slide thuyết trình tiểu luận môn công nghệ chế biến sữa quy trình công nghệ CIP

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ CIP GVHD: LÊ VĂN NHẤT HỒI LỚP: ĐHTP6B SVTH: NHĨM 10 DANH SÁCH NHÓM Nguyễn Thị Ân 12030071 Nguyễn Thị Nhân Bằng 10053961 Lê Văn Hoàng 10281041 Nguyễn Thị Thảo Nguyên 10065611 Phạm Thanh Thủy 10082021 Đặng Thị Thu Trang 10071691 Phan Huỳnh Trâm 10048861 Huỳnh Thị Hương Trầm 10050791 Nguyễn Thị Lệ Xuân 10055831 10 Nguyễn Thị Tường Vy 10061231 NỘI DUNG Giới thiệu chung CIP Các chất làm khử trùng Vật liệu, thiết bị CIP Qui trình CIP tổng quát Ứng dụng CIP Các yếu tố ảnh hưởng kiểm tra hiệu làm Giới thiệu chung CIP CIP (cleaning in place) trình vệ sinh, tẩy rửa, sát trùng chỗ mà thiết bị không cần phải tháo lắp.Nói sơ m việc v Ưu điểm CIP: dẫn vào g • Khơng phải tháo lắp thiết bị CI • Rửa vị trí khó rửa rửa thơng thường • Giảm nguy lây nhiễm hóa học • Giảm đáng kể can thiệp thủ cơng thời gian làm • Cải thiện chất lượng kéo dài tuổi thọ sản phẩm Các loại hệ thống CIP: Có loại: Loại 1: loại đơn giản nhất, hệ thống CIP với bình bơm Loại 2: dung dịch tuần hoàn xối đường ống cuối chu kỳ rửa Loại 3: Hệ thống dung dịch hồi lưu, dung dịch kiềm thu hồi sử dụng lại Hệ thống CIP gồm: - Trạm trung tâm: Các thùng chứa chất tẩy rửa, chất sát trùng (acid, kiềm) Thùng chứa nước vô trùng - Các thiết bị vận chuyển: Bơm đẩy, bơm thu hồi Các đường ống dẫn, cầu CIP Chất tẩy rửa Các chất làm khử trùng Cơ chế: Thấm ướt Tẩy vết bẩn Tách vết bẩn cách xa bề mặt cần rửa Các hóa chất sử dụng làm chất tẩy rửa Các chất vơ (bazơ, acid, muối) • NaOH, Na2CO3, Trinatriphotphat, Silicat natri, Natri octosilicat, Natritetraborat, HCl, HNO3, HNO2, H3PO4, H2SO4, Acid sunftamic, Acid gluconic, Hỗn hợp cromic, … Các chất hữu (chất hoạt động bề mặt dung mơi) • Alkyl benzyl sunfonat, Sunfonat aid béo trùng ngưng, Polyhydroxy acid, … Các tác nhân thấm ướt • Bột xà phòng, Các chất anion, Các chất cation, Các chất khơng mang điện tích, Các tác nhân thấm ướt khơng hồn tồn, Các chất lưỡng tính, … Các enzyme • Polyoxyalkylen etanol (emulflogen), Izo-octylfenoxy polyoxyetylen etanol, Nonyl fenoxypolyoxyetylen etanol, Octylfenolpolyglycol este alcocol, Polyetenoxytio este, … Các halogen dẫn xuất Chất khử trùng • Dioxytclo ClO2, Clorua vơi Ca(OCl)2, CaCl2- dạng bột trắng (35%), Hypoclorit natri NaClO, Nước javen, Dioxit clo ClO2, Acid cloruaxianic dạng bột (88 -90%), Diclotriozenetrion, Diclo-iso-xianurat dạng bột (70-72%), … Iot • Iot 1%, Irgasans iot exeton CH3COCH2I Formol aldehyt • CH2(CH2CHO)2, HCHO, Formol-glyoxal, Glutaraldehyt phức chất bisunfit, -Phenylglutaraldehyt, Glutardialdioxime, Malodialdehyt, Metylglutaraldehyt Các chất chứa nito bậc bốn • BARQUAT (clorua lauryl myris dimetylbezylamoni), BARDAC (clorua didechyl dioctyl,dimetylamoni) Các hợp chất amphotensides • Nidodecyldiethylen triamin axetic, TEOG hỗn hợp gồm: Acid lauryl diethylen triaminoaxetic, Acid lauryl propylen diaminoaxetic, Lauryl diethylen triamin, Lauryl propylen diamin Các chất khí • Oxit ethylen CH2-O-CH2, Oxit propylen, Metyl bromua, propriolacton (sôi 163oC), Ozon, Chloropicrin, Epichlorhydrin, Ethylenimin, SO2 Các pexoxit • Nước oxy già: H2O2, Kali permanganat, Perborat, Acid peracetic 2% Các chất khác • Salicylanilit, Carbanilit, Chlorhexindin, Hydroxyquinolein, Parahydroxyphenylsalicylamit (0.5g/m3) Vật liệu, thiết bị CIP **CIP (clean in place) trình vệ sinh tẩy rửa, sát trùng chỗ mà thiết bị không cần phải tháo lắp Đầu phun cố định (fix spray ball- FSB) – Bóng phun tĩnh Đầu phun Đầu phun quay (rotary spray headRSH) Đầu tia quay (rorary jet head-RJH) Bơm Thiết bị đo lường Hệ thống điều khiển Qui trình CIP tổng quát Thu hồi sản phẩm Rửa trung gian Khử trùng Tiền tẩy rửa Tuần hoàn chất tẩy rửa lần (tùy chọn) Kết thúc q trình tẩy rửa Tuần hồn chất tẩy rửa Tẩy rửa trung gian Ứng dụng CIP Nhà máy bia Nhà máy chế biến sữa Nhà máy bia CIP lạnh CIP nóng Nước thường Nước nóng Caustic lạnh Caustic nóng Nước thường Nước nóng Acid lạnh Nước thường Nước thường Acid thường Oxonia Nước thường Nước nóng Nước ấm Nhà máy chế biến sữa 10 phút Dung dịch kiềm 0.5 – 1.5%, 30 phút, 75°C Nước ấm CIP cho thiết bị trùng phút Acid nitric 0.5 – 1%, 20 phút, 70°C m Là ch sạ Nước lạnh Khử trùng Trước sản xuất phút Nước 90 - 95°C, nóng 10 - 15 phút Nước tuần hoàn + OXYCLEAN 200ppm Clo, 70°C, 10 phút Nước tuần hoàn + acid CIP cho đường ống thùng chứa phút nhánh ống m Là ch sạ Ngâm acid Khử trùng Trước sản xuất Đến bắt đầu sản xuất CL_18 200ppm Clo, phút nhánh ống Các yếu tố ảnh hưởng hiệu làm Kiểm tra hiệu làm Các yếu tố ảnh hưởng Thành phần chất làm quy trình Cơ chế hoạt động chất làm Thời gian làm Nhiệt độ Nồng độ hoá chất Lực lí Kiểm tra hiệu làm Cảm quan Phương pháp vi sinh Thanks for your listening!!! ... thiệu chung CIP Các chất làm khử trùng Vật liệu, thiết bị CIP Qui trình CIP tổng quát Ứng dụng CIP Các yếu tố ảnh hưởng kiểm tra hiệu làm Giới thiệu chung CIP CIP (cleaning in place) trình vệ sinh,... rửa Tuần hoàn chất tẩy rửa Tẩy rửa trung gian Ứng dụng CIP Nhà máy bia Nhà máy chế biến sữa Nhà máy bia CIP lạnh CIP nóng Nước thường Nước nóng Caustic lạnh Caustic nóng Nước thường Nước nóng... Qui trình CIP tổng quát Thu hồi sản phẩm Rửa trung gian Khử trùng Tiền tẩy rửa Tuần hoàn chất tẩy rửa lần (tùy chọn) Kết thúc trình tẩy rửa Tuần hoàn chất tẩy rửa Tẩy rửa trung gian Ứng dụng CIP