QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG CƠ HỌC

QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG CƠ HỌC

Ngày tải lên : 30/09/2013, 07:20
... η ⎝ 60 ⎠ QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG HỌC I. CHỌN LỰA, PHÂN LOẠI 1. Khái quát - Chọn lựa: là loại bỏ các thành phần nguyên liệu không đủ qui cách để chế biến như bị sâu, bệnh ... tiến hành bằng phương pháp thủ công. Tuy nhiên 1 số nguyên liệu được làm sạch bằng khí. 2. Phương pháp làm sạch Có thể tiến hành làm sạch bằng 3 phương pháp: hoá học, nhiệt và học 2.1. ... liệu bằng học Dùng máy làm sạch, tùy theo yêu cầu làm sạch mà sử dụng máy thích hợp - Làm sạch vỏ củ Dùng để làm sạch vỏ lụa: khoai tây, cà rốt Bản chất của quá trình làm sạch vỏ bằng...
  • 13
  • 770
  • 5
QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT

QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT

Ngày tải lên : 30/09/2013, 07:20
... QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT Trong quá trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được chế biến bộ bằng nhiệt. Xử lý nhiệt nhiều ... LIỆU 1. Khái quát - Trong quá trình chế biến đồ hộp, nhiều loại nguyên liệu trong chế biến bộ bằng cơ học, cũng như trước khi cho vào bao bì được xử lý bằng nhiệt. Người ta nhúng nguyên liệu ... thịt, thể dùng mỡ động vật để rán. - Trong sản xuất đồ hộp, rán được dùng khi chế biến rau rán làm gia vị, chế biến các loại đồ hộp cá, thịt sauce (sốt) cà chua 2. Mục đích Rán nguyên liệu...
  • 13
  • 882
  • 0
Nghiên cứu chế biến bánh mì ngọt có bổ sung tảo lam spirulina

Nghiên cứu chế biến bánh mì ngọt có bổ sung tảo lam spirulina

Ngày tải lên : 16/11/2012, 14:25
... hơn). 2.2.3.1. Bột mì [8, 14] Bột mì là nguyên liệu chủ yếu của ngành sản xuất bánh mì, ta các loại bột sau: bột thượng hạng, bột loại I, bột loại II, bột thô. Tùy theo màu sắc bột mì chia ... Nghiên Cứu Ứng Dụng Công Nghệ (Bộ Khoa Học Công Nghệ và Môi Trường): Bằng các phương pháp công nghệ sinh học, cán bộ của Viện Nghiên Cứu Ứng Dụng Công Nghệ (Bộ Khoa Học Công Nghệ và Môi Trường) ... dùng bột đầu Phương pháp dùng bột đầu gồm hai giai đoạn: chuẩn bị bột đầu và chuẩn bị bột nhào (bột bạt). Để chuẩn bị bột đầu người ta lấy 50% tổng lượng bột đem nhào với 60%-65% tổng lượng...
  • 124
  • 2.6K
  • 4
Chế biến bánh mì ngọt có bổ sung tảo lam spirulina

Chế biến bánh mì ngọt có bổ sung tảo lam spirulina

Ngày tải lên : 19/11/2012, 12:37
... Nướng Lên men kết thúc Làm nguội Chia bột nhào Vê bột nhào Lên men bộ Sản phẩm Bột mì Lên men bột đầu Lên men bột bạt Nhào bột bạt Rây Nhào bột đầu ... Nghiên Cứu Ứng Dụng Công Nghệ (Bộ Khoa Học Công Nghệ và Môi Trường): Bằng các phương pháp công nghệ sinh học, cán bộ của Viện Nghiên Cứu Ứng Dụng Công Nghệ (Bộ Khoa Học Công Nghệ và Môi Trường) ... Đặc tính của bột đối với bánh mì còn phụ thuộc vào tính chất sinh hóa của tinh bột, protein và hoạt tính của men trong bột. Bảng 2.2 Thành phần hóa học của bột mì [14] Loại bột Nước (%)...
  • 124
  • 933
  • 2
Báo cáo thực tập tại cơ sở chế biến của công ty cổ phần Việt Thái quốc tế

Báo cáo thực tập tại cơ sở chế biến của công ty cổ phần Việt Thái quốc tế

Ngày tải lên : 15/04/2013, 19:47
... 0918.775.368   II. CÁCH CHẾ NGUYÊN LIỆU ĐỘNG VẬT, THỰC VẬT TƯƠI, KHÔ VÀ PHƯƠNG PHÁP CẮT THÁI NGUYÊN LIỆU PHÙ HỢP VỚI YÊU CẦU CHẾ BIẾN MÓN ĂN. ?+3=34BP7;>K4B!Q? @H7B3N#8K4P7B:"A4Z (N%52!+!4-;>7#/ 3;>!/a;>$ ... 0918.775.368   4.Cơm chiên với xiên que, trứng Nguyên liệu : •QPG^__ •Gi •.7")G^i •> •>-)G^i •X>7G^_ •1/4G`__ •SG^?8 Cách ... IQh`0[>)7)>2470P%ƒ4 <=4+!=/ #>e.0 7. Yangzhou fried rice (Cơm dương châu) Nguyên liệu •1/4G`i_ •SG^?8 •[)2G`_ •ci •>N)G`_ •Gi •1Gh_ •CAGi •XG^i •>Gi •&4ˆG`_ 1R\"]^_`...
  • 45
  • 762
  • 0
Nghiên cứu  chế  biến bánh mì  ngọt  có bổ  sung tảo  lam Spirulina

Nghiên cứu chế biến bánh mì ngọt có bổ sung tảo lam Spirulina

Ngày tải lên : 22/04/2013, 16:40
... Nướng Lên men kết thúc Làm nguội Chia bột nhào Vê bột nhào Lên men bộ Sản phẩm Bột mì Lên men bột đầu Lên men bột bạt Nhào bột bạt Rây Nhào bột đầu GVHD: Th.S Nguyễn Minh Khang ... hơn). 2.2.3.1. Bột mì [8, 14] Bột mì là nguyên liệu chủ yếu của ngành sản xuất bánh mì, ta các loại bột sau: bột thượng hạng, bột loại I, bột loại II, bột thô. Tùy theo màu sắc bột mì chia ... Sơ đồ 2.4. Quy trình kỹ thuật sản xuất bánh mì theo phương pháp rút gọn. Bột mì Rây Nước, men, muối Nhào bột Chia bột Ủ bột sau khi chia (8phút) Tạo...
  • 124
  • 633
  • 0
Tài liệu Xử lý nước thải làng nghề chế biến lương thực bằng phương pháp lọc sinh học ngập nước pptx

Tài liệu Xử lý nước thải làng nghề chế biến lương thực bằng phương pháp lọc sinh học ngập nước pptx

Ngày tải lên : 15/12/2013, 13:15
... kế thí nghiệm Hình 1 Sơ đồ hệ thống xử lý bằng phương pháp lọc sinh học ngập nước Nước thải của quá trình sản xuất bún, miến hoặc tinh chế tinh bột sắn được lắng gạn bộ ở bể lắng (1) trước ... LÀNG NGHỀ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC BẰNG PHƯƠNG PHÁP LỌC SINH HỌC NGẬP NƯỚC Nguyễn Đình Bảng, Hà Minh Ngọc, Nguyễn Văn Nội Phòng Thí nghiệm Hóa Môi trường, Khoa Hoá học, Trường Đại học Khoa học Tự ... nghề chế biến lương thực (sản xuất bún, miến hoặc tinh chế tinh bột) thường chứa các tạp chất khả năng bị phân hủy sinh học (tỷ lệ BOD5/COD từ 0,6 đến 0,7) nên thể được xử lý tốt bằng...
  • 9
  • 806
  • 4
Quy trình sản xuất xúc xích xông khói tại Nhà máy chế biến thịt - công ty cổ phần chăn nuôi CP Việt Nam.

Quy trình sản xuất xúc xích xông khói tại Nhà máy chế biến thịt - công ty cổ phần chăn nuôi CP Việt Nam.

Ngày tải lên : 01/11/2012, 14:25
... là amilopectin, trái lại tinh bột đậu xanh, dong, riềng amilopectin chiếm dưới 50%. Trong chế biến các sản phẩm từ thịt tinh bột thường dùng là tinh bột bắp. Tinh bột sử dụng phải độ tinh ... đóng gói, thành phẩm. + Phạm vi không gian: Nhà máy chế biến thịt thuộc công ty cổ phần chăn nuôi CP Việt Nam, tại phòng nguyên liệu, chế biến và đóng gói. + Phạm vi thời gian: Từ ngày 11 tháng ... bao gồm nhiều sợi tơ xếp thành bó, các sợi được cấu tạo từ miozin hoặc actin. Chức năng chủ yếu của nó là thực hiện hoạt động co giản. Thành phần hoá học của mô cơ: Nước chiếm tỉ lệ 72%...
  • 83
  • 6.5K
  • 128
Chế biến nước thanh long cô đặc

Chế biến nước thanh long cô đặc

Ngày tải lên : 19/11/2012, 12:37
... long đặc. -Xác định được các công thức phối chế. -Xác định được các thông số kĩ thuật cho quy trình chế biến. o Khảo sát chế độ đặc. o Khảo sát chế độ thanh trùng. -Đánh giá chất lượng sản ... theo dõi: + Thời gian đặc + Chỉ tiêu hóa học: 9 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ CƯƠNG TỐT NGHIỆP CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG ĐẶC TỪ NGUỒN NGUYÊN ... thức chế biến và nhiệt độ đặc tối ưu nhất. -Bố trí thí nghiệm: thí nghiệm được bố trí hoàn toàn ngẫu nhiên 2 yếu tố với 3 mức nồng độ đường và 2 mức chế độ đặc. Thí nghiệm lặp lại 3 lần. Sơ...
  • 17
  • 2K
  • 7
Xây Dựng Chiến Lược Phát Triển Thương Hiệu Cho Thực Phẩm Chế Biến Của Công Ty Cổ Phần Lương Thực Thực Phẩm Colusa-Miliket

Xây Dựng Chiến Lược Phát Triển Thương Hiệu Cho Thực Phẩm Chế Biến Của Công Ty Cổ Phần Lương Thực Thực Phẩm Colusa-Miliket

Ngày tải lên : 28/11/2012, 14:37
... nội bộ: Môi trường nội bộ của doanh nghiệp bao gồm tất cả các yếu tố và hệ thống bên trong doanh nghiệp, phân tích môi trường nội bộ để thấy được các ưu điểm và nhược điểm của mình. Trên ... nghiệp định hướng và ảnh hưởng đến các môi trường tác nghiệp, và môi trường nội bộ, tạo ra hội và nguy cho doanh nghiệp. Việc phân tích môi trường vó mô giúp doanh nghiệp trả lời một ... của doanh nghiệp. Môi trường nội bộ: bao gồm các yếu tố nội tại trong một doanh nghiệp nhất định, đôi khi môi trường nội bộ còn được gọi là hoàn cảnh nội bộ hoặc môi trường kiểm soát được....
  • 90
  • 4.1K
  • 32
Xây Dựng Chiến Lược Phát Triển Thương Hiệu Cho Thực Phẩm Chế Biến Của Công Ty Cổ Phần Lương Thực Thực Phẩm Colusa-Miliket 2

Xây Dựng Chiến Lược Phát Triển Thương Hiệu Cho Thực Phẩm Chế Biến Của Công Ty Cổ Phần Lương Thực Thực Phẩm Colusa-Miliket 2

Ngày tải lên : 28/11/2012, 14:37
... Quản Lý Công Nghiệp, trường Đại Học Bách Khoa Tp. Hồ Chí Minh. Hiện nay, tôi đang nghiên cứu đề tài: “Xây dựng chiến lược phát triển thương hiệu cho thực phẩm chế biến của công ty cổ phần lương ... phản ứng trên trung bình, 2 là phản ứng trung bình và 1 là phản ứng thấp. Về phân loại: hội hay nguy đối với công ty. Yếu tố bên ngoài chủ yếu Mức độ quan trọng (1) Phản ứng (2) Số điểm ... trọng Điểm Điểm trọng số 1. Tinh thần và thái độ làm việc của nhân viên. 2. Đội ngũ cán bộ kỹ thuật công nhân vận hành. 3. Đội ngũ công nhân viên. 4. Khả năng thanh toán hiện hành và...
  • 8
  • 1K
  • 7
CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG CÔ ĐẶC  TỪ NGUỒN NGUYÊN LIỆU THANH LONG BÌNH THUẬN

CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG CÔ ĐẶC TỪ NGUỒN NGUYÊN LIỆU THANH LONG BÌNH THUẬN

Ngày tải lên : 19/03/2013, 10:30
... đặc. - Xác định được các công thức phối chế. - Xác định được các thông số kĩ thuật cho quy trình chế biến. o Khảo sát chế độ đặc. o Khảo sát chế độ thanh trùng. - Đánh giá chất lượng sản ... tài: Chế biến nước thanh long đặc từ nguồn nguyên liệu thanh long Bình Thuận”. 2. Mục đích đề tài - Tận dụng nguồn nguyên liệu thanh long chất lượng thấp giá rẻ của Bình thuận để chế biến ... đặc và chế độ thanh trùng dành cho sản phẩm rau quả pH <4.6 thì thường thanh trùng ở nhiệt độ 80- 100 0 C. Nước quả đặc được chế biến từ nước quả tự nhiên, thể đặc bằng nhiệt...
  • 17
  • 1.2K
  • 8

Xem thêm