chế biến sơ bộ bằng cơ học
QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG CƠ HỌC
Ngày tải lên :
30/09/2013, 07:20
... η
⎝
60
⎠
QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG CƠ HỌC
I. CHỌN LỰA, PHÂN LOẠI
1. Khái quát
- Chọn lựa: là loại bỏ các thành phần nguyên liệu không đủ qui cách để chế biến
như bị sâu, bệnh ... tiến hành bằng phương pháp thủ
công. Tuy nhiên có 1 số nguyên liệu được làm sạch bằng cơ khí.
2. Phương pháp làm sạch
Có thể tiến hành làm sạch bằng 3 phương pháp: hoá học, nhiệt và cơ học 2.1. ... liệu bằng cơ học
Dùng máy làm sạch, tùy theo yêu cầu làm sạch mà sử dụng máy thích hợp
- Làm sạch vỏ củ
Dùng để làm sạch vỏ lụa: khoai tây, cà rốt Bản chất của quá trình làm sạch vỏ
bằng...
13
770
5
QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT
Ngày tải lên :
30/09/2013, 07:20
... QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT
Trong quá trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được chế
biến sơ bộ bằng nhiệt. Xử lý nhiệt có nhiều ... LIỆU
1. Khái quát
- Trong quá trình chế biến đồ hộp, nhiều loại nguyên liệu trong chế biến sơ bộ bằng
cơ học, cũng như trước khi cho vào bao bì được xử lý bằng nhiệt. Người ta nhúng nguyên
liệu ... thịt, có thể dùng mỡ động vật để rán.
- Trong sản xuất đồ hộp, rán được dùng khi chế biến rau rán làm gia vị, chế biến các
loại đồ hộp cá, thịt sauce (sốt) cà chua
2. Mục đích
Rán nguyên liệu...
13
882
0
Nghiên cứu chế biến bánh mì ngọt có bổ sung tảo lam spirulina
Ngày tải lên :
16/11/2012, 14:25
... hơn).
2.2.3.1. Bột mì [8, 14]
Bột mì là nguyên liệu chủ yếu của ngành sản xuất bánh mì, ta có các loại bột
sau: bột thượng hạng, bột loại I, bột loại II, bột thô. Tùy theo màu sắc bột mì chia ... Nghiên Cứu Ứng Dụng Công Nghệ (Bộ Khoa Học Công Nghệ và Môi
Trường): Bằng các phương pháp công nghệ sinh học, cán bộ của Viện Nghiên Cứu
Ứng Dụng Công Nghệ (Bộ Khoa Học Công Nghệ và Môi Trường) ... dùng bột đầu
Phương pháp dùng bột đầu gồm có hai giai đoạn: chuẩn bị bột đầu và chuẩn bị
bột nhào (bột bạt). Để chuẩn bị bột đầu người ta lấy 50% tổng lượng bột đem nhào
với 60%-65% tổng lượng...
124
2.6K
4
Chế biến bánh mì ngọt có bổ sung tảo lam spirulina
Ngày tải lên :
19/11/2012, 12:37
...
Nướng
Lên men kết thúc
Làm nguội
Chia bột nhào
Vê bột nhào
Lên men sơ bộ
Sản phẩm
Bột mì
Lên men bột đầu
Lên men bột bạt
Nhào bột bạt
Rây
Nhào bột đầu
... Nghiên Cứu Ứng Dụng Công Nghệ (Bộ Khoa Học Công Nghệ và Môi
Trường): Bằng các phương pháp công nghệ sinh học, cán bộ của Viện Nghiên Cứu
Ứng Dụng Công Nghệ (Bộ Khoa Học Công Nghệ và Môi Trường) ... Đặc tính của bột đối với bánh mì còn
phụ thuộc vào tính chất sinh hóa của tinh bột, protein và hoạt tính của men trong
bột.
Bảng 2.2 Thành phần hóa học của bột mì [14]
Loại bột Nước
(%)...
124
933
2
Báo cáo thực tập tại cơ sở chế biến của công ty cổ phần Việt Thái quốc tế
Ngày tải lên :
15/04/2013, 19:47
... 0918.775.368
II. CÁCH SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU ĐỘNG VẬT, THỰC VẬT TƯƠI,
KHÔ VÀ PHƯƠNG PHÁP CẮT THÁI NGUYÊN LIỆU PHÙ HỢP
VỚI YÊU CẦU CHẾ BIẾN MÓN ĂN.
?+3=34BP7;>K4B!Q?
@H7B3N#8K4P7B:"A4Z
(N%52!+!4-;>7#/
3;>!/a;>$ ... 0918.775.368
4.Cơm chiên với bò xiên que, trứng
Nguyên liệu :
•QPG^__
•Gi
•.7")G^i
•>
•>-)G^i
•X>7G^_
•1/4G`__
•SG^?8
Cách ... IQh`0[>)7)>2470P%ƒ4
<=4+!=/ #>e.0
7. Yangzhou fried rice (Cơm dương châu)
Nguyên liệu
•1/4G`i_
•SG^?8
•[)2G`_
•ci
•>N)G`_
•Gi
•1Gh_
•CAGi
•XG^i
•>Gi
•&4ˆG`_
1R\"]^_`...
45
762
0
Nghiên cứu chế biến bánh mì ngọt có bổ sung tảo lam Spirulina
Ngày tải lên :
22/04/2013, 16:40
...
Nướng
Lên men kết thúc
Làm nguội
Chia bột nhào
Vê bột nhào
Lên men sơ bộ
Sản phẩm
Bột mì
Lên men bột đầu
Lên men bột bạt
Nhào bột bạt
Rây
Nhào bột đầu
GVHD: Th.S Nguyễn Minh Khang ... hơn).
2.2.3.1. Bột mì [8, 14]
Bột mì là nguyên liệu chủ yếu của ngành sản xuất bánh mì, ta có các loại bột
sau: bột thượng hạng, bột loại I, bột loại II, bột thô. Tùy theo màu sắc bột mì chia ...
Sơ đồ 2.4. Quy trình kỹ thuật sản xuất bánh mì theo phương pháp rút
gọn.
Bột mì
Rây
Nước, men,
muối
Nhào bột
Chia bột
Ủ sơ bột sau khi chia
(8phút)
Tạo...
124
633
0
Tài liệu Xử lý nước thải làng nghề chế biến lương thực bằng phương pháp lọc sinh học ngập nước pptx
Ngày tải lên :
15/12/2013, 13:15
... kế thí nghiệm
Hình 1
Sơ đồ hệ thống xử lý bằng phương pháp lọc sinh học ngập nước
Nước thải của quá trình sản xuất bún, miến hoặc tinh chế tinh bột sắn được lắng gạn sơ bộ
ở bể lắng (1) trước ... LÀNG NGHỀ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC BẰNG PHƯƠNG
PHÁP LỌC SINH HỌC NGẬP NƯỚC
Nguyễn Đình Bảng, Hà Minh Ngọc, Nguyễn Văn Nội
Phòng Thí nghiệm Hóa Môi trường, Khoa Hoá học,
Trường Đại học Khoa học Tự ... nghề chế biến lương thực (sản xuất bún, miến hoặc tinh chế tinh
bột) thường chứa các tạp chất có khả năng bị phân hủy sinh học (tỷ lệ BOD5/COD
từ 0,6 đến 0,7) nên có thể được xử lý tốt bằng...
9
806
4
Quy trình sản xuất xúc xích xông khói tại Nhà máy chế biến thịt - công ty cổ phần chăn nuôi CP Việt Nam.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:25
... là amilopectin, trái lại tinh bột đậu xanh, dong, riềng
amilopectin chiếm dưới 50%. Trong chế biến các sản phẩm từ thịt tinh bột thường
dùng là tinh bột bắp.
Tinh bột sử dụng phải có độ tinh ... đóng gói, thành phẩm.
+ Phạm vi không gian: Nhà máy chế biến thịt thuộc công ty cổ phần chăn nuôi CP
Việt Nam, tại phòng nguyên liệu, chế biến và đóng gói.
+ Phạm vi thời gian: Từ ngày 11 tháng ... bao gồm
nhiều sợi tơ cơ xếp thành bó, các sợi cơ được cấu tạo từ miozin hoặc actin. Chức
năng chủ yếu của nó là thực hiện hoạt động co giản. Thành phần hoá học của mô
cơ: Nước chiếm tỉ lệ 72%...
83
6.5K
128
Chế biến nước thanh long cô đặc
Ngày tải lên :
19/11/2012, 12:37
... long cô đặc.
-Xác định được các công thức phối chế.
-Xác định được các thông số kĩ thuật cho quy trình chế biến.
o Khảo sát chế độ cô đặc.
o Khảo sát chế độ thanh trùng.
-Đánh giá chất lượng sản ... theo dõi:
+ Thời gian cô đặc
+ Chỉ tiêu hóa học:
9
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
ĐỀ CƯƠNG TỐT NGHIỆP
CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG CÔ ĐẶC
TỪ NGUỒN NGUYÊN ... thức chế biến và nhiệt độ cô đặc tối ưu nhất.
-Bố trí thí nghiệm: thí nghiệm được bố trí hoàn toàn ngẫu nhiên 2 yếu tố với 3 mức
nồng độ đường và 2 mức chế độ cô đặc. Thí nghiệm lặp lại 3 lần.
Sơ...
17
2K
7
Xây Dựng Chiến Lược Phát Triển Thương Hiệu Cho Thực Phẩm Chế Biến Của Công Ty Cổ Phần Lương Thực Thực Phẩm Colusa-Miliket
Ngày tải lên :
28/11/2012, 14:37
... nội bộ:
Môi trường nội bộ của doanh nghiệp bao gồm tất cả các yếu tố và hệ thống bên
trong doanh nghiệp, phân tích môi trường nội bộ để thấy được các ưu điểm và
nhược điểm của mình. Trên cơ ... nghiệp định hướng
và có ảnh hưởng đến các môi trường tác nghiệp, và môi trường nội bộ, tạo ra cơ hội
và nguy cơ cho doanh nghiệp. Việc phân tích môi trường vó mô giúp doanh nghiệp
trả lời một ... của
doanh nghiệp.
Môi trường nội bộ: bao gồm các yếu tố nội tại trong một doanh nghiệp nhất định,
đôi khi môi trường nội bộ còn được gọi là hoàn cảnh nội bộ hoặc môi trường kiểm
soát được....
90
4.1K
32
Xây Dựng Chiến Lược Phát Triển Thương Hiệu Cho Thực Phẩm Chế Biến Của Công Ty Cổ Phần Lương Thực Thực Phẩm Colusa-Miliket 2
Ngày tải lên :
28/11/2012, 14:37
... Quản Lý Công Nghiệp, trường Đại
Học Bách Khoa Tp. Hồ Chí Minh.
Hiện nay, tôi đang nghiên cứu đề tài: “Xây dựng chiến lược phát triển thương hiệu
cho thực phẩm chế biến của công ty cổ phần lương ... phản ứng trên trung bình, 2 là phản ứng trung bình
và 1 là phản ứng thấp.
Về phân loại: cơ hội hay nguy cơ đối với công ty.
Yếu tố bên ngoài chủ yếu
Mức
độ
quan
trọng
(1)
Phản
ứng
(2)
Số
điểm ...
trọng
Điểm
Điểm có
trọng số
1. Tinh thần và thái độ làm việc của
nhân viên.
2. Đội ngũ cán bộ kỹ thuật công nhân
vận hành.
3. Đội ngũ công nhân viên.
4. Khả năng thanh toán hiện hành và...
8
1K
7
CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG CÔ ĐẶC TỪ NGUỒN NGUYÊN LIỆU THANH LONG BÌNH THUẬN
Ngày tải lên :
19/03/2013, 10:30
... cô đặc.
- Xác định được các công thức phối chế.
- Xác định được các thông số kĩ thuật cho quy trình chế biến.
o Khảo sát chế độ cô đặc.
o Khảo sát chế độ thanh trùng.
- Đánh giá chất lượng sản ... tài: Chế biến nước thanh long cô đặc từ nguồn
nguyên liệu thanh long Bình Thuận”.
2. Mục đích đề tài
- Tận dụng nguồn nguyên liệu thanh long chất lượng thấp giá rẻ của Bình thuận để
chế biến ... cô đặc và chế độ thanh trùng dành cho sản phẩm rau quả có pH <4.6
thì thường thanh trùng ở nhiệt độ 80- 100
0
C. Nước quả cô đặc được chế biến từ nước
quả tự nhiên, có thể cô đặc bằng nhiệt...
17
1.2K
8
Xem thêm