các biến đổi của nguyên liệu trong quá trình quay

Chương 6: SẮC TỐ VÀ BIẾN ĐỔI CỦA SẮC TỐ TRONG QUÁ TRÌNH GIA CÔNG CHẾ BIẾN NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM pdf

... vào dầu rán II CÁC SẮC TỐ ĐƯỢC HÌNH THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH GIA CÔNG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Các nguyên liệu đưa vào chế biến thực phẩm thường chứa thành phần gồm nhiều chất khác Do đó, trình gia công ... Cu: cho màu xanh sáng bền b Biến đổi chlorophyl trình gia công chế biến thực phẩm Các loại rau có màu xanh trình đun nấu thường màu xanh tự nhiên chúng dễ bị biến đổ Nguyên nhân tượng này: - Do ... phần có sẵn nguyên liệu thực phẩm Các chất tạo màu thực phẩm chia làm loại: - Các sắc tố tự nhiên - Các sắc tố hình thành nên trình gia công kỹ thuật - Các chất màu tổng hợp nhân tạo I CÁC SẮC TỐ...

30
2,734
24

Các phản ứng cơ bản và biến đổi của thực phẩm trong quá trình công nghệ

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

...

198
2,101
1

các biến đổi của nguyên liệu sau thu hoạch

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... NGỌC ANH 2005120445 LÊ THỊ HỒNG EM 2005120136 CÁC YẾU TỐ GÂY HƯ HỎNG NGUYÊN LIỆU SAU THU HOẠCH Biến đổi sinh lý Quá trình hô hấp  Khái niệm Hô hấp trình oxi hóa hợp chất tế bào (tinh bột, đường, ... trường tồn trữ Quá trình hô hấp Các yếu tố ảnh hưởng đến hô hấp:  Giống  Các rau bị dập nát  Môi trường  Độ ẩm cao Quá trình hô hấp  Ảnh hưởng hô hấp: - Làm giảm khối lượng rau cách tự nhiên ... tục trình sống mẹ, tức tiếp tục biến đổi theo chiều hướng tất yếu chu kỳ sinh học  Quá trình chín rau phụ thuộc vào cường độ hô hấp Sự chín rau Các yếu tố ảnh hưởng: Nhiệt độ: Sự thay đổi...

54
3,251
1

SỰ BIẾN đổi của PROTEIN THỊT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN và bảo QUẢN

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Sở dĩ có biến đổi tương tác phân tử actomiozin qua cầu muôi trung gian Nếu có mặt saccaroza tượng giảm III Sự biến đổi protein thịt trình chế biến thực phẩm Sự biến tính đông tụ Khi chế biến thịt, ... thịt IV Sự biến đổi protein thịt trình bảo quản Dựa vào biểu bên ngoài, người ta chia cách quy ước biến đổi thịt sau giết thành thời kỳ: Tê cóng sau giết Chín tới Tự phân - - Sự biến đổi thịt sau ... Myoglobin bị biến tính Cac biến đổi Myoglobin liên quan đến xử lý công nghệ định nên màu sắc thịt sản phẩm thịt theo bảng tóm tắt: Hình 1.2 Các biến đổi Myoglobin thịt Với calogen trình gia nhiệt...

16
7,441
7

Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ thấp đến sự biến đổi của một số vi sinh vật gây hỏng đặc trưng và gây bệnh hiện diện trên tôm sú (penaeus monodon) nguyên liệu trong quá trình bảo quản

Danh mục: Thủy sản

... Những biến đổi nguyên liệu thủy sản trình bảo quản lạnh 1.4.1 Biến đổi vật lý Tùy theo phương pháp bảo quản lạnh khác mà nguyên liệu có biến đổi khác nhau, nguyên liệu thay đổi trọng lượng, biến đổi ... đông cách bảo quản tôm nguyên liệu tốt, trình bảo quản chất lượng nguyên liệu có biến đổi p rotein bị biến tính, chất béo bị thủy phân bị oxy hóa, đặc biệt biến đổi vật lý cấu trúc nguyên liệu ... Hình 3.11 Sự biến đổi QI nguyên liệu tôm sú trình bảo quảnở nhiệt độ biến động 74 Hình 12 Sự biến đổi VSVgây hỏng đặc trưng nguyên liệu tôm sú trình bảo quảnở nhiệt độ biến động ...

146
931
0

BIẾN đổi của NGUYÊN LIỆU súc sản TRONG QUÁ TRÌNH xử lý NHIỆT

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Biến đổi nguyên liệu súc sản trình xử lí nhiệt DHTP8B MỤC LỤC CHƯƠNG I: BIẾN ĐỔI NGUYÊN LIỆU TRONG QUÁ TRÌNH NẤU VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN I.1 Lựa chọn nguyên liệu Nguyên liệu súc ... sánh thay đổi nguyên liệu xử lý sản phẩm 30 Biến đổi nguyên liệu súc sản trình xử lí nhiệt Các Giò lụa trình 31 Xúc xích DHTP8B Biến đổi nguyên liệu súc sản trình xử lí nhiệt Làm lạnh Biến đổi vật ... khả nhiễm khuẩn III.2 Quá trình xử lý nguyên liệu làm xúc xích sau giết mổ 2.1 Biến đổi trông trình cấp đông 23 Biến đổi nguyên liệu súc sản trình xử lí nhiệt DHTP8B Nguyên liệu giết mổ thường...

38
1,355
0

nghiên cứu ảnh hƣởng của điều kiện sinh trƣởng và phát triển đến chất lƣợng gỗ mỡ 10 tuổi trồng tại huyện chợ đồn - bắc kạn làm cơ sở cho các nhà sử dụng gỗ lựa chọn nguyên liệu trong quá trình sản xuất

Danh mục: Kinh tế - Quản lý

... hành phân tích số liệu dựa phần mềm xử lý số liệu Excel Xlstat bao gồm số tiêu sau: Phân tích phương sai: cho ta biết đại lượng biến đổi có biến đổi đại lượng hay không; Phương trình hồi quy: cho ... làm sở cho nhà sử dụng gỗ lựa chọn nguyên liệu trình sản xuất" Số hóa Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên 11 http://www.lrc-tnu.edu.vn Chƣơng TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 1.1 Tổng quan ... DỤNG GỖ LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT Chuyên ngành: Lâm học Mã số: 60.62.60 LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC NÔNG NGHIỆP Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: TS Nguyễn Văn Thái Thái Nguyên, 2009 Số...

111
455
0

Luận văn: NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN SINH TRƯỞNG VÀ PHÁT TRIỂN ĐẾN CHẤT LƯỢNG GỖ MỠ 10 TUỔI TRỒNG TẠI HUYỆN CHỢ ĐỒN - BẮC KẠN LÀM CƠ SỞ CHO CÁC NHÀ SỬ DỤNG GỖ LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT pot

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

... hành phân tích số liệu dựa phần mềm xử lý số liệu Excel Xlstat bao gồm số tiêu sau: Phân tích phương sai: cho ta biết đại lượng biến đổi có biến đổi đại lượng hay không; Phương trình hồi quy: cho ... làm sở cho nhà sử dụng gỗ lựa chọn nguyên liệu trình sản xuất" Số hóa Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên 11 http://www.lrc-tnu.edu.vn Chƣơng TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 1.1 Tổng quan ... DỤNG GỖ LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT Chuyên ngành: Lâm học Mã số: 60.62.60 LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC NÔNG NGHIỆP Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: TS Nguyễn Văn Thái Thái Nguyên, 2009 Số...

111
835
2

Đề tài : Các biến đổi của protein sữa trong bảo quản và chế biến

Danh mục: Báo cáo khoa học

... riêng Các tác nhân nhiệt, pH, áp suất,…gây biến đổi whey protein, casein, thành phần protein thiểu số khác Để hiểu rõ biến đổi chúng em xin trình bày biến đổi protein sữa Bao gồm số biến đổi nhiệt, ... 16 Một số loại protein phồ biến: 16 3.CÁC PROTEIN THIỂU SỐ 20 III.NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN .23 1.Khả đông tụ casein ... Vitamin D không bị biến đổi trình khử trùng sữa Vitamin B 1trong sữa khoảng 0.4 mg/l sữa Trong trình khử trùng bảo quản, hàm lượng vitamin B1 giảm dần, giảm tới 15-20% Vitamin B 2trong sữa khoảng...

52
3,918
19

NGHIÊN cứu BIẾN đổi tâm SINH lý TRONG QUÁ TRÌNH LAO ĐỘNG của CÔNG NHÂN KHAI THÁC bưu CHÍNH và PHÁT HÀNH báo CHÍ TRONG NGÀNH bưu điện

Danh mục: Y học thưởng thức

... cụng thc tớnh c mu cho vic so sỏnh khỏc bit gia hai tr s trung bỡnh nh sau [2]: n1 n Z , 2 Trong ú: l lch chun; l s khỏc bit gia hai s trung bỡnh trc v sau ca lao ng v 2(, ): tra bng 10,5 ... Tuy nhiờn ti thi im sau ca kh nng trớ nh ca CNKTBC&PHBC gim thp hn nhúm i chng cú ý ngha thng kờ Trong ú, kh nng trớ nh ca nhúm i chng thi im sau ca cng gim thp hn trc ca nhng cha cú ý ngha thng ... ca kh nng chỳ ý ca CNKTBC&PHBC gim thp hn so vi trc ca nhng cao hn nhúm i chng cú ý ngha thng kờ Trong ú, kh nng chỳ ý ca nhúm i chng thi im sau ca cng gim thp hn trc ca nhng cha cú ý ngha thng...

4
354
1

TÁC ĐỘNG của hệ ENZYM đến NHỮNG biến đổi của nguyên liệu súc sản

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Thành phần nguyên liệu Quá trình lên men lactic trình chuyển hóa đường thành acid lactic Do hàm lượng acid lactic tạo thành trình lên men có liên quan chặt chẽ đến hàm lượng đường có nguyên liệu ban ... chúng Tuy nhiên trình lên men lactic sản xuất nem chua ta khống chế pH nguyên liệu khoảng thích hợp mà thay đổi cách tự nhiên theo trình chín nem chua Do thay đổi tự nhiên mà trình lên men lactic ... làm giá trị dinh dưỡng, biến đổi nguyên liệu, …) tích cực (tạo mùi vị, hương thơm đặc trưng, tăng giá trị dinh dưỡng giá trị cảm quan cho sản phẩm,…) đến biến đổi nguyên liệu súc sản Hiểu nắm vững...

40
407
0

Các bước đi của nước ta trong quá trình hội nhập vào nền kinh tế khu vực và thế giới

Danh mục: Báo cáo khoa học

... 16 Các bước nước ta trình hội nhập vào kinh tế khu vực giới Để đổi kinh tế, cải cách hành Việt Nam phải xây sửa đổi 100 luật Như số văn phục vụ đàm phán gia nhập WTO 1/4 số văn phục vụ cải cách ... Cho nên, phải thương lượng để công nhận trình độ thấp Hai là, kinh tế có thời kỳ chuyển đổi, nên có lộ trình giảm thuế, lộ trình chuyển đổi thị trường Lộ trình giảm thuế lấy mức thuế hành bắt đầu ... quyền ASEAN Về cách thức định, nguyên tắc chủ đạo đồng thuận; không đạt đồng thuận, Hội nghị cấp cao định cách thức phù hợp Về giải tranh chấp, bất đồng, Hiến chương khẳng định nguyên tắc giải...

26
1,158
0

Các chức năng của nhà nước trong quá trình xây dựng và phát triển nền kinh tế thị trường định hướng xã hội chủ nghĩa ở Việt Nam

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

... hc ca kinh t chớnh tr; x lý s liu thng kờ bng toỏn hc Nhng úng gúp mi ca lun - Luận văn khái quát cách hệ thống sở lý luận phân tých thực trạng thc hin cỏc chc nng nh nc ta hin nay; - Đề xuất ... nh nc Chc nng kinh t ca nh nc l hot ng ca nh nc th hin vai trũ ca nh nc i vi s phỏt trin kinh t Trong iu kin phỏt trin nn kinh t th trng nh hng xó hi ch ngha, cú th xỏc nh chc nng kinh t ca nh ... cu xõy dng nh nc phỏp quyn xó hi ch ngha Vit Nam hin Chng TèNH HèNH THC HIN CHC NNG CA NH NC TA TRONG QU TRèNH XY DNG V PHT TRIN NN KINH T TH TRNG NH HNG X HI CH NGHA 2.1 Tỡnh hỡnh xõy dng v phỏt...

23
746
9

Báo cáo " Sự thay đổi của nitơ aminoacid trong quá trình sản xuất malt lúa " potx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... 1982) Trong bi báo ny trình by kết thu đợc ảnh hởng trình ngâm v ơm mầm đến thay đổi nitơ axit amin có trình lm malt lúa để tìm điều kiện tối u cho trình ny NGUYÊN LIệU V PHƯƠNG PHáP NGHIÊN CứU Nguyên ... cho trình phát triển hạt (Ezeogu, 1996) Hm lợng Na.a malt l sản phẩm trình dị hóa; trình ny phân hủy protein thnh peptides v amino acid v trình đồng hóa; trình ny tổng hợp chúng thnh sản phẩm trình ... xúc oxi không khí Sau trình ngâm đợc đa ủ mầm Mẫu nghiên cứu đợc bảo quản tủ lạnh sâu -800C (GFL, Đức) Quá trình ơm mầm Ươm mầm vải thấm nớc giữ ẩm v trì độ ẩm ngy Trong trình ơm mầm thờng xuyên...

6
508
0

ĐÁNH GIÁ VÀ HUY ĐỘNG CÁC NGUỒN LỰC CỦA CỘNG ĐỒNG TRONG QUÁ TRÌNH XÂY DỰNG NÔNG THÔN MỚI TẠI XÃ VĨNH VIỄN, HẬU GIANG pptx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... Nguồn: Các tác giả, dựa PRA ( 2011) Nhận thức tiến trình tham gia người dân trình xây dựng NTM khác cộng đồng ấp, nhóm hộ hay nghèo Bảng trình bày mức độ ảnh hưởng tham gia người qua hoạt động trình ... làm theo phổ biến quyền xây dựng NTM họ tích cực tham gia trình xây dựng NTM Ở xã Vĩnh Viễn, việc tuyên truyền thực tốt, qua kênh: - Tờ rơi, tài liệu tuyên truyền hướng dẫn, tài liệu hỏi đáp ... thực theo phương thức hành chánh, áp đặt Bảng trình bày tiến trình/ hoạt động, phương thức thực mức độ tham gia người dân Các phương thức vận dụng trình triển khai thực xây dựng nông thôn phần...

11
1,828
6

Báo cáo " Sự thay đổi của nitơ aminoacid trong quá trình sản xuất malt lúa " doc

Danh mục: Báo cáo khoa học

... 1982) Trong bi báo ny trình by kết thu đợc ảnh hởng trình ngâm v ơm mầm đến thay đổi nitơ axit amin có trình lm malt lúa để tìm điều kiện tối u cho trình ny NGUYÊN LIệU V PHƯƠNG PHáP NGHIÊN CứU Nguyên ... cho trình phát triển hạt (Ezeogu, 1996) Hm lợng Na.a malt l sản phẩm trình dị hóa; trình ny phân hủy protein thnh peptides v amino acid v trình đồng hóa; trình ny tổng hợp chúng thnh sản phẩm trình ... xúc oxi không khí Sau trình ngâm đợc đa ủ mầm Mẫu nghiên cứu đợc bảo quản tủ lạnh sâu -800C (GFL, Đức) Quá trình ơm mầm Ươm mầm vải thấm nớc giữ ẩm v trì độ ẩm ngy Trong trình ơm mầm thờng xuyên...

6
439
0

HÌnh ảnh biến đổi nhiễn sắt thể trong quá trình giảm phân

Danh mục: Sinh học

...

20
598
0