môn đo lường và cảm biến

... dụng phương pháp nhằm nâng cao độ pH sữa chua tạo tính an toàn giá trị cảm quan tốt 2.2.2.2 Đo pH: máy đo pH Sử dụng máy đo pH Docu- pH meter_ Sartorius Ta xác định sữa chua có độ pH = 4.76 35 ... giống Sau giống cấy từ erlen huyền phù vào hỗn hợp nguyên liệu theo tỉ lệ 2% ml giống/ml dung dịch nước cốt • Chia nhỏ vào hũ đựng Phân phối dung dịch cấy giống vào hũ nhỏ khoảng 20 – 30ml/ hũ Ủ hũ ... Tiến hành vắt phần cơm dừa chưa thêm nước ấm vào − Sau cho nước ấm vào từ từ tiếp tục trích ly • Thanh trùng nguyên liệu Hỗn hợp nước cốt dừa thêm vào 2% đường saccarose trùng nhiệt độ 90 0C 15...

Ngày tải lên: 10/03/2015, 16:36

... thuộc vào loại sản phẩm), người ta bơm yaourt vào thiết bị làm lạnh để hạ nhiệt độ từ 15-220C Tổng thời gian hạ nhiệt độ cho toàn khối sản phẩm bồn len men 20-30 phút Tiếp theo, yaourt đưa vào ... cho giai đo n rót sản phẩm  Việc bổ sung purée phụ gia khác hương liệu, chất màu, chất ổn định… bơm trực tiếp vào đường ống vận chuyển yaourt từ bồn chứa tạm đến thiết bị rót sản phẩm vào bao ... lạnh 200C đưa vào thiết bị rót đóng nắp Thời gian bảo quản sản phẩm từ - tuần nhiệt độ - 40C  Qui trình 2: o Hỗn hợp yaourt phụ gia đưa vào thiết bị trùng dạng bảng mỏng ống lồng vào thiết bị...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 17:39

... : tăng tính chặt nem  Biến đổi - Biến đổi vật lý : khối lượng giảm, độ ẩm giảm - 29 - Công nghệ lên men Nem chua - Biến đổi hóa học, hóa sinh, cảm quan không đáng kể - Biến đổi sinh học: lượng ... (không làm biến tính), • đường độ ẩm cao (không dùng đường mật lượng ẩm lớn) • thành phần muối khan, đường, vôi phi (CaCO3) cho vào nguyên liệu có tính chất hút ẩm b Các biến đổi  Biến đổi vật ... sinh vật Chia làm giai đo n:  Giai đo n trước co cứng: Quá trình co duỗi xảy ra, mô giống với mô động vật sống, mô mềm đàn hồi, giai đo n thịt có pH khoảng 5,5 –  Giai đo n co cứng: trình co...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 11:25

... trùng đạt Sữa 950C đựơc dẫn vào ống lưu nhiệt thời gian phút  Làm nguội: Dịch sữa sau trùng làm nguội xuống 45 0C qua giai đo n đưa vào bồn ủ  Giai đo n 1: sữa trùng dẫn vào ngăn thứ thiết bị trao ... Thuật Công Nghệ TPHCM Môn Công Nghệ Lên Men Truyền Thống  Giai đo n 2: Sữa tiếp tục làm nguội nước thường ngăn thứ thiết bị trao đổi nhiệt dạng  Giai đo n 3:Sữa khỏi ngăn thứ vào ngăn thứ thiết ... trao đổi nhiệt dạng qua giai đo n  Giai đo n 1: Sữa sau trùng dẫn vào ngăn thứ thiết bị trao đổi nhiệt dạng Tại sữa làm nguội nhờ trao đổi nhiệt với dịch sữa chuẩn bị vào trình đồng hoá Công nghệ...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:36

... trường mà vi sinh vật Cài đặt bước sóng cần đo 600nm Tiến hành đo mật độ quang lần thứ dung dịch Phần lại tiếp tục nuôi cấy nhiệt độ 370C sau lại lấy mẫu đo lần Kết khảo sát biểu diễn hình 3.5 Thời ... 260C, 320C, 340C, 360C, 380C, 390C, 400C tương ứng với thời gian ủ cố định 54 (dựa vào kết đo mục 3.2) Dựa vào số kết nghiên cứu tiến hành sấy vi sinh vật tài liệu tham khảo hai chủng vi khuẩn ... khuẩn ST LB phương pháp đo mật độ quang (OD) máy quang phổ UV – Vis 0,8 0,6 LB 0,4 ST 0,2 72 66 60 54 48 42 36 30 24 18 12 0 Mật độ số OD Cách tiến hành: Cho vi khuẩn vào bình tam giác chứa 100ml...

Ngày tải lên: 15/02/2014, 03:20

Ngày tải lên: 10/04/2014, 20:31

... phát triển thịt dần ngấm sâu vào bên làm hư hỏng thịt Quá trình ngấm phụ thuộc vào loại vi sinh vật vào điều kiện bên ẩm độ, nhiệt độ, kỹ thuật bảo quản, phương pháp chế biến Vi khuẩn Salmonella ... Giai đo n biến tính (denaturation): dung dịch phản ứng bao gồm thành phần cần thiết cho chép, phân tử ADN biến tính nhiệt độ cao Tm phân tử, thường 94oC- 95oC vòng 30 giây đến phút Giai đo n ... Qui trình phản ứng PCR Gồm giai đo n: + Giai đo n tách mạch nhiệt độ 94oC phút + Giai đo n nhân bản: 35 chu kỳ * 94oC 30 phút * 46oC 30 giây * 72oC phút 94oC + Giai đo n hoàn tất 72oC phút 94oC...

Ngày tải lên: 06/10/2014, 04:49

... ĐẦU KHẢO SÁT LÊN MEN SỮA CHUA TỪ SOYA MILK VÀ COCONUT MILK (TỈ LỆ 1:1) VÀ CHỦNG VI SINH VẬT B.BIFIDUM Giới thiệu Thực phẩm probiotic trở nên phổ biến nhờ vào ảnh hưởng tốt chúng tới sức khỏe người ... hành thử: Chuẩn bị máy đo pH điện cực theo dẫn Trước đo cần rửa điện cực nước cất để đưa pH điện cực Nhúng điện cực vào mẫu, sau đợi kết ổn định đọc kết nhận Tiến hành đo mẫu Tính kết quả: Kết ... hỏa không hòa tan chất béo có chứa nước 2.2.3 Phương pháp đo pH Bản chất phương pháp: Phương pháp dựa việc đo sức điện động cực điện nhúng vào mẫu nhiệt độ 200C 2.2.4 Phương pháp xác định acide...

Ngày tải lên: 10/03/2015, 16:36

... sữa chua đo máy đo pH Đầu đo dụng cụ đo pH cắm vào yogurt rã đông, khuấy nhẹ đến số đồng hồ đo không thay đổi Tiến hành đo hai lần với hai mẫu khác nhau, lần đo phải trung hòa lại đầu đo nước ... acid Cho thêm vào bình lắng 20 ml ete dầu hỏa, lắc thật mạnh để yên 15 phút, chất ko phải chất béo tách lắng xuống đáy bình lắng gạn, dồn vào lớp dd ammoniac Chuyển hết phần ete vào chén thủy ... sẵn Rửa bình lắng gạn lần, lần với 5ml ete dồn hết vào chén thủy tinh Để bay hết ete nhiệt độ thường, sau cho vào tủ sấy 105 0C 30 phút Lấy để vào bình hút ẩm nguội đem cân Công thức: % chất béo...

Ngày tải lên: 10/03/2015, 16:41

... acid Cho thêm vào bình lắng 20 ml ete dầu hỏa, lắc thật mạnh để yên 15 phút, chất ko phải chất béo tách lắng xuống đáy bình lắng gạn, dồn vào lớp dd ammoniac Chuyển hết phần ete vào chén thủy ... Rửa bình lắng gạn lần, lần với 5ml ete dồn hết vào chén thủy tinh Để bay hết ete nhiệt độ thường, sau cho vào tủ sấy 1050C 30 phút Lấy để vào bình hút ẩm nguội đem cân III3 KẾT QUẢ - THẢO ... môi trường MRS (52g/l) → nấu cho thành phần tan đều hoàn toàn→ phân phối vào Erlen→ hấp khử trùng→ để nguội  Cấy giống vào Erlen - Ủ tăng sinh: đem ủ tăng sinh Erlen cấy giống 24h nhiệt độ phòng...

Ngày tải lên: 10/03/2015, 16:42

... khử trùng HYLAYAMA HV 25/50/85/100-Nhật -Máy đo pH 320 pH Meter METTLER POLED Máy đo pH 320 pH Meter METTLER POLED -Máy đo Quang Model 80-2088-Anh Máy đo Quang Model 80-2088-Anh -Máy hút chân không ... ml nước cất, tráng lại 50 ml nước cất nữa, đem đựng dung dịch vào cốc thuỷ tinh 250 ml Cắm điện cực đo pH vào Ghi lại giá trị pH đo đông hô Phương pháp vi sinh vật học: a Kiểm tra tổng số vi ... phẩm bổ sung vào nem chua BIO-NC : 104-108 tb/g sản phẩm Phương pháp đánh giá cảm quan Lập hội đông cảm quan để đánh giá chất lượng nem chua qua tiêu: Mầu săc, mùi, vị Hội đông cảm quan sau lựa...

Ngày tải lên: 08/04/2015, 16:18

... probiotic quan trọng thể, tham gia vào trình tổng hợp vitamin K, sản xuất tác nhân kháng khuẩn lên men chất xơ Khi uống vào ống tiêu hóa, Lactobacillus acidophilus gắn vào thành ruột, phát triển chống ... không số lượng đáng kể - Có khả hoạt hóa nhanh sau sử dụng - Có thể sống sót điều kiện biến đỏi khác chế biến thực phẩm bao gồm trình nhiệt độ cao 45 độ C chịu đựng nồng độ ethanol sodium cloride ... khác Năm 1989, Parker người sử dụng Probiotic với ý nghĩa “vi sinh vật chất tạo thành đóng góp vào cân vi khuẩn đường ruột”; Fuller củng cố định nghĩa Parker Probiotic với phân biệt sau: “Bổ...

Ngày tải lên: 06/06/2015, 15:28

... thanh, trở nên nhiều chất bổ dưỡng dễ hấp thụ vào máu Có lẽ mà hấp thụ sữa chua nhiều gấp lần sữa tươi, dùng cho người bệnh vừa khỏi, suy ngược, biếng ăn tốt Sữa chua giữ làm giàu thêm protein, ... sau hạ nhiệt độ xuống 430C (pH lúc phải đạt khoảng 4,4-4,5) lúc men từ bồn men bơm vào bồn cấy men Lượng men bơm vào chiếm 5% tổng khối lượng sản phẩm Ủ: 430C ; 4-5 giờ, pH sau ủ khoảng 4,7-4,8 ... 1: Được thực máy đồng hóa tạo áp suất cao khoảng 200 par hệ thống bơm piston để phá vỡ hạt béo vào nguyên liệu phân tán chất khác tạo thành hỗn hợp đồng Làm lạnh: Dòng sữa cho qua thiết bị trao...

Ngày tải lên: 10/07/2015, 07:29

... ti n hành đánh giá cảm quan tỷ lệ pha loãng 1:1:2 1:2:3, k t cảm quan trình bày Bảng Bảng Kết đánh giá cảm quan sữa chua với tỷ lệ sữa đặc, nƣớc, sữa tƣơi hàm lƣợng đƣờng khác Cảm quan viên Mẫu ... cách đun sôi, àm nguội) cho vào bình tam giác 250 mL, cho vào mL dung dịch thị phenophta ein Đặt bình tam giác lên máy khuấy từ khuấy - Nhẹ nhàng đặt đầu cực đo máy pH vào dung dịch dung dung dịch ... dùng Vì th , giá trị cảm quan sản phẩm quan trọng Bên cạnh đó, sản phẩm có chất ượng tốt với giá trị cảm quan phù hợp m c tiêu quan trọng để chọn nồng độ tảo thích hợp Đánh giá cảm quan đánh giá...

Ngày tải lên: 16/09/2015, 15:10

... phần đầu tơm ln bị biến đen trước, từ q trình biến đen lan dần từ phần đầu xuống tơm Và thực tế loại bỏ đầu tơm phương pháp để phòng chống biến đen nhiên gây lãng phí lớn 2.1.2.2 Biến đổi vi sinh ... phớt hồng, đực có màu vàng Metapenaeus M afkinis Tơm vàng M syneri ( có Thân màu nâu vàng đến xám nhạt, chân bò màu cỏ úa đến vàng nhạt Chi màu xanh lục, chân bơi ráp Tồn thân vàng óng, có chấm hình ... thích hợp để tượng biến đen tôm không xảy 5.2.2.Chống biến đổi màu gia vò: - Khi muối tôm chua không nên cho tỏi, riềng vào từ đầu,để sau tôm chua ăn cho vào Ớt, măng vòi cho vào với tôm muối để...

Ngày tải lên: 22/12/2015, 14:40

... không phù hợp làm cho kem chua đặc bám vào muỗng Thay vào kem chua mềm chảy lỏng bề mặt thực phẩm nóng - Cảm giác sạn:  Cảm giác sạn vấn đề cảm nhận miêng Cảm giác sạn phối trộn không hydrate ... công nghệ: trình lên men thực qua giai đo n: - Giai đo n đầu: 28 – 300C, giai đo n kết thúc pH đạt khoảng 5.0 Sau hạ nhiệt độ chuyển sang giai đo n hai - Giai đo n hai: 20 – 220C, trình lên men kết ... công nghệ Quá trình trùng HTST có giai đo n: - Giai đo n gia nhiệt: cream sau đồng hóa đưa vào bồn gia nhiệt nước đến 850C - Giai đo n giữ nhiệt: cream đưa vào hệ thống ống giữ nhiệt (bên có cánh...

Ngày tải lên: 05/01/2016, 22:18

Ngày tải lên: 22/06/2016, 21:45

Ngày tải lên: 25/08/2016, 21:30

... sữa chua lí nhiệt sữa tươi giai đo n Thanh trùng nhiệt độ 85 – 900C Ngăn chặn phân li kem 20 - 30 phút trình ủ lên men tiệtvitrùng nhiệt độ Cấy giống khuẩnở lactic vào 1200C sữa để Gia tăng khả ... giọt béo vào => Tiêu diệt ức chế tối đa hệ vi micelle casein sinh vật sữa Bổ sung hương liệu, puree Sữa chua làm lạnh ủ chín trái Nhiệt cây, đường, độ lên chất men ổn – 60C sau đưa vào bồn định,… ... kiệntrước vô khitrùng đưa rađể tiêutránh thụ nhiễm khuẩn Quy trình sản xuất sữa chua công nghiệp CẢM ƠN THẦY VÀ CÁC BẠN ĐÃ THEO DÕI ...

Ngày tải lên: 04/11/2016, 13:05