... và giữ được độ tươi của thựcphẩmở mức cao nhất.3. Rất nhiều người làm rã đông thựcphẩm bằng cách để thựcphẩmở nhiệt độ không khí trong vài giờ đồng hồ, nhưng thực ra đây chính là cách ... dụng làm biến đổi. Để hạn chế sự biến đổi của thựcphẩmở nhiệt độ thấp người ta thường kết hợp bảoquảnở nhiệt độ thấp với bảoquản bằng hóa chất hoặc kết hợp với diệt trùng bằng tia tử ngoại, ... Cơ sở lý thuyết về làm lạnh và đông lạnh sản phẩm. Hầu hết các thựcphẩm bị hư hỏng là do các nguyên nhân chính sau: -Thực phẩm bị hư hỏng do tác dụng của các enzyme có sẵn trong thực phẩm. -Thực...
... Cơ sở lý thuyết về làm lạnh và đông lạnh sản phẩm. Hầu hết các thựcphẩm bị hư hỏng là do các nguyên nhân chính sau: -Thực phẩm bị hư hỏng do tác dụng của các enzyme có sẵn trong thực phẩm. -Thực ... dụng làm biến đổi. Để hạn chế sự biến đổi của thựcphẩmở nhiệt độ thấp người ta thường kết hợp bảoquảnở nhiệt độ thấp với bảoquản bằng hóa chất hoặc kết hợp với diệt trùng bằng tia tử ngoại, ... sinh vật( đặc biệt vi sinh vật ưa lạnh), hạn chế sự hư hỏng của thực phẩm, nâng cao chất lượng sản phẩm. Tóm lại, bảoquảnthựcphẩm bằng phương pháp đông lạnh là một nghành kỷ thuật rất quan...
... cho sản phẩm hun khói có quan hệ với nhiệt độ bảoquản và hàm lượng lipid trong cá sardin hun khói. Các phân tích cảm quan cho thấy bảoquản đông là một phương pháp thích hợp để bảoquản cá ... toàn vệ sinh thực phẩm và tiện lợi. Xuất phát từ nhu cầu thực tế của người tiêu dùng, đòi hỏi các nhà chế biến thựcphẩm phải nỗ lực nghiên cứu để chế biến được nhiều sản phẩm có chất lượng cao, ... hưởng của tính chất mặt ngoài của sản phẩm tức là cấu tạo của bề mặt sản phẩm như thế nào (nhẵn, nhám,…) đều có ảnh hưởng đến sự lắng đọng của khói hun.Lượng nước trong sản phẩm có ảnh hưởng...
... trị thựcphẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩmthựcphẩm khi bảoquản là do thành phần các chất hữu cơ v vơ cơ trong chúng quyết định .Trong các thựcphẩm đó nước cóảnh hưởng ... vật 85 Anh hưởng đến tính chất lưu biến của thựcphẩm 106 Anh hưởng đến giá trị dinh dưỡng thựcphẩm 10III/ Ảnh hưởng đến cấu trúc trạng thái của sản phẩmthựcphẩm 111 Anh hưởng cấu trúc ... hưởng của hoạt độ đến phản ứng của enzym tring cc sản phẩmthực phẩm. Ảnh hưởng của hoạt độ đến sự phát triển của vi sinh vât.Ảnh hưởng của hoạt độ đến tính chất lưu biến củ thực phẩm. Ảnh hưởng...
... An toàn vệ sinh thực phẩm – Hạn chế ô nhiễm1.5. Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm [1]Chức năng chủ yếu của bao bì trong ngành công nghiệp thựcphẩm là bảoquản và bảo vệ thực phẩm bên trong không ... GIỚI THIỆU BAO BÌ THỰCPHẨM 51.1. Định Nghĩa Bao Bì ThựcPhẩm 51.2. Tình Hình Bao Bì ThựcPhẩm 51.3. Lịch Sử Phát Triển Kỹ Thuật Bao Bì ThựcPhẩm 51.4. Xu hướng bao bì thựcphẩm 61.5. Chức ... làm bao gói thực phẩm. Loại bao bì này sẽ bảo vệ thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, bao bì sẽ đổi màu hoàn toàn tuỳ theo tình trạng bảoquản của sản phẩm. Mặt khác, do đây là một sản phẩm sinh học...
... nguyên nhân chính gây thối hỏng thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 17 Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50Chuối mau bị mốc khi bảoquản bằng cách thông thường.Chuối ... mng mng bao gói thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 23 Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50dịch nồng độ 1.5%. Mức độ hô hấp , mất màu , héo, ảnh hưởng nấm giảm đi ... trong nhiều lĩnh vực như thực phẩm, mỹ phẩm, dược phẩm Giống như cellulose, chitosan là chất xơ, không giống chất xơ thực vật, chitosan có khả năng tạo màng, có các tính chất của cấu trúc quang...
... BIẾN CHẤT CỦA THỰC PHẨMSơ đồ quá trình biến chất của thực phẩm Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAOQUẢNTHỰCPHẨM Page : 5Nguyên nhân và quá trình biến chất của thựcphẩm Thực phẩm giàu đạm Thực phẩm giàu ... dụng trong bảoquảnthựcphẩm như:- Bảoquản bằng phương pháp làm tăng hoặc giảm nhiệt độ.- Bảoquản bằng phương pháp làm khô thực phẩm - Bảoquản bằng phương pháp muối và đường- Bảoquản bằng ... quan của thực phẩm. Không tạo ra những phản ứng phụ, những sản phẩm độc hại trong thực phẩm. Các chấtbảoquản thường được sử dụng ở dạng hòa tan. 1 Hóa chấtbảoquảnthực phẩm 1.1 Chất tác động...
... học -Thực phẩm. 29 Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50Bưởi sau 2 tháng được bảoquản bằng màng chitosanThêm vào đó đã có báo cáo về ảnh hưởng của màng chitosan đến bảo quản ... mng mng bao gói thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 23 Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50MỤC LỤCPhần I. CHITOSAN VÀ CÁC TÍNH CHẤT 3I. CÁC TÍNH CHẤT CỦA CHITOSAN. ... aureus.Chuối tươi lâu nhờ sử dụng chế phẩm sinh học chitosan để bảo quản Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 18 Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50Nitrite0.4 (có O2)0.2...
... phẩmthựcphẩm khác lại do yếu tố khác quyết định. Nhưng đa số các loại thựcphẩm thì yếu tố màu sắc vẫn là tính chất cảm quan có vai trò hơn cả so với các yếu tố khác. Một sản phẩm thựcphẩm ... biến thực phẩm, người ta luôn luôn kiểm soát màu sắc của sản phẩm nhằm tạo ra những màu sắc thích hợp với tính chấtchất và trạng thái . Góp phần tìm hiểu vai trò của màu sản phẩmthực phẩm, ... trên thị trường, chúng ta thấy rất nhiều chủng loại sản phẩm. Mỗi loại thựcphẩm mang đặc tính riêng. Chất lượng của các sản phẩmthực phẩm không những bao hàm trị dinh dưỡng mà còn bao hàm...
... chitosan ứng dụng trong sản phẩmthựcphẩm chức năng. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 16 Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50Chuối mau bị mốc khi bảoquản bằng cách thông thường.Chuối ... -Tận dụng phế thải trong chế biến thủy sản để bảoquảnthựcphẩmở Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 11 Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50HCl 1% nhưng không tan trong ... dụng chế phẩm sinh học chitosan để bảo quản Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 18 Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50quả bị thâm là do quá trình lên men tạo ra các sản phẩm polyme...
... dụng trong bảoquảnthựcphẩm như:- Bảoquản bằng phương pháp làm tăng hoặc giảm nhiệt độ.- Bảoquản bằng phương pháp làm khô thực phẩm - Bảoquản bằng phương pháp muối và đường- Bảoquản bằng ... quảnthựcphẩm Trang 9I. Phương pháp vật lý Trang 91. Phương pháp bảoquảnthựcphẩm bằng nhiệt độ Trang 92. Phương pháp bảoquảnthựcphẩm bằng làm khô Trang 173. Phương pháp bảoquản thự phẩm ... BAOQUẢNTHỰCPHẨM Page : 4 Trường : ĐHKTCN_TPHCM Lớp : 08DTP06C. PHƯƠNG PHÁP BẢOQUẢNTHỰCPHẨM Bảo quảnthựcphẩm là sử dụng các biện pháp ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật trong thực...