công nghệ thực phẩm châu á
Tiếng anh chuyên ngành công nghệ hóa học, công nghệ thực phẩm và công nghệ sinh học
Ngày tải lên :
11/08/2012, 13:15
... công nghệ thực phẩm và công nghệ sinh học, với các ngôn từ và kết cấu quan trọng, cách diễn đạt
bằng tiếng Anh.
Phần 2: Tóm tắt ngữ pháp tiếng Anh áp dụng trong khoa học - đó là thứ ngữ pháp ... cách viết tắt, cách đọc các công thức hóa học, các nguyên tố hóa học, cách phát âm các từ
chuyên ngành có gốc La tinh, Hy lạp.
Phần 3
: Bài tập - gồm một số bài tập để luyện cách phát âm, cách ... trường Đại học bách khoa Hà Nội
- Ban chủ nhiệm khoa Công nghệ Hóa học - Thực phẩm - Sinh học trường Đạ
i học bách khoa Hà
Nội
- Bộ môn Công nghệ Sinh học thực phẩm trường Đại học bách khoa Hà...
- 163
- 25.3K
- 163
công nghệ thực phẩm sản xuất bánh quy
Ngày tải lên :
11/08/2012, 17:43
...
trước quá trình nướng, nhằm tạo những sản phẩm có kích thước, khối
lượng nhất định đễ đáp ứng yêu cầu công nghệ, đồng thời còn tao điều kiện
thuân lợi cho quá trình nướng diễn ra.
Quá trình ... đích hoàn thiện sản phẩm do nó có khả năng
làm tăng giá trị hang hóa của sản phẩm, tạo hình dáng đẹp cho bánh, thu hút
người tiêu dùng, đa dạng hóa sản phẩm.
Đối với bánh quy xốp : Cho bột ... trên một cái khay có lót một lớp giây quét
dầu nhằm giúp bánh không bi dính trong quá trình nướng.
Đối với bánh quy dai : Mục đích của quá trình tạo hình là đưa
bột nhào qua máy cán tấm rồi...
- 15
- 3.8K
- 63
Hệ amylase và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm
Ngày tải lên :
19/08/2012, 22:04
... hoá của cơ chất. Các enzyme amylase từ các nguồn khác
nhau sẽ có tính chất, cơ chế tác dụng và sản phẩm cuối cùng của quá trình thuỷ phân
khác nhau.
Amylase từ các nguồn khác nhau sẽ có thành ... mạch để thuỷ phân và chuyển hoá
các chất không tan sang trạng thái tan như chuyển protein, cellulose … sang amino
acid và glucose. Các quá trình công nghệ này đã được thực hiện hàng ngàn năm nay ... bởi số lượng lớn
động vật, thực vật và vi sinh vật. Thực tế, các enzyme được sản xuất nhiều bằng sinh
vật. Chúng có các đặc tính hoá lý khác nhau đối với các nguồn khác nhau, mặc dù α-
amylase...
- 69
- 2.1K
- 31
Đồ án công nghệ thực phẩm thử nghiệm làm nem chua.doc
Ngày tải lên :
27/08/2012, 11:54
... để lấy lá để ăn.
Lá vông sử dụng gói nem không quá non hoặc quá già. Nếu lá vông quá non
hoặc quá già đều ảnh hưởng đến quá trình bảo quản nem chua. Lá vông non chua đủ
độ bền, còn lá vông ... khởi động cho quá trình lên men chúng còn tác nhân
chống lại các sự phát triển của mần bệnh tăng cường chất lượng vệ sinh thực phẩm
và kéo dài thời gian sử dụng các sản phẩm thực phẩm. Theo những ... Trong công nghệ thực phẩm, việc sử dụng quá trình lên men lactic không chỉ
nhằm mục đích bảo quản mà còn nhằm đưa ra thị trường các loại thực phẩm có tính
chất và hương vị mong muốn. Các ứng...
- 31
- 1.7K
- 19
Đồ án công nghệ thực phẩm tìm hiểu và phân tích các quá trình công nghệ sản xuất các sản phẩm chế biến từ quả xoài.doc
Ngày tải lên :
27/08/2012, 11:54
...
trái, tránh làm mất phấn trên trái.
- Tránh để cuống trái đâm vào các trái khác.
- Nên đặt sọt xoài nơi bóng mát, tránh để nắng rọi trực tiếp vào trái xoài.
2. Cắt tỉa:
- Tỉa bỏ hết lá trên ...
“Tìm hiểu và phân tích các quá trình công nghệ sản xuất các sản phẩm chế
biến từ quả xoài” đã giúp tôi khai thác được các quy trình công nghệ chế biến các
sản phẩm từ quả xoài. Sự dồi dào và ... trái đủ già, hái được.
SVTH : Trương Thị Thu Hà - Lớp 07HTP Trang 11
Đồ án công nghệ thực phẩm II GVHD: Th.S Trần Thị Ngọc Thư
CHƯƠNG III PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM VÀ AN TOÀN
VỆ SINH THỰC PHẨM
3.1...
- 50
- 3.2K
- 31
Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 1
Ngày tải lên :
18/09/2012, 15:27
... lượng được lấy từ các thành phần
trong thức ăn:
31
1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG
DINH DƯỠNG THỰC PHẨMDINH DƯỠNG THỰC PHẨM
Thể hiện giá trị sinh năng lượng ... 1m.
1Kcal = 4,184Kj
33
1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG
DINH DƯỠNG THỰC PHẨMDINH DƯỠNG THỰC PHẨM
34
5/24/2010
3
THỜI LƯỢNG VÀ ĐÁNH GIÁ MÔN HỌC
CHUYÊN CẦN
10%
→ ... VỆ SINH AN TOÀN
THỰC PHẨMTHỰC PHẨM
TỪ PHAN NAM PHƯƠNGTỪ PHAN NAM PHƯƠNG
1
CHƯƠNG TRÌNH HỌC
PHẦN 1
DINH DƯỠNGDINH DƯỠNG
PHẦN 2
VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨMVỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
2
5/24/2010
30
1.2.4....
- 34
- 1.7K
- 12
Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 2
Ngày tải lên :
18/09/2012, 15:27
...
B1(Thiamine)
Vai trò:
→Coenzyme của các enzyme xúc tác quá trình
trao đổi năng lượng – tham gia xúc tác trong quá
trình trao đổi glucid
→Tham gia điều hoà quá trình dẫn truyền các
xung động thần kinh
→Giúp ... trong nước
→Bị phá hủy bởi nhiệt
→Phá hủy trong môi trường kiềm
→Bị mất sau quá trình nghiền bột, bị hoà tan vào
nước trong quá trình chế biến và mất trong quá
trình tan giá sản phẩm lạnh đông
138
... SINH NĂNG LƯỢNG
Nguồn cung cấp:
→dầu của các loại cá
như cá thu, cá trích và
cá hồi.
→Cơ thể con người
cũng sản xuất ra vitamin
D khi tiếp xúc với ánh
sáng mặt trời
VITAMIN D
Colecanxiferol
216
...
- 73
- 697
- 8
Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 3
Ngày tải lên :
18/09/2012, 15:27
... và
thiếu máu
2.2.1. TRẺ DƯỚI 1 TUỔI
39
Sữa mẹ
Các chất khác:
→ Sữa mẹ chứa nhiều men, hormone,
kháng thể mà sữa bò không có.
→sữa mẹ chứa các globulin miễn dịch bài tiết
(SIgA) cùng với các đại thực ... dưỡng Vai trò Nguồn thực phẩm
Folic acid Tạo máu Lá rau xanh, quả vàng sẫm,
đỗ, đậu hà lan, các loại hạt
Vitamin B12 Tạo hồng cầu, duy trì hoạt động hệ
thống thần kinh
Thịt, cá, gia cầm, sữa
(Những ... no nên tốt cho sức khỏe
→Rau: các loại rau lá xanh
→quả chín
73
2.4. NGƯỜI CAO TUỔI
2.4.3. CHỌN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI CAO TUỔI
→Thịt,cá: ăn giảm thịt và ăn nhiều cá hơn
→Sữa; bổ, dễ tiêu hóa, đặc...
- 38
- 968
- 10
Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 4
Ngày tải lên :
18/09/2012, 15:27
... giữa các bữa
ăn trong ngày.
5
1. KHÁI NIỆM 1. KHÁI NIỆM ––YÊU CẦU & NGUYÊN TẮCYÊU CẦU & NGUYÊN TẮC
1.1. KHÁI NIỆM
Thực đơn
→Là khẩu phần tính thành lượng thực phẩm chế biến
dưới dạng các ... DỰNG THỰC ĐXÂY DỰNG THỰC ĐƠƠN GIA ĐÌNH VÀ TÍNH TOÁN DDN GIA ĐÌNH VÀ TÍNH TOÁN DD
XÂY DỰNG
THỰC ĐƠN GĐ
& TÍNH TOÁN
DD
KHÁI NIỆM
YÊU CẦU & NGUYÊN TẮC
NHU CẦU
NĂNG LƯỢNG
XÂY DỰNG THỰC ... ĐƠƠNN
→B3. Chọn món ăn- Phân chia phần ăn
7 nhóm thực phẩm
NHÓM THỰC PHẨM 1 PHẦN MANG LẠI
1. Lương thực căn bản 152 Kcals
2. Rau các loại 25 Kcals
3. Trái cây 50 Kcals
4. Thức ăn giàu đạm 3g Protein
5....
- 24
- 848
- 11
enzym xylanase trong công nghệ thực phẩm
Ngày tải lên :
27/10/2012, 11:12
... trong công nghệ thực phẩm chủ yếu ở các nước châu Mỹ và châu Âu
Bảng 5: Thị trường enzyme trong công nghệ thực phẩm, thức ăn gia súc trên thế giới
3.2 Ứng dụng của enzyme pectinase
Các chế phẩm ... Ngày nay cùng với sự phát triển mạnh mẽ của Công nghệ sinh học, các chế phẩm
enzyme được sản xuất càng nhiều và được sử dụng trong hầu hết các lĩnh vực như:
chế biến thực phẩm, nông nghiệp,chăn ... hơn
Phương pháp tinh sạch khó thực
hiện, quy trình công nghệ phức tạp,
giá thành đắt
Phương pháp tinh sạch dễ và rẻ hơn.
3.2.1 Ứng dụng chế phẩm pectinase trong sản xuất nước quả
Có các mặt hàng...
- 47
- 2.4K
- 15
chất thơm trong công nghệ thực phẩm :
Ngày tải lên :
30/10/2012, 09:45
... thính giác, thị giác và cả xúc giác. Vì vậy trong công nghệ thực
phẩm người ta thường tìm các biện pháp kỹ thuật để bảo quản chất thơm và tìm cách điều khiển
các phản ứng hóa học để tạo ra các chất ... quay mặt phẳng của ánh sáng phân
cực khi ánh sáng này đi qua. Từ đó ta có thể phát hiện các chất pha trộn
trong tinh dầu.
−Những tinh dầu làm quay mặt phẳng ánh sáng về bên trái, ký hiệu (-), ... khai thác tinh dầu :
Tuỳ loại tinh dầu mà áp dụng các phương pháp khai thác khác nhau để thu được năng
suất cao. Các phương pháp tách tinh dầu cần thoả các yêu cầu sau:
Không làm biến đổi mùi...
- 21
- 2.9K
- 27
Hóa sinh công nghệ thực phẩm
Ngày tải lên :
30/10/2012, 11:23
... polypeptit
dới các đk :
+>1 bộ 3 ko mà hoá trên ARNm
+>1 bộ 3 mà hoá khởi đầu (metionin)
+>ARNm chứa bộ 3 mà hoá (codon)cho
tong a.a và tại đó ARNt phảI gắn 1 bộ 3 mÃ
hoá (anticodon). ... kinh .
2)-Giá trị dd :
-Trẻ em thiếu Pr gọi là suy dd
-Ngời già thiếu Pr giảm k/năng miễn dịch
đ/với bệnh truyền nhiễm .
-Pr các thành phần khác mới phát huy
t/dụng nh :chứng ,thịt ,cá ,sữa có ... :10-15% .
Qtrình chuyển hoá t/ăn theo 2 cách :
+>ủ trớc cám mỳ ,cám gạo ,bột ngô cộng
VSV (chứa Protease ,Amylase) ñ sèng ë
28-30 C ° cho gia xúc ăn .
+>Cho hẳn chế phẩm E thô vào t/ă gia...
- 83
- 612
- 7
