kỹ thuật chế biến đồ hộp nước quả

... VI KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP QUẢ NƯỚC ĐƯỜNG Đồ hộp quả nước đường là loại đồ hộp chế biến từ các loại quả để nguyên hay cắt thành miếng, qua xử lý (gọt vỏ, bỏ hạt, chần .) xếp vào bao bì, rót nước ... nguyên liệu. - Đồ hộp quả nước đường chế biến từ hỗn hợp nhiều loại nguyên liệu. Loạ i này còn gọi là cocktail Theo nồng đồ nước đường và qui cách nguyên liệu, người ta chia đồ hộp quả nước đường ... dụng bảo quản mà mục đích chủ yếu là tăng thêm vị ngon và giá trị dinh dưỡng cho đồ hộp. Tuỳ theo thành phần của nguyên liệu, người ta phân biệt 2 loại sản phẩm: - Đồ hộp quả nước đường chế biến

Ngày tải lên: 30/09/2013, 10:20

... KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP QUẢ NƯỚC ĐƯỜNG Đồ hộp quả nước đường là loại đồ hộp chế biến từ các loại quả để nguyên hay cắt thành miếng, qua xử lý (gọt vỏ, bỏ hạt, chần .) xếp vào bao bì, rót nước ... nguyên liệu. - Đồ hộp quả nước đường chế biến từ hỗn hợp nhiều loại nguyên liệu. Loại này còn gọi là cocktail Theo nồng đồ nước đường và qui cách nguyên liệu, người ta chia đồ hộp quả nước đường ... ngâm trong nước đường đặc. Một số nước chỉ gọi loại đồ hộp này là ? ?quả nước đường”. I.Yêu cầu nguyên liệu Chất lượng nguyên liệu đưa vào chế biến có ảnh hưởng quyết định đến chất lượng đồ hộp, vì

Ngày tải lên: 05/10/2013, 16:20

... KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ THỊT I. KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ SAUCE CÀ 1. Qui trình tổng quát Cá Cà chua Xử lý sơ bộ Xử lý sơ bộ Ngâm giấm Đun nóng Ngâm dung dịch muốiChà Phối chế HấpCô ... Khoa Học Kỹ Thuật 3 Nhương, Lê Văn 1977 Hóa học trong công nghiệp thực phẩm Nhà xuất bản Khoa Học Kỹ Thuật 4 Thoa, Nguyễn Văn 1981 Kỹ thuật bảo quản và chế biến rau quả Nhà xuất ... trong bảo quản và chế biến thực phẩm 6 Thâm, Nguyễn Xuân Kỹ thuật đồ hộp thịt cá Đại học bách khoa, Hà Nội 7 Ashraf... trong khối thịt băm nhuyễn để chuẩn bị ghép mí Nếu hộp không

Ngày tải lên: 30/09/2013, 07:20

... PHẨM ĐÓNG HỘP Chương VI Kỹ thuật chế biến đồ hộp quả nước đường Chương VII Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước quả Chương VIII Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt quả Chương ... IX KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ - THỊT I. KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ SAUCE CÀ 1. Qui trình tổng quát Cá Cà chua Xử lý sơ bộ Xử lý sơ bộ Ngâm giấm Đun nóng Ngâm dung dịch muối Chà 100 Phối chế ... xuất bản Khoa Học Kỹ Thuật 4 Thoa, Nguyễn Văn 1981 Kỹ thuật bảo quản và chế biến rau quả Nhà xuất bản Nông Nghiệp 5 Sưởng, Hồ 1982 Vi sinh vật trong bảo quản và chế biến thực phẩm

Ngày tải lên: 26/10/2013, 02:20

... KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP TRÁI CÂY NGÂM ĐƯỜNG Giới thiệu chung: Đồ hộp trái ngâm đường loại đồ hộp chế biến từ loại để nguyên hay cắt thành miếng, qua ... xếp hộp, vớt vải nhãn khỏi dung dịch, rửa lại nước 5.Mận: Đồ hộp mận nước đường chế biến nhiều dạng: nguyên vỏ bóc vỏ, bỏ hạt để hạt, bổ đơi nguyên Các loại mận ta nhỏ nên chế biến “mận nước ... vào chế biến cần có đường kính 30mm, vỏ có màu đỏ từ 1/3 trở lên, không bị khô héo, dập nát Nhãn: Người ta dùng nhãn cùi nhãn đường phèn tươi tốt để chế biến đồ hộp nhãn nước đường (vì nhãn nước

Ngày tải lên: 17/09/2019, 07:25

... Thực phẩm đóng hộp_ Bài Chế biến đồ hộp nước KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP NƯỚC QUẢ Đặc điểm chung phân loại đồ hộp nước Những chất có giá trị dinh dưỡng cao rau đường, ... at) thiết bị ly tâm V Qui trình chế biến số đồ hộp nước Nước dứa: Dứa thường chế biến nước dạng không thịt quả, loại đục (lọc thơ) Các giống dứa dùng để chế biến nước dứa được, song dứa hoa cho ... rót nóng 88 – 90,5oC Nước dứa dùng để chế biến nước hỗn hợp (pha chế với nước bưởi…) để rót vào đồ hộp dứa nước đường (loại thượng hạng) thay nước đường Để sản xuất đồ hộp nước dứa cần: – dứa

Ngày tải lên: 28/11/2019, 17:23

... phẩm đóng hộp_ Bài Kỹ thuật chế biến thực phẩm mức Bài kỹ thuật chế biến đồ hộp cá thịt KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP MỨT QUẢ Mứt sản phẩm chế biến từ tươi từ bán chế phẩm (purê quả, nước quả, sunfit ... tăng lên 5%, đạt nồng độ 75% Giữ nước đường 2-3 tuần, vớt ra, phơi nhiệt độ bình thường sấy nhẹ 49-50oC KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ – THỊT I KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ SAUCE CÀ Qui trình tổng ... làm q trình oxy hóa xảy đồ hộp, chất hữu bị oxy hóa làm thay đổi hương vị màu sắc thực phẩm đồ hộp Đồng thời khí hạn chế phát triển vi sinh vật hiếu khí tồn đồ hộp, hạn chế ăn mòn sắt tây – Ghép

Ngày tải lên: 28/11/2019, 17:26

... (chủ biên), công nghệ bảo quản chế biến rau quả, Nhà Xuất Bản Khoa Học Và Kỹ Thuât,2009 11 Nguyễn Văn Tiếp, Qch Đình, Ngơ Mỹ Vân (2000), Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau quả, Nhà xuất niên 12 KS Nguyễn ... HẢI Đà Nẵng – Năm 2018 TÓM TẮT Yêu cầu đồ án thiết kế nhà máy chế biến rau quả: Mặt hàng: nhãn sấy khô nguyên - Năng suất: sản phẩm/ca Mặt hàng: đồ hộp nước cà chua - suất: 120 đvsp/ngày - Bao ... hỏng hộp 8.2.2.8 Kiểm tra chất lượng sản phẩm Sinh viên thực hiện: Phạm Thị Hải Giáo viên hướng dẫn: ths Trần truyền 74 Thiết kế nhà máy chế biến rau a, Sản phẩm đồ hộp nước cà chua - Sản phẩm đồ

Ngày tải lên: 09/03/2021, 10:45

... (chủ biên), công nghệ bảo quản chế biến rau quả, Nhà Xuất Bản Khoa Học Và Kỹ Thuât,2009 11 Nguyễn Văn Tiếp, Qch Đình, Ngơ Mỹ Vân (2000), Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau quả, Nhà xuất niên 12 KS Nguyễn ... HẢI Đà Nẵng – Năm 2018 TÓM TẮT Yêu cầu đồ án thiết kế nhà máy chế biến rau quả: Mặt hàng: nhãn sấy khô nguyên - Năng suất: sản phẩm/ca Mặt hàng: đồ hộp nước cà chua - suất: 120 đvsp/ngày - Bao ... hỏng hộp 8.2.2.8 Kiểm tra chất lượng sản phẩm Sinh viên thực hiện: Phạm Thị Hải Giáo viên hướng dẫn: ths Trần truyền 74 Thiết kế nhà máy chế biến rau a, Sản phẩm đồ hộp nước cà chua - Sản phẩm đồ

Ngày tải lên: 25/04/2021, 09:41

... 60ml nước. Tách múi bưởi ép nước lấy khoảng 90ml nước. Múi cam lấy khoảng 60ml nước. đường với nước sôi vào, cho vào máy xay sinh tố đánh tan lấy khoảng 30ml. Cho nước ép bưởi, dứa, nước cam, nước ... cà rốt, cam, nước chanh, nước gừng, đường và nước lọc vào máy xay nhuyễn, rót ra ly. Món này uống lạnh ngon hơn. Sinh tố cam dứa Nguyên liệu: - 2 quả cam tươi - 1/2 quả dứav 1/2 quả bưởi - 1/2 ... Phần I Kỹ thuật chế biến sinh tố Bí quyết pha chế sinh tố ngon Sinh tố là thức uống quen thuộc và bổ dưỡng cho ngày hè. Cách pha chế tưởng chừng đơn giản nhưng thật

Ngày tải lên: 17/05/2015, 20:32

... thế, nghề chế biến rau phù hợp với đào tạo nghề cho lao động nông thôn Để biên soạn giáo trình nghề ? ?Chế biến rau quả? ??, ban chủ nhiệm tiến hành khảo sát việc chế biến rau vùng miền, sở chế biến với ... trình nghề “ Chế biến rau quả? ?? Chương trình đào tạo giáo trình nghề ? ?Chế biến rau quả” biên soạn theo hướng tích hợp kiến thức, kỹ cần có nghề Bộ giáo trình trình bày cách chế biến rau phù hợp ... làm nghề chế biến rau “Sản xuất mứt quả? ?? mô đun thứ hai chương trình nghề ? ?Chế biến rau quả? ?? Nội dung giáo trình đáp ứng mục tiêu, nội dung kết cấu chương trình mô đun “Sản xuất mứt quả? ?? chương

Ngày tải lên: 06/09/2017, 08:51

... nắp hộp khi ghép kín hộp Nền công nghiệp đồ hộp phát triển mạnh ở nhiều nước vào cuối thế kỷ 19, đầu thế kỷ 20 Hiện nay trên thế giới đã có hơn 1000 mặt hàng đồ hộp khác nhau Các nước sản xuất đồ ... ngành công nghiệp đồ hộp Cũng từ đó ngành công nghiệp đồ hộp phát triển.- Năm 1861, biết dùng joint cao su làm vòng đệm trong nắp hộp. - Năm 1880, chế tạo được nồi thanh trùng đồ hộp. - Năm 1896, ... QUY TRÌNH CHẾ BIẾNGiới thiệu về sản phẩm2.1.1 Khái niệm Đồ hộp rau tự nhiên: chế biến từ nguyên liệu rau tươi, với dung dịch rót hộp chủ yếu là nước muối loãng Dạng sản phẩm

Ngày tải lên: 26/07/2024, 21:57

... phẩm/năm 6 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy chế biến rau quả 7 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy chế biến rau quả CHƯƠNG I: LẬP LUẬN KINH TẾ-KỸ THUẬT Sản xuất hàng hóa luôn tuân theo các quy ... chế biến đồ hộp rau quả với 3 mặt hàng là: Vải nước đường năng suất 1000 tấn sản phẩm/năm Pure mơ cô đặc 60% năng suất 400 tấn sản phẩm/năm Nấm hộp tự nhiên năng suất 800 tấn sản phẩm/năm 6 Đồ ... với nhiều nước để đẩy mạnh xuất khẩu hàng hóa nói chung và xuất khẩu rau quả nói riêng. Cùng với sự phát triển của rau quả Việt Nam, ngành trồng, chế biến, xuất khẩu sản phẩm đồ hộp rau quả cũng

Ngày tải lên: 15/11/2014, 11:42

... nhiệt độ ≤100 0C, không thấp 75-800C Nhóm đồ hộp chua gồm đồ hộp rau Nhóm đồ hộp chua gồm tất đồ hộp hoa quả, nước đường, nước ép… Tuy nhiên phân loại đồ hộp làm nhóm gần Thời gian sau người ta ... loại đồ hộp, thông số trình trùng không giống Xét sau yếu tố ảnh hưởng đến thông số trình trùng lựa chọn chế độ chế biến nhiệt phù hợp cho đồ hộp rau Tìm hiểu công đoạn trùng chế biến đồ hộp rau ... trùng chế biến đồ hộp rau 18 [...]... các vi sinh vật trong thực phẩm sẽ bị ức chế hoặc tiêu diệt Tìm hiểu về công đoạn thanh trùng trong chế biến đồ hộp rau quả

Ngày tải lên: 11/09/2016, 21:42

... CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP QUẢ NƯỚC ĐƯỜNG NHÓM 8: - Huỳnh Nguyễn Linh Chi 15116008 - Phạm Thị Cẩm Giang 15116015 - Phạm ... - Đồ hộp? ?ộtrái ngâm đường chế biến Nồng đường loãng: 10-14% chấttừ loại nguyên liệu Là sản phẩm cao cấp, sử dụng khơ có hàm lượng đườngchất cao.khơ - dịch Nồngngâm độ đường loãng: 14-18% - Đồ ... YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG NGUYÊN LIỆU 1.1 Trái cây /Quả  Chất lượng nguyên liệu ảnh hưởng định đến chất lượng đồ hộp  Cần lựa chọn nguyên liệu có độ chín kỹ thuật, độ cứng, độ giịn độ chua phù hợp 

Ngày tải lên: 14/03/2022, 23:34

... nhiều Đồ hộp hư hỏng khí khơng đủ Ví dụ: Trong trình tiệt trùng nhiệt, đồ hộp khí cịn lại dãn nở gây căng phồng hộp Về hình dáng bên ngồi, đồ hộp sau bảo quản, thường thấy bị phồng nhẹ, nắp hộp ... HỎNG ĐỒ HỘP VÀ CÁCH KHẮC PHỤC 4.1 Nguyên nhân gây hư hỏng 4.1.1 Nguyên nhân vi sinh Đây dạng hư hỏng đồ hộp vi sinh vật nhiễm vào từ nguồn nguyên liệu, q trình chế biến cơng đoạn rót hộp, đóng hộp ... phương pháp để tiệt trùng đồ hộp Với nhiệt độ cao cần phải sử dụng nước có áp lực cao Tiệt trùng nhiệt độ cao sử dụng cho loại đồ hộp thịt, cá, cá rau, thịt đậu, rau hộp, đồ hộp axit, Ngồi tác dụng

Ngày tải lên: 25/10/2022, 04:02

... nhiều Đồ hộp hư hỏng khí khơng đủ Ví dụ: Trong q trình tiệt trùng nhiệt, đồ hộp khí cịn lại dãn nở gây căng phồng hộp Về hình dáng bên ngồi, đồ hộp sau bảo quản, thường thấy bị phồng nhẹ, nắp hộp ... HỎNG ĐỒ HỘP VÀ CÁCH KHẮC PHỤC Nguyên nhân gây hư hỏng 1.1 Nguyên nhân vi sinh Đây dạng hư hỏng đồ hộp vi sinh vật nhiễm vào từ nguồn nguyên liệu, trình chế biến cơng đoạn rót hộp, đóng hộp vi ... phương pháp để tiệt trùng đồ hộp Với nhiệt độ cao cần phải sử dụng nước có áp lực cao Tiệt trùng nhiệt độ cao sử dụng cho loại đồ hộp thịt, cá, cá rau, thịt đậu, rau hộp, đồ hộp axit, Ngồi tác dụng

Ngày tải lên: 25/10/2022, 15:41

... nhiều Đồ hộp hư hỏng khí khơng đủ Ví dụ: Trong q trình tiệt trùng nhiệt, đồ hộp khí lại dãn nở gây căng phồng hộp Về hình dáng bên ngồi, đồ hộp sau bảo quản, thường thấy bị phồng nhẹ, nắp hộp ấn ... HỎNG ĐỒ HỘP VÀ CÁCH KHẮC PHỤC 4.1 Nguyên nhân gây hư hỏng 4.1.1 Nguyên nhân vi sinh Đây dạng hư hỏng đồ hộp vi sinh vật nhiễm vào từ nguồn nguyên liệu, q trình chế biến cơng đoạn rót hộp, đóng hộp ... hộp ấn lên xuống Đồ hộp hư hỏng xếp hộp đầy Ví dụ: Khi sản phẩm xếp đồ hộp đầy, sản phẩm dãn nở thể tích tiệt trùng nhiệt, làm cho đồ hộp bị phồng, tượng dễ xảy cho sản phẩm vào hộp lúc nguội,

Ngày tải lên: 25/10/2022, 15:52

... khó chế biến thành nước quả không thịt quả và cho sản phẩm có chất lượng kém về hương vị và giá trị dinh dưỡng; do đó người ta chế biến thành nước quả có thịt quả. Qui trình chế biến nước quả ... 88 - 90,5oC. Nước dứa còn dùng để chế biến nước quả hỗn hợp (pha chế với nước bưởi ) để rót vào đồ hộp dứa nước đường (loại thượng hạng) thay nước đường. Để sản xuất 1 tấn đồ hộp nước dứa cần: ... KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP NƯỚC QUẢ Đặc điểm chung và phân loại đồ hộp nước quả Những chất có giá trị dinh dưỡng cao nhất trong rau quả như đường, acid hữu cơ, vitamin đều tập trung ở dịch quả. ...

Ngày tải lên: 30/09/2013, 07:20

... nâng cao hiệu suất ép nước quả, người ta sơ chế nguyên liệu theo các cách sau: 83 CHƯƠNG VII KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP NƯỚC QUẢ Đặc điểm chung và phân loại đồ hộp nước quả Những chất có ... ta chế biến thành nước quả có thịt quả. Qui trình chế biến nước quả có thịt quả thường tiến hành theo sơ đồ sau: Quả Lựa chọn - Rửa Kiểm tra Ch ần - Gọt rửa Chà Phối chế Đồng ... đường có trong nước quả tự nhiên. - Nước quả hỗn hợp: chế biến bằng cách trộn lẫn nhiều loại nước quả khác nhau, lượng nước quả pha thêm không quá 35% nước quả chính. - Nước quả pha đường:...

Ngày tải lên: 30/09/2013, 10:20