giáo trình chế biến khô thủy sản
Hoàn thiện quy trình chế biến Khô cá sặc rằn
Ngày tải lên :
29/10/2012, 10:22
... quá trình bảo quản và gọi là phương pháp làm khô. Dựa vào tính chất của sản
phẩm có 3 loại khô: khô sống, khô chín và khô mặn.
- Khô sống: là sản phẩm chế biến bằng nguyên liệu tươi sống không ...
muối hay nấu chín ;
- Khô chín: là sản phẩm chế biến bằng nguyên liệu đã nấu chín ;
- Khô mặn: là sản phẩm chế biến từ nguyên liệu đã qua quá trình ướp muối.
Sấy là quá trình tách ẩm ra khỏi ... quá trình chế biến sản phẩm khô cá sặc rằn
Đây cũng chính là nội dung nghiên cứu của đề tài.
1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU
Đề tài được thực hiện với mục tiêu xây dựng và hoàn thiện quy trình chế biến...
- 65
- 3.8K
- 41
Nghiên cứu quy trình chế biến tinh bột sắn
Ngày tải lên :
14/11/2012, 13:50
... nam, việc nghiên cứu, sản xuất và sử dụng tinh bột biến tính nói
chung cũng như tinh bột oxy hóa nói riêng còn nhiều hạn chế. Sản phẩm tinh bột
biến tính mới chỉ được sản xuất tại một vài doanh ... 35%)
Biến tính
oxy hóa
Làm khô
Tinh bột oxy hóa
Nghiền, bao gói
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TINH BỘT
BIẾN TÍNH ... II. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TINH BỘT BIẾN TÍNH OXY HÓA
Đề tài đã tiến hành nghiên cứu quy trình công nghệ để đưa ra sản phẩm tinh
bột oxy hoá đạt các tiêu...
- 3
- 2.5K
- 25
Báo cáo môn công nghệ chế biến thịt, thủy sản: Thịt chức năng
Ngày tải lên :
20/03/2013, 08:36
... quan của sản phẩm cuối cùng
(Rantsiou &Luca, 2008).
4.2.1.
Biến đổi hóa học trong quá trình lên men
Các bằng chứng đầu tiên của sản phẩm thịt lên men được báo cáo ở Ấn Độ nơi
sản xuất sản phẩm ... whey protein làm giảm TBARS và
trình chế biến thịt và các sản phẩm thịt, nhiều hợp chất chức năng được tạo ra:
nhiều peptide được tạo ra từ quá trình lên men và thủy phân enzyme tạo nên lợi ích ... biệt là chuỗi acid amin, cũng có thể được
tạo ra từ thịt trong các quá trình chế biến như lên men, bảo quản, chế biến và sự thủy
phân do enzyme. Người ta vẫn đang tiếp tục thảo luận về tình trạng...
- 28
- 1.1K
- 3
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản : NEM CHUA
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... luận
Công Nghệ Chế Biến Thịt, Thủy Sản
GVHD: Cô Nguyễn Thị Hiền
SVTH: Lê Hoàng Anh – 60500034
Phạm Trương Thị Thanh Thủy - 60502863
Vũ Diệu Uyển – 60503471
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản Nem ... trọng trong quá trình định hình của sản phẩm. Để
- 10 -
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản Nem chua
Muối có thành phần hoá học khá khác nhau tùy từng cơ sở sản xuất, còn trong
quá trình bảo quản ... tủy (nếu có).
2. Màu sắc Màu đặc trưng của sản phẩm
3. Mùi Đặc trưng của sản phẩm, không có mùi lạ
- 9 -
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản Nem chua
Quá trình lên men lactic cần có sự lên men đồng...
- 56
- 1.3K
- 7
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản : NEM CHUA
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... không bị khô, không ẩm,
xanh, không bị khô, không ẩm,
không mốc.
không mốc.
Bên trong:
Bên trong:
–
Bề mặt của nem phải khô ráo,
Bề mặt của nem phải khô ráo,
không nhầy nhớt, màu nem
không ... luận
công nghệ chế biến thịt, thuỷ sản
công nghệ chế biến thịt, thuỷ sản
Nhóm thực hiện:
Nhóm thực hiện:
Lê Hoàng Anh
Lê Hoàng Anh
Vũ Diệu Uyển
Vũ Diệu Uyển
Phạm Trương Thị Thanh Thủy
Phạm Trương ... Quy trình công nghệ
II. Quy trình công nghệ
Giải thích quy trình
Giải thích quy trình
5.
5.
Những vấn đề còn tồn tại của nem
Những vấn đề còn tồn tại của nem
chua
chua
Nem chua được chế biến...
- 27
- 560
- 6
Công nghệ Chế biến Thịt & Thủy sản SURIMI
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... Thực hiện:
Quá trình tinh chế được làm nhanh để tránh biến tính protein. Thực ra, quá trình
tách tơ cơ sẫm màu này có thể thực hiện trước hay sau quá trình ép tách nước. Nếu
tinh chế trước thì ... làm sản phẩm. Với
các loài cá này, công nghê hữu hiệu nhất là sản xuất surimi vì khắc phục được
những hạn chế chủ yếu của nguồn nguyên liệu này. Chẳng hạn các sản phẩm tạo
thành trong quá trình ... tạp sống ở tầng
nước mặt. Sản lượng khai thác hàng năm của các loài cá này vượt con số 20 triệu
tấn. Một nửa sản lượng đó dang dùng để chế biến thức ăn gia súc và sản phẩm
công nghiệp do chưa...
- 53
- 2.7K
- 14
Công nghệ Chế biến Thịt & Thủy sản SURIMI
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... 80%.
3. Quy trình công nghệ
Thiết bị trộn Silent Cutter
34
www.themegallery.com Company Logo
4. Sản phẩm
Kamaboko
Dụng cụ tạo hình
49
Contents
2.Nguyên liệu
3.Quy trình công nghệ
4 .Sản phẩm
1.Giới ... đặc, tạo gel
sẽ cho sản phẩm có cấu trỳc dai, n hi
ã
Cú tớnh cht khi do, mựi v và màu sắc trung
hoà, không còn vị tanh của cá
1. Giới thiệu
5
4. Sản phẩm
(tính trên 100g sản phẩm)
Năng lượng: ... gọi khác dựa
theo hình dạng tạo thành, phương pháp chế
biến và theo khu vực địa lý.
4.3 Một số loại sản phẩm
Kamaboko
47
LOGO
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
SURIMI
2. Nguyên liệu
Sobitol , saccharose
Tinh...
- 58
- 731
- 1
XÂY DỰNG VÀ HOÀN THIỆN QUI TRÌNH CHẾ BIẾN KHÔ CÁ
Ngày tải lên :
24/04/2013, 16:30
... dù có sự tương tự
nhau trong quá trình chế biến khô cá nhưng trong tiến trình thực hiện chế biến cá khô
trước đây chỉ có công đoạn ướp muối, không có quá trình ướp đường và rượu. Các
thành ... thu hoạch đối với các sản phẩm
chăn nuôi, NXB Nông Nghiệp.
Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng (1996), Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản tập 1, Nguyên
liệu chế biến thủy sản, NXB Nông Nghiệp, ... hụt sẽ không cao.
Theo nghiên cứu của Huỳnh Ngọc Kim Nguyên (2005) thì quá trình chế biến khô cá
sặc rằn có định mức là 3,07 (kg nguyên liệu/ kg sản phẩm). Tuy nhiên, sản phẩm quá
trình sấy...
- 65
- 1.1K
- 2
Tiết 38: Thực hành chế biến nông,thủy sản
Ngày tải lên :
27/06/2013, 11:44
... ?
II. Quy trình thực hành
1. Làm sữa chua:
2. Làm sữa đậu nành:
Trình bày các bước
cơ bản để làm sữa
chua?
Nêu các bước làm
sữa đậu nành?
2
Câu 1: Mục đích của việc chế biến các sản phẩm nông, ... nông, thuỷ sản là:
A. Giữ được độ tươi và duy trì đặc tính của sản phẩm.
B. Giữ sản phẩm được lâu hơn để sử dụng dần.
C. Tạo nhiều món ăn mới có giá trị cao hơn.
D. Giúp cho sản phẩm không bị hỏng.
Câu ... bÃ,
phối chế
Thanh trùng
Sử dụng
7
Cảm ơn các
Thầy cô giáo
và các em học
sinh !
GV: Đỗ Thị Thanh Hà
5
Bảng biểu điểm
Nhóm
HS
Chuẩn
bị
(1,5đ)
Thao tác
(nhanh,
chính xác)
(3,0đ)
Kết quả
sản...
- 7
- 375
- 0
Quy trình chế biến tổng quát sản phẩm cơ bản là cao su
Ngày tải lên :
25/10/2013, 20:20
... khếo lếo, thêån trổng, cấn bưå k thåt lêåp cấc
CAO SU THIÏN NHIÏN 281
CHÛÚNG IX
QUI TRÌNH CHẾ BIẾN TỔNG QUÁT
SẢN PHẨM CƠ BẢN LÀ CAO SU
Qui trịnh chïë biïën sẫn phêím àûúåc tốm tùỉt qua lûúåc...
- 17
- 543
- 2
Tài liệu Giáo trình: Chế Biến Thực Phẩm Đại Cương docx
Ngày tải lên :
25/01/2014, 15:20
... tác bảo quản và chế
biến thực phẩm như: pepsin, tripsin, papain thủy phân protein; lipase thủy phân chất béo;
amylase thủy phân tinh bột; maltase thủy phân maltose; saccarase thủy phân saccraose;
polyphenoloxydase ... làm cho sản phẩm có
mùi và vị đặc trưng. Người ta lợi dụng quá trình hoạt động của enzym để chế biến phomat,
sữa chua, muối chua rau quả, chế biến rượu, bia, tương, nước chấm, dấm ăn, sản xuất ... Quá trình kết tinh được sử dụng trong công nghiệp chế biến đường saccarose kết tinh, đường
glucose trong sản xuất bột ngọt, sản xuất acid citric, tartric, và các acid thực phẩm khác,
trong chế biến...
- 51
- 1.2K
- 8
Nghiên cứu lựa chọn công nghệ và thiết bị để xử lý chất thải trong các vùng chế biến nông thủy sản
Ngày tải lên :
13/02/2014, 11:35
... 7
1.2. Chế biến dứa 9
1.3. Chế biến rợu 10
1.4. Chế biến thuỷ hải sản đông lạnh 11
II. Tổng quan về công nghệ xử lý chất thải chế biến NTS 13
2.1. Xử lý nớc thải CBTB 13
2.2. Xử lý nớc thải chế biến ... thải chế biến nông
thuỷ sản
2. Báo cáo chuyên đề Kết quả điều tra tổng thể hiện trạng vùng chế biến nông thuỷ sản
3. Báo cáo chuyên đề Kết quả điều tra chi tiết vùng chế biến nông thuỷ sản ... Retention time Thêi gian l−u bïn
CB ChÕ biÕn
CBTS Chế biến thuỷ sản
CBTB Chế biến tinh bột
CNXL Công nghệ xử lý
CBTSĐL Chế biến thuỷ sản đông lạnh
CNMT Công nghệ môi trờng
ĐC Đối chứng...
- 120
- 1.8K
- 0
GIÁO TRÌNH KỸ THUẬT NUÔI THỦY SẢN NƯỚC NGỌT
Ngày tải lên :
07/03/2014, 18:33
... nc ngt không ngng phát trin và phát trin mnh t nm 1980 đn nay.
Tng ng vi s gia tng v din tích nuôi, sn lng cá đã không ngng đc nâng
cao. Sn lng cá và thy sn (không ... din tích t 500 - 1000 m
2
, đ sâu t 1 - 1,5 m. B ao phi chc chn,
không bi rò r, xung quanh b ao cn thoáng mát không bi cây ci che khut. Ao phi có cng
cp và thoát nc.
Ci to ... nhiu công trình nghiên cu kh nng ng dng u
th lai vào sn xut ngh cá. Nhiu kt qu lai đã nâng cao nng xut, sn lng cá nuôi
nhiu đa phng. áng k nht là các công công trình...
- 201
- 1.2K
- 3
Nghiên cứu lựa chọn công nghệ và thiết bị để xử lý chất thải trong các vùng chế biến nông thủy sản ppt
Ngày tải lên :
08/03/2014, 17:20
... các vùng này là không thích hợp.
- Công nghệ chế biến là thủ công nghiệp, thiết bị máy móc chế biến cũ, khu vực chế
biến thờng không đợc quy hoạch hợp lý nên áp dụng công nghệ sản xuất sạch, ... thủ công nghiệp, trình độ sản xuất còn hạn chế, thiết
bị dùng trong quá trình chế biến còn thô sơ. Đây là một đặc điểm rất khác biệt so
với loại hình tổ chức sản xuất chế biến quy mô công nghiệp ... Retention time Thêi gian l−u bïn
CB ChÕ biÕn
CBTS Chế biến thuỷ sản
CBTB Chế biến tinh bột
CNXL Công nghệ xử lý
CBTSĐL Chế biến thuỷ sản đông lạnh
CNMT Công nghệ môi trờng
ĐC Đối chứng...
- 120
- 1.1K
- 0
Giáo trình kỹ thuật nuôi thủy sản ppt
Ngày tải lên :
10/03/2014, 14:20
... Vích, i mi
Nhìn chung, v mt hình thc giáo trình trình bày rõ ràng, đc d hiu, đáp ng yêu
cu ca 1 giáo trình có 2 tín ch. Tt nhiên giáo trình cn chnh sa thêm li do đánh
máy nhm ... *************
BN NHN XÉT PHN BIN GIÁO TRÌNH – NM 2004
Tên Giáo trình : K THUT NUÔI THY C SN
Mã s môn hc: TS 521
Ngi biên son: TS. Nguyn Vn Kim
I. HÌNH THC
Giáo trình gm 5 chng
+ Chng ... t trong dân gian vào s làm tng tính thuyt phc.
II. NI DUNG
Nhìn chung ni dung trình bày trong giáo trình hòan tòan đáp ng cho khi kin thc
mà môn hc chuyên ngành đt ra v các đi...
- 59
- 493
- 4