chế biến nguyên liệuluận văn công nghệ

Ngày tải lên: 30/05/2014, 00:33

... Ứng dụng nhanh các thiết bị và công nghệ mới trong các giai đoạn thu hoạch, sơ chế, bảo quản và chế biến nông sản. Ứng dụng công nghệ sạch đối với canh tác và chế biến rau quả và thực phẩm. ... nông sản 8. Phòng Công nghệ và Trang thiết bị chế biến lương thực 9. Phòng Công nghệ và trang thiết bị bảo quản thực phẩm 10. Phòng Xử lý sản phẩm phụ 11. Phòng thí nghiệm chế biến và bảo quản ... hoá và điện khí hoá nông thôn” và “Bảo quản và Chế biến nông sản”. VIAEF chịu trách nhiệm về các chương trình trên. Chế biến nông sản và công nghệ sau thu hoạch là nhu cầu cấp thiết giúp đẩy...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:31

... HỌC LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH KHỬ CAFFEINE TRÊN LÁ CHÈ TƯƠI NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÈ XANH SVTH : NHÂM MINH MSSV : 60301674 CBHD : ThS. LẠI QUỐC ĐẠT BỘ MÔN : CÔNG ... 60301674 CBHD : ThS. LẠI QUỐC ĐẠT BỘ MÔN : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TP Hồ Chí Minh, 01/2008 - i - CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.6. Công nghệ khử caffeine [45] Nguyên tắc của các phương pháp khử caffeine là ... hoàn thành tốt luận văn. Em cũng xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến các Thầy Cô của trường Đại học Bách khoa Thành phố Hồ Chí Minh, đặc biệt là các Thầy Cô trong bộ môn Công nghệ Thực phẩm. Thầy...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:19

Ngày tải lên: 07/05/2014, 23:54

... oligodextrin-6-glucanhydrolase. ξ4. ENZIM TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NGUYÊN LIỆU GIÀU TINH BỘT 3. Ứng dụng các chế phẩm enzim  Ứng dụng trong công nghệ sản xuất đường từ tinh bột Dich tinh bột ... xứng G n + G m G (n – x) + G (m + x)  Tính ưu việt của công nghệ có sử dụng chế phẩm enzim  Không cần xử lý nguyên liệu ban đầu.  Chế độ công nhệ mềm dẻo, kinh phí đầu tư thiết bị thấp.  Ít ... nhanh, nhưng độ nhớt giảm chậm.  Ứng dụng trong công nghệ sản xuất bánh mì  Sử dụng chế phẩm enzim a-amilase từ nấm mốc: thuỷ phân hạn chế tinh bột, tạo lượng đường cần thiết cho nấm men...

Ngày tải lên: 10/04/2013, 11:17

... polydigalacturonase giải phóng ra axit digalacturonic. 3. Ứng dụng chế phẩm enzim pectinase trong Công nghệ chế biến rau và quả  Một số chế phẩm enzim pectolytic  Pectinex Ultra- SPL  Sản xuất ... Nghĩa là có một nhóm cacboxyl tự do trên mỗi đơn vị axit galacturonic. ξ5. ENZIM TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NGUYÊN LIỆU GIÀU PECTIN SƠ ĐỒ PHÂN LOẠI ENZIM PECTINASE Hệ enzim pectinase Pectinesterase (PE) Polygalacturonase Transeliminase (TE) Polymetylgalacturonase (PMG) Polygalacturonase (PG) Endo-PMG ... nhỏ các hợp chất pectin. Không sử dụng chế phẩm enzim endo-PG. Cần có tác dụng đồng thời của enzim TE, xenlulase và hemixenlulase.  Làm trong dịch quả  Nguyên tắc làm trong: các phẩn tử gây...

Ngày tải lên: 10/04/2013, 11:17

... thịt. Trị số pH cao từ 6,4 trở lên. Hình thái CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT 6 Hình 1.1 - Sơ đồ quy trình giết mổ lợn, cừu CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT 32 Tốc độ phát triển ... phẩm chế biến từ thịt rất đa dạng. Mỗi vùng dân cư có phương pháp chế biến thịt và các sản phẩm từ thịt theo thói quen và khẩu vị riêng. Nhưng phổ biến nhất vẫn là những phương pháp chế biến ... định. Hình 1.5- Thịt lợn xẻ mảnh bằng máy CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT 41 - Độc tố nấm mốc: Hàm lượng aflatoxin B 1 của thịt chế biến có xử lý nhiệt không lớn hơn 0,005 mg/kg....

Ngày tải lên: 13/02/2014, 19:20

... ThS. Nguyễn Duy Pháp. Nghiên cứu công nghệ chế biến nguyên liệu khoáng Sericite Đắc Lắc. ĐT 09/07-09/NLNT, Viện Công Nghệ Xạ Hiếm. 59 4. Lựa chọn công nghệ hoà tách và xây dựng quy trình ... bột sericite chế biến theo phơng pháp khô là 237 USD/tấn. Loại chế biến theo phơng pháp ớt có giá trị cao hơn nhiều so với chế biến khô. Giá trị trung bình của sản phẩm chế biến ớt năm 2005 ... Nguyễn Duy Pháp. Nghiên cứu công nghệ chế biến nguyên liệu khoáng Sericite Đắc Lắc. ĐT 09/07-09/NLNT, Viện Công Nghệ Xạ Hiếm. 10 đợc thành tạo trong quá trình biến đổi nhiệt dịch (hydrothermal...

Ngày tải lên: 15/04/2014, 19:36

... dựng quy trình chế biến nhƣ sau:  Khảo sát các chỉ tiêu hóa lý của nguyên liệu.  Khảo sát các thông số của quá trình chế biến nhƣ: thời gian chần, hàm lƣợng đƣờng phối chế, chế độ xử lý nhiệt. ... Xử lý nguyên liệu Rửa nguyên liệu: Nguyên liệu rau quả thƣờng bị đất, bụi, vi sinh vật, thuốc trừ sâu bám vào bề mặt trong quá trình trồng cây, vận chuyển bảo quản. Do đó trƣớc khi chế biến ... đƣợc nghiền mịn và pha chế với nƣớc đƣờng. [6] 1.2.2 Các quá trình cơ bản trong sản xuất nƣớc ép quả [6] 1.2.2.1. Lựa chọn nguyên liệu Phẩm chất nguyên liệu đƣa vào chế biến có ảnh hƣởng quyết...

Ngày tải lên: 18/04/2014, 18:28

... ascorbic. Hàm lượng puree quả dao động khoảng 35-70% tùy theo tính chất nguyên liệu và sản phẩm chế biến. Nguyên liệu dùng để chế biến nectar cần có hàm lượng chất khô cao, các chất đường, axit hữu ... rất phổ biến trong thiên nhiên. Nó có nhiều trong củ cải đườngvà mía. Ngoài ra nó còn có trong lá, thân, rễ, quả của nhiều loại thực vật. Trong công nghệ sản xuất đường, người ta dùng nguyên ... được phổ biến lắm. Ở Việt Nam, mãng cầu xiêm trồng chủ yếu ở các tỉnh phía Nam, khá phổ biến ở ĐBSCL và một phần Tây Nguyên (Gia Lai, Kontum), miền bắc chỉ trồng thử nghiệm, không phổ biến. Mãng...

Ngày tải lên: 18/04/2014, 18:53

... gia công chế biến, các sắc tố mới của trà cũng được tạo thành. Tuỳ theo yêu cầu của Qua gia công chế biến, các sắc tố mới của trà cũng được tạo thành. Tuỳ theo yêu cầu của sản phẩm, nhà công ... sẵn trong nguyên liệu của trà ban đầu và loại tạo ra trong quá hai loại sắc tố tạo nên, là loại có sẵn trong nguyên liệu của trà ban đầu và loại tạo ra trong quá trình gia công chế biến. trình ... nhóm enzyme oxi hoá khử có vai trò quan trọng trong chế biến trà. Dưới Một số trong nhóm enzyme oxi hoá khử có vai trò quan trọng trong chế biến trà. Dưới tác dụng của polyphenol - oxydase,...

Ngày tải lên: 18/04/2014, 19:08

Ngày tải lên: 06/05/2014, 21:37

Ngày tải lên: 06/05/2014, 21:50

Ngày tải lên: 19/05/2014, 19:03

Ngày tải lên: 19/05/2014, 20:51

Ngày tải lên: 29/05/2014, 12:58