hàm s vi d liu phân tán

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP XÂY DỰNG KẾ HOẠCH HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH MÌ SANDWICH

Ngày tải lên : 23/03/2014, 04:29

... sinh chuẩn SSOP a Khái niệm SSOP GMP SSOP- Sanitation Standard Operating Procedures - quy trình làm vệ sinh thủ tục để kiểm soát vệ sinh nhằm đạt yêu cầu S an toàn vệ sinh GMP S O b Vai trò SSOP ... kiểm soát s lĩnh vực (ví d s không cần s d ng nước đá hoá chất…), phải xây d ng SSOP cho s lĩnh vực khác d Nội dung hình thức SSOP  Nội dung - Yêu cầu/mục tiêu: vào chủ trương s s n xuất ... 3.3.4 SSOP - Vệ sinh cá nhân .63 vi SVTH: Giang Kim Chi KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP 3.3.5 SSOP 5- Bảo vệ s n phẩm không bị nhiễm bẩn 64 3.3.6 SSOP 6- S d ng, bảo quản hoá chất 65 3.3.7 SSOP...

110
8K
94

nghiên cứu sản xuất bánh mì sandwich sữa

Ngày tải lên : 28/12/2014, 11:50

... acid ascorbic bị oxy hóa thành dehydroascorbic (DHA) d ới tác d ng O2 xúc tác enzyme ascorbic oxidase có s n bột mì Lƣợng acid ascorbic s d ng phải thấp 200 ppm so với khối lƣợng bột mì Khi s ... tnƣớng = 22 ÷ 25phút Quét d u - Làm nguội Thành phẩm Hình S đồ quy trình s n xuất bánh mì sandwich s a có s d ng bột đầu Nghiên cứu s n xuất bánh mì sandwich s a GVHD: Đặng Thị Yến MỤC LỤC Chƣơng ... s d ng s n xuất bánh mì sandwich chủ yếu đƣờng saccharose (sucrose) Đƣờng saccharose thành phần quan trọng mía, s n phẩm công nghệ s n xuất đƣờng, disaccarit, công thức phân tử C12H22O11 2.2.3.1...

82
1K
8

Công nghệ sản xuất bánh mì Sandwich

Ngày tải lên : 25/07/2015, 17:13

... 4e & D % ?B Z ) % ") @ e $( 6, C I(BKD(B %d, / > ?(B F(FFB J $ ,+'3 % D $ ,+'3 % @ E $ ,+'3 % U ?F $ ,+'3 % U %d, F(F? ?? $ ,+'3 % # %d, F(J ?C $ %d, F(G ?G ) F(C %d, O ?FFF %d, N %d, %d, ) $ ... %d, F(FFG K ?H $ ,+'3 % 4, %d, CBF ?B $ ,+'3 % 4/ %d, F(FB ?I $ ,+'3 % %d, C %d, F(FJ %d, F(J ; ?(B %d, F(FB ?J $ ,+'3 % 4@ K K ?D $ ,+'3 % c ?E $ ,+'3 % CF $ ,+'3 % c %d, F(B C? $ ,+'3 % %d, ... F(F? CC $ ,+'3 % %d, F(B CG $ ,+'3 % % %d, F(FF? CH $ ,+'3 % %d, F(FJ CB $ ,+'3 % @ %d, F(FC CI $ ,+'3 % @YGK %d, BF CJ $ ,+'3 % @YCK %d, G C ) !" CD $ ,+'3 % %d, CE $ ,+'3 % @ %d, CK F(F? CFF GF...

61
672
1

Công nghệ sản xuất bánh mì sandwich

Ngày tải lên : 14/07/2016, 01:34

... sau: C6H12O6 = C2H5OH + CO2 + Q Sau đó, tác d ng enzyme maltase cắt maltose thành hai phân tử glucose; enzyme saccharase cắt saccharose thành glucose fructose; nấm men s d ng đến đường đôi saccharase, ... hidro bằng cầu di-sulfua bằng tương tác ưa béo 3.2.4 Hóa sinh - Trong trình lên men hệ glucid-amylase thay đổi, glucid bị thủy phân theo thứ tự: glucose, fructose, saccharose, maltose, trisaccharose ... trước s d ng Tổng s vi khuẩn hiếu khí Coliforms E.coli S. aureus Cl Perfringer B.cereus Tổng s bào tử nấm men nấm mốc NHÓM 05 10 10 10 10 Trang 36 CÔNG NGHỆ S N XUẤT BÁNH MÌ SANDWICH GVHD: NGUYỄN...

39
1.4K
5

Công nghệ sản xuất Bánh mì

Ngày tải lên : 30/10/2012, 09:11

... giây gây nên tác d ng “âm” hoạt động s ng nấm men  Dinh d ỡng: Có khả s d ng đường glucose, galactose, saccharose, raffinose, maltose, ethanol, glycerin nguồn carbon, s d ng acid amin muối amôn ... độc tố vi nấm Chỉ d ng chất lên men bột qui đònh Giới hạn vi sinh vật cho phép : Vi sinh vật cho phép Tổng s vi khuẩn hiếu khí Coliforms E.coli S. aureus Ch.perfringens B.cereus Tổng s bào tử ... nay, nhiều s s n xuất bánh mì nước châu Âu châu Mỹ không s d ng nấm men lỏng mà s d ng chủ yếu nấm men d ng paste d ng khô b) Nấm men d ng paste: (còn gọi nấm men paste) Nấm men paste khối nấm...

21
5.2K
75

Công nghệ sản xuất bánh mì tại cơ sở sản xuất bánh mì Thiên Hương

Ngày tải lên : 30/10/2012, 10:55

... ellipsoideus • Saccharomyces martiniae • Saccharomyces monacensis • Saccharomyces norbensis • Saccharomyces paradoxus • Saccharomyces pastorianus • Saccharomyces spencerorum • Saccharomyces turicensis ... Saccharomyces boulardii • Saccharomyces bulderi • Saccharomyces cariocanus • Saccharomyces cariocus • Saccharomyces cerevisiae • Saccharomyces chevalieri • Saccharomyces dairenensis • Saccharomyces ellipsoideus ... Saccharomyces turicensis • Saccharomyces unisporus • Saccharomyces uvarum • Saccharomyces zonatus Trong đó, loại người s d ng phổ biến Saccharomyces cerevisiae, d ng để s n xuất rượu vang, bánh...

27
1.5K
34

Sản xuất bánh mì

Ngày tải lên : 14/11/2012, 14:06

... giây gây nên tác d ng “âm” hoạt động s ng nấm men  Dinh d ỡng: Có khả s d ng đường glucose, galactose, saccharose, raffinose, maltose, ethanol, glycerin nguồn carbon, s d ng acid amin muối amôn ... độc tố vi nấm Chỉ d ng chất lên men bột qui đònh Giới hạn vi sinh vật cho phép : Vi sinh vật cho phép Tổng s vi khuẩn hiếu khí Coliforms E.coli S. aureus Ch.perfringens B.cereus Tổng s bào tử ... nay, nhiều s s n xuất bánh mì nước châu Âu châu Mỹ không s d ng nấm men lỏng mà s d ng chủ yếu nấm men d ng paste d ng khô b) Nấm men d ng paste: (còn gọi nấm men paste) Nấm men paste khối nấm...

21
776
1

Ứng dung vi sinh vật trong sản xuất bánh mì

Ngày tải lên : 16/03/2013, 08:18

... cariocus Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces chevalieri Saccharomyces dairenensis Saccharomyces ellipsoideus Saccharomyces martiniae Saccharomyces monacensis Saccharomyces norbensis Saccharomyces ... paradoxus Saccharomyces pastorianus Saccharomyces spencerorum Saccharomyces turicensis Saccharomyces unisporus Saccharomyces uvarum Saccharomyces zonatus Trong đó,loại người s d ng phổ biến Saccharomyces ... chúng diện nhiều s n phẩm có đ ường, đất, trái chín, phấn hoa,… Một s loài đại diện: Saccharomyces bayanus Saccharomyces boulardii Saccharomyces bulderi Saccharomyces cariocanus Saccharomyces cariocus...

57
1.3K
7

ỨNG DỤNG NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT BÁNH MÌ

Ngày tải lên : 20/03/2013, 11:24

... Saccharomyces norbensis Saccharomyces paradoxus Saccharomyces pastorianus Saccharomyces spencerorum Saccharomyces turicensis Saccharomyces unisporus Saccharomyces uvarum Saccharomyces zonatus Trong ... đại diện: Saccharomyces bayanus Saccharomyces boulardii Saccharomyces bulderi Saccharomyces cariocanus Saccharomyces cariocus Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces chevalieri Saccharomyces dairenensis ... dairenensis Saccharomyces ellipsoideus Saccharomyces martiniae SVTH: Nguyễn Văn Sang 0 8S2 Trang GVHD:Nguyễn Thị Mỹ Linh Trường: CĐ Lương Thực - Thực Phẩm Đồ Án Chuyên Môn Saccharomyces monacensis Saccharomyces...

38
3.6K
18

Đề tài đánh giá sản xuất sạch hơn cho cơ sở sản xuất bánh mì đặc ruột

Ngày tải lên : 18/08/2013, 07:49

... mặt môi trường Trước áp Sau áp Trước áp Sau áp d ng SXSH d ng SXSH d ng SXSH d ng SXSH 27.000.000/ 25.380.000/ Ô nhiễm Không khí năm năm không khí lành Lãng phí tài S d ng hợp lí nguyên nước ... bay s d ng nướng ngưng 6.Tưới đọng lại Nhiệt cung cấp 7.Xây d ng ống cho trình nướng khói cao tỏa môi trường S d ng không hết, 8 .S d ng bình d xô phun nước tái s d ng lần sau Sau s d ng ... 4 .D ng Quản lí nội vi nước thải để tưới D thực hiện, đảm bảo vệ sinh, không tốn x x 5.Thu hồi Tuần hoàn và tái s tái s d ng d ng s nước 6.Xây d ng x ống khói cao để phân tán Có thể thực Cải...

31
886
5

Đồ án chuyên môn 1: Ứng dụng nấm men trong sản xuất bánh mì

Ngày tải lên : 19/10/2013, 13:15

... Saccharomyces dairenensis Saccharomyces ellipsoideus Saccharomyces martiniae Saccharomyces monacensis Saccharomyces norbensis Saccharomyces paradoxus Saccharomyces pastorianus Saccharomyces spencerorum Saccharomyces ... Một s loài đại diện: Saccharomyces bayanus Saccharomyces boulardii Saccharomyces bulderi Saccharomyces cariocanus Saccharomyces cariocus Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces chevalieri Saccharomyces ... spencerorum Saccharomyces turicensis Saccharomyces unisporus Saccharomyces uvarum Saccharomyces zonatus Trong đó,loại người s d ng phổ biến Saccharomyces cerevisiae, d ng để s n xuất rượu vang,...

40
888
0

Quy trình sản xuất bánh mì baugette tại các siêu thị việt nam docx

Ngày tải lên : 07/03/2014, 09:20

... B t mì: Công ty s d ng b t mì Hoa Lan c a công ty c ph n b t mì Bình An – VINABOMI Hàm lư ng Protein 12%, Kh i lư ng t nh 25 kg HSD : tháng k t NSX B o qu n nơi khô mát s ch s S CBCL : 1472/2005/CBTC ... Mg/l Hàm lư ng Asen Mg/l 0,01 Hàm lư ng Clorua Mg/l 250 Hàm lư ng Pb Mg/l 0,01 Hàm lư ng Cr Mg/l 0,05 10 Hàm lư ng Cu Mg/l 11 Hàm lư ng F Mg/l 0,7 ÷ 1,5 12 Hàm lư ng Zn Mg/l 13 Hàm lư ng H 2S Mg/l ... n, Qu n – TPHCM, s n xu t t i Vi t Nam Mu i : Công ty s d ng mu i NaCl trình nhào b t Thư ng s d ng 400g mu i / 30kg b t N m men: Công ty s d ng n m men Mauri N m men Mauri ñư c s n xu t b i công...

26
2.8K
7

Đề tài: ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT BÁNH MÌ doc

Ngày tải lên : 25/03/2014, 03:20

... bảo quản cần đảm bảo vệ sinh an toàn V .D HƯ HỎNG BÁNH DO VI SINH VẬT: Do bánh mì thành phẩm s bào tử trực khuẩn không bị tiêu diệt nướng bánh hay tế bào sinh d ỡng s vi sinh vật tạp nhiễm trình ... Song song với trình lên men, xảy trình lên men acid sinh s n phẩm acid axetic, acid lactic,gây đ ộ acid cho bột Trong suốt trình lên men bột nhào lên men kết thúc, s y phản ứng sinh hóa sinh ... cao vi sinh vật Trong bột thường có vi khuẩn nấm mốc Trong loài vi khuẩn thấy tế bào sinh d ỡng hay bào tử trực khuẩn khoai tây (Bacillus mesentericus) trực khuẩn cỏ khô (Bacillus subtilis) Những...

13
2.8K
3

SIMINAR CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH MÌ

Ngày tải lên : 24/05/2014, 10:50

... cấp oxy 1 5s gây nên tác d ng “ âm” hoạt động s ng nấm men  Dinh d ỡng : có khả s d ng đường Glucose, Galactose, Saccharose, Raffinose, Maltose, Glycerin nguồn cacbon, s d ng acid amin muối ... hệ glucid-rotease gây nên Trong trình lên men bột nhào, hệ glucid-amylase thay đổi, d u tiên glucid thủy phân theo thứ tự: glucose, fructose, sacarose, maltose, trisacarose Sau thủy phân tinh ... hemixenlulose 1.2.3 Lipid Hàm lượng lipid bột mì khoảng - 3%, ¾ chất béo trung tính, s lại phosphatid, sterin, s c tố sinh tố tan chất béo Chất béo d bị phân hủy, giải phóng acid béo tự do, ảnh...

20
875
1

Quy trình sản xuất bánh mì

Ngày tải lên : 20/06/2014, 11:57

... cariocanus Saccharomyces cariocus Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces chevalieri Saccharomyces dairenensis Saccharomyces ellipsoideus Saccharomyces martiniae Saccharomyces monacensis Saccharomyces ... Saccharomyces norbensis Saccharomyces paradoxus Saccharomyces pastorianus Saccharomyces spencerorum Saccharomyces turicensis Saccharomyces unisporus Saccharomyces uvarum Saccharomyces zonatus Trong đó,loại ... Ascomycetes, ngành nấm Nấm men Saccharomyces cerevisae có khả s d ng glucose, galactose, saccharose, maltose nguồn carbon, s d ng acid amin, muối ammonium nguồn nito Chức nấm men sinh khí CO2...

36
1.9K
4

Công nghệ sản xuất bánh mì docx

Ngày tải lên : 20/06/2014, 18:20

... đường bột không đủ cho trình lên men Tác d ng tích cực beta-amylase thuỷ phân tinh bột thành maltose, alfa-amylase thuỷ phân tinh bột thành dextrin mà dextrin liên kết với nước làm cho ruột bánh ... chất oxi hoá: acid ascorbic, kali bromat, peoxit…., ngược lại chất khử làm giảm chất lượng gluten Lipid : khoảng – 3% Trong ¾ chất béo trung tính, lại phosphatid, sterin, s c tố sinh tố tan chất ... dai cao độ d n trung bình, bánh nở ngon Trường hợp gluten yếu nghĩa độ d n lớn, độ dai thấp, đàn hồi bột nhào dinh, bánh nở bị bè Để tăng chất lượng gluten nhào bột bổ sung chất oxi hoá: acid...

3
503
2

đề tài quá trình hình thành và biến đổi hương thơm trong sản xuất bánh mì

Ngày tải lên : 28/06/2014, 18:57

... hydroxymethylfurfural (từ đường) + Các aldehyt khác aldehyt isovalrianic (từ amino tham d vào phản ứng đó) + Melanoid (s n phẩm màu s m tác d ng đường aminoacid) CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH ... nướng cách dehydrat hóa hexoza tương tự hydroxy methylfurfural có mùi mật ong d chịu  Aldehyt isovalrianic: QUÁ TRÌNH NƯỚNG Hexoza pentoza + Aminoacid Nhiệt độ cao lò Furfural hydroxymethylfurfural ... VÀ BIẾN ĐỔI HƯƠNG THƠM TRONG S N XUẤT BÁNH MÌ  chế phẩm enzym o chế phẩm enzym amylaza: s n xuất từ canh trường nấm mốc Aspergillus oryzae, Aspergillus aviamory từ vi khuẩn Trong amylaza nấm...

22
881
3

Quy trình sản xuất bánh mì keto & bánh mì baugette trong các siêu thị Việt Nam-phanquangthoai@yahoo.com potx

Ngày tải lên : 03/07/2014, 00:20

... ng m n t t Saccharose ñư ng ñư c s n xu t t mía, ñư c d ng s n xu t bánh k o Saccharose m t cacbon hydrat, công th c phân t C11H22O11, disaccharide mono disaccharide D- glucose D- fructose t o thành ... thùng quay S a g y(shimmed milk poder): s a g y thành ph n l i sau ch t béo ñư c tách ñ làm cream ho c bơ, thành ph n ch y u c a lactose protein Whey powder: shimmed milk poder ñã tách casein, thành ... ñá B t mì: S d ng b t mì Hàm lư ng Protein 12%, Kh i lư ng t nh 25 kg HSD : tháng k t NSX B o qu n nơi khô mát s ch s S d ng mu i NaCl trình nhào b t Hình III.10 B t mì Thư ng s d ng 400g mu...

29
1.1K
7

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH MÌ , BÁNH TIÊU potx

Ngày tải lên : 09/07/2014, 10:20

... liệu (s a, men, bơ, đường, lòng trắng) vào bột mì trộn (cho thêm nước thấy bột khô) tiếp tục nhào bột, nhào đến thấy khối bột d o, mịn, không d nh tay Sau để yên ủ khoảng 1h * Yêu cầu khối bột sau ... băm , pate gia vị tiêu , muối , … trộn - Sau phân chia nhân thành 6-8 phần ( tùy cách phân chia người ) cho vào ruột bánh - Còn lòng đỏ trứng đánh tan d ng để quét lên mặt bánh công đoạn cuối ... hình: - Tùy vào trọng lượng bánh thành phẩm mà ta chia bột khối lượng khác Sau d ng tay vê bột hình d ng định Xong d ng cán lăn mỏng cắt cạnh cho cho nhân vào ruột bánh ghép kín mép bánh lại...

7
582
1

Nghiên cứu các yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến quá trình sản xuất bánh mì ngọt nhân khoai môn

Ngày tải lên : 26/07/2014, 13:22

... GVHD: Th .S Trần Văn Hùng s n phẩm Salmonella, s vi khuẩn 25g s n phẩm Staphylococcus aureus, s vi khuẩn 1g s n phẩm Clostridium perfringen, s vi khuẩn 1g s n phẩm Baccilius cereus, s vi khuẩn ... mì thuộc giống Saccharomyces, lồi Cerevisae, lớp Ascomycetes, ngành Nấm Nấm men Saccharomyces Cerevisae có khả s d ng Glucose, Galactose, Saccharose, Maltose nhƣ nguồn cacbon, s d ng axit amin, ... - Ruột bánh mì bị đỏ Bacillus prodigiosum - Mốc bánh Aspergillus glaucus, Penicilium glaucum s lồi thuộc giống Mucor - Bệnh say bánh mì nấm Fusarium sporotrichicides  Bảo quản bánh mì * Những...

82
886
0