nghiên cứu chế biến lúa

... Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp đã chấm thuận luận văn đính kèm với tên đề tài : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SỮA KEFIR. Do sinh viên : ĐẶNG THỊ CẨM TÚ. Thực hiện và bảo vệ trước Hội đồng ngày ... KHOA NÔNG NGHIỆP - TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN ĐẶNG THỊ CẨM TÚ MSSV: DTP010842 NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SỮA KEFIR LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ... 2.5. Dinh dưỡng và lợi ích sức khoẻ của Kefir 25 2.6. Phương pháp chế biến và bảo quản giống Kefir 25 2.7. Qui trình chế biến Kefir 27 2.7.1. Qui trình sản xuất men giống 27 2.7.2. Giải thích...

Ngày tải lên: 20/12/2013, 23:15

... phải nghiên cứu cách thức bảo quản để tăng thêm thời gian sử dụng sản phẩm mà vẫn đảm bảo chất lượng. Vì vậy, việc nghiên cứu chế biến khô cá Trê Phi được thực hiện. 1.2. Mục tiêu nghiên cứu ... tài, các nghiên cứu dựa vào một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm để thiết lập quy trình công nghệ chế biến khô cá Trê Phi. Những thí nghiệm sau đây đã được thực hiện: Nghiên cứu thời ... xảy ra hiện tượng biến đỏ. Sự biến đỏ xảy ra nhanh nhất ở điều kiện nhiệt độ 37 0 C và độ ẩm không khí 80%. Do đó, trong các công đoạn chế biến cần sát trùng dụng cụ chế biến, xử lý bằng chất...

Ngày tải lên: 24/01/2014, 04:20

... mốc trong thực phẩm đã qua chế biến nhiệt do nấm men và nấm mốc không bền nhiệt. Các vi sinh vật này nhiễm vào thực phẩm chủ yếu trong giai đoạn chế biến và sau chế biến. Vi khuẩn bền nhiệt hơn, ... nội dung nghiên cứu chính như sau: - Ảnh hưởng của chế độ rán và hấp đến chất lượng cảm quan của sản phẩm. - Xác định công thức phối chế thích hợp cho sản phẩm. - Khảo sát ảnh hưởng của chế độ ... tài “ Nghiên cứu chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua” được thực hiện với mục đích góp phần nâng cao giá trị nguyên liệu gan phụ phẩm và đa dạng hóa sản phẩm thủy sản chế biến. Sản phẩm...

Ngày tải lên: 15/02/2014, 19:20

... ĐÍCH VÀ NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 1.2.1. Mục đích - Nghiên cứu và ứng dụng chế biến nước giải khát lên men của đài hoa cây bụp dấm Hibiscus sabdariffa L. 1.2.2. Nội dung nghiên cứu - Khảo sát thành ... NGHỊ Do chưa có điều kiện nghiên cứu hoàn chỉnh sản phẩm nước giải khát lên men chúng tôi đề nghị dựa trên các thông số tìm được tiếp tục bố trí thí nghiệm nghiên cứu thêm: - Nồng độ chất ... BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG………… Luận văn tốt nghiệp Nghiên cứu chế biến nước giải khát GVHD: Th.S Nguyễn Minh Khang Th.S Lê Viết Phi - 14 -...

Ngày tải lên: 16/03/2014, 17:20

... độ thấp (<5 0 C). 17 Chương 3: Nguyên liệu và pp nghiên cứu GVHD: Th.s NGUYỄN ANH TRINH 3.4./ SƠ ĐỒ NGHIÊN CỨU: Hình 3.2: Sơ đồ nghiên cứu Cá trê tươi Xác định các thông số hóa lý, khối lượng ... xảy ra hiện tượng biến đỏ. Sự biến đỏ xảy ra nhanh nhất ở điều kiện nhiệt độ 37 0 C và độ ẩm không khí 80%. Do đó, trong các công đoạn chế biến cần sát trùng dụng cụ chế biến, xử lý bằng chất ... khô cá. 2.1.6.2./ Sự thối rữa và biến chất: Sau quá trình chế biến, một số vi sinh vật vẫn còn tồn tại trong sản phẩm, chúng chỉ bị kìm hãm do các quá trình chế biến và do hàm ẩm thấp. Khi gặp...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 02:39

... nguy cơ dư thừa sản phẩm vì chưa có công nghệ chế biến phù hợp. Đây có thể coi là tiềm năng kinh tế rất lớn còn đang bị bỏ ngỏ, vì vậy việc nghiên cứu để sản xuất nước giải khát lên men từ trái ... sức khỏe cho con người nên tôi đã chọn trái chùm ruột để làm nguồn nguyên liệu cho đề tài nghiên cứu chế biến nước giải khát lên men từ trái chùm ruột. SVTH: NGUYỄN THỊ BÍCH NHƯ Trang 1 Luận ... khác. Các thiết bị sử dụng trong nghiên cứu thuộc phòng thí nghiệm của khoa Công nghệ Thực phẩm, trường Đại học Kỹ Thuật Công Nghệ Tp.HCM. 3.2. Nội dung nghiên cứu: SVTH: NGUYỄN THỊ BÍCH NHƯ...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 03:15

... cứu Sữa kefir sẽ được nghiên cứu chế biến ở phòng thí nghiệm với trọng tâm là giải quyết các vấn đề có liên quan đến chất lượng và thời gian bảo quản. Trên cơ sở đó đề tài nghiên cứu các vấn đề sau: ... càng phổ biến và quen thuộc với người tiêu dùng, việc nghiên cứu nâng cao chất lượng và làm đa dạng phong phú cho sản phẩm Kefir sẽ được giới thiệu ở luận văn này. 1.2. Mục tiêu nghiên cứu Sữa ... chế thích hợp cho thành phẩm. - Khảo sát khả năng bảo quản thành phẩm. 2 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP - TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN ĐẶNG THỊ CẨM TÚ MSSV: DTP010842 NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 12:21

... GIỚI THIỆU - 2 - đốc Trung tâm Nghiên cứu và bảo quản Rau Quả, trường Đại học Nông Lâm, Thành phố Hồ Chí Minh, tôi đã đăng ký thực hiện đề tài: Nghiên cứu chế biến nước rong biển đóng chai”. ... thường chưa được chế biến ngay mà cần bảo quản, dự trữ trong kho một thời gian nào đó. v Phân loại: Loại bỏ tạp chất, xác rong chết, vỏ nhuyễn thể, rong tạp Cẩn ưu tiên sơ chế trước những lô ... bán ở lề đường do người dân tự chế biến không được chuẩn hóa về chất lượng, vừa không an toàn, vừa không đảm bảo vệ sinh. Vì vậy, vấn đề đặt ra là phải nghiên cứu tìm ra một công thức tốt nhất...

Ngày tải lên: 06/05/2014, 21:37

... 32 NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT TRÀ GẠO LỨC – GỪNG SVTH: Nguyễn Thị Diệu Lâm MSSV 105110061 CHƯƠNG PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 33 3.1. VẬT LIỆU NGHIÊN CỨU Thời gian tiến hành nghiên cứu ... Thuật Công Nghệ Thành Phố Hồ Chí Minh, chúng tôi đã tiến hành thực hiện đề tài : Nghiên cứu quy trình chế biến trà túi lọc gạo lức – gừng”. 1.2. Mục đích 14 Pectin Đường Gạo lức Nước ... ta cần ngâm gạo lức đã rang vào nước sôi, quá trình ngâm này 3.3. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.3.1 sơ đồ nghiên cứu 41 Hình3.7: Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng của...

Ngày tải lên: 06/05/2014, 21:50

... NGHIÊN CỨU 26 2.1. Thời gian và địa điểm tiến hành thí nghiệm 26 2.1.1. Địa điểm 26 2.1.2. Thời gian 26 2.2. Nội dung nghiên cứu 26 2.3. Vật liệu thí nghiệm 26 2.3.1. Đối tượng nghiên cứu ... 5 7 4 7 8 ii TÓM TẮT LUẬN VĂN Đề tài: Nghiên Cứu Chế Biến Sản Phẩm Thạch Từ Nguyên Liệu Mít” đã được thực hiện tại phòng thí nghiệm vi sinh ... Chuẩn bị giống vi khuẩn 34 b) Qui trình chế biến thạch từ nguyên liệu mít 37 c) Thuyết minh quy trình công nghệ 38 2.5. Các phương pháp sử dụng trong nghiên cứu 39 2.5.1. Phương pháp xác định...

Ngày tải lên: 07/05/2014, 23:54

... TÓM LƯỢC Chế biến lạp xưởng từ thịt bò hiện nay chưa được phổ biến rộng rãi, sản phẩm thường được chế biến bởi các cơ sở nhỏ. Chính vì thế quy trình sản ... hoạt động còn phụ thuộc vào điều kiện chế biến: chế độ sấy, chế độ nấu… Khi giá trị ẩm cuối của sản phẩm thịt <0,95 hầu hết các vi khuẩn G(-) đều bị ức chế, thay thế dần bằng nhóm lactobacilli ... tụ (nâu) Oxid porphyvin (xanh, vàng, không màu) Hình 3: Sự biến đổi màu thịt trong quá trình chế biến 2.4. Các công đoạn ảnh hưởng đến quá trình chế biến 2.4.1. Lựa chọn nguyên liệu 2.4.1.1. Thịt Có thể...

Ngày tải lên: 08/07/2014, 07:20

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... 5.2. Đề nghị Do thời gian nghiên cứu ngắn nên chưa thể nghiên cứu hết các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, vì thế chúng tôi có một số đề nghị cho nghiên cứu tiếp theo như sau: 41 ... Hữu Đồng. 1995. Một số sản phẩm chế biến từ cá và hải sản khác . Hà Nội: NXB Nông Nghiệp. 4 - Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng, Lê Thế Soạn. 1987. Công Nghệ Chế Biến Thuỷ Sản. Nha Trang: Đại Học ... Trúc Vân.1998. Nghiên cứu và bảo quản sản phẩm đồ hộp thịt nghiền. luận văn tốt nghiệp ngành công nghệ thực phẩm. Cần Thơ: Đại học Cần Thơ. 7 – Chương Trình Khoá Tập Huấn. 1999. Chế Biến Thực Phẩm...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... những sự biến đổi làm cấu trúc gan chắc, mùi thơm không đạt yêu cầu. - Thực hiện chế độ rán 1 phút: gan có mùi thơm, cấu trúc mềm, màu gan rán còn sáng. Do thời gian rán ngắn nên sự biến đổi ... của công thức phối chế đến chất lượng và giá trị cảm quan của sản phẩm. Bảng 14: Kết quả đánh giá cảm quan sản phẩm ở các tỷ lệ phối chế (nước xốt : gan) khác nhau Tỷ lệ phối chế nước xốt : gan ... phút: gan thơm ít đặc trưng, màu sậm, cấu trúc gan chắc. Dưới tác dụng của nhiệt protein biến tính, những biến đổi hoá học xảy ra làm thay đổi khả năng hấp thu và phản xạ ánh sáng của vật liệu,...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

Ngày tải lên: 02/08/2014, 00:05