giáo trình chế biến khô thủy sản

Ngày tải lên: 02/12/2014, 21:31

... quá trình bảo quản và gọi là phương pháp làm khô. Dựa vào tính chất của sản phẩm có 3 loại khô: khô sống, khô chín và khô mặn. - Khô sống: là sản phẩm chế biến bằng nguyên liệu tươi sống không ... muối hay nấu chín ; - Khô chín: là sản phẩm chế biến bằng nguyên liệu đã nấu chín ; - Khô mặn: là sản phẩm chế biến từ nguyên liệu đã qua quá trình ướp muối. Sấy là quá trình tách ẩm ra khỏi ... quá trình chế biến sản phẩm khô cá sặc rằn Đây cũng chính là nội dung nghiên cứu của đề tài. 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Đề tài được thực hiện với mục tiêu xây dựng và hoàn thiện quy trình chế biến...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 10:22

... nam, việc nghiên cứu, sản xuất và sử dụng tinh bột biến tính nói chung cũng như tinh bột oxy hóa nói riêng còn nhiều hạn chế. Sản phẩm tinh bột biến tính mới chỉ được sản xuất tại một vài doanh ... 35%) Biến tính oxy hóa Làm khô Tinh bột oxy hóa Nghiền, bao gói PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TINH BỘT BIẾN TÍNH ... II. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TINH BỘT BIẾN TÍNH OXY HÓA Đề tài đã tiến hành nghiên cứu quy trình công nghệ để đưa ra sản phẩm tinh bột oxy hoá đạt các tiêu...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 13:50

... quan của sản phẩm cuối cùng (Rantsiou &Luca, 2008). 4.2.1. Biến đổi hóa học trong quá trình lên men Các bằng chứng đầu tiên của sản phẩm thịt lên men được báo cáo ở Ấn Độ nơi sản xuất sản phẩm ... whey protein làm giảm TBARS và trình chế biến thịt và các sản phẩm thịt, nhiều hợp chất chức năng được tạo ra: nhiều peptide được tạo ra từ quá trình lên men và thủy phân enzyme tạo nên lợi ích ... biệt là chuỗi acid amin, cũng có thể được tạo ra từ thịt trong các quá trình chế biến như lên men, bảo quản, chế biến và sự thủy phân do enzyme. Người ta vẫn đang tiếp tục thảo luận về tình trạng...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 08:36

... luận Công Nghệ Chế Biến Thịt, Thủy Sản GVHD: Cô Nguyễn Thị Hiền SVTH: Lê Hoàng Anh – 60500034 Phạm Trương Thị Thanh Thủy - 60502863 Vũ Diệu Uyển – 60503471 Công nghệ chế biến thịt, thủy sản Nem ... trọng trong quá trình định hình của sản phẩm. Để - 10 - Công nghệ chế biến thịt, thủy sản Nem chua Muối có thành phần hoá học khá khác nhau tùy từng cơ sở sản xuất, còn trong quá trình bảo quản ... tủy (nếu có). 2. Màu sắc Màu đặc trưng của sản phẩm 3. Mùi Đặc trưng của sản phẩm, không có mùi lạ - 9 - Công nghệ chế biến thịt, thủy sản Nem chua Quá trình lên men lactic cần có sự lên men đồng...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... không bị khô, không ẩm, xanh, không bị khô, không ẩm, không mốc. không mốc.  Bên trong: Bên trong: – Bề mặt của nem phải khô ráo, Bề mặt của nem phải khô ráo, không nhầy nhớt, màu nem không ... luận công nghệ chế biến thịt, thuỷ sản công nghệ chế biến thịt, thuỷ sản Nhóm thực hiện: Nhóm thực hiện: Lê Hoàng Anh Lê Hoàng Anh Vũ Diệu Uyển Vũ Diệu Uyển Phạm Trương Thị Thanh Thủy Phạm Trương ... Quy trình công nghệ II. Quy trình công nghệ Giải thích quy trình Giải thích quy trình 5. 5. Những vấn đề còn tồn tại của nem Những vấn đề còn tồn tại của nem chua chua  Nem chua được chế biến...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... Thực hiện: Quá trình tinh chế được làm nhanh để tránh biến tính protein. Thực ra, quá trình tách tơ cơ sẫm màu này có thể thực hiện trước hay sau quá trình ép tách nước. Nếu tinh chế trước thì ... làm sản phẩm. Với các loài cá này, công nghê hữu hiệu nhất là sản xuất surimi vì khắc phục được những hạn chế chủ yếu của nguồn nguyên liệu này. Chẳng hạn các sản phẩm tạo thành trong quá trình ... tạp sống ở tầng nước mặt. Sản lượng khai thác hàng năm của các loài cá này vượt con số 20 triệu tấn. Một nửa sản lượng đó dang dùng để chế biến thức ăn gia súc và sản phẩm công nghiệp do chưa...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... 80%. 3. Quy trình công nghệ Thiết bị trộn Silent Cutter 34 www.themegallery.com Company Logo 4. Sản phẩm Kamaboko Dụng cụ tạo hình 49 Contents 2.Nguyên liệu 3.Quy trình công nghệ 4 .Sản phẩm 1.Giới ... đặc, tạo gel sẽ cho sản phẩm có cấu trỳc dai, n hi ã Cú tớnh cht khi do, mựi v và màu sắc trung hoà, không còn vị tanh của cá 1. Giới thiệu 5 4. Sản phẩm (tính trên 100g sản phẩm)  Năng lượng: ... gọi khác dựa theo hình dạng tạo thành, phương pháp chế biến và theo khu vực địa lý. 4.3 Một số loại sản phẩm Kamaboko 47 LOGO CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SURIMI 2. Nguyên liệu Sobitol , saccharose Tinh...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... dù có sự tương tự nhau trong quá trình chế biến khô cá nhưng trong tiến trình thực hiện chế biến cá khô trước đây chỉ có công đoạn ướp muối, không có quá trình ướp đường và rượu. Các thành ... thu hoạch đối với các sản phẩm chăn nuôi, NXB Nông Nghiệp. Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng (1996), Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản tập 1, Nguyên liệu chế biến thủy sản, NXB Nông Nghiệp, ... hụt sẽ không cao. Theo nghiên cứu của Huỳnh Ngọc Kim Nguyên (2005) thì quá trình chế biến khô cá sặc rằn có định mức là 3,07 (kg nguyên liệu/ kg sản phẩm). Tuy nhiên, sản phẩm quá trình sấy...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 16:30

... ? II. Quy trình thực hành 1. Làm sữa chua: 2. Làm sữa đậu nành: Trình bày các bước cơ bản để làm sữa chua? Nêu các bước làm sữa đậu nành? 2 Câu 1: Mục đích của việc chế biến các sản phẩm nông, ... nông, thuỷ sản là: A. Giữ được độ tươi và duy trì đặc tính của sản phẩm. B. Giữ sản phẩm được lâu hơn để sử dụng dần. C. Tạo nhiều món ăn mới có giá trị cao hơn. D. Giúp cho sản phẩm không bị hỏng. Câu ... bÃ, phối chế Thanh trùng Sử dụng 7 Cảm ơn các Thầy cô giáo và các em học sinh ! GV: Đỗ Thị Thanh Hà 5 Bảng biểu điểm Nhóm HS Chuẩn bị (1,5đ) Thao tác (nhanh, chính xác) (3,0đ) Kết quả sản...

Ngày tải lên: 27/06/2013, 11:44

Ngày tải lên: 16/08/2013, 16:06

Ngày tải lên: 18/08/2013, 21:30

Ngày tải lên: 21/08/2013, 09:41

... khếo lếo, thêån trổng, cấn bưå k thåt lêåp cấc CAO SU THIÏN NHIÏN 281 CHÛÚNG IX QUI TRÌNH CHẾ BIẾN TỔNG QUÁT SẢN PHẨM CƠ BẢN LÀ CAO SU Qui trịnh chïë biïën sẫn phêím àûúåc tốm tùỉt qua lûúåc...

Ngày tải lên: 25/10/2013, 20:20

Ngày tải lên: 18/12/2013, 00:15

... tác bảo quản và chế biến thực phẩm như: pepsin, tripsin, papain thủy phân protein; lipase thủy phân chất béo; amylase thủy phân tinh bột; maltase thủy phân maltose; saccarase thủy phân saccraose; polyphenoloxydase ... làm cho sản phẩm có mùi và vị đặc trưng. Người ta lợi dụng quá trình hoạt động của enzym để chế biến phomat, sữa chua, muối chua rau quả, chế biến rượu, bia, tương, nước chấm, dấm ăn, sản xuất ... Quá trình kết tinh được sử dụng trong công nghiệp chế biến đường saccarose kết tinh, đường glucose trong sản xuất bột ngọt, sản xuất acid citric, tartric, và các acid thực phẩm khác, trong chế biến...

Ngày tải lên: 25/01/2014, 15:20

... 7 1.2. Chế biến dứa 9 1.3. Chế biến rợu 10 1.4. Chế biến thuỷ hải sản đông lạnh 11 II. Tổng quan về công nghệ xử lý chất thải chế biến NTS 13 2.1. Xử lý nớc thải CBTB 13 2.2. Xử lý nớc thải chế biến ... thải chế biến nông thuỷ sản 2. Báo cáo chuyên đề Kết quả điều tra tổng thể hiện trạng vùng chế biến nông thuỷ sản 3. Báo cáo chuyên đề Kết quả điều tra chi tiết vùng chế biến nông thuỷ sản ... Retention time Thêi gian l−u bïn CB ChÕ biÕn CBTS Chế biến thuỷ sản CBTB Chế biến tinh bột CNXL Công nghệ xử lý CBTSĐL Chế biến thuỷ sản đông lạnh CNMT Công nghệ môi trờng ĐC Đối chứng...

Ngày tải lên: 13/02/2014, 11:35

... nc ngt không ngng phát trin và phát trin mnh t nm 1980 đn nay. Tng ng vi s gia tng v din tích nuôi, sn lng cá đã không ngng đc nâng cao. Sn lng cá và thy sn (không ... din tích t 500 - 1000 m 2 , đ sâu t 1 - 1,5 m. B ao phi chc chn, không bi rò r, xung quanh b ao cn thoáng mát không bi cây ci che khut. Ao phi có cng cp và thoát nc. Ci to ... nhiu công trình nghiên cu kh nng ng dng u th lai vào sn xut ngh cá. Nhiu kt qu lai đã nâng cao nng xut, sn lng cá nuôi  nhiu đa phng. áng k nht là các công công trình...

Ngày tải lên: 07/03/2014, 18:33

... các vùng này là không thích hợp. - Công nghệ chế biến là thủ công nghiệp, thiết bị máy móc chế biến cũ, khu vực chế biến thờng không đợc quy hoạch hợp lý nên áp dụng công nghệ sản xuất sạch, ... thủ công nghiệp, trình độ sản xuất còn hạn chế, thiết bị dùng trong quá trình chế biến còn thô sơ. Đây là một đặc điểm rất khác biệt so với loại hình tổ chức sản xuất chế biến quy mô công nghiệp ... Retention time Thêi gian l−u bïn CB ChÕ biÕn CBTS Chế biến thuỷ sản CBTB Chế biến tinh bột CNXL Công nghệ xử lý CBTSĐL Chế biến thuỷ sản đông lạnh CNMT Công nghệ môi trờng ĐC Đối chứng...

Ngày tải lên: 08/03/2014, 17:20

... Vích, i mi Nhìn chung, v mt hình thc giáo trình trình bày rõ ràng, đc d hiu, đáp ng yêu cu ca 1 giáo trình có 2 tín ch. Tt nhiên giáo trình cn chnh sa thêm li do đánh máy nhm ... ************* BN NHN XÉT PHN BIN GIÁO TRÌNH – NM 2004 Tên Giáo trình : K THUT NUÔI THY C SN Mã s môn hc: TS 521 Ngi biên son: TS. Nguyn Vn Kim I. HÌNH THC Giáo trình gm 5 chng + Chng ... t trong dân gian vào s làm tng tính thuyt phc. II. NI DUNG Nhìn chung ni dung trình bày trong giáo trình hòan tòan đáp ng cho khi kin thc mà môn hc chuyên ngành đt ra v các đi...

Ngày tải lên: 10/03/2014, 14:20