hóa chất chống mốc trong thực phẩm

Hóa Chất Gây Nhiễm Trong Thực Phẩm docx

Ngày tải lên: 13/07/2014, 15:20

8 394 0

Phân tích dữ lượng chất kháng sinh trong thực phẩm

... chế phẩm từ chúng Thức ăn, thuốc thú y, hoá chất, chất xử lý môi trường, chất tẩy rửa khử trùng, chất bảo quản, kem bôi da tay trong tất cả các khâu sản xuất giống, nuôi trồng động thực ... kháng sinh trong thực phẩm Đặc biệt việc lạm dụng chất kháng sinh sẽ gây lờn thuốc, dẫn đên sự phát triển của các loại vi khuẩn có khả năng kháng thuốc trong cơ thể động vật cũng như trong thủy ... Sulfonamit trong sản phẩm thuỷ sản bằng sắc ký lỏng hiệu năng cao [16] 2.5.1 Phạm vi áp dụng 35 Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trong thực phẩm 2.4.8 Quy trình thực hiện Để...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 17:15

42 1,8K 13

Độc chất từ chất phụ gia trong thực phẩm

... của sản phẩm: các chất nhũ hóa tạo sự đồng nhất cho kết cấu của thực phẩm và ngăn ngừa sự phân tách. Chất ổn định và chất làm đặc tạo cấu trúc nhuyễn mịn. Chất chống vón giúp những thực phẩm dạng ... trong cộng đồng dân cư. - Duy trì sự ngon lành của thực phẩm: chất bảo quản làm chậm sự hư hỏng của thực phẩm gây ra bởi nấm men, mốc, vi khuẩn và không khí. Chất oxy hóa giúp chất dầu mỡ trong ... Thực Phẩm (Food Protection Committee – FPC) – Hoa kỳ: “Phụ gia thực phẩm là một chất hoặc một hỗn hợp các chất, không phải là thành phần cơ bản của thực phẩm, chúng còn sót lại trong thực phẩm...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 15:44

33 2K 22

Chất tạo ngọt trong thực phẩm

... VỀ CHẤT TẠO NGỌT Chất tạo ngọt là phụ gia thực phẩm, được sử dụng khá phổ biến trong công nghệ chế biến và bảo quản thực phẩm. Chất tạo ngọt có nhiều lại ứng với các cấu trúc và tính chất hóa ... hành. Trong danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm của Bộ Y tế ban hành năm 2001 không có chất này. Như vậy về nguyên tắc chất này không được sử dụng trong thực phẩm và ... phép Cục An toàn vệ sinh thực phẩm – Bộ Y tế. Tùy vào năng lực kiểm soát an toàn chất này trong thực phẩm của đơn vị sản xuất thực phẩm mà Cục An toàn vệ sinh thực phẩm cân nhắc cho phép sử...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 10:20

29 6,5K 52

Chất tạo ngọt trong thực phẩm 02

... biến hiện nay 63 chấtHương liệu9 02 chấtChất tạo xốp8 01 chấtChất tạo bọt7 03 chấtChất độn6 06 chấtMen5 08 chất iều vị4 29 chấtChất bảo quản3 07 chấtChất tạo ngọt2 35 chấtMàu thực phẩm1 QĐ 3742/QĐ-BYT-2001Nhóm ... loại thực phẩm có sử dụng chất này hằng ngày ! Sử dụng quá nhiều chất này chắc chắn có nguy cơ tác hại về lâu dài trên các cơ quan chuyển hóa và sinh sản 10/30/12 23 Tính chất • Chất tạo ... khoảng 1/3 calories so với đường Saccharose • Chất giữ ẩm, chất cấu thành và chống kết tinh hiệu quả • Ứng dụng rộng rãi trong nhiều loại thực phẩm bao gồm: đường, bánh kẹo, kẹo cao su, món...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 10:20

39 1,1K 10

Chất màu vàng trong thực phẩm

... , carotenoid trong thực phẩm rất bền , kể cả ở nhiệt độ cao . Dễ bị oxi hóa trong không khí : làm giảm chất lượng thực phẩm . làm thay đổi màu sắc của thực phẩm . tạo ra nhiều chất mùi . Ví ... chuyển vị . Sự oxi hóa : phản ứng oxi hóa theo cơ chế gốc tự do như chất béo => chất chống oxi hóa cho nguyên liệu thực phẩm nhưng làm sản phẩm bị nhạt màu . sự oxi hóa carotenoids được ... các chất trong nhóm carotenoids . 2)Flavanoid: Ngoài các carotenoids tan trong chất béo ,trong tự nhiên còn một nhóm chất gây màu khác là nhóm flavonoid. Nhóm chất này ta trong nước và có trong...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 10:20

26 1,3K 5

Chất trợ lọc trong thực phẩm

... dụng như chất trợ lọc, chất mài mòn nhẹ, thuốc trừ sâu, chất hút làm trong dung dịch… Nó còn là chất chịu nhiệt tốt nên được sử dụng làm chất cách nhiệt hữu hiệu. Tất cả các dạng sản phẩm của ... Australia. 12 TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM o0o BÀI TẬP MÔN HÓA HỌC THỰC PHẨM CHẤT TRỢ LỌC Nhóm SVTH: - Nguyễn Huy Lộc (60801164) - Võ ... to lớn trong kĩ thuật trợ lọc. Những nghiên cứu này đã thúc đẩy việc sản xuất và làm sạch bằng các sản phẩm trợ lọc mới. Một trong những chất được dùng nhiều nhất trong kĩ thuật lọc chất lỏng...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 10:31

12 7,5K 68

Chất màu tím trong thực phẩm (45 trang)

... Nghiên cứu mới cũng giúp chúng ta định nghĩa vai trò của thực phẩm giàu chất chống oxy hóa này. Bằng chứng là chất chống đông máu, những hợp chất quan trọng cho sức khỏe tim mạch hơn vitamin C ... Norbixin - Phẩm màu Bixin tan trong dầu: dùng cho các sản phẩm của chất béo và sữa, phô mai, bơ, margarin, kem (creams), đồ tráng miệng, thực phẩm nướng và bánh snack. - Phẩm màu Norbixin tan trong ... Ruwer: 40 Màu tím CÁC CHẤT TẠO MÀU CHO THỰC PHẨM I.1 Chất tạo màu: - Màu sắc có liên quan đến chất lượng thực phẩm (độ tươi ⇔ hư hỏng). - Màu sắc ảnh hưởng đến độ ngọt của sản phẩm, độ ngọt sẽ tăng...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 10:31

45 1,1K 5

Tìm hiểu về chất phụ gia trong thực phẩm

... thực phẩm là những chất không được coi là thực phẩm hay một thành phần chủ yếu của thực phẩm, có hoặc không có giá trị dinh dưỡng, đảm bảo an toàn cho sức khỏe, được chủ động cho vào thực phẩm ... Tinh bột giữ vai trò quan trọng trong công nghiệp thực phẩm do những tính chất hóa lý của chúng. Tinh bột thường dùng làm chất tạo độ nhớt, độ sánh cho các thực phẩm dạng lỏng hoặc là tác nhân ... nhau trong chế biến thực phẩm. Các polyphosphate sử dụng trong chế biến thực phẩm chia làm 2 loại: Ortophosphate và polyphosphate ngưng tụ (các polyphosphate và meta polyphosphate). Các hợp chất...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 16:37

48 1,7K 12

ĐỘC CHẤT TỪ CHẤT PHỤ GIA TRONG THỰC PHẨM

... chặn sự tạo bọt trong thực phẩm. Các chất chống ôxi hóa Các chất chống ôxi hóa như vitamin C có tác dụng như là chất bảo quản bằng cách kiềm chế các tác động của ôxy đối với thực phẩm và nói chung ... các loại nguyên liệu thực phẩm và còn sót lại trong thực phẩm, không phải là phụ gia thực phẩm mà chúng là các chất tạp nhiễm của thực phẩm. Hiện nay, ngành công nghiệp thực phẩm trên thế giới ... chất chống oxy hóa lại giúp hạn chế sự phân hủy các vitamin trong thực phẩm và hạn chế các quá trình oxy hóa các chất béo sinh ra các chất độc trong thực phẩm. Thậm chí, trong trường hợp các chất phụ...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:41

31 1K 4

đề tài: chất tạo hương trong thực phẩm

... Chất chống đông vón. f. Chất chống oxy hóa. g. Chất chống tạo bọt. h. Chất độn. i. Chất ngọt tổng hợp. j. Chế phẩm tinh bột. k. Enzym. l. Chất khí đẩy. m. Chất làm bong. n. Chất làm dày. o. Chất ... của thực phẩm) : các chất làm ổn định, các chất làm nhũ tương hóa. Các loại phụ gia thực phẩm thường dùng: a. Chất điều chỉnh độ acid. b. Chất điều vị. c. Chất ổn định. d. Chất bảo quản. e. Chất ... kỹ thuật của thực phẩm đó. Phụ gia thực phẩm không bao gồm các chất ô nhiễm hoặc các chất độc bổ sung vào thực phẩm nhằm duy trì hay cải thiện thành phần dinh dưỡng của của thực phẩm. • Theo...