giáo trình sản xuất bánh kẹo

... THÔN TRƯỜNG CAO ĐẲNG LƯƠNG THỰC THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ c & d Đề tài: CÁC QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH KẸO Giáo viên hướng dẫn : Cô Hoài Tâm Sinh viên thực hiện : Nguyễn Minh Tình Lớp : 06C1 Đà...

Ngày tải lên: 19/10/2013, 15:11

Ngày tải lên: 22/04/2015, 10:57

Ngày tải lên: 15/01/2015, 20:03

... dây chuyền sản xuất kẹo que để mở rộng sản xuất và chủng loại sản phẩm. Năm 1999, nhận thấy thị trờng có xu hớng tăng nhanh đồ ăn kiêng, công ty đà nhập thêm dây chuyền sản xuất kẹo isomalt, ... chăng, đặc biệt là sản phẩm bánh tơi đợc thị trờng đặc biệt a chuộng. 3.Đặc điểm của công nhân sản xuất sản phẩm: Công nhân sản xuất sản phẩm là đội ngũ lao động trực tiếp tạo ra sản phẩm mang ... điệu trong sản xuất, làm cho nội dung của lao động phong phú thêm lên, làm xuất hiện trở lại sự hứng thú bên trong của quá trình lao động vốn đà bị mất do sự chia nhỏ quá trình sản xuất, vừa...

Ngày tải lên: 31/08/2012, 10:53

Ngày tải lên: 17/09/2012, 08:28

... chính trong sản xuất Bánh kẹo  Trong sản xuất kẹo - Tạo cấu trúc - Tạo mùi vị  Trong sản xuất bánh qui - Tạo cấu trúc - Tạo màu sắc - Tạo mùi vị - Gia tăng tốc độ hình thành bọt khí (quá trình lên ... Gluten là sản phẩm quả quá trình nhào bột mì với nước. - Rữa bột nhào, tinh bột trôi đi, còn lại một khối dẻo gọi là gluten. - Gluten thu được gọi là gluten ướt CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO ... xốp của bánh I.3 Vấn đề cần làm khi VN gia nhập WTO DN Bánh Kẹo Việt nam cần: - Chú trọng đầu tư thiết bị và dây chuyền công nghệ. - Phát triển đa dạng hóa sản phẩm - Phát triển sản phẩm...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:11

... PHẦN 4: SỰ CỐ TRONG SẢN XUẤT KẸO 4.1. Kẹo chảy Kẹo tiếp xúc với không khí có hàm ẩm cao thì kẹo hút nước khiến bề mặt kẹo ướt, dính và đục dần, đây là hiện tượng chớm chảy. Kẹo chớm chảy hấp ... có mặt CaCl 2 thì độ tan lại giảm. Trong sản xuất, người ta sử dụng đường RE để sản xuất kẹo. Sau đây là chỉ tiêu của đường RE dùng để sản xuất kẹo, theo tiêu chuẩn đường RE của nhà máy đường ... bị biến dạng hơn kẹo không quật.  Do độ ẩm phân bố đều khắp khối kẹo và trong kẹo có một lớp không khí nên kẹo có khả năng tạo hình lớn hơn kẹo không quật.  Bề mặt khối kẹo láng hơn do phân...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:12

... trong bột mì làm bánh dòn cứng Chỉ có vai trò trong bánh mà không có vai trò trong kẹo. Là nguyên liệu chính vì nó tạo cấu trúc bột nhào và cấu trúc bánh. −Protein: trong sản xuất bánh thì protein ... thể. 2.2CÁC LOẠI KẸO: kết tinh và vô định hình. Mức nhiệt khác nhau xác định các loại bánh kẹo khác nhau: nhiệt độ cao làm cho kẹo cứng, trung bình sẽ làm cho kẹo mềm và thấp làm cho kẹo dẻo. Đường ... định, khí thoát ra bánh nở xốp, tạo được cấu trúc cho bánh Protein có 4 loại: Albumin. Globulin, Glutein, Gliadin −Đường và chất béo: ít có tác dụng trong sản xuất bánh. Nếu là bánh mì thì còn...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:13

... doanh sản phẩm bánh kẹo của của nhà máy sản xuất bánh kẹo thuộc công ty Thực phẩm miền Bắc 4. Phạm vi nghiên cứu Các vấn đề liên quan tới hoạt động sản xuất, kinh doanh sản phẩm bánh kẹo của ... cho sản xuất bánh kẹo có xu hướng gia tăng trong thời gian tới. Điều đó làm ảnh hưởng tới giá thành sản xuất chung sản phẩm bánh kẹo. Trong các loại nguyên liệu để sản xuất bánh kẹo thì đường ... liệu phục vụ cho sản xuất bánh kẹo đa dạng về chủng loại và chất lượng. Các nguyên liệu chính mà công ty sử dụng đến trong quá trình sản xuất bánh kẹo gồm có: - Chất ngọt : Trong kẹo chiếm từ...

Ngày tải lên: 10/11/2012, 10:15

Ngày tải lên: 16/03/2013, 08:18

... đồ qui trình công nghệ sản xuất bánh cracker Sơ đồ qui trình công nghệ là công cụ quan trọng để xây dựng HACCP Yêu cầu QTCLTP  Đầy đủ các bước mà sản phẩm đi qua ( từ nguyên liệu đến sản phẩm ... giảm các va chạm gây bể bánh. Các yêu cầu về ghi nhãn Ghi rõ thông tin về sản phẩm: thành phần dinh dưỡng, ngày sản xuất và hạn sử dụng, địa chỉ liên lạc với công ty sản xuất và phân phối. Thời ... nước sử dụng trong sản xuất thực phẩm Tiêuchuẩn28 TCVN 30:1998 tiêu chuẩn 505BYT Kiểm soaát chất lượng nguyên liệu khi đưa vào sản xuất Nước dung trong sản xuất Độ tinh sạch Kiểm...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 14:41

... chủ yếu là sản xuất và kinh doanh bánh kẹo .Cụ thể : -Sản xuất kinh doanh trong và ngoài nớc trên các lĩnh vực về công nghiệp chế biến bánh , kẹo . - Xuất khẩu các sản phẩm bánh, kẹo . - Nhập ... riêng của nghành sản xuất kinh doanh bánh kẹo : + Bánh kẹo thuộc nhóm hàng lơng thực thực phẩm chế biến . + Bánh kẹo là loại hàng hoá tiêu dùng có tính chất thờng xuyên ,nhng sản xuất có tính ... chức năng phụ trong sản xuất chính, sản xuất phụ và phụ trợ. Đó là những ngời không trực tiếp sản xuất ra sản phẩm, nhng bằng lao động của mình đảm bảo cho hoạt động sản xuất đ- ợc bình thờng. -...

Ngày tải lên: 27/03/2013, 16:12

... 6.NƯỚNG BÁNH: Nướng bánh là giai đoạn phức tạp nhất của quá trình kĩ thuật sản xuất bánh. Trong quá trìnhnướng xảy ra sự thay đổi hóa lý trong bột nhào quyết định đến chất lượng bánh. Nướng bánh ... khoáng : hầu như không thay đổi trong quá trình nướng . 6.2 Chế độ nướng bánh: Qúa trình nướng bánh quy được chia thành 2 giai đoạn chính: *Quá trình nứơng bỏnh *Qỳa trỡnh sy bỏnh ã Quỏ ... trình caramen sảy ra khoảng 140 0 C ở vỏ bánh . thời gian nướng bánh ở vùng 2 ngắn Vùng 3: Nhiệt độ của lò nướng khoảng 220 0 C. Vùng này kết thúc khi nhiệt độ vỏ bánh là 150 0 C Qúa trình...

Ngày tải lên: 04/04/2013, 11:21

... là sản phẩm bánh kẹo. Từ khi thành lập đến nay, Kinh Đô trở thành công ty sở hữu thị phần trên thị trường bánh kẹo lớn nhất so với các công ty nội địa cùng ngành. Với đặc thù sản phẩm bánh kẹo ... cracker Bánh Cookies Bánh bông lan Bánh mì Snack Kẹo và chocolate Kem Celano Bánh truyền thống Bánh mặt AFC Bánh cao cấp Good Choice Solite Scotti Slide Milkcandy Sữa chua WelYo Bánh ... tuyến sản phẩm đối với dòng sản phẩm bánh trung thu, đưa vào thị trường sản phẩm bánh trung thu chay cao cấp mới. Kinh Đô đầu tư và chính thức tham gia thị trường bánh chay với các dòng sản phẩm...

Ngày tải lên: 05/04/2013, 16:24

... CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO CTY BÁNH KẸO HẢI HÀ Protit trong bột mì  Anbumin và Globulin chiếm khoảng 20%,  Protalamin và Glutenlin chiếm 80% - Gluten là sản phẩm quả quá trình nhào ... ≤ 10 CFU ≤ 10 CFU Số lượng và kích thước đường – trong sản xuất bánh kẹo  Lượng đường cao tạo ra bánh qui cứng  Trong sản xuất kẹo: Kích thước tinh thể đường = cấu trúc - Kích thước tinh ... Choco Kẹo Sôcôla Thập Cẩm Peanut Chocolate I.3 Vấn đề cần làm khi VN gia nhập WTO DN Bánh Kẹo Việt nam cần: - Chú trọng đầu tư thiết bị và dây chuyền công nghệ. - Phát triển đa dạng hóa sản...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 16:40

... sản xuất, tuy nhiên đối với nghành sản xuất bánh kẹo thì yêu cầu vệ sinh càng đòi hỏi cao hơn. Do đó trong quá trình sản xuất phải thực hiện đầy đủ các yêu cầu sau: 1.Yêu cầu vệ sinh trong sản ... quy trình công nghệ . Qui trình công nghệ sản xuất bánh mềm: . Qui trình công nghệ sản xuất nhân kem: NLSX Nhân kem Trộn bột sơ bộ Thùng chứa Sục khí Chuẩn bị Trộn bột sơ bộ Sục khí bột bánh Rót ... 20cm, cách tờng 30cm. ã Không để các loại hàng khác dễ hấp mùi vào sản phẩm. Phần ii: qui trình sản xuất bánh mềm I. Nguyên liệu sản xuất I.1. Nguyên liệu chính: 1. Bột mì: ã Tiêu chuẩn cảm quan: Màu...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 14:50

Ngày tải lên: 15/06/2013, 14:05