giáo trình bảo quản lương thực

... Lê Bảo quản lương thực / Mai Lê (ch.b.), Bùi Đức Hợi, Lương Hồng Nga - H : Bách khoa Hà N)i„ 2013 - 232tr : hình vẽ, bảng ; 27cm Thư mục: tr 230 ISBN 9786049113123 Lương thực Bảo quản Giáo trình ... biên) BÙI ĐỨC HỌÌ - LƯƠNG HỊNG NGA BẢO QUẢN LƯƠNG THựC M 164.7 103 L 3000036807 NHÀ XUẤT BẢN BÁCH KHOA - HÀ NỘI MAI LÊ (Chủ biên) BÙI ĐÚC HỢI - LƯONG HỒNG NGA BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC j IRỰỮNG&ẠI I ... - Phần II Bảo quản lương thực: trình bày tính chất vật lý sinh học khối lương thực phát triển vi sinh vật sâu mọt có liên quan tới yếu tố môi trường Từ sở giới thiệu phương pháp bảo quản có hiệu

Ngày tải lên: 27/10/2020, 23:48

... hạt bảo quản lâu không bị hư hỏng Các nước xứ lạnh tận dụng điều kiện nhiệt độ thấp đề tiến hành bảo quản hạt lương thực Ờ nước ta điều kiện thiên nhiên không thuận lợi đề bảo quản hạt lương thực ... năm bảo quản đất, chất lượng, số lượng lương thực bảo đảm tốt, đặc biệt không bị côn trùng phá hoại Cho đến nay, bảo quản kín biện pháp tốt để bào quản khối hạt có độ ẩm cao, đặc biệt bào quản ... Phưong pháp bảo quản hạt lưong thực có hiệu hạn chế ảnh hường bất lợi yếu tố nói Các phương pháp bảo qụản hạt lương thực chia làm ba phương pháp chủ yếu sau: bào quản hạt trạng thái khô, bào quản hạt

Ngày tải lên: 27/10/2020, 23:48

... nhà kho và lương thực khi bảo quản? Một số động vật gây hại trong bảo quản lương thực Vậy để bảo quản tốt lương thực thực phẩm, nhà kho cần có những đặc điểm gì? Nhà kho bảo quản có nhiều ... trong bảo quản lương thực Đúng 2 Độ... tươi BẢO QUẢN LẠNH BẢO QUẢN Ở ĐIỀU KIỆN THƯỜNG MỘT SỐ PP BẢO QUẢN KHÁC Bảo quản hoa quả bằng dung dịch sát khuẩn anolyte Anolyte thực chất ... BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN SVTH: NGUYỄN VĂN NGON (3033511) TRẦN MINH THIỆN (3033531) LỚP: SP SINH- KTNN K29. BÀI 42. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC THỰC PHẨM I. Bảo quản lương thực 1. Bảo

Ngày tải lên: 22/08/2014, 16:37

... HỎI ÔN TẬP CHƢƠNG Trình bày phương pháp bảo quản hạt nông sản thực phẩm? Trình bày phương pháp bảo bột mỳ? Trình bày phương pháp bảo quản rau tươi? Phân tích trình xảy trình bảo quản rau tươi? Phân ... gian bảo quản bảo quản nhiệt độ thấp (-300C) Trong trình bảo quản pH thịt giảm dần Qua nghiên cứu thấy thay đổi pH (làm lạnh đông pha) bảo quản nhiệt độ -180C thay đổi sau: Thời gian bảo quản ... TẾ HÀ NỘI GIÁO TRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM Ngành : Chế biến Bảo quản Thực phẩm Trình độ: Trung cấp chuyên nghiệp HÀ NỘI, 2012 CHƢƠNG 1: CÁC NHÂN TỐ GÂY BIẾN ĐỔI CHẤT LƢỢNG THỰC PHẨM I Thực phẩm

Ngày tải lên: 02/06/2016, 20:21

... 153 II - Nguyên lý bảo quản nông sản,TP 155 ChươrỉgX: BẢO QUẢN NÔNG SẢN I - Bảo quản hạt 167 II - Bảo quản rau, hoa, tươi 171 Bài thực hành 10 Bảo quản hoa cắt (hồng, ... chắn giáo trình cịn có nhiều thiểu sót Tập thể tác giả viết giáo trình trân trọng ý kiến đóng góp độc giả để giáo trình ngày hồn thiện Tác giả NHỮNG CHỮ VIÊT TẢT TRONG GIÁO TRÌNH BQ : Bảo quản ... kho bảo q u n 138 II -Yêu cầu phẩm chất nông sản trước nhập kho bảo quản 139 ΠΙ - Chế độ bảo quản nông sản kho 140 201 IV - Phân loạ‫ ؛‬kho bảo quản 144 V - Kho bảo

Ngày tải lên: 17/02/2021, 20:55

... pháp bảo quản rau tươi 53 4.1 Bảo quản điều kiện thường 53 4.2 Bảo quản nhiệt 54 4.3 Bảo quản chế phẩm hoá học 55 4.4 Bảo quản chiếu xạ 56 4.5 Bảo ... 95 Quy trình bảo quản hột giống 95 Phương pháp bảo quản thoáng 96 5.2 Phương pháp bảo quản kín 96 5.3 Phương pháp bảo quản lạnh 97 Thực hành ... keo, nhựa cánh kiến… Bảo quản kết hợp hai nhiều phương pháp Bảo quản Kết hợp cách hợp lý hai hay nhiều biện pháp bảo quản tăng đáng kể hiệu bảo quản rau Có nhiều biện pháp bảo quản kết hợp, phổ

Ngày tải lên: 06/08/2022, 11:16

... polyethylene Bảo quản ướt: bảo quản thời gian ngắn 1-4 tuần, bảo quản ướt nước dung dịch bảo quản 20.1.1 Bảo quản khơ Bảo quản khơ có thuận lợi bảo quản thời gian lâu số lồi, tiết kiệm khơng gian phịng bảo ... STS) trước bảo quản, sau hoa tiếp tục cắm nước dung dịch bảo quản ướt Bảng 4.7: Thời gian bảo quản ướt tối đa dung dịch bảo quản số hoa Loài hoa Nhiệt độ bảo quản (°C) Giai đoạn bảo quản Nguồn ... cảm hoa cắt cành thực vật mẫn cảm khác 20 Kỹ thuật bảo quản hoa cắt cành 20.1 Các phương pháp bảo quản lạnh thông thường Bảo quản khô: Để bảo quản thời gian lâu, hoa cắt cành bảo quản khô hộp, thùng

Ngày tải lên: 06/08/2022, 11:17

... phương pháp bảo quản rau 33 3.3.1 Bảo quản điều kiện thường 33 3.3.2 Bảo quản lạnh 34 3.3.3 Bảo quản điều chỉnh thành phần khí 36 3.3.4 Bảo quản hóa chất ... TỈNH ĐỒNG THÁP TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỘNG ĐỒNG ĐỒNG THÁP GIÁO TRÌNH MƠN HỌC/ MƠ ĐUN: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN RAU QUẢ NGÀNH, NGHỀ: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG (Ban hành kèm theo Quyết định số ... 26 Chương CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ …………… 27 3.1 Các trình xảy tồn trữ rau 27 ii 3.1.1 Các trình vật lý 27 3.1.2 Các trình sinh lý, sinh hóa 28

Ngày tải lên: 08/08/2022, 11:22

... PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ Giới thiệu: Mục tiêu: Giúp sinh viên nắm vững nguyên lý phương pháp bảo quản, vận dụng kiến thức để áp dụng phương pháp bảo quản thích hợp với loại rau khác 3.1 Các trình ... tươi Trong trình bảo quản rau quả, loại đường đa bị thủy phân thành đường đơn Các đường đơn tham gia vào q trình hơ hấp để tạo lượng trì sống rau quả, đường bị tiêu hao lớn trình bảo quản - Tinh ... rau tươi bảo quản hô hấp Hai phần ba lượng nhiệt tỏa mơi trường xung quanh, cịn phần ba dùng vào 27 trình trao đổi chất bên tế bào, trình bay phần dự trữ dạng ATP Trong thời gian bảo quản, rau

Ngày tải lên: 08/08/2022, 11:22

... độ bảo quản có tác dụng định đến thời hạn bảo quản Nếu bảo quản -18  -20C, sản phẩm bảo quản năm Nếu bảo quản -15C sản phẩm bảo quản 6-8 tháng Trong mạng lưới bán lẻ, rau lạnh đông bảo quản ... phương pháp bảo quản rau 28 ii 3.3.1 Bảo quản điều kiện thường 28 3.3.2 Bảo quản lạnh 29 3.3.3 Bảo quản điều chỉnh thành phần khí 31 3.3.4 Bảo quản hóa chất ... Nguyễn Vân Tiếp Nguyễn Văn Thoa (2008), Bảo quản chế biến rau quả, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội Sở giáo dục đào tạo Hà Nội (2007), Giáo trình Cơng nghệ bảo quản chế biến rau quả, Nhà xuất Hà

Ngày tải lên: 15/10/2022, 12:31

... độ bảo quản có tác dụng định đến thời hạn bảo quản Nếu bảo quản -18  -20C, sản phẩm bảo quản năm Nếu bảo quản -15C sản phẩm bảo quản 6-8 tháng Trong mạng lưới bán lẻ, rau lạnh đông bảo quản ... phương pháp bảo quản rau 28 ii 3.3.1 Bảo quản điều kiện thường 28 3.3.2 Bảo quản lạnh 29 3.3.3 Bảo quản điều chỉnh thành phần khí 31 3.3.4 Bảo quản hóa chất ... Nguyễn Vân Tiếp Nguyễn Văn Thoa (2008), Bảo quản chế biến rau quả, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội Sở giáo dục đào tạo Hà Nội (2007), Giáo trình Cơng nghệ bảo quản chế biến rau quả, Nhà xuất Hà

Ngày tải lên: 23/01/2023, 18:11

... độ bảo quản có tác dụng định đến thời hạn bảo quản Nếu bảo quản -18  -20C, sản phẩm bảo quản năm Nếu bảo quản -15C sản phẩm bảo quản 6-8 tháng Trong mạng lưới bán lẻ, rau lạnh đông bảo quản ... phương pháp bảo quản rau 28 ii 3.3.1 Bảo quản điều kiện thường 28 3.3.2 Bảo quản lạnh 29 3.3.3 Bảo quản điều chỉnh thành phần khí 31 3.3.4 Bảo quản hóa chất ... Nguyễn Vân Tiếp Nguyễn Văn Thoa (2008), Bảo quản chế biến rau quả, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội Sở giáo dục đào tạo Hà Nội (2007), Giáo trình Cơng nghệ bảo quản chế biến rau quả, Nhà xuất Hà

Ngày tải lên: 11/02/2023, 13:30

... HS sưu tầm loại tranh ảnh bảo quản lương thực thực phẩm - Vẽ quy trình bảo quản sắn lát thái khơ quy trình bảo quản thóc ngơ Quy trình bảo quản thóc, ngơ Quy trình bảo quản sắn lát thái khô Thu ... 1: Tìm hiểu bảo quản lương thực I Bảo quản lương Hỏi: Để bảo quản thóc HS: đọc SGK, tìm thực ngô người ta cần trang hiểu nội dung liên Bảo quản thóc, bị nào? quan đến câu hỏi ngô: Giáo viên yêu ... 42+44 : Bảo quản lương thực thực phẩm I.Mục tiêu - Biết loại kho phương pháp bảo quản thóc, ngơ, rau, hoa, tươi - Biết quy trình bảo quản thóc, ngơ, khoai lang ,sắn - Biết số phương pháp bảo quản

Ngày tải lên: 07/08/2014, 20:22

... CHƯƠNG 3. BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN CHƯƠNG 3. BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN BÀI 42. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC THỰC PHẨM I. Bảo quản lương thực 1. Bảo quản thóc ngô. 2. Bảo quản ... sắn. II. Bảo quản rau, hoa, quả tươi. 1. Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi 2. Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh I. Bảo quản lương thực. 1. Bảo quản thóc ... và lương thực khi bảo quản? Một số động vật gây hại trong bảo quản lương thực Vậy để bảo quản tốt lương thực thực phẩm, nhà kho cần có những đặc điểm gì? Nhà kho bảo quản có nhiều ngăn.

Ngày tải lên: 22/08/2014, 16:38

... mốc 0,80 PGS TS Nguyễn Ngọc Hải ĐHNL TP Đô â hoạt đô âng của nước ở mô ât số thực phẩm Thực phẩm aW Thực phẩm tươi Xúc xích, si-rô Gạo, đâ âu Kẹo Trái cây khô Sữa bô ât, ngũ cốcTS ... Nguyễn Ngọc Hải ĐHNL TP Hiê u quả của chiếu xạ trên VSV â VSV Liều giảm bââc 10 (D10), kGy Thực phẩm tươi 0,03 – 0,12 0,25 – 0,35 0,3 – 0,8 0,26 – 0,6 0,59 – 0,83 1,6 1,0 – 3,6 Vibrio

Ngày tải lên: 07/03/2014, 13:20

... nơng s n trình thu ho ch v n chuy n Hình 2.11 Giá đ v n chuy n lưu kho nông s n Trư ng ð i h c Nơng nghi p - Giáo trình B o qu n nông s n - 152 1.1 Ki m sốt nơng s n q trình ... c u n t ñ ng ð m b o ch t lư ng nông s n h n ch ñáng k nh ng t n th t trình v n chuy n Trư ng ð i h c Nơng nghi p - Giáo trình B o qu n nông s n - 154 Tuy nhiên, chi phí ... n b (xén t a, phân lo i, bao gói…) trình bày s n ph m đ tiêu th 2.2 Qu n lý ch t lư ng nông s n trình phân ph i tiêu th Ch t lư ng nơng s n thay đ i ñáng k trình phân ph i tiêu th H th ng ñi

Ngày tải lên: 27/07/2014, 03:20

... Trong quá trình bảo quản, khi gặp các hiện tượng hư hại, như thóc bị ẩm, bị bốc nóng, bị mốc thì dễ bị xử lý hơn khi bảo quản trong kho silo. - Kho bảo quản theo chiều rộng có thể bảo quản hạt ... một phần hay tự ñộng hoá kho bảo quản là một nhu cầu tất yếu ñể bảo quản nông sản tốt hơn và ñể giảm giá thành bảo quản. Hiện trên thế giới ñã có những kho bảo quản hạt có dung tích chứa ñến ... ñiều kiện Kho bảo quản hạt Kho bảo quản rau quả tươi RH (%) 70 90 - 95 T o C 18 - 20 0 - 12 Oxy Thấp 5 - 10 % Ánh sáng Thấp Tối Trường ðại học Nông nghiệp 1 - Giáo trình Bảo quản nông sản

Ngày tải lên: 27/07/2014, 04:20

... của bao gói . ðó là tác dụng bảo quản và tác dụng bảo vệ thực phẩm * Tác dụng bảo quản: Trường ðại học Nông nghiệp 1 - Giáo trình Bảo quản nông sản 101 Thực phẩm bao gồm các sản phẩm ... ta bảo quản tốt hơn thực phẩm. Cụ thể: - Giữ vững chất lượng thực phẩm (cảm quan, dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm, ) - Kéo dài tuổi thọ bảo quản của thực phẩm. Tuổi thọ bảo quản của thực ... tác dụng giáo dục luật pháp cả cho người sản xuất lẫn người tiêu dùng. Trường ðại học Nông nghiệp 1 - Giáo trình Bảo quản nông sản 102 3.2. Yêu cầu và ñặc ñiểm của bao bì thực phẩm

Ngày tải lên: 27/07/2014, 14:20

... nghiệp 1 - Giáo trình Bảo quản nông sản 77 CHƯƠNG VI SINH VẬT HẠI NÔNG SẢN “Dịch hại ăn mất và phá hoại gần một nửa lượng cung cấp lương thực trên thế giới” (Hội nghị Tổn thất Lương thực ... sau. Việc quản lý vi sinh vật hại nông sản cũng có thể ñược thực hiện trước và trong khi bảo quản bằng xử lý chiếu xạ hay nhiệt, ñiểu khiển nhiệt ñộ, ẩm ñộ, khí quyển bảo quản. Bảo quản ở nhiệt ... nhanh chóng của nấm. Trường ðại học Nông nghiệp 1 - Giáo trình Bảo quản nông sản 80 1.3. Tác hại do bệnh gây ra cho nông sản bảo quản Các loài vi sinh vật hại khi ñã xâm nhiễm và phát

Ngày tải lên: 27/07/2014, 14:20

... 44 5.7 Kho bảo quản hạt : Trong bảo quản hạt nhà kho có một vai trò vô cùng quan trọng, nó quyết định khả năng bảo quản hạt, quyết định chất lượng bảo quản và sự tổn thất trong bảo quản. Nhà ... bảo, bức xạ mặt trời, VSV, chuột, sâu mọt ) đến hạt. Nhà kho bảo quản hạt có nhiều loại. Tùy theo mục đích và đối tượng bảo quản người ta chia nhà kho thành: - Kho bảo quản tạm để bảo quản ... hoặc bảo quản tạm ở nơi thu mua. - Kho bảo quản dự trử là những kho đáp ứng được yêu cầu bảo quản dài ngày và hạn chế tới mức thấp nhất những hư hại có thể xảy ra trong quá trình bảo quản. ...

Ngày tải lên: 06/03/2014, 07:20