... khó chếbiến thành nướcquả không thịt quả và cho sản phẩm có chất lượng kém về hương vị và giá trị dinh dưỡng; dođó người ta chếbiến thành nướcquả có thịt quả. Qui trình chếbiếnnướcquả ... 88 - 90,5oC. Nước dứa còn dùng để chếbiếnnướcquả hỗn hợp (pha chế với nước bưởi ) để rót vào đồhộp dứa nước đường (loại thượng hạng) thay nước đường. Để sản xuất 1 tấn đồhộpnước dứa cần: ... KỸ THUẬTCHẾBIẾNĐỒHỘPNƯỚCQUẢ Đặc điểm chung và phân loại đồhộpnướcquả Những chất có giá trị dinh dưỡng cao nhất trong rau quả như đường, acid hữu cơ, vitamin đều tập trung ở dịch quả. ...
... nâng cao hiệu suất ép nước quả, người ta sơ chế nguyên liệu theo các cách sau: 83CHƯƠNG VII KỸ THUẬTCHẾBIẾNĐỒHỘPNƯỚCQUẢ Đặc điểm chung và phân loại đồhộpnướcquả Những chất có ... ta chếbiến thành nướcquả có thịt quả. Qui trình chếbiếnnướcquả có thịt quả thường tiến hành theo sơ đồ sau: Quả Lựa chọn - Rửa Kiểm tra Chần - Gọt rửa Chà Phối chế Đồng ... đường có trong nước quả tự nhiên. - Nướcquả hỗn hợp: chếbiến bằng cách trộn lẫn nhiều loại nướcquả khác nhau, lượng nướcquả pha thêm không quá 35% nướcquả chính. - Nướcquả pha đường:...
... nhiệt độ sôi của mứt là 50-60oC. KỸ THUẬTCHẾBIẾNĐỒHỘP MỨT QUẢ Mứt quả là các sản phẩm chếbiến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm (purê quả, nước quả, quả sunfit hoá) nấu với đường đến ... trình chếbiến một số đồhộp mứt quả 1. Mứt dứa nhuyễn: Có thể sử dụng riêng từng giống dứa hoặc pha lẫn cả hai loại để chế biến mứt nhuyễn. Yêu cầu độ chín của dứa như đối với chếbiến nước ... miếng đông - Mứt rim - Mứt khô I.Mứt đông Mứt đông chếbiến từ nướcquả hoặc xirô quả. Người ta thường dùng nước quả trong suốt. Nếu nướcquả sunfit hoá, trước khi nấu mứt phải khử SO2 bằng...
... vị kém thơm ngon. CHƯƠNG VIII KỸ THUẬTCHẾBIẾNĐỒHỘP MỨT QUẢ Mứt quả là các sản phẩm chếbiến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm (purê quả, nước quả, quả sunfit hoá) nấu với đường đến ... trình chếbiến một số đồhộp mứt quả 1. Mứt dứa nhuyễn: Có thể sử dụng riêng từng giống dứa hoặc pha lẫn cả hai loại để chếbiến mứt nhuyễn. Yêu cầu độ chín của dứa như đối với chếbiến nước ... hộp sắt cỡ lớn (10 lít), không cần thanh trùng thêm. Nếu đóng vào bao bì nhỏ thì thanh trùng ở 100oC. I.Mứt đông Mứt đông chếbiến từ nướcquả hoặc xirô quả. Người ta thường dùng nước quả...
... KỸ THUẬTCHẾBIẾNĐỒHỘPQUẢ NƯỚCĐƯỜNG Đồ hộpquảnước đường là loại đồhộpchếbiến từ các loại quả để nguyên hay cắtthành miếng, qua xử lý (gọt vỏ, bỏ hạt, chần ) xếp vào bao bì, rót nước ... nguyên liệu. - Đồhộpquảnước đường chếbiến từ hỗn hợp nhiều loại nguyên liệu. Loại này còn gọi là cocktail Theo nồng đồnước đường và qui cách nguyên liệu, người ta chia đồhộpquảnước đường ... trong nước đường đặc. Một số nước chỉ gọi loại đồhộp này là quảnước đường”. I.Yêu cầu nguyên liệu Chất lượng nguyên liệu đưa vào chếbiến có ảnh hưởng quyết định đến chất lượng đồ hộp, vì...
... gan, hành đều đồng nhất. - Muối gan Gan sau khi xay được đem đi ướp muối. Quá trình ướp gan được trộn đều với gia KỸ THUẬTCHẾBIẾNĐỒHỘP CÁ THỊT I. KỸTHUẬTCHẾBIẾNĐỒHỘP CÁ SAUCE CÀ ... Mỹ Văn. 2000. Kỹthuật sản xuất đồhộp rau quả. Nhà xuất bản Khoa học kỹ thuật. 2. Đĩnh, Quách; Nguyễn Văn Thoa và Nguyễn Vân Tiếp. 1996. Công nghệ sau thu hoạch và Chếbiến rau quả. Nhà xuất ... Kỹthuật bảo quản và chếbiến rau quả. Nhà xuất bản Nông Nghiệp. . Sưởng, Hồ. 1982. Vi sinh vật trong bảo quản và chếbiến thực phẩm 6. Thâm, Nguyễn Xuân. Kỹthuậtđồhộp thịt cá. Đại học...
... KỸTHUẬTCHẾBIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP Chương VI. Kỹthuậtchếbiếnđồhộpquảnước đường Chương VII. Kỹthuậtchếbiếnđồhộpnướcquả Chương VIII. Kỹthuậtchếbiếnđồhộp mứt quả ... hương vị ổn định. Thời gian bảo ôn là 15 ngày. CHƯƠNG IX KỸ THUẬTCHẾBIẾNĐỒHỘP CÁ - THỊT I. KỸTHUẬTCHẾBIẾNĐỒHỘP CÁ SAUCE CÀ 1. Qui trình tổng quát Cá Cà chua Xử lý ... dạng hư hỏng của đồhộp 1. Đồhộp hư hỏng do vi sinh vật 2. Đồhộp hư hỏng do các hiện tượng hóa học 3. Đồhộp hư hỏng do ảnh hưởng cơ lý 4. Cách xử lý III. Tiêu chuẩn đồhộp 1. Yêu cầu...
... bổ ích. Sau đây là một số kỹthuậtchếbiến món ăn Á tại nhà hàng , mà em đã được tìm hiểu và khảo sát.2.1. Thực trạng của kỹthuậtchế biến: 2.1.1. Kỹthuật sơ chế: Như đã giới thiệu ở trên, ... nâng cao chất lượng chếbiến món ăn Á ở nhà hàng 243+ Phần kết luận. PHẦN NỘI DUNGChương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VỀ HOẠT ĐỘNG CHẾBIẾN MÓN ĂN Á:1. Khái quát về kỹthuật sơ chế nguyên liệu thực ... để có biện pháp sơ chế cho phù hợp nhằm hạn chế tối đa sự hao hụt chất dinh dưỡng.- Sơ chế nhanh và đúng quy trình kỹ thuật: Ví dụ sơ chế cá cần làm đúng các bước sau:Đập chết => rửa =>...
... NGHỆ CHẾBIẾN HẠT CACAO :CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN HẠT CACAO :CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN HẠT CACAO :CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN HẠT CACAO : 2.1.2.1.2.1.2.1. CÁC QUÁ TRCÁC QUÁ TRCÁC QUÁ TRCÁC QUÁ TRÌNH SƠ CHẾ ... HẠTÌNH SƠ CHẾ HẠTÌNH SƠ CHẾ HẠTÌNH SƠ CHẾ HẠT:::: Để có hạt cacao nguyên liệu cho ngành chếbiến chocolate, những hạt cacao tươi được tách từ quả phải trải qua một loạt sự biến đổi với ... cuống, quả sau khi hái xuống sẽ được đưa qua khâu tách vỏ. Hình 4 : Quả cacao sau khi thu hoạch Hình 4 : Quả cacao sau khi thu hoạch Hình 4 : Quả cacao sau khi thu hoạch Hình 4 : Quả cacao...
... cả nước có 240 cơ sở chếbiến công nghiệp, tổng công suất trên 3.100 tấn búp tươi/ ngày (600.000 tấn búp tươi / năm), mới đáp ứng được 88% nhu cầu nguyên liệu chè búp của các cơ sở chếbiến ... sở chếbiến không cân đối với nguyên liệu nên tình trạng tranh chấp nguyên liệu khá găy gắt trong nhiều năm qua, đặc biệt ở Phú Thọ, Thái Nguyên, Tuyên Quang … Phú Thọ có 75 cơ sở chế biến. ... các cơ sở chếbiến trên địa bàn. Bộ NN-PTNT cho biết, miền núi phía Bắc là vùng chè phát triển sớm nhất, có diện tích lớn nhất nước. Tại đây, có những loại chè nổi tiếng trong nước và trên...
... NGHỆ CHẾBIẾN HẠT CACAO :CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN HẠT CACAO :CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN HẠT CACAO :CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN HẠT CACAO : 2.1.2.1.2.1.2.1. CÁC QUÁ TRCÁC QUÁ TRCÁC QUÁ TRCÁC QUÁ TRÌNH SƠ CHẾ ... quá trình tSơ lược về quá trình thu hoạch và sơ chếquả cacao hu hoạch và sơ chếquả cacao hu hoạch và sơ chếquả cacao hu hoạch và sơ chếquả cacao Thu hoạch: Thu hoạch: Thu hoạch: ... HẠTÌNH SƠ CHẾ HẠTÌNH SƠ CHẾ HẠTÌNH SƠ CHẾ HẠT:::: Để có hạt cacao nguyên liệu cho ngành chếbiến chocolate, những hạt cacao tươi được tách từ quả phải trải qua một loạt sự biến đổi với...