khô cá tẩm gia vị sấy klhoo

... xưởng sản xuất cá khô tẩm gia vị: SVTH: Lê Thị Mỹ Diện Trang 12 Đồ án tốt nghiệp SVTH: Lê Thị Mỹ Diện Trang 13 Đồ án tốt nghiệp Hình 1.4 Sơ đồ phân xưởng sản xuất cá khô tẩm gia vị SVTH: Lê Thị ... cấp, bánh tứ quý … - Hủ tiếu, bánh Canh, đu đủ sấy, rượu, nước uống đóng chai… - Chả lụa, Giò thủ, Da bao, khô cá tẩm gia vị, khô heo ăn liền… Các sản phẩm Công ty khách hàng nước ưa chuộng, ... phẩm có cần kiểm soát công đoạn không? Không Câu hỏi 3: Các mối nguy nhận diện có khả gây nhiễm mức chấp nhận gia tăng đến mức chấp nhận hay không? Có Khôn g Khôn g Câu hỏi 4: Công đoạn có loại...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 06:03

... xưởng sản xuất cá khô tẩm gia vị: SVTH: Lê Thị Mỹ Diện Trang 12 Đồ án tốt nghiệp SVTH: Lê Thị Mỹ Diện Trang 13 Đồ án tốt nghiệp Hình 1.4 Sơ đồ phân xưởng sản xuất cá khô tẩm gia vị SVTH: Lê Thị ... cấp, bánh tứ quý … - Hủ tiếu, bánh Canh, đu đủ sấy, rượu, nước uống đóng chai… - Chả lụa, Giò thủ, Da bao, khô cá tẩm gia vị, khô heo ăn liền… Các sản phẩm Công ty khách hàng nước ưa chuộng, ... phẩm có cần kiểm soát công đoạn không? Không Câu hỏi 3: Các mối nguy nhận diện có khả gây nhiễm mức chấp nhận gia tăng đến mức chấp nhận hay không? Có Khôn g Khôn g Câu hỏi 4: Công đoạn có loại...

Ngày tải lên: 07/05/2014, 23:32

... (nướng, sấy, hấp) -Tẩm gia vị -Sấy khô cuối -Bao gói sản phẩm -Bảo quản Các loại sản phẩm phổ biến bao gồm: Mực tẩm gia vị, sò ngao tẩm gia vị, cá tẩm gia vị 1.3.3 Bao tử cá tra tẩm gia vị Bao tử cá ... sản phẩm như: Mực khô tẩm gia vị, cá vàng, cá cơm, cá bò tẩm gia vị, loài nhuyễn thể sò lông, vẹm tẩm gia vị Sản phẩm khô tẩm gia vị bảo quản lâu nhờ vào khă kháng khuẩn gia vị như: đường, muối, ... chuẩn cho phép Hiện sản phẩm gia vị khô sống bao gồm nhiều loại như: cá bò gia vị, cá thu lát mỏng tẩm gia vị, cá cơm khô gia vị 1.3.2.3 Sản xuất sản phẩm tẩm gia vị chín Đây loại sản phẩm ăn...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 15:17

... cá trê tẩm gia vị sấy khô4 6 Bảng 4.14: Chi phí nguyên liệu sản xuất 100g cá trê tẩm gia vị sấy khô 47 viii DANH MỤC CÁC HÌNH  Hình 2.1: Quy trình sản xuất cá lóc tẩm gia vị sấy khô ... biến sản phẩm cá trê tẩm gia vị sấy khô thực sinh viên Lâm Ngọc Hoàng với hướng dẫn thầy Nguyễn Anh Trinh trường ĐH Nông Lâm nhằm mục đích chế biến sản phẩm cá trê tẩm gia vị sấy khô, tạo sản ... mực tẩm gia vị sấy khô 12 Hình 2.3: Quy trình sản xuất rau sấy khô .13 Hình 2.4: Cá trê 14 Hình 2.5: Các loại cá trê 15 Hình 3.1 : Quy trình sản xuất khô cá...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 02:39

... cá trê tẩm gia vị sấy khô4 6 Bảng 4.14: Chi phí nguyên liệu sản xuất 100g cá trê tẩm gia vị sấy khô 47 viii DANH MỤC CÁC HÌNH  Hình 2.1: Quy trình sản xuất cá lóc tẩm gia vị sấy khô ... biến sản phẩm cá trê tẩm gia vị sấy khô thực sinh viên Lâm Ngọc Hoàng với hướng dẫn thầy Nguyễn Anh Trinh trường ĐH Nông Lâm nhằm mục đích chế biến sản phẩm cá trê tẩm gia vị sấy khô, tạo sản ... mực tẩm gia vị sấy khô 12 Hình 2.3: Quy trình sản xuất rau sấy khô .13 Hình 2.4: Cá trê 14 Hình 2.5: Các loại cá trê 15 Hình 3.1 : Quy trình sản xuất khô cá...

Ngày tải lên: 26/05/2015, 23:23

... mùi vị giảm Do cần tiến thời gian ngắn 1.8.7 Quá trình tự chín cá làm khô – Làm khô cá lò sấy có quạt thông gió không khí nóng Nhiệt độ thích hợp, protid bị thay đổi, enzyme tổ chức thịt cá không ... lượng cá giảm xuống Ngoài ra, cá mặn, nước làm cho cá có mùi vị không thơm ngon, ăn có cảm giác khô xác trình chín không kéo dài 11 TRẦN THANH PHONG –ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM – Sự nước cá trình ... giảm thời gian ướp – Sự tồn da vẩy cá: cá da ngấm muối cá có da, vẩy cá làm cản trở lớn đến thẩm thấu muối vào cá Đặc biệt lớp mỡ da có ảnh hưởng lớn ngấm muối cá, trở ngại da vẩy 1.4.4 Các biến...

Ngày tải lên: 16/06/2015, 15:18

Ngày tải lên: 03/10/2014, 09:34

... lạ Vị mặn đậm đà, hài hòa cá gia vị Vị mặn tương đối hài hòa cà gia vị Vị mặn nhạt, vị lạ Vị nhạt mặn, có vị lạ 32 Cấu trúc Vị nhạt mặn, có vị lạ Thịt khô tơi, chặt chẽ, không bị gãy vụn Thịt khô ... 2.3.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến tốc độ ngâm gia vị Nồng độ dung dịch gia vị cao tốc độ ngâm gia vị cho cá nhanh Nguyên liệu: kích thước cá nhỏ thời gian ngâm gia vị nhanh Cá tươi tốc độ ướp gia vị ... sậm nhạt, đồng Màu sậm hay tái không Màu nhạt hay sậm không đặc trưng Màu nhạt cháy khét Thơm đặc trưng cá khô gia vị Thơm cá khô gia vị, mùi lạ Mùi thơm khô gia vị, mùi lạ Mùi nhạt, đặc trưng,...

Ngày tải lên: 23/11/2015, 07:21

... thức phối trộn gia vị để tìm hàm lượng đường bột phù họp giúp cho sản phẩm đạt mùi vị tốt Khảo sát chế độ sấy đế tìm nhiệt độ thòi gian sấy phù hợp đối vói khô cá tra tẩm gia vị dạng miếng Khảo ... hành sấy miếng cá dược dịnh hình nhiệt dộ sấy theo yêu cầu Trước sấy sau sấy tiến hành cân mẫu cá cố định để tính ẩm vẽ đường cong sấy cho nhiệt độ sấy Sấy thời gian, thấy miếng cá khô lại, cầm ... mặt sản phẩm sấy đon vị thòi gian (h) dW u =— -F.dT u: tốc độ sấy (kg/m2.h) W: lượng ẩm bay hoi thòi gian sấy (kg) F: tổng bề mặt sản phẩm sấy (m2) T : thòi gian sấy (h) Tốc độ sấy phụ thuộc...

Ngày tải lên: 22/05/2014, 19:16

... khô, thơm mùi gia vị, mùi lạ Mùi thơm đặc trưng cá khô, thoảng mùi gia vị, mùi lạ Mùi thơm đặc trưng cá khô gia vị nhận biết được, mùi lạ Không có mùi thơm đặc trưng cá khô gia vị, mùi tượng ... nóng sấy khô vật liệu  Sấy áp suất thường Phương pháp sử dụng áp suất thường để sấy khô nguyên liệu  Sấy chân không Sấy khô chân không phương pháp tiên tiến công nghiệp sấy khô nay, sấy khô ... miếng, không đứt đuôi Miếng cá khô đều, thịt dai dẻo, không mục, không mủn, miếng cá bị nhăn, không láng, mép tròn không đều, không vỡ miếng, không đứt đuôi Miếng cá khô, thịt dai, không mục, không...

Ngày tải lên: 14/08/2014, 13:38

Ngày tải lên: 20/12/2014, 00:29

... phẩm khô cá tẩm gia vị 1.2.1 Nguyên liệu [1] Có nhiều loại cá dùng để sản xuất khô cá tẩm gia vị, loại cá nhỏ, mỏng như: cá nục, cá đuối, cá trích, cá vàng, cá bò, cá cơm, cá sòng, cá bạc má, cá ... quan sản phẩm khô cá nục tẩm gia vị 3.5.1 Xác định tiêu hóa lý 3.5.1.1 Xác định độ ẩm sản phẩm khô cá tẩm gia vị Tiến hành xác định độ ẩm sản phẩm khô cá tẩm gia vị theo phương pháp cách tiến hành ... THUYẾT 1.1 Giới thiệu khô cá tẩm gia vị ăn liền 1.1.1 Phân loại khô thủy sản [1] Sản phẩm khô thủy sản phân thành loại - Khô sống - Khô chín - Khô mặn, khô tẩm gia vị a Sản phẩm khô sống : sản phẩm...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 09:34

... dán nhãn 14 Các điều kiện đặc biệt 15 Dự kiến sử dụng 16 Đối tượng sử dụng Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP HACCP – Khô cá biển tẩm gia vị Mô tả KHÔ CÁ BIỂN TẨM GIA VỊ - Cá (Pristipomoides ... : (theo yêu cầu khách hàng) Thời gian tẩm < 12 Sắp vĩ Phơi, sấy Độ ẩm sản phẩm 1820% Nhiệt độ phòng sấy 50÷600C Thơi gian sấy 6-12 HACCP – Khô cá biển tẩm gia vị Mô tả NL vận chuyển Công ty xe ... HACCP HACCP- Khô cá biển tẩm gia vị Tính thời gian bắt đầu sấy thời điểm kết thúc mẻ sấy Đo độ ẩm sản phảm giờ/ lần Mỗi mẻ sấy Mỗi mẻ sấy Chỉ nhận thành phẩm QC có độ ẩm đạt yêu cầu Nếu không đạt...

Ngày tải lên: 13/08/2013, 12:17

... SẢN PHẨM KHÔ CÁ TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN Cá trích tẩm Cá vàng tẩm Cá bò tẩm CÁ NỤC SỬ DỤNG CHẾ BIẾN KHÔ CÁ TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN Nguồn nguyên liệu khai thác: Cá nục có sản lượng cao Vùng phân bố : Vịnh Bắc ... luận Cá nục kích cỡ 140 – 150mm (số 2) phù hợp với chế biến khô cá tẩm gia vị ăn liền Khảo sát ảnh hưởng chế độ làm khô đến chất lượng khô cá Tiến hành: Làm khô với hai phương pháp phơi sấy 700C ... quan  Phương pháp phân tích cảm quan Kết thảo luận cỡ cá nục sử dụng chế biến khô cá tẩm gia vị ăn liền Cỡ cá (Cá nhỏ) (cá trung bình) (cá lớn) 105 - 120 140 – 150 220 – 230 Khối lượng (g/con)...

Ngày tải lên: 21/02/2014, 19:18

Ngày tải lên: 02/10/2014, 23:07

Ngày tải lên: 02/10/2014, 23:22