giao trinh phu gia va huong lieu thuc pham

... CHẤT PHỤ GIA THUC PHAM eccsscsccssssssssssssssssesssssseesesssssssssssssesssasensecsessseces 165 1 Khái niệm SH 165 2 Cac loai chat phu gia thuc pham 0 165 3 Ích lợi của các chất phụ gia thực ... chứa chất độc 3 Ngo doc do động vật chứa chất độc Trang 32 huong 4 NGO DOC THUC PHAM DO CAC QUA TRINH CHE BIEN VA BAO QUAN THUC PHẨM 2s 153 1 Ngộ độc bởi các chất được chuyển hóa do ... để tránh ngộ độc do ví sinh VẬI u22 HH He 69 Chương 3 NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO NGUYÊN LIEU VA SAN PHAM THUC PHAM CHUA DOC TO vvecsccssssesecsesesceesnsees 135 1 Một số loại chất độc nguồn gốc sinh

Ngày tải lên: 26/07/2014, 08:21

... các loại thực phẩm 1 THIT TUOI GIA SUC VA GIA CAM PHUGNG PHAP KIEM NGHIEM Trang 17 Bảng số 1 Số mẫu kiểm nghiệm nà giới hạn vi khuẩn Mẫu Tét n c m M Thịt tươi gia | Ví khuẩn hiếu khí ưa nhiệt ... trung 5 2 5x104 10° ột trứng bình 5 2 10 10° Coliforin 10 0 0 Salmonella 4 SUA VA SAN PHAM CHE BIEN BANG SUA Phuong phap kiém nghiém: 1 - Bữa tươi và sữa đặc — Đếm vi khuẩn hiếu khí ưa nhiệt ... 10 9 0 8 THUC AN TRE EM Phuong phap kiém nghiém: 1 — Đếm vi khuẩn hiếu khí ưa nhiệt độ trung bình 2 ~ Đếm Colifocmơ 3 — Phát hiện Salmonella Bảng số õ8 Số mẫu uà giới hạn oê vi sinh vat Mẫu

Ngày tải lên: 26/07/2014, 08:21

... các tế bào vi khuẩn trên có liên quan mật thiết đến khả Trang 31 Chuong 3 NGO DOC THUC PHAM DO NGUYEN LIEU VA SAN PHAM THUC PHAM CHUA DOC TO Nguyên liệu chủ yếu cho chế biến thực phẩm là thực ... phẩm Liều lượng tia lon hóa cho phép (KGy) Trai cay va nam 2 | Rau 1 Hat 1 Cac loai gia vi 10 Ca va hai san khac 3 Thit ga 7 (Theo M.R.Adams va M.O.Moss 1995) Vi khuẩn gram(+) có khả năng chống ... Thời gian nhiệt gây chết (Thermal Death Time - TDT) Đây là thời gian cần thiết để phá hủy tế bào vi sinh vạt Theo phương pháp xác định này, nhiệt độ nghiên cứu được giữ nguyên và thời gian được

Ngày tải lên: 26/07/2014, 08:21

... ờ cng ụn tõp mụn Phu gia va bao bi thc phõm Ky thuõt bao bi va phu gia thc phõm Lp 15SH0101 (HBD chi nhanh Ca Mau) Phõn I: Ky thuõt bao bi ... t lnh gia ỡnh) + Trong trng hp nht nh, bao bỡ cú th tỏi s dng cho cỏc sn phm gia ỡnh - Chc nng phõn phi: Bao bỡ cú tỏc dng phõn chia thc phm thnh nhúm : Bao bỡ tiờu dựng, Bao bỡ trung gian, Bao ... bng cỏc bin phỏp k thut khỏc nh m, phun ph, cỏn núng, v.v Cỏc mng ny c gn kt vi bng keo, hoc bng cỏc bin phỏp k thut khỏc nh m, phun ph, cỏn núng, v.v Nờu u va nhc iờm cua bao bi chõt deo (nha,

Ngày tải lên: 06/01/2016, 20:49

... g bi n h u n ph m n g k i si n B l m h ụ p d v n g b ỏ n h , k lp i gia n d i fở ca c [ r o r 1g t h hõ t bộ o t h i gia n t r w I 1o F i qu ọ rau c f p dụ n g c hỹ a bỏn h k " A o tr e ... c s m ng u I v ka th m n be ' hõ t o c / n i v ii l d bi i o ql i n t h Bt c i c n h õ t p h u gia c y hú a ox A3 C I ỷ \ 1E A bi c l so r m m phm 7t M ) C hú n g } a (! x Cbl E r i ẹ c c hó ... ; s a u c Yt bn g Mn m c a o t hp n g k im lo i k h n g bi ó n m ửn n gu ựi t a c ú t h st ù g phu dn g p h ii p C T hu d D T \ 42 V n , i _ ba o M b dF dy mi n g lo Fi lồ lo #i c é ỏ p (r n

Ngày tải lên: 03/06/2016, 21:08

... THONG rtr Ban hanh Quy chusn ky thu~t quAc gia v~ huong Ii~u thuc pb~m - Cac chfit tao huong vani Can Clr Ludt an toan thuc phdm 17 thang niim 2010 va Nghi dinh 86 , , 38/2012/ND-CP 25 thang ... truang t6 chuc C~lC An loan thuc phdm; czia 89 Y ti,' B9 truang B9 Y fi ban hanh Thong ur ban hanh Quy chu6n ky thudt qu6c gia vi huang lieu thuc phdm - Cdc cluff tao huang vani Bi~u Ban hanh kern ... chuan pharn - Cac ch§t tao huong vani ky thu~t qu6c gia v~ huang Ji~u thuc f)i~u Thong ill c6 hieu I\TC thi hanh k~ ill 01 thing nam 2016 f)i~u CIfC tnrong Cue An toan thirc pham, thu tnrong cac dan

Ngày tải lên: 25/08/2017, 09:18

... sử dụng trồng trọt bảo quản rau Trong chăn nuôi vệ sinh giết mổ thịt gia súc, gia cầm: - Thực phẩm có nguồn gốc từ gia súc, gia cầm bị bệnh thủy sản sống nguồn nước bị nhiễm bẩn - Hàm lượng chất ... phương trước sử dụng phụ gia thực phẩm Đối với phụ gia thực phẩm phép sử dụng, sở thực phẩm khơng nên mua phụ gia khơng có ghi nhận với đầy đủ thông tin sau: 241 - Tên phụ gia - Địa nơi xuất, nhập ... Phương pháp xác định độc thời gian ngắn Để xác định khả gây độc thời gian ngắn thực phẩm, người ta cho động vật ăn lặp lại liều lượng chất nghi có độc tính thời gian 10% tuổi thọ trung bình động

Ngày tải lên: 20/01/2020, 01:57

... sau cho thực phẩm thực vật gia vị tiếp tục đến đun thực phẩm chín đạt yêu cầu nêm lại gia vị 127 * Nguyên liệu: Chọn loại nguyên liệu dễ chín, nhanh chín Thịt gia súc, gia cầm chọn loại thịt nạc ... dịch bao gồm miễn dịch dịch thể miễn dịch tế bào 3.1.4 Vai trị số chất khống miễn dịch: Rất nhiều chất khoáng tham gia vào chức phận miễn dịch, vai trị kẽm, sắt, đồng selen nghiên cứu nhiều - Sắt: ... mầm thời gian dài Hành tây chiếu xạ khoai tây, bảo quản thời gian dài, dâu tươi chó thể giữ 8-10 2.7 Bảo quản thực phẩm nhiệt độ cao 2.7.1 Tiệt khuẩn: diệt vi khuẩn nhiệt độ cao thời gian ngắn

Ngày tải lên: 10/10/2021, 13:29

... Hiểu chế phản ứng hóa nâu có enzyme vai trị phụ gia chống hóa nâu − Đánh giá so sánh hiệu chống hóa nâu có enzyme loại phụ gia khác − Xác định loại hàm lượng phụ gia chống hóa có enzyme nâu tối ưu ... NĂNG CHỐNG HÓA NÂU CỦA CÁC LOẠI PHỤ GIA 12 1.3.2 KHẢO SÁT HIỆU QUẢ CỦA TIỀN XỬ LÝ CHỐNG HÓA NÂU VÀ ĐIỀU KIỆN BAO GÓI ĐẾN MÀU SẮC VÀ CẤU TRÚC NGÓ SEN SAU THỜI GIAN BẢO QUẢN 13 1.4 KẾT QUẢ ... TÍNH GEL CỦA CÁC LOẠI PHỤ GIA TẠO GEL TRONG SẢN PHẨM KẸO DẺO CHANH DÂY 37 1.4 KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM 37 1.5 TRẢ LỜI CÂU HỎI 39 BÀI 4: PHỤ GIA CẢI THIỆN TÍNH CHẤT BỘT

Ngày tải lên: 06/02/2024, 10:02

... bao bì 64 72 74 III hành P gia bao bì lý P giúp sinh viên áp gia bao bì giá tính các gia khác ngun thích gia thích giúp sinh viên bao bì, pháp bao bì, móc, gói tính ... Sau xong này, - thành - Trình bày - Xác hóa phân tác xác hàm S mì gia lên hàm gia gia tính mì LÝ THUY T Gi i thi u nguyên li u ph gia Nguyên li u: b t mì m t lo i nguyên li u không th thi u ngành ... Bài 5: tra gel kín bao bì hành tính keo gia bao bì sinh viên có tác gia khác ; tính các hóa tetra pak Các - mì hóa nâu có enzyme các - tính Bài 3: K Thành gia màu Môn - yêu bao bì khác giúp ; pháp

Ngày tải lên: 06/02/2024, 10:02

... thành 2 giai đoạn chủ yếu: Giai đoạn 1 (tốc độ sấy không đổi) và giai đoạn 2 (tốc độ sấy giảm). Nếu căn cứ theo trình tự thời gian thì quá trình sấy đợc chia theo 3 giai đoạn: Giai đoạn ... bề mặt. Giai đoạn này chủ yếu làm tách lợng nớc tự do trong vật liệu, nớc bay hơi ra khỏi bề mặt tơng tự nh khi bay hơi từ mặt nớc tự do. Giai đoạn cuối ứng với thời gian t 2 . ở giai đoạn ... cũng tăng nhanh nhng độ ẩm vật liệu w vl giảm không đáng kể (đoạn AB). Giai đoạn thứ hai ứng với thời gian t 1 ở giai đoạn này tốc độ sấy không đổi. Toàn bộ nhiệt từ không khí truyền vào

Ngày tải lên: 07/08/2014, 01:20

... nhập vữa ximăng cát - Cấp phối ñá dăm gia cố ximăng, Bêtông ximăng - ðất gia cố vôi, cát gia cố ximăng 3 Áo ñường làm bằng vật liệu ñất, ñá tự nhiên gia cố các chất liên kết hữu cơ ( bitum, ... có tốc ñộ thiết kế V ≥ 60km/h - Vật liệu : a) Bằng dải ñất gia cố (Blgc=50cm) b) Gia cố bằng ñá lát, cuội sỏi (Blgc=50cm) c) Gia cố bằng lớp vật liệu tầng mặt của KCAð . . Công trình ... khối: Khả năng chịu nén lớn, có khả năng chịu kéo khi uốn ( BTXM, ñá dăm gia cố ximăng, BTN, cát gia cố ximăng, ñất gia cố vôi ) - Vật liệu mặt ñường không có tính toàn khối: Khả năng chịu

Ngày tải lên: 14/08/2014, 03:20

... ñỏ phải ñi qua : - ðiểm ñầu và ñiểm cuối của tuyến . - ðiểm giao nhau với các ñường giao thông khác có cấp hạng cao hơn . - ðiểm giao nhau với ñường sắt . - Cao ñộ các ñoạn tuyến ñi qua khu ... 3 2 6 x y A = + Khi ϕ 0 ≤ 24 0 phương trình lemniscate thường ñược sử dụng trong các nút giao thông khác mức 2.2.6 MỞ RỘNG PHẦN XE CHẠY TRÊN ðƯỜNG CONG Khi xe chạy trên ñường cong, trục ... H âaìo (m) (1) (3) F âaìo F âàõp Các ñiểm khống chế buộc ñường ñỏ phải thấp hơn : - Tại nút giao nhau khác mức do khống chế cao ñộ của ñường chạy trên - Tại nơi khống chế cao ñộ ñường dây

Ngày tải lên: 14/08/2014, 03:20

... năng thông hành và an toàn giao thông. Bề rộng phần xe chạy phụ thuộc vào : chiều rộng số làn xe, số làn xe, tổ chức giao thông Chiều rộng của 1 làn xe Làn xe là không gian ñủ rộng ñể xe chạy ... nhiu yu t nhng cú th tp hp thnh 3 nhúm yu t nh hng sau: - iu kin ủng - iu kin giao thụng - T chc v ủiu khin giao thụng. Trng phỏi Nga ủ ngh = = 15 1 max i itt KPP (xcqủ/h.ln) Trong ... : Cu to di phõn cỏch gia . Công trình ñng ôtô - B môn ñng ôtô – ñng thành ph TS Phan Cao Th  41 Dải phân cách giữa: là khoảng không gian trống ñể phân cách

Ngày tải lên: 14/08/2014, 03:20

...  50 3.2.2. Cấu tạo gia cố taluy nền ñường: - Mục ñích của việc gia cố ta luy là ñể ñề phòng mái taluy bị phá hoại do tác dụng của nước mưa, nước mặt, sóng, gió va các tác dụng khác như ... va các tác dụng khác như phong hoa - Các hình thức gia cố: + ðầm nén chặt mái taluy va gọt nhẵn mái taluy. + Trồng cỏ trên mái taluy . + Gia cố lớp ñất mặt mái taluy bằng chất liên kết vô ... mức ñộ gây tổn thất cho nên kinh tế quốc dân nếu công trình nền ñường bị phá hoại làm gián ñoạn giao thông. K 3 = 1,0-1,2 K 4 : hệ số xét ñến mức ñộ phù hợp giữa sơ ñồ tính toán với ñiều kiện

Ngày tải lên: 14/08/2014, 03:20

... Cỏỳp phọỳi õaù dm Cỏỳp phọỳi cuọỹi soới (hoỷc õỏỳt gia cọỳ) Bótọng ximng M>30 Caùt trọỹn nhổỷa hoỷc giỏỳy dỏửu queùt nhổỷa õổồỡng ỏỳt caùt gia cọỳ ximng a) b) 3-4 4-6 9-1015-24 ủng vựng ... ca nhiu ngun m khỏc nhau Vt liu s dng: t cp phi tt, cp phi thiờn nhiờn ủt gia c vụi hoc ximng vi t l thp hoc va phi, tuyt ủi khụng ủc dựng cỏc loi cỏt hoc vt liu thớch hp ủ ủt ủc cỏc yờu ... phải ñảm bảo ñủ ñộ bằng phẳng nhất ñịnh ñể: Giảm sức cản lăn ( tốc ñộ xe chạy tăng cao, giảm thời gian xe chạy, giảm lượng tiêu hao nhiên liệu). Tăng tuổi thọ của phương tiện (hạ giá thành vận

Ngày tải lên: 14/08/2014, 03:20

... Tập trung vào học giảng dạy Thời gian lớp Thời gian lớp ấn định ấn định theo HĐ giảng dạy HĐ học tập Chương trình tập trung vào kiến thức, kĩ việc ứng dụng, thời gian chủ yếu dành cho việc thu ... trung thực, trách nhiệm Những lực cốt lõi sau: a) Ba lực chung: - Năng lực tự chủ tự học - Năng lực giao tiếp hợp tác - Năng lực giải vấn đề sáng tạo b) Bảy lực đặc thù: Năng lực ngơn ngữ, tính tốn, ... lí, thiết lập mối quan hệ CHƯƠNG TRÌNH TỔNG THỂ Chương trình GDPT phân chia theo hai giai đoạn giáo dục: Giai đoạn giáo dục bản: năm - Giáo dục Tiểu học: năm (Từ lớp đến lớp 5) - Giáo dục THCS:

Ngày tải lên: 18/04/2022, 17:07

... trọng việc sử dụng phụ gia 1.1.5 Những nguy hại phụ gia 1.1.6 Độc tính phụ gia 1.2 Quy định sử dụng phụ gia 1.2.1 Cơ sở phép chất trở thành phụ gia thực phẩm 1.2.2 ... GIỚI THIỆU CHUNG VỀ PHỤ GIA 1.1 Giới thiệu chung 1.1.1 Phụ gia ? 1.1.2 Các loại phụ gia thông thường 1.1.3 Tình hình sử dụng phụ gia 1.1.4 Tầm quan ... nhiễm vi sinh vật việc sử dụng phụ gia 75 5.1.6 Phương pháp, điều kiện bảo quản việc sử dụng phụ gia 75 5.2 Phụ gia chống oxy hoá chất béo 76 5.3 Phụ gia chống phản ứng hoá nâu

Ngày tải lên: 08/08/2022, 11:24

... sát phụ gia sản phẩm thịt Khảo sát phụ gia sản phẩm cá Khảo sát phụ gia sản phẩm đồ hộp rau Khảo sát phụ gia sản phẩm bánh, kẹo Khảo sát phụ gia sản phẩm nước giải khát Khảo sát phụ gia sản ... cho phát triển nấm men, trợ lọc Pectinase: làm rượu vang, làm giảm thời gian ép nguyên liệu tăng hiệu suất trích ly Anthocyanase: làm màu rượu vang Amyloglucosidase: tách chất gây đục, cải thiện ... để tạo phức với acid amin Câu hỏi ơn tập Chương Nêu nhóm phụ gia dùng bảo quản thực phẩm? Vai trò bảo quản nhóm? Cho ví dụ chất phụ gia bảo quản nhóm Nêu chế tác dụng chất chống vi sinh vật ?

Ngày tải lên: 08/08/2022, 11:24

... trọng việc sử dụng phụ gia 1.1.5 Những nguy hại phụ gia 1.1.6 Độc tính phụ gia 1.2 Quy định sử dụng phụ gia 1.2.1 Cơ sở phép chất trở thành phụ gia thực phẩm 1.2.2 ... GIỚI THIỆU CHUNG VỀ PHỤ GIA 1.1 Giới thiệu chung 1.1.1 Phụ gia ? 1.1.2 Các loại phụ gia thông thường 1.1.3 Tình hình sử dụng phụ gia 1.1.4 Tầm quan ... nhiễm vi sinh vật việc sử dụng phụ gia 75 5.1.6 Phương pháp, điều kiện bảo quản việc sử dụng phụ gia 75 5.2 Phụ gia chống oxy hoá chất béo 76 5.3 Phụ gia chống phản ứng hoá nâu

Ngày tải lên: 23/01/2023, 18:15