... Không quy định .
d) Giớihạn an toàn: là mức giớihạn tối đa cho phép (ML), lượng độc tố vi nấm có
trong thựcphẩm không được vượt quá giớihạn này.
đ) Thựcphẩm có nguy cơ ônhiễm độc tố vi ... phép là mức giớihạn tối đa (ML) hàm lượng một chất ô
nhiễm kim loại nặng được phép có trongthực phẩm.
3.2. Thựcphẩm có nguy cơ ônhiễm kim loại nặng: Là các thực phẩm, nhóm thực
phẩm quy định ... học trongthực phẩm, bao gồm:
QCVN 8-1:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giớihạnônhiễm độc tố vi nấm
trong thực phẩm;
QCVN 8-2:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn...
... 2007
Sinh vi n
Đặng Thị Kim Thoại
2.4. Các con đƣờng visinhvậtnhiễm vào thựcphẩm [14]
Vi sinhvậtnhiễm vào thựcphẩm theo 4 con đƣờng:
+ Do môi trƣờng không đảm bảo vệ sinh, ... Salmonella: 12
2.3. Giớihạn cho phép của các chỉ tiêu visinhvậttrongthực phẩm: 16
2.4. Các con đƣờng visinhvậtnhiễm vào thực phẩm: 18
3.3.2. Phƣơng pháp pha loãng visinhvật
Cân 10 g ... DỤC VÀ ĐÀO TẠO
ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP. HỒ CHÍ MINH
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC
*************************
KHẢO SÁT MỨC ĐỘ ÔNHIỄMVISINHVẬTTRONG
CÁC LOẠI THỰCPHẨM TẠI KHU VỰC
THÀNH...
... hóa học, visinhvật gây bệnh và độc tố của
chúng. Trong số đó, visinhvật gây bệnh và độc tố của chúng thường là những tác nhân
gây ngộ độc thựcphẩm tức thời.
Sự ônhiễmvisinhvật có thể ... nguy cơ gây bệnh tiềm ẩn trongthựcphẩm và để có cơ sở phòng ngừa
ngộ độc thựcphẩm trên địa bàn thành phố Huế thì khảo sát mức độ ônhiễmvisinhvật
trong thựcphẩm là hết sức cần thiết. ... cáo tổng kết công tác vệ sinh an toàn thựcphẩm năm 2010, tỉnh Thừa Thiên Huế
2010.
3. Bộ Khoa học và Công nghệ , TCVN4884:2005 - Visinhvậttrongthựcphẩm và thức ăn
chăn nuôi. Phương pháp...
... nhiễm tổng visinhvật hiếu khí (TPC) Coliforms,
E. coli và Staphylococcus aureus trong các lô sản phẩm chả giò tôm cua thành phẩm
của Cholimex. Từ đây xác định được mật độ nhiễmvisinhvật ... và nước đá sản xuất không
ảnh hưởng đến sự nhiễmvisinhvậttrong thành phẩm nhưng vệ sinh công nhân đã
trực tiếp dẫn đến sự nhiễm khuẩn trong sản phẩm.
Thí nghiệm 4: Ứng dụng và đánh giá ... sinhtrong 10 lô chả giò tôm cua thành
phẩm cuả Cholimex: 33
Bảng 3.2:
Kết quả kiểm tra visinhvậtở các công đoạn sản xuất chả giò
tôm cua: 34
Bảng 3.3:
Kết quả kiểm tra visinh nước giếng...
... nguyên nhân hay các công đoạn có khả năng gây nhiễmvisinhvật
trong các lô sản phẩm thành phẩm.
- Đề xuất các biện pháp khắc phục tình trạng nhiễmvisinhvật vào sản phẩm.
- Ứng dụng qui ... tra visinhtrong 10 lô chả giò tôm cua thành
phẩm cuả Cholimex: 33
Bảng 3.2:
Kết quả kiểm tra visinhvậtở các công đoạn sản xuất chả giò
tôm cua: 34
Bảng 3.3:
Kết quả kiểm tra visinh ... cho thấy vệ sinh an toàn thựcphẩm là vấn đề rất quan trọngtrong công
nghiệp chế biến thực phẩm. Vi c giám sát tốt vệ sinhtrong từng công đoạn của quá
trình chế biến có ý nghĩa vô cùng to lớn,...
... nguyên nhân hay các công đoạn có khả năng gây nhiễmvisinhvật
trong các lô sản phẩm thành phẩm.
- Đề xuất các biện pháp khắc phục tình trạng nhiễmvisinhvật vào sản phẩm.
- Ứng dụng qui ... cho thấy vệ sinh an toàn thựcphẩm là vấn đề rất quan trọngtrong công
nghiệp chế biến thực phẩm. Vi c giám sát tốt vệ sinhtrong từng công đoạn của quá
trình chế biến có ý nghĩa vô cùng to lớn, ... rãi trong tự nhiên nhất là trong môi trường bị nhiễm phân
hay chất thải hữu cơ, phát triển và tồn tại rất lâu trong môi trường nước. Chúng dễ
dàng nhiễm vào thựcphẩm từ nguyên liệu hay thông...
... thành phẩm của Cholimex.
- Tìm ra nguyên nhân hay các công đoạn có khả năng gây nhiễmvisinhvật
trong các lô sản phẩm thành phẩm.
- Đề xuất các biện pháp khắc phục tình trạng nhiễmvisinhvật ... tín
của sản phẩm chả giò Vi t Nam.
Từ đó cho thấy vệ sinh an toàn thựcphẩm là vấn đề rất quan trọngtrong công
nghiệp chế biến thực phẩm. Vi c giám sát tốt vệ sinhtrong từng công đoạn của ... tra visinhtrong 10 lô chả giò tôm cua thành
phẩm cuả Cholimex: 33
Bảng 3.2:
Kết quả kiểm tra visinhvậtở các công đoạn sản xuất chả giò
tôm cua: 34
Bảng 3.3:
Kết quả kiểm tra vi sinh...
... thuật sinh học vào lónh vực thực
phẩm, đặc biệt là trong chẩn đoán vi sinh. Phương pháp sử dụng mẫu dò (probe) trongvi c phát
hiện visinhvậttrongthựcphẩm thông qua sự phát hiện một trình ... với visinhvật cần định lượng và các visinhvật
khác có trong mẫu.
Môi trường Eosin methyl blue (EMB) và MacConkey agar là những môi trường được sử
dụng rộng rãi trongvi c phân tích visinh ...
nhất của vần đề vệ sinh an toàn thực phẩm.
Bảng 1: Các loại bệnh và các biểu hiện lâm sàng do các visinhvậttrongthựcphẩm gây ra
Thời gian ủ
bệnh
Vi sinhvật
Nôn
mửa
Tiêu
chảy
Đau...
... thuật sinh học vào lónh vực thực
phẩm, đặc biệt là trong chẩn đoán vi sinh. Phương pháp sử dụng mẫu dò (probe) trongvi c phát
hiện visinhvậttrongthựcphẩm thông qua sự phát hiện một trình ... lượng visinh của thực phẩm. Để
đánh giá chất lượng visinh của thựcphẩm thì lượng ATP của visinhvật phải được đo và điều
này đòi hỏi những quy trình tách chiết ATP ra khỏi tế bào visinh vật. ... phóng xạ (C
14
labelled) trong môi
trường nuôi cấy visinh vật. Trong quá trình trao đổi chất, visinhvật giải phóng ra CO
2
có chứa
C
14
. Người ta có thể định lượng visinhvât dựa vào lượng...
... 2.4 Giớihạn cho phép coliform trongthựcphẩm
Thực phẩmGiớihạn cho phép CFU/g hay
CFU/ml thực phẩm
Sản phẩm từ thịt: pate, xúc xích,… 50
Sản phẩm chế biến: tôm, cá, mực,… 10
Thủy sản khô sơ ... II. TỔNG QUAN
2.1. Giới thiệu về visinhvật chỉ thị
2.1.1. Khái niệm visinhvật chỉ thị
Vi sinhvật chỉ thị là những đối tượng sinhvật có yêu cầu nhất định về điều
kiện sinh thái liên quan ... đảm bảo sự an toàn thực phẩm.
2.1.6. Các visinhvật chỉ thị điển hình
2.1.6.1. Tổng số visinhvật hiếu khí
a. Giới thiệu
- Chỉ số này còn có tên gọi khác là: số visinhvật hiếu khí, tổng số...
... để phân biệt các visinh
vật mục tiêu với các visinhvật khác. Vi c xác định rõ ràng một visinhvật trên cơ sở kiểu hình
là công vi c khó khăn bởi vì ngay cả những visinhvật có mối quan ... mặt. Trong tất cả các công đoạn chế biến thực phẩm, sữa
hay rau quả đều có khả năng xâm nhiễmvisinhvậtvật này. Đặt biệt trong công đoạn bảo quản
các sản phẩmớ nhiệt độ thấp, visinhvật ... quả trongvi c xác định một visinhvật cụ thể khi những
vi sinhvật mục tiêu đó hiện diện một số lớn trong tập hợp visinh vật, sự hiện diện với số lượng
thấp có thể không được phát hiện trong...
... để phân biệt các visinh
vật mục tiêu với các visinhvật khác. Vi c xác định rõ ràng một visinhvật trên cơ sở kiểu hình
là công vi c khó khăn bởi vì ngay cả những visinhvật có mối quan ... mặt. Trong tất cả các công đoạn chế biến thực phẩm, sữa
hay rau quả đều có khả năng xâm nhiễmvisinhvậtvật này. Đặt biệt trong công đoạn bảo quản
các sản phẩmớ nhiệt độ thấp, visinhvật ... ứng dụng kỹ thuật sinh học vào lónh vực thực
phẩm, đặc biệt là trong chẩn đoán vi sinh. Phương pháp sử dụng mẫu dò (probe) trongvi c phát
hiện visinhvậttrongthựcphẩm thông qua sự phát hiện...