nguyên liệu sản xuất nước tương
Nguyên liệu sản xuất thực phẩm
Ngày tải lên :
15/09/2012, 18:20
... trên để chia nguyên liệu
thực phẩm thành năm nhóm chính sau đây :
- Nhóm nguyên liệu rau quả.
- Nhóm nguyên liệu súc sản - thủy sản.
- Nhóm nguyên liệu lương thực.
- Nhóm nguyên liệu dầu mỡ ... – Nhóm nguyên liệu dầu mỡ và tinh dầu 24
5.1. Nhóm nguyên liệu dầu mỡ 24
5.2. Nhóm nguyên liệu tinh dầu 49
Chương VI – Ngóm nguyên liệu chè, thuốc lá, cà phê, ca cao
6.1. Nguyên liệu chè ... chất khô hòa tan trong
nước chiết rau quả . Đặc biệt nếu rau quả la nguyên liệu trong công nghệ sản xuất nước rau
quả ( trong,
đục, nước rau quả có đặc ), công nghệ sản xuất rượu vang ( nho ,...
- 86
- 961
- 3
Công nghệ sản xuất nước tương
Ngày tải lên :
29/10/2012, 17:04
... sử
dụng nguyên liệu
Chủng nấm mốc trong sản xuất nước tương lên men là nấm mốc
Asp. oryzae, nấm mốc này có màu vàng nên người ta quen gọi là
mốc vàng
•
Nguyên liệu phụ
B t mìộ
Nước
Muối ... biến thành nước tương
phải qua giai đoạn ép lấy dầu
•
Nấm mốc Aspergillus Oryzaze
Mốc là cơ sở để sản xuất nước tương lên men, chất lượng mốc
ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm và ... trộn nước
Ủ
Hấp
Đánh tơi và làm nguội
Làm nguội
Nước tương
Chai, nút
Rửa sạch
Làm nguội
Nuôi mốc
Đánh tơi
Trộn
Thuỷ phân
Lọc
Phối trộn
Thanh trùng
Vô chai, dán nhãn
Mốc
giống
Nước muối
B
ã
Nước...
- 26
- 1.9K
- 34
Công nghệ sản xuất nước tương 02
Ngày tải lên :
29/10/2012, 17:04
... Cơng nghệ sản xuất nước tương
admin08sh1n@gmail.com
NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG :
1. 1Nguyên liệu chính :
Nguyên liệu dùng trong sản xuất nước tương thường rất giàu đạm :
- Nguyên liệu có ... công nghệ sản xuất nước tương ưu thế hơn so
với hạt đậu nành.
5
www.08sh1n.uni.cc Cơng nghệ sản xuất nước tương
admin08sh1n@gmail.com
Nước tương bị kết tủa trong chai:
Dịch nước tương sau ... giống
Nước muối
B
Nước muối
Ngâm rửa
Lọc rút
B
Benzoat
Natri
Trích ly
Nước muối
Nước Bã 3
www.08sh1n.uni.cc Cơng nghệ sản xuất nước tương
admin08sh1n@gmail.com
CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG BẰNG PHƯƠNG...
- 71
- 1.2K
- 49
Công nghệ sản xuất nước tương 03
Ngày tải lên :
29/10/2012, 17:04
... sản xuất và nâng cao
www.08sh1n.uni.cc Cơng nghệ sản xuất nước tương
admin08sh1n@gmail.com
3
NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG :
1.1 Nguyên liệu chính :
Nguyên liệu dùng trong sản xuất nước ... loại: nước tương
thường (ordinary soy sauce), nước tương đen mặn (salty black soy sauce), nước
tương đen (black soy sauce) và nước tương ngọt (sweet soy sauce). Nước tương
thường và nước tương ...
www.08sh1n.uni.cc Cơng nghệ sản xuất nước tương
admin08sh1n@gmail.com
21
3.1
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG BẰNG PHƯƠNG
PHÁP HÓA GIẢI :
4.1.1
Qui trình công nghệ sản xuất nước tương theo phương...
- 65
- 1.8K
- 32
Quy trình sản xuất nước tương theo phương pháp thủ công và phương pháp công nghiêp
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:54
... Sản xuất nấm mốc trong công nghiệp Trang 6
Chương 3: Công nghệ sản xuất tương
3.1. Nguyên liệu để sản xuất tương Trang 7
3.2. Kỹ thuật sản xuất tương thủ công Trang 9
3.3. Kỹ thuật sản xuất tương ... trình sản xuất tương truyền thống
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA TƯƠNG:
Trong sản xuất tương, nguyên liệu chính là đậu nành và các loại hạt chứa gluxit.
Do đó, trong quá trình chuyển hoá của tương, ... phân
Ngả tương
Để chín
(5-10 ngày)
Thành phẩm
Đậu nành
Nghiền bột
Thuỷ phân nước đậu
Sấy
Để ráo
Rửa
Xử lý
Mốc giống
Quy trình sản xuất tương truyền thống
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TƯƠNG
3.1. Nguyên liệu...
- 17
- 4.8K
- 56
Các phương pháp sản xuất nước tương
Ngày tải lên :
02/11/2012, 10:32
... đậu nành là nguyên liệu sản xuất nước tương được
tạo thành sau khi ép lấy dầu đậu nành nguyên hạt. Trong nhiều cơ sở sản xuất nước
tương khô đậu nành thường không là nguyên liệu sản xuất chính ... (guluco)
Nguyên liệu sản xuất đường malto, mật tinh bột, gluco làø nguyên liệu giàu
tinh bột ngũ cốc, bắp gạo, khoai, củ
LVTN : Các phương pháp sản xuất nước tương & thiết kế phân xưởng sản xuất ... tính chất của nguyên liệu ban đầu. Ví dụ như sản xuất
glucose, mạch nha, sản xuất nước mắm, tương, chao, nước chấm lên men… từ protid
của động vật và thực vật. Những sản phẩm nước chấm này...
- 71
- 2.2K
- 14
Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 1
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:48
... khác nhau. Hiện nay,
nước tương chủ yếu được sản xuất ở các nước châu Á như Trung Quốc, Malaixia, Thái
Lan, Nhật Bản… và Việt Nam.
Nước tương là tên gọi cho các sản phẩm nước chấm thực vật lên ... thực vật lên men từ đậu nành
nguyên hạt. Còn tàu vị yểu là sản phẩm nước chấm thực vật được sản xuất bằng
phương pháp hóa giải nguyên liệu khô dầu. Magi là sản phẩm nước chấm thủy phân
từ động ... thủy phân
từ động vật… Tuy nhiên hiện nay, nước tương, xì dầu, magi, tàu vị yểu được người sử
dụng gọi chung là nước tương
Nước tương là một loại nước chấm thực vật, được dùng làm gia vị không...
- 3
- 983
- 7
Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 2
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:48
... lượng N amin của các mẫu.
Trang 36
CHƯƠNG 3: NGUYÊN LIỆU & PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
CHƯƠNG 3
NGUYÊN LIỆU HÓA CHẤT VÀ PHƯƠNG
PHÁP NGHIÊN CỨU
1 .Nguyên liệu
1.1.Bã đậu phộng
Khô dầu lạc chứa một ... dụng muối tinh khiết do Trung Quốc sản xuất với độ tinh khiết ≥ 99.5% trong
các quá trình nghiên cứu.
1.4 .Nước
Nguồn nước dùng trong thí nghiệm là nguồn nước thủy cục tại thành phố Hồ Chí
Minh, ... Hoạt tính protease của mẫu.
3.4.2.4.Xác định ảnh hưởng độ ẩm nguyên liệu đến hoạt tính protease
a. Yếu tố cố định:
Thành phần nguyên liệu (được chọn từ kết quả thí nghiệm 3.4.2.3)
Tỷ lệ mốc cấy...
- 11
- 739
- 4
Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 3
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:48
...
13.81
5.40
30.78
4.51
23.76
8.54
10.50
Nguyên liệu chính dùng để sản xuất nước tương trong nghiên cứu này là khô lạc.
Khô lạc là sản phẩm phụ thu được từ quá trình ép dầu lạc từ các nhà máy sản xuất
dầu, sau đó ... cho sản xuất, tránh có sự dao động lớn về nhiệt độ trong sản xuất.
2.5.Khảo sát ảnh hưởng của thời gian thủy phân
Điều kiện thí nghiệm như sau:
Trong quá trình nuôi cấy nấm mốc
Tỉ lệ nguyên liệu ... [22] và T. Hamada
[23] trong sản xuất nước tương truyền thống của Nhật dịch thủy phân có
nồng độ muối xấp xỉ khoảng khoảng 17% muối
• Theo Wilfred F. M [24] nước tương truyền thống của Indonesia...
- 39
- 775
- 6
Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 5
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:48
... Nhà xuất bản Khoa học và
Kỹ thuật, Hà Nội, 1982.
[13] Lê Ngọc Tú, Hóa sinh công nghiệp, Nhà xuất bản Khoa học Kỹ thuật, 2000.
[14] Diệp Thanh Xuân, Nghiên cứu lên men bã đậu nành để sản xuất nước ... Hoá chất : ete etylic hoặc ete dầu hoả.
b. Tiến hành
Sấy khô nguyên liệu đến khối lượng không đổi (100-105
0
C). Cân 50g nguyên
liệu đã nghiền nhỏ cho vào gói giấy. Đặt vào trụ chiết. Lắp trụ ... Tìm hiểu điều kiện thích hợp để thủy phân protein khô lạc bằng
phương pháp hóa giải trong sản xuất nước chấm, Luận văn cao học, HCM 2001
[5] Nguyễn văn Hồng, Nghiên cứu xác định thành phần môi...
- 15
- 831
- 2
Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 6
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:48
... sánh ưu nhược điểm của các phương pháp sản xuất nước tương
hiện nay 18
2.2.3.Tiêu chuẩn chất lượng nước tương 19
2.3.Vi sinh vật dùng trong sản xuất nước tương lên men 21
2.3.1.Giới thiệu chung ... quan về nước tương 8
2.2.1.Khái quát tình hình sản xuất nước tương ở trên thế giới và
ở Việt Nam 8
2.2.2.Giới thiệu một số quy trình sản xuất nước tương 10
2.2.2.1.Phương pháp hoá giải 10
2.2.2.2.Phương ... pháp nuôi cấy chìm 30
CHƯƠNG 3. NGUYÊN LIỆU HÓA CHẤT VÀ
PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 31
3.1 .Nguyên liệu 31
2.1.1.Bã đậu phộng 31
2.1.2.Bột mì 31
2.1.3.Muối 31
2.1.4 .Nước 31
2.1.5.Vi sinh vật 32
3.2.Hóa...
- 3
- 848
- 2
Ảnh hưởng của nồng độ muối đến hiệu quả xử lý nước thải từ quy trình sản xuất nước tương bằng công nghệ UASB
Ngày tải lên :
19/11/2012, 08:53
... LIỆU THAM KHẢO
TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG
7
lượng được phân làm nhiều loại. Trên cả nước hiện nay có khoảng trên 40 nhà
máy sản xuất nước tương có quy mô tương ... TRÌNH SẢN
XUẤT NƯỚC TƯƠNG 12
2.2.1. Thành phần 12
2.2.2. Tính chất 13
2.3. MỘT SỐ ĐỀ XUẤT NHẰM XỬ LÝ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNH SẢN
XUẤT NƯỚC TƯƠNG 13
CHƯƠNG 3: TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ NƯỚC ... TẾ XÃ HỘI 4
CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT
NƯỚC TƯƠNG 5
2.1. HIỆN TRẠNG SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG TẠI VIỆT NAM 6
2.1.1. Hiện trạng sản xuất 6
2.1.2. Hiện trạng môi trường...
- 86
- 1.2K
- 8
Thiết kế phân xưởng sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men vi sinh vật phần 1
Ngày tải lên :
19/11/2012, 10:45
... lượng của sản phẩm nước tương:
Theo TCVN – 75, chất lượng nước tương sản xuất theo phương pháp lên men bằng
enzyme vi sinh vật phải đạt các yêu cầu sau:
+ Nước tương phải được sản xuất theo ... khi đó, nước tương sản xuất bằng phương pháp lên men lại không sinh
ra chất độc trên, nên loại sản phẩm này an toàn với người sử dụng.
Việt Nam đang báo động tình trạng sản xuất nước tương không ... 95%
3.1.4 .Nước:
Nước sử dụng trong sản xuất nước tương cần đạt những chỉ tiêu về hóa học, hóa lý và vi
sinh.
_ Độ cứng của nước trung bình khoảng 8-17
0
(1 độ cứng tương đương 10 mg CaO/ lít nước...
- 119
- 1.8K
- 15
