giải pháp về tổ chức cung cấp chứng thực số ca

... lượng sữa (g/kg) Tỷ lệ so với tổng số protein (%) αS1 – casein 10.0 30.6 αS2 – casein 2.6 8.0 β – casein 10.1 30.8 κ – casein 3.3 10.1 26.0 79.5 1.2 3.7 Casein Tổng casein Whey protein α – lactalbumin ... sử dụng sản phẩm probiotics Việt Nam Thế giới Theo Tổ chức Lương Nông Quốc Tế (FAO) Tổ chức Y tế giới (WHO), Probiotics vi sinh vật sống, cung cấp lượng đầy đủ, mang lại lợi ích sức khỏe cho người ... sát tiêu số vi sinh vật sống, hàm lượng lipit, protein, axit,độ pH sản phẩm CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Sữa bò tươi: Sữa sản phẩm thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao Ngoài...

Ngày tải lên: 10/03/2015, 16:36

... lý:  Độ chua  Tổng hàm lượng chất khô  Tổng hàm lượng chất béo  Hàm lượng thành phần dinh dưỡng khác (carbohydrate, protein, khoáng, vitamin )  Chỉ tiêu vi sinh:  Tổng số vi khuẩn lactic ... lọc có hàm lượng chất khô cao sử dụng để bổ sung vào sữa tươi  Tùy thuộc vào nguồn nguyên liệu thiết bị sẵn có mà nhà máy chọn giải pháp thích hợp cho việc hiệu chỉnh tổng hàm lượng chất khô nguyên ... béo sản phẩm Lượng chất béo yaourt dao động từ -10%, thông thường từ 0.5-3.5% Theo tổ chức y tế giới WHO tổ chức Nông lương FAO, sản phẩm yaourt chia thành ba nhóm sau:  Yaourt béo (fat yaourt):...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 17:39

... lượng đường ớt cay 4,5% ớt 2-5%, loại ớt giàu vitamin Mức độ cay phụ thuộc vào hàm lượng capaicain chứa chúng Hàm lượng capaicain ớt Hungari 0,010-0,015% khối lượng tươi Ở ớt cay, hàm lượng dao ... Tên tiêu Giới hạn tối đa Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc g sản phẩm 106 E.coli, số vi khuẩn g sản phẩm 102 Salmonella, số vi khuẩn 25 g sản phẩm B cereus, số vi khuẩn g sản phẩm 102 ... CH3 NH OH Chất với nồng độ 1/100000 cay Ngoài ớt có số chất tạo màu, có tinh thể thuộc loại Caroten, Vitamin B1, B2…  Mục đích: tạo vị cay, tạo màu, cung cấp nhiều loại Vitamin  Tiêu chuẩn...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 11:25

... phản ứng với caseinate calcium tạo quện sữa NH2 – R(COO) 2Ca + 2CH3CHOHCOOH Caseinate calcium Acid lactic NH2- R(COOH)2 + (CH3CHOHCOO) 2Ca Acid ceiseic(quện sữa) Lactate calcium Các calcium phosphate ... lên men làm giảm pH sữa Khi pH sữa pl casein(4.7) micelle casein bị trung hoà điện tích micelle casein đông tụ tạo thành gel Khi pH giảm xuống pl, micelle casein tái hoà tan Và sở ứng dụng sản ... chung châu âu,Mĩ, tổ chức lương thực giới FAO…  Trước sử dụng cần kiểm tra kỉ lưỡng phải phép sử dụng theo luật nước  Thành phần chất ổn định gồm :  Polysaccharide (CMC – Na,carragenan, alginate…)...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:36

... giống phương pháp bảo quản lạnh cấy chuyền để giữ giống ST LB chủ yếu, công việc tốn nhiều thời gian chi phí Vì cố định tế bào hai vi khuẩn trên chất mang để tiện bảo quản, lưu thông cung cấp giống ... chua vinamilk 2.2 Phương pháp nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu thể cụ thể hình Sữa chua Sữa chua Phân lập Phân lập Vi khuẩn ST Vi khuẩn LB Kiểm tra khiết giống Phương pháp - bẫy hấp phụ Cố định ... tự sản xuất Hoạt hóa sau cố định Kiểm tra khả sống sót Xác định hoạt lực lên men Đánh giá phương pháp Ứng dụng lên men sữa chua Hình Các bước phương pháp nghiên cứu Kết thảo luận 3.1 Phân lập vi...

Ngày tải lên: 15/02/2014, 03:20

Ngày tải lên: 10/04/2014, 20:31

... tạo vị cay giúp tăng giá trị cảm quan cho thực phẩm Trong 100 g ớt có khoảng 91% nước, 1,3% protid, 5,7% glucid, 250 mg vitamin C, 10 mg caroten Lượng tinh dầu ớt chiếm tỷ lệ cao 12% gồm capsisina, ... tiếp Đây khuếch đại theo cấp số nhân Đoạn trình tự ADN đặc trưng khuếch đại với số lượng 2n-1 với n số chu kỳ phản ứng Theo tính toán sau 30 chu kỳ, khuếch đại 106 so với số lượng mẫu ban đầu Mỗi ... thử nghiệm (http//:www.thuvienkhoahoc.com/tusach/Sach:Cam-nang-SHPT/Chuong-18-Kỹthuat-PCR-can-ban-30k) Số chu kì phản ứng PCR Trong thực tế, số lượng chu kì phản ứng PCR không vượt 40 chu kì hiệu...

Ngày tải lên: 06/10/2014, 04:49

... 3,4% tổng trọng lượng Như chất béo cung cấp lượng thiết yếu 353 Kcal - 1457 Kj/100g cơm dừa (giá trị cao, cao trái bơ) Chất béo dừa có thành phần đa số - khoảng 90% - acid béo bão hòa Trong số ... Phương pháp đo pH Bản chất phương pháp: Phương pháp dựa việc đo sức điện động cực điện nhúng vào mẫu nhiệt độ 200C 2.2.4 Phương pháp xác định acide hữu Cơ sở chung phương pháp: Phương pháp phân ... Tính toán kết dựa số khuẩn lạc đếm độ pha loãng để tính số khuẩn lạc vsv dung dịch ban đầu C: Tổng số khuẩn lạc đĩa petry : số hộp petri độ pha loãng thứ i (trong bài: ) f i: hệ số pha loãng tương...

Ngày tải lên: 10/03/2015, 16:36

... đó: N: số tế bào (đơn vị hình thành khuẩn lạc) vi khuẩn ml mẫu ∑C: tổng số khuẩn lạc đếm đĩa petri chọn ni: số đĩa petri cấy độ pha loãng thứ i v: thể tích dịch mẫu cấy vào đĩa fi: hệ số pha ... Điều dó chứng tỏ sức sống b.bifidum môi trường sữa tươi ( sữa bò) không cao 3.2 Định lượng protein Kết quả: Thể tích NaOH 0.1 N (ml) 50 20.6 23.2 Mẫu trắng ( T) Thể tích NaOH lần ( mẫu thực) Thể ... 0.1 N) 1000: hệ số chuyển đổi g/L V (mL): thể tích mẫu dùng ban đầu ( 10 ml) 2.6 pH Chỉ số pH sữa chua đo máy đo pH Đầu đo dụng cụ đo pH cắm vào yogurt rã đông, khuấy nhẹ đến số đồng hồ đo không...

Ngày tải lên: 10/03/2015, 16:41

... que trang (thực mẫu) Sau ủ nhiệt độ phòng 48h Đếm số khuẩn lạc xuất đĩa từ 25 – 250 ghi nhận kết độ pha loãng xử lý số liệu theo CFU Trong đó, : tổng số khuẩn lạc đếm ni: số đĩa có số khuẩn ... 89g nước; 58kcal lượng (hay 245 kJ); 4,7g protein; 2,7g chất béo (lipid tổng số) ; 0,5g acid béo bão hòa; 0,6g chất béo không bão hòa mono-acid; 1,6g poly-acid béo không no; 3,2g carbohydrate; ... dừa Tuy số liệu thực tế có chênh lệch lớn cho ta thấy ưu điểm sản phẩm nằm hàm lượng protein Nguyên nhân dẫn tới sai số điều kiện phòng thí nghiệm (máy móc, hóa chất…), thao tác sai trình thực...

Ngày tải lên: 10/03/2015, 16:42

... N=C.R/n.f.v Trong C -Tổng số khuẩn dạc đếm tất đĩa n -Số đĩa pettri nuôi cấy f -Hệ số pha loãng mẫu v -Thể tích mẫu cấy vào đĩa peptri R - Số khuẩn lạc Staphylococcus aureus /tổng số khuẩn lạc nghi ... đề cacboxyl hóa cỏc aa, thành histidine tyrosine Sự xuất amin sinh học với số lượng đáng kể dẫn tới tăng lên tới hạn huyết áp, kèm theo đau đầu, đỏ mặt phát ban Trong số trường hợp, triệu chứng ... phải có mặt với số lượng lớn vi khuẩn đề cacboxyl hóa tạo histidine mức độ histidine phải cao đáng kể so với tiêu Với mức độ kết hợp với bảo quản thịt chưa chế biến nhiệt độ cao và/hoặc thời...

Ngày tải lên: 08/04/2015, 16:18

... người phát sữa chua đặt tên yagourt(có nghĩa “sống”) Ngày nay, sống xếp hạng nhóm 10 thực phẩm bổ dưỡng giới Sữa chua không ăn ngon miệng, cung cấp nhiều dưỡng chất mà khả giúp người tăng cường ... người đa dạng Trong đó, nhu cầu người thực phẩm ngày cao, đòi hỏi loại thực phẩm mới,bổ dưỡng Vì thế, vấn đề đa dạng hó sản phẩm vấn đề cấp thiết doanh nghiệp thực phẩm Bởi vậy, đề tài đặt vấn đề ... nhanh sau sử dụng - Có thể sống sót điều kiện biến đỏi khác chế biến thực phẩm bao gồm trình nhiệt độ cao 45 độ C chịu đựng nồng độ ethanol sodium cloride cao b) Khả sống sót ruột: * Khả chịu...

Ngày tải lên: 06/06/2015, 15:28

... chuyển sản phẩm từ dạng lỏng sang dạng đông tụ thực cách làm giảm pH môi trường dẫn đến đông tụ casein tủa Ca+ +  Khả Năng Đông Tụ CASEIN Trong sữa casein có mặt dạng hạt hình cầu- mixen có đường ... pahir quan tâm đến vấn đề việc cung cấp oxy, khuấy trộn V KẾT LUẬN Sữa chua thức ăn bổ dưỡng, dung thức uống giải khát Lợi ích sữa chua mang lại lớn, vừa cung cấp lượng, vitamin, khoáng chất ... bổ sung hương liệu thực phẩm THÀNH PHẦN SỮA CHUA  Sữa chua có giá trị dinh dưỡng đáng kể: 100g sữa chua chứa khoảng 100Kcal (bằng khoảng ½ chén cơm hay trái chuối xanh), cung cấp 260kJ lượng,...

Ngày tải lên: 10/07/2015, 07:29

... dinh dưỡng cao Casein s a gồm nhóm: αS1-casein, αS2-casein, β-casein κ-casein Hầu h t casein diện thể hạt keo k t hợp với số thành phần hác gọi micell casein Một nh ng thành phần κ-casein tập ... keo casein Chức sinh học hệ keo casein mang ượng lớn calcium, phospho khả hoà tan cho thể động vật sơ sinh dạng thể lỏng Casein liên k t với cation chủ y u Ca tạo thành caseinate Các muối hác Ca3 (SO4)2, ... t hợp với caseinate khác tạo nên cấu trúc micell Cấu trúc toàn thành phần casein, calcium phosphate muối hác bi t phức chất cacium caseinate - calcium phosphat gọi phức chất casein Casein không...

Ngày tải lên: 16/09/2015, 15:10

... Ngun liệu sau đình sống q trình tổng hợp thể ngừng lại, enzyme tổ chức tiến hành tự phân giải đồng thời lúc vi sinh vật phân hủy sản vật q trình tự phân giải thành sản vật cấp thấp Các q trình ... phần đầu xuống tơm Và thực tế loại bỏ đầu tơm phương pháp để phòng chống biến đen nhiên gây lãng phí lớn 2.1.2.2 Biến đổi vi sinh vật: - Vi sinh vật tổng số: động vật thủy sản sống vùng nước sạch, ... amin: Tơm thuộc loại thực phẩm giàu axit amin Giá trị dinh dưỡng tơm cao nhờ axit amin Thành phần axit amin có số lồi tơm Loại axit amin Hàm lượng axit amin (mg/100g) Tự Tổng số Asparagin 10 Threonin...

Ngày tải lên: 22/12/2015, 14:40

... chua, béo đặc trưng sản phẩm 3.2.3 Chỉ tiêu vi sinh - Tổng số vi khuẩn lactic Tổng số vi sinh vật hiếu khí Tổng số nấm men, mấn mốc Coliform tổng số Escherichia coli Staphylococcus aureus Salmonella ... cao 1.1.3 Thành phần hóa học Bảng Thành phần hóa học light cream số loại cream khác (Nguồn: Hargrove and Alford (1974), USDA (1981C)) Lipid Độ ẩm Protein Glucid Tro Ca Na tổng P (%) (%) (%) tổng ... trộn Một biện pháp khác cho sản phẩm qua giai đoạn đồng hóa cấp trước đóng gói  Cảm giác sạn cho thấy trình lên men dừng lại pH cao liên quan đến điểm đẳng điện casein, điểm đẳng điện casein pH...

Ngày tải lên: 05/01/2016, 22:18

Ngày tải lên: 22/06/2016, 21:45

Ngày tải lên: 25/08/2016, 21:30

... vị chua khác lạ TỔNG QUAN VỀ SỮA CHUA TỔNG QUAN VỀ SỮA CHUA 100 150 calo 5.5g chất béo 810g pro tein 180g sữa chua 200260m g Canxi 20g đườn g 510 mg vita D Lợi ích TỔNG QUAN VỀ SỮA CHUA  Hỗ ... chua cô đặc (Concentrated type) TỔNG QUAN VỀ SỮA CHUA Một số sản phẩm thị trường TỔNG QUAN VỀ VI KHUẨN LACTIC Nhóm Lactobacillus Đa số trực khuẩn Gram dương, có số cầu khuẩn, không bào tử Gồm ... ngắn Nguồn cacbon glucose, fructose, lactose, maltose sucrose Vài chủng sử dụng tinh bột TỔNG QUAN VỀ VI KHUẨN LACTIC Lactobacillus bulgaricus Streptococcus thermophilus TỔNG QUAN VỀ VI KHUẨN...

Ngày tải lên: 04/11/2016, 13:05