chế biến cá trích sốt cà

tiểu luận chế biến thủy hải sản cá trích sốt cà chua

tiểu luận chế biến thủy hải sản cá trích sốt cà chua
Ngày tải lên : 23/01/2015, 21:19
  • 29
  • 247
  • 0
  1. Luận Văn - Báo Cáo
  2. » Công nghệ - Môi trường
TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP Cá Trích sốt cà

TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP Cá Trích sốt cà
Ngày tải lên : 20/05/2014, 15:10
... của nghề cá thế giới. Ở Việt Nam, cá trích có khoảng 10 loài, quan trọng nhất là cá trích Đồ hộp cá trích sốt cà 3 Lớp ĐHTP6BLT Nhóm 8 bảo quản bằng nước đá vì chỉ cần bảo quản cá trong một ... Nguyên liệu chính : cá trích 1.1.1 Đặc điểm sinh thái và sinh học Cá trích có tên khoa hoc là Sardinella là một loài cá biển thuộc chị cá xương, họ cá trích Clupeidae. Đây là loài cá có giá trị kinh ... độ( o C) Thời gian Tổng số Trong đó NH 3 Amin NH 3 amin Cá hộp - - 38 24.7 13.3 65 35 Đồ hộp cá trích sốt cà 44 Lớp ĐHTP6BLT Nhóm 8 Đồ hộp cá trích sốt cà 25 Chỉ tiêu kiểm tra chất lượng Tiêu chuẩn...
  • 79
  • 2.1K
  • 8
  1. Luận Văn - Báo Cáo
  2. » Công nghệ - Môi trường
tiểu luận công nghệ chế biến thịt thủy sản đề tài cá trích sốt cà chua

tiểu luận công nghệ chế biến thịt thủy sản đề tài cá trích sốt cà chua
Ngày tải lên : 22/04/2015, 21:58
  • 24
  • 569
  • 0
  1. Luận Văn - Báo Cáo
  2. » Kỹ thuật
Cá Trích Sốt Cà

Cá Trích Sốt Cà
Ngày tải lên : 30/10/2012, 08:53
... liệu : Gồm cá trích và cà chua 1 .Cá trích: Nguồn gốc: Họ Cá trích (danh pháp khoa học : Clupeidae) là một họ bao gồm các loài cá trích, cá trích dày mình, cá mòi, cá mòi dầu, cá cháy … ... phẩm “ Cá Trích Sốt Cà ”. Cá trích sốt cà Đồ án 2 28 http://www.ebook.edu.vn - Nhiệt độ, thời gian chần, hấp: nhiệt độ càng cao, thời gian càng dài, sẽ tổn thất dinh dưỡng càng nhiều. ... loại Cá hộp sốt cà chua. Các sinh tố trong cá hộp gồm các loại sinh tố hoà tan trong chất béo ( A, D, K, E,….) thường thấy trong dầu gan cá và các loại hoà tan trong nước như: B, C, PP,… Các...
  • 42
  • 776
  • 9
  1. Khoa Học Tự Nhiên
  2. » Sinh học
Cá trich sốt cà chua

Cá trich sốt cà chua
Ngày tải lên : 20/03/2013, 08:36
... nhau. Trong tự nhiên, cá trích là mồi của các động vật săn mồi như: chim biển, cá heo, sư tử biển, cá voi, cá mập, cá ngừ, cá tuyết, cá hồi, và các loài cá lớn khác. Đặc biệt Cá trích là nguồn cung ... trên 23 triệu tấn. Cá trích dùng để chế biến nhiều loại sản phẩm chất lượng cao như cá trích muối cá, cá trích hun khói, đồ hộp cá trích Tuy nhiên, vẫn còn một lượng lớn cá trích do chất lượng ... nghề cá thế giới. Ở Việt Nam , cá trích có khoảng 10 loài, quan trọng nhất là cá trích tròn (S. aurita) và cá trích xương (S. jussieu).  Đặc điểm sinh học: Cá trích là loại cá giống như cá mai...
  • 24
  • 646
  • 3
  1. Luận Văn - Báo Cáo
  2. » Nông - Lâm - Ngư
QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ TRÍCH SỐT CÀ

QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ TRÍCH SỐT CÀ
Ngày tải lên : 24/04/2013, 14:50
... Chần, hấp nguyên liệu nhằm các mục đích: Cá trích sốt cà Đồ án 2 14 http://www.ebook.edu.vn Cá sau khi hấp được đem xếp hộp và cho nước sốt cà chua vào, nước sốt cà chua được chuẩn bị như ... trình chế biến có sử dụng thêm nước sốt và gia vị. Sự biến đổi cấu trúc cũng xảy ra trong suốt quá trình chế biến, biến đổi này xảy ra có lợi nếu quá trình chế biến được kiểm soát. Sự biến ... Cá trích sốt cà Đồ án 2 3 http://www.ebook.edu.vn  Cá trích Baltic, Clupea harengus membras  Cá trích Thái Bình Dương, Clupea pallasii  Cá mòi cơm châu Âu, Sardina...
  • 42
  • 2.4K
  • 6
  1. Luận Văn - Báo Cáo
  2. » Công nghệ - Môi trường
Tài liệu LUẬN VĂN:NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP doc

Tài liệu LUẬN VĂN:NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP doc
Ngày tải lên : 15/02/2014, 19:20
... chủ yếu là cá và thịt xốt cà như: cá xốt cà, cá ngâm dầu,… Sản phẩm gan cá tra xốt cà chua là sản phẩm tận dụng nguồn phụ phẩm là gan để chế biến, có thể phù hợp với cuộc sống ngày càng công ... ngày càng cao về tính đa dạng, tiện dụng và chất lượng của sản phẩm. 2.2. Chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 2.2.1. Khái quát về sản phẩm gan cá tra xốt cà chua Nhìn chung sản phẩm xốt cà ... nước xốt cà chua tạo nên nét đặc trưng cho sản phẩm. 2.2.2. Nguyên liệu trong chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 2.2.2.1. Nguyên liệu cà chua  Thành phần hoá học cà chua Quả cà chua gồm...
  • 66
  • 1.6K
  • 3
  1. Luận Văn - Báo Cáo
  2. » Khoa học xã hội
Đồ án 2: Cá trích sốt cà pdf

Đồ án 2: Cá trích sốt cà pdf
Ngày tải lên : 19/03/2014, 20:20
... liệu : Gồm cá trích và cà chua 1 .Cá trích: Nguồn gốc: Họ Cá trích (danh pháp khoa học : Clupeidae) là một họ bao gồm các loài cá trích, cá trích dày mình, cá mòi, cá mòi dầu, cá cháy… v.v. ... phẩm “ Cá Trích Sốt Cà ”. Cá trích sốt cà Đồ án 2 13 http://www.ebook.edu.vn Sự không cân bằng giữa áp suất bên trong và bên ngoài hộp thiếc trong suốt tiến trình chế biến gây biến ... hộp Cá trích sốt cà Đồ án 2 14 http://www.ebook.edu.vn Cá sau khi hấp được đem xếp hộp và cho nước sốt cà chua vào, nước sốt cà chua được chuẩn bị như sau : Chuẩn bị sốt cà chua...
  • 42
  • 466
  • 0
  1. Luận Văn - Báo Cáo
  2. » Nông - Lâm - Ngư
Tiểu luận cá trích sốt cà chua

Tiểu luận cá trích sốt cà chua
Ngày tải lên : 29/06/2014, 09:20
... bắt cá trích, cá mòi và cá cơm của thế giới năm 2004 đạt trên 23 triệu tấn. Cá trích dùng để chế biến nhiều loại sản phẩm chất lượng cao như cá trích muối cá, cá trích hun khói, đồ hộp cá trích ... hơn 85°c theo tỉ lệ : sốt cà /cá = 4/6 sau đó tiến hành ghép nắp . Trang 14 Trang 14 Cá trích slzlt cà chua Cá trích slBt cà chua II. Nguyên lĩlglii: 2.1 Cá trích: Cá trích (danh pháp khoa học: ... tử biển, cá voi, cá mập, cá ngừ, cá tuyết, cá hồi, và các loài cá lớn khác. Đặc biệt Cá trích là nguồn cung cấp thức ăn dồi dào cho đại bàng đầu trắng ■S Giá trị: Cá trích là loại cá ít tanh,...
  • 32
  • 343
  • 0
  1. Thể loại khác
  2. » Tài liệu khác
Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 7 ppt

Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 7 ppt
Ngày tải lên : 28/07/2014, 12:21
... gram Pep tic digest of animal tissue 2,5 gram Agar 15 gram Nuớc cất 1 lít 6.2. Cách tiến hành Pha loãng mẫu thành các nồng độ 1/10; 1/100; 1/1000;… với nước cất đã tiệt trùng. Môi trường sử dụng: ... độ bằng thuốc thử 2,6-dichloro-indophenol, xuất hiện màu hồng bền trong 30 giây, đọc kết quả. Cách tính F: 0.5 F = X Trong đó: X: là số ml thuốc thử 2,6-dichloro-indophenol chuẩn. V: số ... thuốc thử 2,6-dichloro-indophenol chuẩn được từ mẫu đối trứng. Mẫu đối trứng được xác định bằng cách hút 10ml dịch lọc vitamin C, cho vào bình tam giác, hút 1ml sulphate đồng 1% cho vào bình...
  • 6
  • 382
  • 1
  1. Luận Văn - Báo Cáo
  2. » Báo cáo khoa học
Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 6 pps

Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 6 pps
Ngày tải lên : 28/07/2014, 12:21
... phút) ↓ Phối chế (nước xốt cà chua / gan = 60 / 40) ↓ Ghép kín Tit trựng (125 0 C ữ 25 phỳt) Thnh phm ↓ Bảo quản Hình 17: Qui trình chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua đóng hộp ... trị F trong chế độ tiệt trùng. - Khảo sát ảnh hưởng của phụ gia bổ sung để điều vị và độ sánh của xốt cà chua để sản phẩm đạt giá trị cảm quan cao hơn. Qui trình chế biến đề nghị Cá tra ↓ Xử ... Hữu Đồng. 1995. Một số sản phẩm chế biến từ cá và hải sản khác . Hà Nội: NXB Nông Nghiệp. 4 - Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng, Lê Thế Soạn. 1987. Công Nghệ Chế Biến Thuỷ Sản. Nha Trang: Đại Học...
  • 10
  • 429
  • 1
  1. Luận Văn - Báo Cáo
  2. » Báo cáo khoa học
Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 5 potx

Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 5 potx
Ngày tải lên : 28/07/2014, 12:21
  • 10
  • 543
  • 1
  1. Luận Văn - Báo Cáo
  2. » Báo cáo khoa học
Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 4 pot

Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 4 pot
Ngày tải lên : 28/07/2014, 12:21
  • 10
  • 469
  • 2
  1. Luận Văn - Báo Cáo
  2. » Báo cáo khoa học
Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 3 pps

Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 3 pps
Ngày tải lên : 28/07/2014, 12:21
  • 10
  • 362
  • 1
  1. Luận Văn - Báo Cáo
  2. » Báo cáo khoa học
Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 1 doc

Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 1 doc
Ngày tải lên : 28/07/2014, 12:21
  • 10
  • 364
  • 4
  1. Luận Văn - Báo Cáo
  2. » Báo cáo khoa học
Đồ án chuyên ngành Công sản xuất cá trích sốt cà chua đóng hộp

Đồ án chuyên ngành Công sản xuất cá trích sốt cà chua đóng hộp
Ngày tải lên : 09/11/2014, 18:21
  • 23
  • 1.7K
  • 3
  1. Luận Văn - Báo Cáo
  2. » Nông - Lâm - Ngư
Công nghệ chế biến cá nục sốt cà

Công nghệ chế biến cá nục sốt cà

Ngày tải lên : 22/10/2013, 20:21
  • 54
  • 1.6K
  • 12
  1. Kỹ Thuật - Công Nghệ
  2. » Hóa học - Dầu khí
nghiên cứu chế biến sản phẩm cá hường sốt cà đóng hộp

nghiên cứu chế biến sản phẩm cá hường sốt cà đóng hộp
Ngày tải lên : 23/04/2014, 04:14
... cá chim cá thu từ 0.3kg trở lên, cá hồng cá kẽm cá song từ 0.8kg trở lên.  Về cảm quan Đối với các loại cá lớn như: cá chim, cá thu, cá hồng, cá sạn,… da cá phải có màu tự nhiên của loại cá ... trung bình của chế độ chiên (A2) và chế độ kho (A3) (Bảng 3.1). 35 1.2.2. Các yêu cầu đối với sản phẩm cá hộp sốt cà  Về kích thước và trọng lượng Cá hộp sốt cà chua: cá nục, cá trích không kể ... chế biến nước cà chua gồm các khâu: nguyên liệu, lựa chọn, rửa, đun nóng, xé tơi, chà, phối chế, đồng hóa, bài khí, đóng hộp và thanh trùng. Sốt cà chua - Sốt cà chua là sản phẩm được chế biến...
  • 71
  • 1.7K
  • 13
  1. Luận Văn - Báo Cáo
  2. » Nông - Lâm - Ngư

Xem thêm