chế biến món thịt kho trứng

Ngày tải lên: 26/02/2014, 21:17

Ngày tải lên: 29/06/2014, 19:37

Ngày tải lên: 11/07/2014, 07:20

... polysacarit våïi lỉåüng nh trong gan v cạc pháưn khạc. e) Múi kho ng Chỉïa trong cạc håüp cháút hỉỵu cå v cạc múi ha tan. Trong cạ cháút kho ng chè chỉïa trong håüp cháút hỉỵu cå, bao gäưm: K, Na, ... 9 dng xỉång cạ lm phán bọn täút hån dng xỉång âäüng váût trãn cản. Mäüt kilägam xỉång cọ khong 27g nitå ton pháưn. - Xỉång sủn: trong xỉång sủn thnh pháưn ch úu l protit phỉïc tảp, keo ... nhiãưu måỵ. ÅÍ giỉỵa cạc cháút xäúp cọ nhiãưu cháút bẹo gi l t. Âäüng váût cọ sỉìng cọ nhiãưu xỉång khong 32%, låün tỉì 5 - 9 %. Mng cå bao gäưm: mng trong, ngoi såüi cå, mng tå cå v mng ca cạc bọ...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:55

... coù muỡi kho chởu (indol, amiax, mercaptan). Betain taỷo nón khi oxy hoùa kholin: CH 2 CH 2 OH CH 2 COOH N (CH 3 ) 3 O N (CH 3 ) 3 OH OH Kholin Betain Kholin ... âäøi ca cạ khi lãn båì (cạ säúng) Nhỉỵng biãún âäøi ca cạ säúng âỉåüc kho sạt trong cạc âiãưu kiãûn nhán tảo nhỉ khi räüng åí khoang tu, trong cạc thiãút bë räüng cạ. Cạ âỉåüc giỉỵ láu trong cạc ... âỉåüc mä t åí bng 2.2. Nọi chung, cọ thãø phạt hiãûn ra mi ỉån trỉåïc tiãn åí vng xung quanh khoang bủng. Trong cạ (nhỉ cạ trêch v cạ thu) chỉa moi rüt khi âạnh lãn, hiãûn tỉåüng ny cọ thãø...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:55

... trong nỉåïc thët lauryl sunfate trong khong thåìi gian 48+/-2h khi âỉåüc åí nhiãût âäü 37±0,2 0 C, v ngoi ra cn sn sinh ra indol trong tryption trong khong thåìi gian 24±2h, khi âỉåüc åí ... âỉåüc nhàõc âãún. Âãø biãút âỉåüc cạc th tủc chi tiãút âäúi våïi tỉìng phỉång phạp, cáưn tham kho cạc áún pháø m gäúc â cäng bäú. 3.2.2.3. Täøng lỉåüng bazå bay håi (Total Volatile Bases - ... nhau v âäü tỉåi (Cheryne, 1975) 98 trón caù õổồỹc baớo quaớn trong õióửu kióỷn yóỳm khờ trong khoaớng thồỡi gian caù coỡn laỡm thổỷc phỏứm õổồỹc, nhổ ta thỏỳy ồớ hỗnh 3.11. Hỗnh 3.11: (a)...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:56

... nhuùng khoaớng 7 10 s seợ laỡm giaớm bóử daỡy maỡng saùp. Sau khi laỡm õọng õem taùch lồùp saùp. Lồùp naỡy coù thóứ sổớ duỷng laỷi trong bóứ saùp hoùa. Hỗnh 4.17. Maùy õóứ taùch khọỳi saùp kho i ... hån. Kiãøm tra nhỉỵng qui lût âụng âàõn giãút mäø cáưn xạc âënh trong mäüt khong nháút âënh tỉì vë trê giãút mäø (vê dủ, khong 10 s) âãø cọ thãø tháúy âỉåüc vi phun mạu v xạc âënh sỉû cáưn thiãút ... choaùng bũng doỡng õió ỷn trong khoaớng caùch nhỏỳt õởnh so vồùi chọự moùc gia cỏửm lón bng taới, sao cho sau khi moùc gia cỏửm lón moùc treo õóỳn chọự laỡm choaùng khoaớng 7 10 s. Lỏỷp tổùc...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:56

... häưng ngoải so ïng ngàõn khong 7 - 30 mm. Âiãưu quan trng khäng chè tênh chiãưu sáu täúi âa xút hiãûn ca cạc tia m cn tênh âãún mäüt pháưn nàng lỉåüng bỉïc xả xám nháûp vo khong sáu âọ. Theo mäüt ... cỉûc âải ca váût liãûu. 162 Hỗnh 5.3. Tọứ hồỹp thióỳt bở hun kho i cuớa nhaỡ maùy õọử họỹp Astrakhan Thồỡi gian hun kho i caù õọỳi 21,5 phuùt trong õoù sỏỳy sồ bọỹ 2 phuùt ồớ nhióỷt õọỹ ... õọỹ 150 - 165 0 C. Caùc thọng sọỳ cuớa quaù trỗnh hun kho i caù trờch: sỏỳy sồ bọỹ ồớ nhióỷt õọỹ 100 - 120 0 C trong voỡng 6,5 phuùt (khoaớng caùch giổợa caùc panen vaỡ saớn phỏứm 150mm), thồỡi...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:56

... Khoa Chế biến, Trường học Nha Trang, Công ty Cổ phần TH Milk đã tạo điều kiện thực hiện cho đồ án tốt nghiệp này. Tôi cũng xin được gửi lời cảm ơn chân thành tới tất cả các thầy cô trong Khoa ... chậm theo nhiệt độ ở nhiệt độ cao.Sự có mặt của đường lactoza góp phần biến màu của sữa trong công nghệ nếu quá trình chế biến ở nhiệt độ cao. Đường lactoza dễ bị lên men dưới tác dụng của vi ... đóng vai trò hết sức quan trọng trong hoạt động sống của cơ thể. + Các chất kho ng trong sữa chiếm kho ng 1%, muối kho ng có trong các dung dịch, trong nước sữa hoặc trong các hợp chất casein....

Ngày tải lên: 30/10/2012, 15:58

... từng món ăn cụ thể: Món rau luộc thì thời gian luộc từ 3 – 5 phút Luộc trứng kho ng 7 phút, luộc cá kho ng 10 phút, luộc thịt gà, thịt lợn kho ng 15 phút. Món hấp kho ng 25 phút, đồ xôi kho ng ... cầu. Cụ thể: thịt gia súc lâu chín hơn thịt gia cầm, thịt gia súc lâu chín hơn thủy hải sản, thịt con già lâu chín hơn thịt con non, thịt con đực lâu chín hơn thị của con cái, phần thịt có nhiều ... đã chết hẳn. + Trong một món ăn không nên có 2 món ăn trở lên được làm chín bằng một phương pháp như rau luộc, thịt luộc hoặc cá rán, đậu rán. Hoặc không nên có từ hai món trở lên được chế biến...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:38

... xảy ra hiện tượng biến đỏ. Sự biến đỏ xảy ra nhanh nhất ở điều kiện nhiệt độ 37 o C và độ ẩm không khí 80%. Do đó, trong các công đoạn chế biến cần sát trùng dụng cụ chế biến, xử lý bằng chất ... thịt cá, ăn hết thịt để lại xương và da cá cùng với các chất nhờn bẩn và chất độc do chúng tiết ra khi lột xác. Để đề phòng các loại côn trùng, cần phải đảm bảo vệ sinh trong các khâu chế biến, ... ii. Sự thối rửa và biến chất Sau quá trình chế biến, một số vi sinh vật vẫn còn tồn tại trong sản phẩm, chúng chỉ bị kìm hãm do các quá trình chế biến và do hàm ẩm thấp. Khi gặp điều kiện thuận...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:12

... về chế biến món ăn như: Lựa chọn, Sơ chế và bảo quản nguyên liệu, chế biến món ăn Âu, Á; Cắt tỉa và trang trí món ăn. - Phân tích, đánh giá được các hiện tượng xảy ra trong quá trình chế biến ... và món ăn Âu, Á và một số món ăn tráng miệng. - Xử lý được các hiện tượng xảy ra trong Quản trị chế biến món ăn. - Sử dụng được các công cụ hiện đại để thực hành nghề nghiệp trong lĩnh vực chế ... chọn, sơ chế, cắt thái, gia nhiệt, trang trí món ăn. - Thiết kế và thực hiện thành thạo thực đơn bữa ăn bình thường, thực đơn dài ngày, tiệc đứng, tiệc ngồi - Chế biến được 250 món ăn Việt...

Ngày tải lên: 22/01/2013, 09:49

... chia) thực phm sống - hận hàng kho - Xuất kho lần 2 - Sơ chế thực phm (nhặt, cắt thái, gọt ) - Sơ chế thực phm (thái, lọc) - Lau dọn bàn sơ chế - Chia thức ăn cho trẻ. - Rửa ... dạy của các thầy cô nên em đã có được thêm nhiều hiểu biết về nghệ thuật chế biên nói chung, những kiến thức chế biến món ăn cho trẻ nói riêng. Và đặc biệt sau thời gian thực hiện sự phân công ... ăn và NVKS Hà nội (Nơi mà em đã từng được trang bị những kiến thức đầu tiên về kỹ thuật chế biến các món ăn) tham gia vào chương trình đào tạo nâng cao (Chuyển đổi lên Trung Cấp Nghề) với mong...

Ngày tải lên: 05/04/2013, 12:23

... các món luộc, nấu, rán, bỏ lò, hun khói. - Những món ăn chế biến từ thịt gia súc: Nhóm này có các món lụôc, rán, nấu, om, bỏ lò, hun khói. - Những món ăn chế biến từ thịt gia cầm: Gồm những món ... Không dùng loại xốt này cho các món ăn không phù hợp 3.2 Kỹ thuật chế biến xúp (soup). 3.2.1 Chế biến xúp trong. Kỹ thuật chế biến xúp trong chính là kỹ thuật chế biến nước dùng vì nước dùng là ... này có thể chia các món ăn Âu ra thành các nhóm sau: - Nhóm món ăn chế biến từ rau củ quả: Nhóm này có các món luộc, ninh, hầm, rán, bỏ lò, các món salade. - Những món ăn chế biến từ thuỷ sản:...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 11:37

... của món ăn. - Yêu cầu cơ bản của kỹ thuật cắt thái - Phù hợp với phơng pháp chế biến và tính chất của nguyên liệu. - Đặc điểm chế biến: Luộc, nớng, xào, kho, tần - Những món có thời gian chế biến ... nhanh mạnh. Thực phẩm phải mềm, giòn. Sơ đồ phơng pháp chế biến nhiệt Phơng pháp chế biến nhiệt Phơng pháp chế biến nóng ớt Phơng pháp chế biến nóng khô Làm chín bằng đun trong nớc Làm chín bằng hơi ... Thủy * Chế biến bằng nhiệt: - Là phơng pháp chế biến bằng cách cung cấp nhiệt trực tiếp hoặc gián tiếp từ các nguồn nhiệt nh nớng, quay, thui - Cung cấp gián tiếp nh: nấu, xào, kho, rim * Chế biến...

Ngày tải lên: 13/06/2013, 10:32

... chất dinh dưỡng trong khi chế biến thức ăn. - Sinh tố C, nhóm B, PP và chất kho ng. - Khi chuẩn bị chế biến và I- Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến: 1. Thịt cá: ... chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến. - Những thực phẩm nào dễ bị mất chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến. - Tìm hiểu chất dinh dưỡng có trong thịt cá h3.17/sgk. - Thịt cá cần được bảo quản ntn ... nào trong thực phẩm dễ mất đi trong quá trình chế biến? - Em hãy nêu cách bảo quản các loại thực phẩm, thịt, cá, rau, củ quả, gạo trước khi chế biến? 5. Dặn dò: 1 - HS học bài ghi và sgk. Tuần...

Ngày tải lên: 22/06/2013, 01:25

... hiểu biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến. - Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến? - Những điểm cần chú ý khi chế biến món ăn? - Nhiệt độ có ảnh hưởng như thế nào ... 180 0 C. - Chất kho ng: khi nấu một phần hoà tan trong nước. - Sinh tố: dễ bị mất trong chế biến nhất là sinh tố hoà tan trong nước.4. Củng cố: 5 Những điểm cần chú ý khi chế biến món ăn? Nêu biện ... DINH DƯỢNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (tt) I- MỤC TIÊU Kiến thức: Sau khi học xong bài HS hiểu được: Cách bảo quản phù hợp để chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chế biến thực phẩm. Kó...

Ngày tải lên: 22/06/2013, 01:25

Ngày tải lên: 21/07/2013, 17:52

Ngày tải lên: 23/07/2013, 01:26