... sản phẩm không đạt chế biến lại sau nhập kho Cả quy trình công nghệ cho sản phẩm khác quy trình công nghệ tương đối giống Nói chung công nghệ khép kín từ tạo nguy n liệu đầu vào đến cho thành ... suốt từ xuống, tạo điều kiện chongười lãnh đạo quản lý đạo công việc cách tốt nhất, hợp lý đảm bảo cho trình kinh doanh, nắm bắt thông tin nhanh có hiệu tạo điều kiện cho công tác quản lý đạo dễ ... công ty - Giám đốc: Đứng đầu giám đốc, người đại diện công ty, người có quyền hành cao nhất, thay mặt cho công ty giải vấn đề liên quan đến quyền lợi công ty người chịu trách nhiệm trước quan pháp...
... Yêu cầu nguy n liệu cá: Nguy n liệu cá tiếp nhận phải tươi, đồng kích thước, khối lượng màu sắc, mùi đặc trưng, thịt cá chắc, nguy n vẹn không bị tổn thương, mắt tươi Nguy n liệu cá không bị ... • 2.2.4 Làm nguy n liệu • Mục đích: loại bỏ phần không ăn được, có giá trị dinh dưỡng thấp không phù hợp cho việc sản xuất ví dụ vỏ, xơ, cuống… • Do hình dáng cấu trúc nguy n liệu không đồng nên ... chủ yếu enzyme, nguy n nhângây tượng không mong muốn, điển hình biến màu dịch chiết chuối từ màu sang nâu thẫm • Thêm trình tủa protein dịch chiết chuối, làm cho dịch sản phẩm không đồng • Xử...
... (3.1) m1: khối lượng nguy n liệu trước sấy, g; m2: khối lượng nguy n liệu sau sấy, g b Độ tro Nguy n tắc: hàm lượng tro nguy n liệu thành phần khoáng vô có nguy n liệu, thành phần không bị phân hủy ... bị thất thoát không đáng kể Làm tăng thể tích tiếp xúc enzyme với không khí làm cho phản ứng hóa nâu diễn nhanh 3.6.3 Ngâm a Mục đích: nhằm loại lượng lớn HCN ngăn khôngcho oxi không khí tiếp ... nguy n liệu, giúp cho sản phẩm giòn sau chiên Đây phương pháp giảm lượng nước tự lát khoai mì b Tiến hành: sau chần, nguy n liệu vớt dùng quạt thổi cho nước bề mặt, nguy n liệu cấp đông 24h Không...
... cần phải cho lúc Cho muối sớm hay muộn không tốt Cho muối sớm trình thủy phân bò ức chế cho muộn trình thối rữa xảy Bình thường cho muối 4-5 lần đủ, có trường hợp phải cho nhiều lần Khi cho đủ ... loại cá to cho nước tới 30% Khôngcho nước vào từ đầu với mục đích làm cho muối có thời gian ngấm vào cá Nước bổi tạo thành, loại nước cá chứa nhiều chất ngấm tốt cho vi khuẩn phát triển Cho nước ... thấp cấp làm chonguy n liệu biến chất hư hỏng trình thối rữa Như vi sinh vật tác nhân chủ yếu gây thối rữa nguy n liệu Vi sinh vật gây thối rửa có hai nhóm, nhóm vi sinh vật tồn nguy n liệu trình...
... cho thấy cellulose tạo điều kiện thuận lợi cho việc xuất cholesterol khỏi thể Sỏi mật phần lớn cholesterol dịch mật bão hòa mức gây nên Khi acid mật cholesterol cân chiết suất chất kết tinh cholesterol ... điểm thịt không sinh độc chất cho thể Thịt chứa nuleo albuminnoid chất cho bazơ xanthic có nhân puric tạo chất độc, đậu nành chứa para – nuleo - albuminoid không tạo bazơ xanthic nên khônggây độc ... hòa tan chất xơ không hòa tan Các nghiên cứu cho thấy phần ăn có15g chất xơ ngày có ảnh hưởng tốt đến sức khỏe người sử dụng, làm giảm hàm lượng cholesterol máu người có mức cholesterol cao Do...
... mọỳc (60h) Mọỳc giọỳng cho saớn xuỏỳt CHNG 3: SVTH:Nguyn V Phng Mai -6- Lp:02H2B Quy trỡnh sn xut tng truyn thng CễNG NGH SN XUT TNG 3.1 Nguy n liu sn xut tng: 3.1.1 Nguy n liu giu gluxit: Cú ... cung cp cho tng mựi v d chu Ngoi cỏc thnh phn c bn tng cũn cung cp cho c th cht bộo, sinh t v mui khoỏng Thnh phn hoỏ hc ca tng nh sau: Bng 10: Thnh phn hoỏ hc ca tng: Thng mt lớt tng cho 1.100-1.200 ... Vitamin: Zn 37mg/kg Trong u nnh cha rt nhiu vitamin khỏc tr vitamin C v D Thnh phn vitamin c cho bng SVTH:Nguyn V Phng Mai -3- Lp:02H2B Quy trỡnh sn xut tng truyn thng Bng 4: Thnh phn vitamin ht...
... thối, cho cào vào khuấy thấy sủi bọt Khi cần cho muối kịp thời, lượng muối cho vào khoảng từ 5- 10% tùy theo tình trạng cụ thể cá độ muối thực tế lương muối cho vào người ta chừng không cần xác Cho ... tục làm cho muối tan hết Hằng ngày mở nắp đánh khoấy, phân giải lại tiếp tục cá đòi muối lần thứ Các đợt cho muối sau quan trọng, cần phải cho lúc Cho muối sớm hay muộn đếu không tốt Cho muối ... chế cho muộn trình thối rữa xảy Bình thường cho muối 4-5 lần đủ, có trường hợp phải cho nhiều lần Khi cho đủ muối (30- 35%) thân cá ngấm đủ muối, nát chìm xuống, không tượng trương lên Lúc người...
... nên mùi v l cho s n ph m v v a s n ph m khônghài hòa Vì th ta không chon lên men m u pH = 4.5 rư u t o không cao (5.1), lư ng ng l i tương i (8.7) lư ng axit t o l i cao (5.3), làm cho ch t lư ... t nhiên, không s d ng hóa ch t b o qu n, không màu th c ph m, phù h p v i xu hư ng tiêu dùng hi n kh e n u u ng i u i ây s n ph m giàu ch t dinh dư ng, r t t t cho s c R t thích h p cho ngư i ... c cung c p cho ngư i m t lư ng nư c k b sung cho th m t lư ng l n ch t dinh dư ng, lo i mu i khoáng, cung c p ngu n lư ng l n cho th Vì v y nư c gi i khát tr thành nhu c u t t y u không th thi...
... đất nước điều dễ hiểu Tuy nhiên, việc sản xuất nước tương thải lượng lơn nước thải gâykhông lo ngại cho sống người dân sống xung quanh khu vực nhà máy làm cấp, nhà lãnh đạo phải đau đầu vấn đề ... hoạt khu dân cư không xử lý lượng nước thải hỗn hợp gây ô nhiễm nghiêm trọng cho môi trường đất môi trường nước nơi bò thải Vì đề tài góp phần tìm giải pháp làm giảm ô nhiễm cho môi trường nói ... T NƯ C TƯƠNG Nguy n liệu để sản xuất nước tương hạt đậu tương Đậu tương công nghiệp thực phẩm ngắn ngày có giá trò dinh dưỡng cao Đậu tương dùng làm thực phẩm chongười thức ăn cho chăn nuôi...
... chất độc có hạicho sinh vật ta cho vào bình chứa để mang đến nơi để xử lý, ta đổ xuống nguồn nớc đợc gây ô nhiễm nguồn nớc tác động đến môi trờng sinh thái, làm cân sinh thái Hoặc cho vào hệ ... khí gây ô nhiễm điển hình, hàm lợng lớn tác động mạnh đến môi trờng nh tạo ma axit tác dụng với nớc, phá hoại mùa màng, cối, làm chết sinh vật dới nớc, gây ăn mòn công trình sấy dựng Nguy hiểm cho ... Khí Nitơ (NOx): Có tác dụng với hồng cầu máu làm cho máu giảm khả vận chuyển oxy, gây bệnh thiếu máu, hít phải gây bệnh tim, phổi gan Trên tác hại chất khí sinh qua trình sấy que hàn nhiệt độ...
... t h u không 500-600 mg/ml S vi sinh v t không c 100 khu n l c/ cm3 nư c, c bi t vi sinh v t gây b nh (ch s Ecoli không c 20) (Nguy n c Lư ng, 2006) B t mì B ng Thành ph n c a b t mì (%) (Nguy ... c không liên k t, n m m c sinh v t khác ch s d ng ph n nư c t có s n ph m, ch ph n nư c th c hi n trao i qua l i v i nư c có không khí m c a không khí: m c a không khí t l ph n trăm nư c c a không ... tiêu hoá acid béo chưa bão hoà mà có trách nhi m chuy n hoá cholesterol, gi m nguygây b nh tim m ch Ch t béo d u u nành không ch a cholesterol Nó ch a vitamin tan d u A, D, E, K Vitamin E ch...
... thiết cho sống người, nguồn nước ô nhiễm không lành nguyhại Mọi người bảo vệ làm nguồn nước sức khỏe cộng đồng.Bên cạnh yếu tố môi trường quy trình sản xuất, trình bảo quản nguồn nước tới tay người ... RO) để loại bỏ vi khuẩn chất khoáng chất lợi cho thể hóa chất độc hại chì, thuỷ ngân, Cadimi, thạch tín, … nguy n nhângây bệnh ung thư, quái thai bệnh nguy hiểm khác 1.2.3 Xử lý nước lọc công nghệ ... đến nhu cầu nước để đáp ứng nhu cầu người ngày tăng Từ đòi hỏi người phải tìm giải pháp để cải thiện nguồn nước để phục vụ nhu cầu cho hoạt động sống Từ lâu người biết cách cải thiện nguồn nước...
... nhiều người ưa thích mà loại trái tốt cho sức khỏe - Ổi giúp hạ cholesterol, bảo vệ tim mạch tăng cường hệ miễn dịch cho thể nhờ chứa nhiều dinh dưỡng khoáng chất - Ổi mang lại vẻ mềm mại cho da ... trọng đời sống người, việc cung cấp chongười lượng nước đáng kể để tham gia vào trình trao đổi chất tê bào, bổ sung cho thể lượng lớn chất dinh dưỡng Các loại muối khoáng đủ để bù đắp cho hao hụt ... gâyhại Tuy nhiên axit có tỷ lệ cân đối cao làm cho nước giải khát lên men có vị khônghài hòa Ngoài có số axit khác : Acetic, lactic, formic, butytric hàm lượng nhỏ, axit hàm lượng cao làm cho...
... chấp nhận Không: làm giảm đến mức chấp tiến tới giới hạn CCP, nêu biện pháp nhận khả không chấp nhận kèm theo xảy mối nguy không? Có, mô tả biện pháp hay không? Không: không chuyển qua câu hỏi Không: ... thiết ATVSTP không? Không Q2 Không CCP Có Không Công đoạn có loại bỏ giảm khả xảy mối nguy xuống tới mức chấp nhận hay không? Có Không Q3 Những mối nguy xác định có khả xảy vượt mức cho phép tăng ... mối nguyhại xác định biện pháp kiểm soát Liệt kê tất mối nguyhại có liên quan bước, tiến hành phân tích mối nguyhại tìm biện pháp để kiểm soát mối nguyhại xác định.Phân tích mối nguy hại...
... vô tình tạo tập trung không cần thiết cho ấu trùng, gây nên cạnh tranh thức ăn không gian phạm vi hẹp bể ương chỗ khác lại ấu trùng Do cần có mái che bên bể cho ấu trùng không bò tác động ánh ... vợt có mắt lưới mòn Trước cho ăn xử lý khử trùng formol thương mại 50ppm 10 phút Rửa cho vào xô chứa cho ấu trùng tôm ăn b/ Chế độ cho ăn Ngày sau bố trí không cần cho ấu trùng ăn chúng sử dụng ... evaluation only - 39 - Theo cho ấu trùng ăn thức ăn chế biến từ vào ngày thứ sau bố trí Nguy n nhâncho ăn thức ăn chế biến, môi trường nước xấu không quản lý tốt, bệnh dễ xuất Nếu cho ăn sớm phải vệ...
... chấp nhận Không: làm giảm đến mức chấp tiến tới giới hạn CCP, nêu biện pháp nhận khả không chấp nhận kèm theo xảy mối nguy không? Có, mô tả biện pháp hay không? Không: không chuyển qua câu hỏi Không: ... thiết ATVSTP không? Không Q2 Không CCP Có Không Công đoạn có loại bỏ giảm khả xảy mối nguy xuống tới mức chấp nhận hay không? Có Không Q3 Những mối nguy xác định có khả xảy vượt mức cho phép tăng ... mối nguyhại xác định biện pháp kiểm soát Liệt kê tất mối nguyhại có liên quan bước, tiến hành phân tích mối nguyhại tìm biện pháp để kiểm soát mối nguyhại xác định.Phân tích mối nguy hại...
... đất nước điều dễ hiểu Tuy nhiên, việc sản xuất nước tương thải lượng lơn nước thải gâykhông lo ngại cho sống người dân sống xung quanh khu vực nhà máy làm cấp, nhà lãnh đạo phải đau đầu vấn đề ... hoạt khu dân cư không xử lý lượng nước thải hỗn hợp gây ô nhiễm nghiêm trọng cho môi trường đất môi trường nước nơi bò thải Vì đề tài góp phần tìm giải pháp làm giảm ô nhiễm cho môi trường nói ... T NƯ C TƯƠNG Nguy n liệu để sản xuất nước tương hạt đậu tương Đậu tương công nghiệp thực phẩm ngắn ngày có giá trò dinh dưỡng cao Đậu tương dùng làm thực phẩm chongười thức ăn cho chăn nuôi...