quá trình chế biến đồ hộp

... mại CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP 2.4 2.4.1 Chần, hấp, đun nóng Trong quá trình chế biến đồ hộp, nhiều loại nguyên liệu đƣợc chế biến nhiệt ... tồn tại này đi, quá trình này gọi là bài khí Tiến hành bài khí trong sản xuất đồ hộp nhằm mục đích sau: - Giảm áp suất bên trong đồ hộp khi thanh trùng để hộp không bị biến dạng hay ... gian trong quá trình nấu nƣớng chế biến thực phẩm Các sản phẩm thực phẩm chế biến sẵn ngày càng đa dạng đã và đang đáp ứng đƣợc nhu cầu đó Trong số các loại thực phẩm chế biến, thực

Ngày tải lên: 21/09/2015, 18:52

... Tiêu chuẩn muối chế biến [9] TCVN 1695_1987 Tiêu chuẩn đường chế biến [10].TCVN 1459_1974 Tiêu chuẩn bột chế biến [...]... tra và phân loại Tìm Hiểu Quy Trình Sản Xuất Đồ Hộp Heo ... muối trong chế biến [9] TCVN 1695_1987 Tiêu chuẩn của đường trong chế biến [10].TCVN 1459_1974 Tiêu chuẩn của bột ngọt trong chế biến ... Giáo trình Công nghệ chế biến súc sản, ... đưa tiêu thụ tất đồ hộp đạt yêu cầu kỹ thuật - Sản phẩm đóng thùng với quy cách 72 lon/thùng Đồ hộp bảo quản nhiệt độ thường Quá trình kỹ thuật viên kiểm tra lại trọng lượng đồ hộp có thay đổi

Ngày tải lên: 10/03/2016, 08:51

... phẩm 50 iv DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Quy trình chung chế biến đồ hộp rau Hình 2.2 Cấu trúc phân tử PLA 14 Hình 4.1: Sơ đồ quy trình chế biến đồ hộp dƣa chuột dầm giấm bổ sung acid phenyllactic ... nguyên nhân gây hƣ hỏng đồ hộp nói chung và dƣa chuột dầm giấm. .. XUẤT ĐỒ HỘP RAU QUẢ 2.2.1 Qui trình chung chế biến đồ hộp rau quả Nói chung, đồ hộp thực phẩm rất đa dạng, ... (chiên), cô đặc Tùy theo loại sản phẩm mà chọn quá trình xử lý thích hợp hợp Trong quá trình chế biến đồ hộp, nhiều loại nguyên liệu trong chế biến sơ bộ bằng cơ học, cũng nhƣ trƣớc khi

Ngày tải lên: 24/11/2016, 14:54

... * Các trình chế biến thực phẩm đồ hộp Nguyên vật liệu chế biến đồ hộp 5 Các trình sản xuất đồ hộp 10 10 Cơ sở trình trùng, tiệt trùng 10 10 * Giới thiệu số quy trình chế biến sản phẩm đồ hộp Các ... mở đồ hộp để chế biến lại hay chế biến thành sản phẩm phụ - Trƣờng hợp phát đƣợc đồ hộp ghép khơng kín sau trùng, đồ hộp đƣa chế biến thành sản phẩm phụ C Câu hỏi ơn tập Trình bày mục đích q trình ... sinh hội đồng giáo viên đạt yêu cầu sau: + Nhận dạng đƣợc dạng hƣ hỏng đồ hộp + Phân tích đƣợc tiêu chuẩn đồ hộp + Chế biến đƣợc đồ hộp nƣớc có đƣờng + Thực hành sản xuất sản phẩm đồ hộp nƣớc

Ngày tải lên: 21/02/2022, 00:21

... không gia vị + Đồ hộp tôm không gia vị + Đồ hộp cua không gia vị + Đồ hộp nhuyễn thể không gia vị - Đồ hộp thủy sản có gia vị: + Đồ hộp cá có gia vị + Đồ hộp mực có gia vị - Đồ hộp cá sauce (sốt) ... Q trình trùng - Làm nguội đồ hộp 44 Chương Bảo ơn - đóng gói – bảo quản đồ hộp thực phẩm 53 Chương Công nghệ chế biến số sản phẩm đồ hộp thủy sản 79 Thực hành Bài 1: Chế biến đồ hộp ... cấp Chế biến bảo quản thủy sản Nhằm cung cấp cho học sinh kiến thức đồ hộp thủy sản cách chế biến đồ hộp thủy sản Học sinh biết cách vận dụng kiến thức học vào thực tế để chế biến sử dụng đồ hộp

Ngày tải lên: 24/12/2022, 20:34

... MỘT SỐ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP THUỶ SẢN QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ SỐT CÀ (Nguồn: Cơng nghệ chế biến đóng hộp - Bài giảng ĐH Cần Thơ) Thuyết minh quy trình 1) Tiếp nhận cá Nguyên ... nước sốt dịch tẩm  Hộp sau cho qua máy ghép mí kép Hộp sau rửa lần nước chất tẩy rửa Tốt trước trình tiệt trùng Nếu tẩy rửa sau trình tiệt trùng khơng để tay chạm vào hộp hộp ướt cần phải thêm ... thống  Quy trình sơ chế cá mịi  Nguyên liệu: cá tươi lẫn cá đông lạnh sử dụng để tạo sản phẩm có chất lượng cao  Qúa trình xử lý ban đầu nguyên liệu thay đổi tuỳ nhà sản xuất Quy trình xử lý

Ngày tải lên: 25/02/2023, 10:39

... * Các trình chế biến thực phẩm đồ hộp Nguyên vật liệu chế biến đồ hộp 5 Các trình sản xuất đồ hộp 10 10 Cơ sở trình trùng, tiệt trùng 10 10 * Giới thiệu số quy trình chế biến sản phẩm đồ hộp Các ... mở đồ hộp để chế biến lại hay chế biến thành sản phẩm phụ - Trƣờng hợp phát đƣợc đồ hộp ghép khơng kín sau trùng, đồ hộp đƣa chế biến thành sản phẩm phụ C Câu hỏi ơn tập Trình bày mục đích q trình ... sinh hội đồng giáo viên đạt yêu cầu sau: + Nhận dạng đƣợc dạng hƣ hỏng đồ hộp + Phân tích đƣợc tiêu chuẩn đồ hộp + Chế biến đƣợc đồ hộp nƣớc có đƣờng + Thực hành sản xuất sản phẩm đồ hộp nƣớc

Ngày tải lên: 15/06/2023, 20:58

... MỘT SỐ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP THUỶ SẢN QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ SỐT CÀ (Nguồn: Cơng nghệ chế biến đóng hộp - Bài giảng ĐH Cần Thơ) Thuyết minh quy trình 1) Tiếp nhận cá Nguyên ... nước sốt dịch tẩm  Hộp sau cho qua máy ghép mí kép Hộp sau rửa lần nước chất tẩy rửa Tốt trước trình tiệt trùng Nếu tẩy rửa sau trình tiệt trùng khơng để tay chạm vào hộp hộp ướt cần phải thêm ... thống  Quy trình sơ chế cá mịi  Nguyên liệu: cá tươi lẫn cá đông lạnh sử dụng để tạo sản phẩm có chất lượng cao  Qúa trình xử lý ban đầu nguyên liệu thay đổi tuỳ nhà sản xuất Quy trình xử lý

Ngày tải lên: 10/08/2023, 12:09

... được chế biến dựng làm thực phẩm hằng ngày ( chế biến thành Puree hoặc pha thành bột để pha nước uống) Tuy vậy, cho đến nay chưa cú thụng tin cụ thể về việc sử dụng trỏi thanh long để chế biến ... trờn, chỳng tụi chọn để tài “Nghiờn cứu khả năng sử dụng một số chủng nấm men trong quỏ trỡnh chế biến đồ uống lờn men từ trỏi thanh long ( Hylocereus undcatus haw)” với mục đớch tỡm được chủng ... thiện chất lượng cỏc loại đồ uống lờn men đỏp ứng được thị hiếu của con người Đồ uống lờn men thường làm từ nguyờn liệu tỉnh bột hoặc từ cỏc loại trỏi cõy Trong đú, đồ uống lờn men từ trỏi cõy

Ngày tải lên: 01/09/2023, 13:36

... phép: + tro không quá 0,5% + Lư ng acid sulfuric không quá 0,05% + Hàm lư ng asen không quá 0,00014% 2.2 Các quá trình x lý nhi t 2.2.1 Quá trình ch n - Trong quá trình ch bi n ... sát biến đổi mật số vi sinh vật trong quá trình chế biến hạt sen đóng hộp? ?? được thực hiện.  Mục tiêu nghiên cứu Xác định qui luật biến đổi mật số vi sinh vật trong sản phẩm hạt sen đóng hộp ... liệu 2 2.2. Các quá trình xử lý nhiệt 4 2.3. Các hệ vi sinh vật trong đồ hộp 6 2.4. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến hoạt động sống của vi sinh vật 7 2.5. Động học của quá trình chết nhiệt 10 2.6.

Ngày tải lên: 23/02/2014, 19:04

... của quá trính sấy. Nó tạo Quá trình hình thành giáo trình điều chỉnh độ ẩm của nông sản ảnh hưởng đến quá trình chế biến hạt sản phẩm - 2 - ra môi trường tác động vào vật sấy làm cho sự biến ... C là J/kg. o C. 1.1.2. Bản chất của quá trình sấy Sấy là một quá trình phức tạp, nó là sự kết hợp của hai quá trình truyền nhiệt và truyền chất. Hai quá trình này xảy ra trên bề mặt vật sấy, ... thúc quá trình trao đổi ẩm giữa vật sấy và không khí nóng, nhiệt độ của vật sấy bằng nhiệt độ của không khí nóng, quá trình truyền nhiệt cũng chấm dứt, kết thúc quá trình sấy. Trong quá trình

Ngày tải lên: 28/07/2014, 08:22

... GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TR ANG KHOA CHẾ BIẾN ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU HỢP LÝ HĨA CƠNG ĐOẠN XỬ LÝ PHỤ GIA CHO QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM TÔ SÚ PTO ĐÔNG LẠNH Giáo viên hướng dẫn: ... “Nghiên cứu hợp lý hóa cơng đoạn xử lý phụ gia cho q trình chế biến sản phẩm tơm sú PTO đơng lạnh” đồng ý công ty chế biến thủy sản, em tiến hành trình nghiên cứu thực nghiệm công ty với nội dung ... 36 2.3 SƠ ĐỒ BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM 36 2.3.1 Sơ đồ bố trí thí nghiệm tổng quát 37 2.3.2 Sơ đồ bố trí thí nghiệm hợp lý hóa thời gian xử lý phụ gia 41 2.3.3 Sơ đồ bố trí thí

Ngày tải lên: 31/08/2014, 10:35

... (Lê Bạch Tuyết, 1996) 2.4 Biến đổi vitamin A, C trong quá trình chế biến Nguyên liệu xoài chứa một lượng đáng kể các vitamin đặc biệt là vitamin A, C Trong quá trình chế biến các vitamin giảm nhiều ... 5 2.3.3 Biến đổi sinh hóa - - L1 1220122119112 v 21 1v vn re 6 2.3.4 Biến đổi cảm quan - + + 2c 3211221112111 181 1151151115111 xrr 6 2.4 Biến đổi vitamin A, C trong quá trình chế biến - ... dụng kỹ thuật rào cản để chế biến các sản phẩm có độ ẩm trung bình - Lựa chọn rào cản và ảnh hưởng của các thông số liên quan đến hiệu quả của rào cản cho quá trình chế biến Trang 11 Luận văn

Ngày tải lên: 20/12/2014, 03:01

... BỞI CÁC CHẤT ĐƯỢC CHUYỂN HÓA DO VI SINH VẬT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN 1.1. Tác hại chung do sự chuyển hóa của vi sinh vật Trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm, ngoài sự nhiễm bởi các ... cao nhất. Amoniac tạo thành ức chế nhiều loài vi sinh vật. Khối thịt trở nên nhão. Cơ chế chuyển hóa trong quá trình thối rửa của thịt rất phức tạp. Quá trình này phải qua nhiều giai đoạn: ... CHẤT DỘC ĐƯỢC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN 2.1. Ngộ độc do dầu mỡ bị oxy hoá Các chất béo bị oxy hoá tuỳ theo mức độ không no của axit béo. Quá trình ôi được hoạt hoá bởi ánh

Ngày tải lên: 12/06/2015, 03:00

... Bạch Tuyết, 1996). 2.4 Biến đổi vitamin A, C trong quá trình chế biến Nguyên liệu xoài chứa một lượng đáng kể các vitamin đặc biệt là vitamin A, C. Trong quá trình chế biến các vitamin giảm ... công nghệ thực phẩm 9 trình chế biến dựa trên các quy trình tham khảo có thể thích hợp với nguyên liệu xoài Tứ Quý. Quy trình chế biến được đề nghị dựa trên các quy trình tham khảo: ... 3.1 Cảm biến độ ẩm không khí 8 Hình 3.2 Sơ đồ quy trình chế biến xoài 9 Hình 3.3 Dụng cụ đo a w của dung dịch 10 Hình 3.4 Sơ đồ bố trí thí nghiệm 1………………………………………………11 Hình 3.5 Sơ đồ bố trí...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:23

... định hoạt độ của mẫu trong suốt quá trình đo GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt – Trường ĐHBK TPHCM Trang 13 Báo cáo Hóa học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình CB&BQ thực phẩm Bảng ... enzym bi biến tính chậm hơn mà còn ngăn cản sự phát triển của vi sinh vật có thể làm biến đổi tính chất của enzym, trong đa số trường hợp khi họat độ 3,0 ≤ sẽ ngăn chặn được quá trình trên ... ngăn chặn được quá trình trên Trong quá trình chế bíến và sản xuất độ bền nhiệt của sản phẩm enzym ở hàm ẩm khác nhau thì quan trọng hơn là độ bền của chế phẩm enzym có thời gian bảo quản...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:35

... công nghệ thực phẩm 9 trình chế biến dựa trên các quy trình tham khảo có thể thích hợp với nguyên liệu xoài Tứ Quý. Quy trình chế biến được đề nghị dựa trên các quy trình tham khảo: ... dụng kỹ thuật rào cản để chế biến các sản phẩm có độ ẩm trung bình. - Lựa chọn rào cản và ảnh hưởng của các thông số liên quan đến hiệu quả của rào cản cho quá trình chế biến - Ảnh hưởng của ... sánh biến đổi ẩm của thực tế và lý thuyết Bất kỳ một quá trình nào trong quy trình sản xuất cũng đều tuân theo một quy luật và có một cơ sở khoa học nhất định. Bên cạnh đó, các biến đổi trong quá...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 09:33

... dụng cả những khúc chuối thừa ở dây chuyền đồ hộp quả nươc đường chuối loại ra. Quá trình lựa chọn, rửa, bóc vỏ, tước xơ tiến hành giống như chế biến đồ hộp chuối nước đường. Sau khi bóc vỏ, ... người ta chế biến thành nước quả có thịt quả. Qui trình chế biến nước quả có thịt quả thường tiến hành theo sơ đồ sau: Quả Lựa chọn - Rửa Kiểm tra Chần - Gọt rửa Chà Phối chế Đồng hoá ... chế Đồng hoá Nâng nhiệt, Bài khí Rót hộp - Ghép nắp Thanh trùng Thành phẩm V. Qui trình chế biến một số đồ hộp nước quả 1. Nước dứa: Dứa thường được chế biến nước quả ở dạng không thịt quả,...

Ngày tải lên: 30/09/2013, 07:20

... nếu có màu hồng xuất hiện là chưa sạch NaOH, cần KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP QUẢ NƯỚC ĐƯỜNG Đồ hộp quả nước đường là loại đồ hộp chế biến từ các loại quả để nguyên hay cắt thành miếng, qua xử ... dinh dưỡng cho đồ hộp. Tuỳ theo thành phần của nguyên liệu, người ta phân biệt 2 loại sản phẩm: - Đồ hộp quả nước đường chế biến từ 1 loại nguyên liệu. - Đồ hộp quả nước đường chế biến từ hỗn ... kính lõi dứa không quá to): - Dứa ta có đường kính trên 90mm. - Dứa hoa có đường kính trên 75mm. Những quả nhỏ dùng để chế biến nước dứa, mứt dứa. Dứa đưa vào chế biến đồ hộp phải có độ chín...

Ngày tải lên: 30/09/2013, 07:20