Tiểu luận công nghệ chế biến sữa Đề tài công nghệ sản xuất sữa bột nguyên kem

Các sản phẩm từ sữa có thể ở dạng rắn như các phomat với kết cấu hình thù và tính cảm vị đặc trưng mang phong vị của từng xứ sở, quê hương, dạng đặc mịn màng đôi khi có thêm hương sắc củ

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

-o0o TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA

ĐỀ TÀI:

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT NGUYÊN KEM

GVHD: TS Lê Thị Hồng Ánh Thành viên nhóm 7:

1 Nguyễn Thành Đạt 200522

2 Lê Hoàng Như Mỹ 200522

3 Lại Thị Kim Ngân 2005222908

Thành Phố Hồ Chí Minh, tháng 10 năm 2024

LỜI MỞ ĐẦU

Sau sữa mẹ, sữa bò là thực phẩm chứa các chất dinh dưỡng đầy đủ và cân đối Các sản phẩm từ sữa bò cũng đa dạng và phong phú nhất Từ nguyên liệu sữa bò người ta đã chế tác ra vô vàn các sản phẩm có cấu trúc, trạng thái và hương vị khác nhau Chỉ riêng phomat có đến 2000 loại khác nhau

Các sản phẩm từ sữa có thể ở dạng rắn như các phomat với kết cấu hình thù và tính cảm vị đặc trưng mang phong vị của từng xứ sở, quê hương, dạng đặc mịn màng đôi khi có thêm hương sắc của hoa trái như trong các sữa chua, dạng lỏng như trong các sữa cô đặc với đường, dạng hạt đơn điệu như trong các sữa bột,…

Sữa bột, từ lâu đã trở thành một phần không thể thiếu trong chế độ dinh dưỡng của trẻ em, đặc biệt là trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ, sữa bột đã trở thành "cứu tinh" cho nhiều bà mẹ bận rộn Với những ưu điểm về tính tiện lợi, dễ bảo quản

và cung cấp đầy đủ các dưỡng chất cần thiết, sữa bột đã và đang đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo sự phát triển toàn diện của trẻ

Theo ghi chép của Marco Polo về chuyến du hành của ông ở châu Á, người Mông Cổ đã sản xuất sữa bột bằng cách sấy khô sữa dưới ánh nắng mặt trời Ngày nay, sữa bột được sản xuất trên quy mô lớn trong các nhà máy hiện đại Sữa bột tách kem có thời hạn sử dụng tối đa khoảng 3 năm Sữa bột nguyên kem có thời hạn sử dụng tối đa khoảng 6 tháng

Muốn có được sản phẩm sữa bột giàu chất dinh dưỡng, cung cấp năng lượng dồn dào, đảm bảo chất lượng và vệ sinh cần phải có quy trình công nghệ, thiết bị hiện đại và an toàn Để đáp ứng được điều đó, nhóm 7 chúng em sẽ trình bày trong bài tiểu luận này về:

- Tổng quan sản phẩm sữa

- Quy trình sản xuất

- Thiết bị

- Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa bột

- Phương pháp kiểm tra chất lượng nguyên liệu, sản phẩm

Chúng em xin trân thành cảm ơn giảng viên TS Lê Thị Hồng Ánh đã hướng dẫn và giúp đỡ chúng em hoàn thành phần tiểu luận này

Tiểu luận được biên soạn chắc chắn vẫn còn nhiều thiếu sót, chúng em mong nhận được ý kiến, nhận xét của cô để sửa chữa và bổ sung bài tiểu luận hoàn chỉnh hơn

ITổng quan sản phẩm

Trong các sản phẩm từ sữa thì sữa bột giữ một vai trò rất quan trọng và chiếm một số lượng lớn Việc chế biến và sản xuất sữa bột có nhiều ý nghĩa quan trọng, trong đó ưu điểm lớn nhất là tăng được thời gian bảo quản sữa và giảm chi phí vận chuyển do vậy

nó có ý nghĩa quan trọng đối với nền kinh tế Có nhiều phương pháp để sản xuất sữa bột mỗi phương pháp sản xuất sẽ cho ra một loại sản phẩm có chất lượng khác nhau, phổ biến nhất hiện nay là phương pháp sấy phun và phương pháp sấy màng mỏng

Chế biến sữa rất có lợi về kinh tế bởi chất khô tăng cao tiết kiệm bao bì, và vận chuyển dễ dàng [1]

1Giới thiệu sản phẩm

1.1Nguyên liệu sản xuất sữa bột

1.1.1Nguyên liệu chính

Nguyên liệu để sản xuất sữa bột là sữa tươi nguyên cream hoặc sữa gầy Sữa nguyên cream là sản phẩm được chế biến từ sữa tươi không hiệu chỉnh hàm lượng chất béo Sữa gầy là sản phẩm được chế biến từ sữa tươi được tách bớt một phần chất béo Để sản phẩm có chất lượng ổn định, các yêu cầu về chỉ tiêu hóa lý, vi sinh và cảm quan cho nguyên liệu cũng khắt khe như đối với nhóm chỉ tiêu vi sinh, tổng số tế bào trong 1l sữa trước khi cô đặc và sấy không vượt quá 3000:5000 Để đạt được yêu cầu này sữa nguyên liệu phải theo một quy trình riêng nhằm làm giảm tổng số tế bào sinh dưỡng và bào tử có trong sữa Mỗi cơ sở sản xuất sẽ tự thiết lập yêu cầu chỉ tiêu chất lượng sữa nguyên liệu cho quy trình chế biến đang được áp dụng cho nhà máy [1]

1.1.2Nguyên liệu phụ

Ngoài nguyên liệu chính là sữa tươi còn có các nguyên liệu phụ khác như: đường, vitamin, các phụ gia,…

Một số phụ gia dùng trong sản xuất sữa bột như chất ổn định, chất tạo nhũ, chất chống oxy hóa, muối phosphate (có chức năng làm ổn định cấu trúc hạt sữa, chống oxy hóa

và cải thiện độ hòa tan của sản phẩm)…

 Chất ổn định

- Muối citratenatri, citratekali

- Muối chloride của kali, calci

- Di-, tri-, pholyphosphate hay orthophosphate của natri, kali hay calci…

 Chất tạo nhũ

- Lecithine (hay phospholipids nguồn gốc tự nhiên)

- Mono- và diglycerides của acid béo

 Chất chống oxy hóa

- Acid L-ascorbic, ascorbatenatri, ascorbyl palmitate

- Butylate hydroxyanisole (BHA)

- Gallat propyl, gallat lauryl…

Để tăng giá trị dinh dưỡng và đa dạng hóa các sản phẩm sữa bột, các nhà sản xuất bổ sung thêm các chất vi dinh dưỡng như vitamin, khoáng, các acid béo cần thiết, các acid amin và chất xơ (fructose-oligosaccharide-FOS) trong quá trình chế biến [1]

1.2Phân loại

1.2.1Bột sữa tách béo

Bột sữa tách béo là loại bột sữa phổ biến nhất Mỗi lĩnh vực ứng dụng đều có những yêu cầu riêng đối với bột sữa Nếu bột được trộn với nước trong sữa tái tạo để tiêu thụ, nó phải dễ hòa tan và có hương vị và giá trị dinh dưỡng phù hợp Một mức độ nhất định của quá trình caramel hóa lactose là có lợi trong sản xuất sô cô la Trong trường hợp đầu tiên, việc sấy nhẹ sản phẩm trong tháp phun là điều cần thiết, trong khi trường hợp thứ hai, bột phải được xử lý nhiệt mạnh trong máy sấy trục lăn Do đó, có thể phân biệt hai loại bột:

1 bột sấy trục lăn

2 bột sấy phun

1.2.2Bột sữa nguyên kem

Bột sữa nguyên kem khi sấy phun thường được chuẩn hóa hàm lượng chất béo Sau khi chuẩn hóa, sữa không cần phải đồng nhất hóa, miễn là sữa được khuấy đều, không có bọt khí trước khi bay hơi, giữa quá trình bay hơi và sấy phun Tuy nhiên, chất cô đặc được đồng nhất hóa trong một số trường hợp để sản xuất sữa nguyên kem hòa tan Sữa tiêu chuẩn béo dùng

để sản xuất bột sấy khô bằng con lăn thường được đồng nhất hóa

Sữa bột nguyên kem, không giống như sữa bột tách béo, không được phân loại Sữa dùng để sản xuất sữa bột nguyên kem thường được thanh trùng ở 80 – 85°C để bất hoạt hầu hết các enzyme phân giải lipid có thể làm giảm chất béo sữa trong quá trình bảo quản

1.2.3Sữa bột hòa tan

Các phương pháp đặc biệt để sản xuất cả bột sữa tách béo và bột sữa nguyên kem với độ hòa tan cực tốt - được gọi là bột hòa tan – cũng có sẵn Loại bột này có kích thước hạt lớn hơn, do ảnh hưởng của quá trình kết tụ, so với bột phun thông thường và hòa tan ngay cả trong nước lạnh

1.3Yêu cầu chất lượng sản phẩm

1.3.1Cảm quan

Sữa tốt có màu vàng ngà đến vàng nhạt, có thể hơi ánh xanh lơ Sữa càng vàng khi có hàm lượng bơ càng cao Khi sữa có màu xanh lơ có thể do đã lấy phần bơ hoặc pha thêm nước Sữa có màu xám hoặc hơi hồng có thể do nhiễm vi khuẩn hoặc viêm vú

Sữa có mùi vị thơm ngon đặc trưng Thức ăn có thể ảnh hưởng đến vị của sữa Thuốc sát trùng, thùng chứa sữa có thể ảnh hưởng đến mùi vị của sữa Sữa có chứa sữa đầu thường có

vị mặn hơn bình thường Sữa đã đun nấu có mùi vị khác sữa uống

Độ sạch bẩn của sữa cho thấy mức độ vệ sinh tại chuồng trại và nơi vắt sữa [2]

1.3.1Hóa lý

Sữa tốt phải có các tiêu chuẩn sau đây: tỷ trọng khoảng 1,025-1,036; đạm từ 3,1-4%; béo từ 3-5%; lactose từ 4-5,5%; tro 7-8g/l; điểm đông đá -0,510°C; sữa không được pha thêm bất

cứ chất khác vào; độ chua 16-22°T; thử nghiệm bằng cồn âm tính; Cl từ 1,5-1,7 g/L [2]

1.3.2Vi sinh

Khi gia súc bị bệnh viêm vú thì số lượng tế bào soma và số lượng các VSV trong sữa tăng lên rất mạnh, có thể tới hàng triệu tế bào trong 1ml sữa

Các loại vi khuẩn trong sữa gồm có:

- Vi khuẩn dạng cầu như Streptococcus, Straphylococcus

- Vi khuẩn dạng gậy như Lactobacillus, Salmonella

- Vi khuẩn dạng Coli như Escherichia, Aerobacter, Klebsiella

Ngoài ra còn có các loại vi khuẩn dạng dấu phẩy và xoắn khuẩn [3]

1.3.3Chất độc hại

Trong nghiên cứu của Mohamadreza Arianejad về 32 sản phẩm sữa sản xuất công nghiệp và sản xuất truyền thống tại Iran cho thấy hàm lượng trung bình của Asen trong sữa là 15.20 - 25.90 ppb Trong 420 mẫu nghiên cứu của Nguyễn Đức Hiền và cộng sự, các mẫu sữa bột có hàm lượng Asen cao nhất (0,97 mg/kg) Có 1/30 (3,3%) mẫu sữa bột, 10,0% (3/30) mẫu sữa thanh trùng, 6,6% 92/30) mẫu sữa gầy cô đặc, 1/30 (3,3%) mẫu sản phẩm phomat và 1/30 (3,3%) mẫu sữa lên men có hàm lượng As vượt ngưỡng giá trị cho phép theo QCVN 8-2:2011/BYT (Asen <500ppb)

Tỷ lệ mẫu sữa lên men có hàm lượng Cadimi vượt giới hạn cho phép là cao nhất với 3,3% Cd thường thấy trong môi trường tự nhiên, trong không khí, nước và đất ở các khu công nghiệp Cd có ở trong các mẫu sữa là do nhiễm từ thức ăn gia súc mà trồng trên đất bị ô nhiễm Cd cũng có trong phân bón hóa học gốc phosphate Do vậy Cd bị nhiễm vào gia súc và sữa của nó thông qua thức ăn và nước uống được trồng và lấy ở khu vực ô nhiễm, đây là lí do chính làm tăng nguy cơ nhiễm Cd vào trong sữa Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng nhiệt độ cao được dùng trong nhà máy sản xuất sữa như tiệt khuẩn theo phương pháp paxtơ (pasteurization) và tiệt trùng UHT (ultra-hight temperature) không ảnh hưởng đến hàm lượng Cd trong sữa

Hàm lượng Hg trung bình trong sản phẩm chất béo từ sữa là cao nhất là 0,018 ± 0,017 mg/kg Các sản phẩm phomat có giá trị trung vị cao nhất (0,112 mg/kg Có 2/30 mẫu sữa bột, 1/30 mẫu phomat và 2/30 mẫu cream dạng lỏng có hàm lượng Hg vượt

ngưỡng giá trị cho phép (0,054 mg/kg, 0,112 mg/kg và 0,057 mg/kg) Hg có mặt trong khí thải ô nhiễm, chất thải, nước thải của khu công nghiệp, ô nhiễm đất …làm nhiễm kim loại nặng vào thức ăn gia súc, sau đó động vật ăn vào và nhiễm vào sữa, từ

đó nhiễm vào cá nhân tiêu thụ sữa Do vậy việc trồng trọt và cung cấp thức ăn chăn nuôi ở khu vực không bị ô nhiễm và kiểm soát quá trình bảo quản sữa đóng vai trò quan trọng trong việc giảm kim loại nặng trong sữa

Khi so sánh kết quả về hàm lượng chì trong sữa của Nguyễn Đức Hiền và cộng sự thấp hơn kết quả nghiên cứu của Annalisa Bargellin và cộng sự xem xét mẫu tổng thể, 66% mẫu xét nghiệm không phát hiện chì và giá trị trung bình là 0,14 ± 17,13 mcg/L

Từ nghiên cứu cho thấy, tỷ lệ mẫu không phát hiện Chì ở sản phẩm nhập khẩu cao hơn

so với sản phẩm mẫu thu được Một nghiên cứu khác của Mostafa Delavar và cộng sự

đo được hàm lượng chì trong một số mẫu sữa là 16,05 ± 2,21 µg/kg Tuy nhiên, nghiên cứu của Abolfazl đo được chỉ có 28% số mẫu đo được hàm lượng Chì, thấp hơn giới hạn cho phép của tiêu chuẩn FAO / WHO Có thể giải thích sự khác biệt về kết quả giữa các nghiên cứu một phần là do việc thực thi các quy định chặt chẽ hơn ở nước phát triển so với các nước đang phát triển Hơn nữa, các kỹ thuật phát hiện ở các nước đang phát triển cũng kém chính xác hơn so với các nước phát triển [4]

1.4Bao bì

Mục đích chính của bao bì là bảo vệ bột khỏi sự xâm nhập của độ ẩm để bảo quản các đặc tính của sản phẩm Khi chúng hấp thụ độ ẩm, các sản phẩm dạng bột sẽ trở nên vón cục hoặc đóng bánh Ngoài ra, độ ẩm có thể dẫn đến những thay đổi có hại như biến đổi cấu trúc, phản ứng enzym, chuyển sang màu nâu và oxy hóa, tùy thuộc vào nhiệt độ và sự sẵn có của O2 Sự xâm nhập của độ ẩm hoặc hơi nước kết hợp với ánh sáng, O2 và nhiệt độ cao có thể dẫn đến mất kết cấu vật lý và đóng bánh do kết tinh lactose, hư hỏng do vi khuẩn, phản ứng không phải enzym (như chuyển sang màu nâu Maillard) và oxy hóa chất béo

Bao bì được sử dụng để loại trừ, kiểm soát hoặc chứa O2 ở mức phù hợp nhất cho một sản phẩm cụ thể Quá trình oxy hóa chất béo xảy ra khi có sự hiện diện của O2 và độ

ẩm và có thể được xúc tác bởi ánh sáng Bầu khí quyển O2 bên trong bao bì, sự hiện diện của chất chống oxy hóa, aw và nhiệt độ đều ảnh hưởng đến tốc độ oxy hóa Các loại bột có chứa tỷ lệ chất béo cao, đặc biệt là chất béo không bão hòa, dễ bị ảnh hưởng về mặt cảm quan, được gọi chung là tình trạng ôi thiu do oxy hóa và thay đổi mùi Do đó, không có gì ngạc nhiên khi để ngăn chặn quá trình oxy hóa sữa bột, bao

bì phải cung cấp một rào cản O2 ở mức cao và có thể duy trì rào cản đó trong suốt thời hạn sử dụng dự kiến Việc sử dụng khí trơ về mặt hóa học như N2 có thể là điều cần thiết để thay thế O2 có trong bao bì trước khi đóng

Ánh sáng kết hợp với O2 và độ ẩm ảnh hưởng đến chất lượng của sữa bột, vì vậy vật liệu đóng gói có thể tạo ra một rào cản ánh sáng là điều cần thiết để tránh phản ứng làm hỏng đặc biệt trong các sản phẩm sữa Bao bì có rào cản cao đối với việc truyền các bước sóng khả kiến và vô hình là rất quan trọng Đóng gói sữa bột trong hộp kim

loại đã rất phổ biến trong một thời gian dài, đặc biệt là đối với bao bì bán lẻ Ví dụ, hộp có sẵn trên thị trường với dung tích 400, 900, 1800 và 2500 g Lý do chính để sử dụng hộp kim loại là độ bền vật lý tuyệt vời, độ bền, đặc tính ngăn cản tuyệt đối với

độ ẩm, O2 và ánh sáng, không có mùi hoặc mùi hôi, và độ cứng [5]

1.5Thị trường

Sản lượng sữa thế giới dự kiến sẽ tăng khoảng 1,9% trong 10 năm tới so với mức tăng trưởng hàng năm 2,1% trong thập kỷ qua, tăng 153 triệu tấn, trong đó 73% dự kiến đến từ các nước đang phát triển, đặc biệt là Ấn Độ và Trung Quốc Sữa bột gầy xuất khẩu trên toàn thế giới hiện dự kiến sẽ giảm xuống còn 1186000 tấn vào năm 2009, giảm 2% so với năm trước, chủ yếu là do xuất khẩu từ Hoa Kỳ giảm đáng kể xuống còn khoảng 35000 tấn, vì nguồn cung cấp sữa ở đó đã giảm Xuất khẩu sữa bột nguyên kem toàn cầu dự kiến sẽ đạt 1826000 tấn vào năm 2009, thấp hơn 1,2% so với 2008 chủ yếu là do dự báo giảm đáng kể từ Liên minh châu Âu là 100000 tấn WMP vẫn là sản phẩm sữa chính từ các khu vực sản xuất sữa dư thừa, chẳng hạn như Liên minh châu Âu, xuất khẩu sang các thị trường các nước đang phát triển New Zealand, nước xuất khẩu WMP lớn nhất với thị phần khoảng 38%, dự kiến sẽ tăng lượng xuất khẩu trong năm 2009 lên mức kỷ lục 686.000 tấn Lượng giao hàng của Úc

dự kiến sẽ vẫn gần bằng khối lượng năm 2008, trong khi lượng giao hàng của Argentina, nhà cung cấp lớn thứ ba, có thể giảm Giá bột cũng có khả năng sẽ thấp hơn vào năm 2012 so với năm ngoài Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ dự báo giá sữa bột không béo (NDM) trung bình từ 1,36 đến 1,42 đô la một pound cho năm 2012, thấp hơn 8% so với giá 1,51 đô la một pound vào năm 2011 Lượng nhập khẩu SMP của các nước nhập khẩu lớn dự kiến sẽ chỉ tăng 1% [6]

1.5.1Xu hướng tiêu dùng

Theo Trung tâm Nghiên cứu sữa (IFCN), sản lượng sữa đã tăng lên đều hàng năm, dự kiến nhu cầu sữa sẽ tăng lên 1.168 triệu tấn năm 2030 trên thế giới

Thị trường sữa Việt Nam hiện có khoảng 200 doanh nghiệp hoạt động, trong đó có 40 doanh nghiệp sản xuất Các doanh nghiệp trong nước chiếm khoảng 75% thị phần, trong khi các doanh nghiệp ngoại chiếm khoảng 25%

Theo Research and Markets, nhu cầu tiêu thụ sữa của người Việt Nam vào khoảng 28 lít/người/năm, và tiếp tục tăng đều mỗi năm Đây là một con số khá ấn tượng so với mức tiêu thụ trung bình của khu vực Đông Nam Á là 18 lít/người/năm

Nguyên nhân chính là do sự nâng cao ý thức về dinh dưỡng và sức khỏe của người dân Ngoài ra, việc cải thiện thu nhập và mức sống cũng góp phần tạo điều kiện cho người tiêu dùng Việt có khả năng chi tiêu cho các sản phẩm sữa cao cấp hơn

Thị trường sữa Việt Nam ngày càng đa dạng về loại hình sản phẩm, từ sữa bột, sữa tươi, sữa đặc, sữa chua, đến các sản phẩm sữa chức năng, sữa hữu cơ, sữa không lactose, sữa thực vật và các sản phẩm sữa kết hợp với các nguyên liệu khác như trái cây, ngũ cốc, rau củ, thảo mộc…

Người tiêu dùng Việt Nam ngày càng quan tâm hơn đến chất lượng và giá trị dinh dưỡng của các loại sữa Thói quen tiêu dùng của người Việt thay đổi trong những năm gần đây như xu hướng ăn uống bên ngoài hay thường xuyên sử dụng sản phẩm dinh dưỡng thay thế bữa ăn Vì thế, nhu cầu đối với các sản phẩm sữa có giá trị cao cũng được dự báo sẽ tăng mạnh do dân số trẻ và số lượng người thuộc tầng lớp trung lưu ở các thàng phố lớn ngày càng tăng [7]

Sữa bột cũng bao gồm 2 dòng sản phầm là sữa tươi dạng bột (bao gồm bột sữa nguyên kem, bột sữa tách béo, hoặc không béo) và sữa bột công thức (sữa bột và các thành phần vitamin khoáng chất được bổ sung theo công thức nhất định)

Quy mô thị trường sữa của Việt Nam tăng trưởng nhanh với tốc độ trung bình 15% trong 5 năm vừa qua Tăng trưởng doanh thu ngành sữa chủ yếu nhờ vào hai mảng chính là sữa bột và sữa nước, chiếm 74% tổng giá trị thị trường Năm 2016, mức tiêu thụ trung bình đạt 24 lít/người/năm; kim ngạch xuất khẩu đạt 90-100 triệu USD Dự báo đến năm 2020, mức tiêu thụ 27 lít/người/năm; kim ngạch xuất khẩu đạt 120 - 130 triệu USD Chi phí trung bình của sữa thành phẩm ở Việt Nam hiện khoảng 1,4 USD/lít, vẫn cao hơn mức 1,2-1,3 USD/lít ở New Zealand và Úc [8]

1.5.2Các thương hiệu lớn trên thị trường hiện nay

Theo thống kê sơ bộ hiện có hơn 300 thương hiệu sữa bột đang cạnh tranh trong thị trường Việt Nam Trong đó các công ty ngoại chiếm đa số, Abbott là công ty đang chiếm ưu thế với khoảng 24% thị phần, công ty này lại chia nhỏ thành rất nhiều dòng sản phẩm khác nhau với mức độ nhân biết và tin dùng cao như Similac (88,3%), Similac gain (81,7%), PediaSure (66,3%) và Gain plus (56.8%) Tiếp theo sau là Vinamilk góp mặt với các sản phẩm Dielac Alpha, Dielac Alpha Gold, Dielac Optinum Ông lớn Friesland Campina với các sản phẩm Dutch Lady nguyên kem, Dutch Lady Khám Phá , Dutch Lady Sáng Tạo và Friso Gold cũng chiếm một phần lớn thị phần sữa bột trong nước

Bên cạnh các sản phầm sữa của Abbott, Vinamilk, Friesland Campina, thì những sản phẩm Nutifood như NutiIQ, NutiFit hay Lactogen Gold, Milo của Nestle cũng có thị phần không nhỏ trong thị trường sữa bột

Ngoài những dòng sữa bột có nhà máy tại Việt Nam, trên thị trường hiện nay còn rất nhiều loại sữa nhập ngoại khác như Aptamil của Anh, Đức, Meiji của Nhật, Enfa của

Mỹ Các loại sữa này chiếm thị phần không nhỏ trên thị trường sữa bột Việt Nam, được đông đảo người tiêu dùng biết tới và tin dùng [8]

1.5.3Tiềm năng phát triển

Theo Bộ Công Thương, trong chiến lược phát triển kinh tế xã hội của Việt Nam, ngành sữa được coi là ngành kinh tế có vị trí trong sự phát triển của đất nước Bộ Công Thương phê duyệt quy hoạch phát triển ngành công nghiệp chế biến sữa Việt Nam đến năm 2020, tầm nhìn đến năm 2023 tại Quyết định số 3399/QĐ-BCT ngày 28 tháng 6 năm 2010

Đáng chú ý, các doanh nghiệp ngành sữa đã chủ động, sáng tạo tìm hướng đi thích hợp như đầu tư công nghệ mới, thiết bị dây chuyền sản xuất chế biến hiện đại cùng với hệ thống phân phối thông minh để tạo ra sản phẩm mới có chất lượng cao và có uy tín đáp ứng thị trường trong và ngoài nước Ngành sữa ngày càng khẳng định vai trò trong sự phát triển của nền kinh tế đất nước, đảm bảo an ninh thực phẩm cho nước nhà

Trước xu thế hội nhập kinh tế quốc tế với việc Việt Nam đã ra nhập WTO và tham gia

ký kết 17 Hiệp định thương mại tự do như CPTPP, AFTA, EVFTA,… sẽ tạo nhiều cơ hội mới như lộ trình cắt giảm thuế quan theo các FTA, tạo điều kiện cho doanh nghiệp xuất khẩu sữa ra thị trường thế giới, cộng với Chương trình sữa học đường của Chính phủ đã được triển khai rộng khắp cả nước, giúp mở rộng thị trường tiêu thụ sản phẩm… Song hành với những cơ hội trên là các thách thức mới cho sự phát triển của ngành sữa Việt Nam bao gồm sức ép cạnh tranh từ các doanh nghiệp ngoại, sự thay đổi về thị hiếu và thói quen của người tiêu dùng với sản phẩm sạch, sản phẩm hữu cơ [9]