chế biến thịt kho trứng
Khuyến khích phát triển hộ nông trại chăn nuôi gia đình với quy mô lớn, phát triển các cơ sở chế biến thịt, trứng, sữa tìm kiếm thị trường xuất khẩu
... cứu khoa học Cắt bỏ hoặc giảm bớt số tiết các môn thuộc khoa văn hóa cơ bản, các môn liên quan tới các khoa khác, chỉ học trọng tâm vào các phần đợc ứng dụng về khoa chăn nuôi thú y. VD môn chế ... khích phát triển hộ, nông trại chăn nuôi gia đình với quy mô lớn, phát triển các cơ sở chế biến thịt, trứng, sữa tìm kiếm thị trờng xuất khẩu. Từ đó nhà nớc và ngành chăn nuôi có hớng đầu t ... toàn bộ lợn thịt và gà thịt nên công việc không nhiều. Ngoài thời gian tham gia ở trang trại em theo cán bộ thú y thôn chữa trị bệnh cho gia súc. Ngoài ra em còn hớng dẫn bà con chế biến thức...
Ngày tải lên: 30/10/2012, 11:22
Tính toán thiết kế kho lạnh cho xí nghiệp chế biến thịt lợn
Ngày tải lên: 25/04/2013, 08:10
Hoàn thiện công tác hạch toán chi phí sản xuất và tính giá thành sản phẩm nhằm nâng cao tại công ty chế biến lâm sản Trung Văn.DOC
... 2/1993, Xí nghiệp chế biến lâm đặc sản Hà Nội đổi tên thành Xí nghiệp chế biến lâm sản Trung Văn. Tháng 6/1995, Xí nghiệp chế biến lâm sản Trung Văn đổi tên thành Công ty chế bién lâm sản Trung ... làm dở tại công ty chế biến lâm sản Trung Văn bao gồm các chi tiết của sản phẩm, các sản phẩm còn đang trong quá trình chế biến hay thành phẩm vừa chế tạo nhng cha nhập kho còn nằm tại phân ... phẩm dở dang theo chi phí nguyên vật liệu chính cộng chi phí nhân công chế biến. Chi phí chế biến tại các xí nghiệp chế biến lâm sản chủ yếu là các chi phí để trang trí bề mặt sản phẩm sau khi...
Ngày tải lên: 13/09/2012, 14:42
Quy trình sản xuất xúc xích xông khói tại Nhà máy chế biến thịt - công ty cổ phần chăn nuôi CP Việt Nam.
... 50-55% thịt nạc. R: 45-50% thịt nạc. O: 40-45% thịt nạc. P: <40% thịt nạc. Hình 2. Phân loại thịt heo theo tiêu chuẩn phân loại Châu Âu "SEUROP" • Theo trạng thái thịt: Thịt bình ... chất chất sắc tố có trong thịt. Mức độ tự phân của thịt trước khi ướp. Nồng độ chất khử và pH của thịt. Nhiệt độ thịt và thời gian ướp. Muối nitrit có mặt trong thịt sẽ ức chế hoặc khử hoạt tính ... Clost.Sporogens. Thịt mốc + Hiên tượng: Thịt có mùi mốc, nhớt dính và biến màu… + Nguyên nhân: Nấm mốc phát triển trên thịt do phân huỷ protein và lipit thịt. + Sản phẩm tạo ra: các acid bay hơi của thịt. Trang...
Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:25
ôn thi chế biến thịt
... rút, một số chất tan bị biến tính. III. CÁC BIẾN ĐỔI TRONG BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG. - Biến đổi vật lý: - Biến đổi hóa học - Biến đổi sinh học Biến đổi hóa học Các biến đổi phụ thuộc vào ... TUYẾT TRẦN THỊ VÂN Biến đổi hóa học Nếu thịt chín hóa học trong thời gian làm lạnh và bảo quản lạnh trong trạng thái đã làm lạnh đông thịt thì pH tăng chậm. Nếu thịt chưa qua giai đoạn ... đá III. CÁC BIẾN ĐỔI TRONG BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG. 3.1. Biến đổi vật lý 3.2. Biến đổi hóa học 3.3. biến đổi vi sinh II. CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG 2.1. Sự tạo thành tinh...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:06
Ứng dụng áp suất cao trong chế biến thịt
... tăng quá trình oxy hóa lipid. TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Ứng dụng áp suất cao trong chế biến thịt GVHD: Ths. Nguyễn Thị Hiền SVTH: HC06TP Ngược ... năng khác nhau II. Ảnh hưởng của áp suất cao trong công nghiệp chế biến thịt 1. Ảnh hưởng lên các thành phần dinh dưỡng trong thịt: Nước bị giảm nhiệt độ nóng chảy và gia tăng sự ion hóa ... suất cao lên các cơ thịt không gây ra những biến đổi đáng kể nào về mùi. Màu: việc sử dụng áp suất cao sẽ làm bề mặt thịt giống như được nấu chín Hình: Màu sắc thịt ức gà dưới các điều...
Ngày tải lên: 19/03/2013, 15:00
Báo cáo môn công nghệ chế biến thịt, thủy sản: Thịt chức năng
... sản phẩm thịt lên men và các sản phẩm thịt lên men chiếm 20-40% tổng lượng thịt chế biến của họ (Hamm và cộng sự, 2008). Xúc xích lên men đóng một vai trò quan trọng trong sản phẩm thịt, được ... giàu selen. Ở Mỹ, các loại thực phẩm bao gồm thịt bò, bánh mì trắng, thịt lợn, thịt gà và và bao gồm thịt, sữa và trứng từ các động vật được nuôi bằng chế độ ăn giàu ω3. Việc tiêu thụ “chuỗi dài ... thực hiện bằng cách bổ sung trong chế độ ăn uống ở cấp độ sản xuất động vật, điều trị và xử lý nguyên liệu thịt sống, cũng như trong quá trình chế biến sản phẩm thịt. Song song với điều đó các...
Ngày tải lên: 20/03/2013, 08:36
ỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT
... ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP. HỒ CHÍ MINH KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO MÔN HỌC CNCB THỊT & THỦY SẢN Đề tài ỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT GVHD: Th.S ... sản phẩm thịt qua áp suất cao so với không qua áp suất. 5. Ứng dụng áp suất cao trong các sản phẩm thịt: Thịt tươi: Việc ứng dụng áp suất cao trong sản phẩm thịt tươi sẽ làm bề mặt thịt giống ... và đường trong thịt không bị biến đổi bởi áp suất cao nhưng các polysaccharide có thể bị biến đổi. Nhìn chung, sự hình thành gel bị ức chế bởi áp suất cao vì áp suất cao có thể biến đổi nhiệt...
Ngày tải lên: 21/03/2013, 10:45
công nghệ chế biến sữa thanh trùng
... Hoàng. Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm sữa. Nhà Xuất Bản Khoa Học Và Kỹ Thuật. [3]. TS Lâm Xuân Thanh. Giáo Trình Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa, Nhà Xuất Bản Khoa Học Và Kỹ ... người tiêu dùng. Từ thực tiễn đó, các nhà khoa học trong lĩnh vực thực phẩm đã cho ra đời nhiều phương pháp bảo quản và chế biến sữa, trong đó phổ biến nhất là phương pháp thanh trùng ,không ... sữa còn có glucoza, galactoza, fructoza, maltoza. Các chất kho ng Các chất kho ng có trong sữa không nhiều, nhưng sự có mặt các chất kho ng đóng vai trò quan trọng trong cân bằng các chất dinh...
Ngày tải lên: 12/04/2013, 19:36
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản : NEM CHUA
... sự nhiễm độc thịt, gây thối và - 26 - Công nghệ chế biến thịt, thủy sản Nem chua Tiêu chuẩn - Thịt tươi nóng vừa với giết mổ (còn ở giai đọan trước co cứng). - Thịt nạc, lấy phần thịt lưng và ... sinh vật tự nhiên của thịt rất đa dạng từ nấm men, nấm mốc đến vi khuẩn. Đây là một đặc điểm cần chú ý khi chế biến thịt phải làm thế nào để tạo điều kiện ức chế tối đa các biến đổi bất lợi do ... - Thịt tươi chưa biến chất là chưa bị phân hủy bởi enzyme (protease) của bản thân thịt và vi sinh vật khác nhiễm vào làm thay đổi cảm quan và hình thành các chất có hại. Thịt tươi nóng là thịt...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản : NEM CHUA
... chế biến từ thịt sống nên có khả năng Nem chua được chế biến từ thịt sống nên có khả năng mang các loại trứng giun, sán ký sinh trong thịt lợn. mang các loại trứng giun, sán ký sinh trong thịt ... liệu 1. 1. Thịt nạc heo Thịt nạc heo 2. 2. Da heo Da heo 3. 3. Phụ gia Phụ gia 4. 4. Bao bì nem Bao bì nem Báo cáo tiểu luận Báo cáo tiểu luận công nghệ chế biến thịt, thuỷ sản công nghệ chế biến thịt, ... nhỏ thịt, giã nhuyễn Thái nhỏ thịt, giã nhuyễn – Mục đích Mục đích – Các biến đổi Các biến đổi – Có thể thay thế bằng xay, quết Có thể thay thế bằng xay, quết – Máy xay thịt, quết thịt Máy xay thịt, ...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT
... TRONG CNCB THỊT Chất chiết từ hạt nho đóng vai trò chất chống oxy hóa có nguồn gốc tự nhiên trong sản phẩm chế biến từ thịt Mận khô được dùng trong quá trình chống oxy hóa ở thịt bò quay Casein ... 0.3 Hàm lượng sử dụng: thịt, thịt gia cầm và thịt thú xay nhỏ ML = 100 mg/kg (tính trên lượng dầu mỡ chiết từ sản phẩm) 9 PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CNCB THỊT Cơ chế: Tác dụng với các chất ... thời gian bảo quản thịt 30 MỘT SỐ PHỤ GIA KHÁC - KHÓI Tác dụng của khói: Khói được hấp thu có chọn lọc và thấm sâu vào mô thịt, ức chế và tiêu diệt vi khuẩn làm hỏng thịt, chống oxy hóa...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT
... /RK-O3L%@*$)?"*%(%2 !)/$V=$()5Y2;$<%U)2(6#.#> 2.2 Tinh bột – tinh bột biến tính: K&/)+L . /)+"#$&)6%"%TT2(T>. ... <66Ž0(R2*$/%/$&V|!$666 $)?2h>GX/Y2$/M+</-\$(+\)0aK†I +\)L%–K™I+\)L'—KšI+\)LV$/> 2.2.3.4 Tinh bột biến tính bằng cách kết hợp nhiều phương pháp G/()<36":29$!$ "(/-%. ... @.#20+) )NR+W $2:"?> 2.2.4 Ứng dụng của tinh bột biến tính . U&)3+7)#.#(O8.( $++O8%)/-\$.(•%/$%)%(&)(:O82 )(:(#+!$4+$+* ...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03
Công nghệ Chế biến Thịt & Thủy sản SURIMI
... cao, protein trong thịt không ổn định, phần thịt sẫm nhiều hơn thịt trắng nên sản phẩm kém chất lượng. Một trong những thành công đáng kể là việc cải tiến các phương pháp chế biến các loại cá ... QUỐC GIA TP HỒ CHÍ MINH TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM o0o Báo cáo tiểu luận môn Công nghệ Chế biến Thịt & Thủy sản GVHD : Th.s ... ẢNH HƢỞNG ĐẾN CHẤT LƢỢNG CỦA SURIMI: 1.5.1. Thu hoạch, bảo quản trƣớc khi chế biến Protein trong thịt cá có thể bị biến tính ở bất kì nhiệt độ nào, tuy nhiên chỉ là mức độ ít hay nhiều mà...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03
Công nghệ Chế biến Thịt & Thủy sản SURIMI
... tạp chất (màu, mùi, mỡ). Biến đổi: Vật lý: Nhiệt độ giảm. Hóa học: Hàm ẩm tăng, xảy ra các phản ứng oxy hóa chất béo. Hóa lý: Sự khuếch tán một số đạm hòa tan, kho ng, vitamin, phần máu sót, ... Nhật Bản. Cũng được biết đến với nhiều tên gọi khác dựa theo hình dạng tạo thành, phương pháp chế biến và theo khu vực địa lý. 4.3 Một số loại sản phẩm Kamaboko 47 LOGO CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SURIMI 2. ... lòng trắng trứng) Muối Nguyên liệu phụ 15 Thực hiện: Có 2 phương pháp xử lý Phương pháp 1: Đánh vảy, loại bỏ đầu, ruột, nội tạng, rửa sạch rồi lọc xương. Cách này thu được lượng thịt cá nhiều...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03
Bạn có muốn tìm thêm với từ khóa: