Cá trich sốt cà chua

Cá trich sốt cà chua

[...]... bơm chân không để hút không khí trong hộp ra Cá sau khi hấp được đem xếp hộp và cho nước sốt cà chua vào, nước sốt cà chua được chuẩn bị như sau : 3.2Chuẩn bị sốt cà chua - Nguyên liệu Chọn cà còn tươi, màu đỏ sáng, không quá chín, không sâu bệnh,dập nát - Xử lý: rửa cà trong nước sạch nhằm loại bỏ tạp chất, đất, cát Loại bỏ những quả bị thối, không đủ quy cách chế biến  Đun nóng • Mục đích: vô hoạt... cá Nhiệt độ: nhiệt độ tăng thì tốc độ thẩm thấu sẽ tăng, tuy nhiên ở nhiệt độ cao thì các enzyme và vi khuẩn hoạt động làm giảm chất lượng của cá Chất lượng cá: cá tươi thì tốc độ thẩm thấu mạnh, cá mỏng thì tốc độ thẩm thấu mạnh hơn cá dày, cá nhỏ thì tốc độ thẩm thấu mạnh hơn cá to, cá béo thì tốc độ thẩm thấu kém hơn cá gầy  Những biến đổi của cá trong quá trình ướp dung dịch muối: Khối lượng cá. .. Khi đó, cấu trúc pectin không bị phá vỡ nên giữ được độ sệt của nước sauce Ngoài ra các thành phần khác cũng ít bị biến đổi nhất là vitamin C Cô đặc đến độ khô nước sauce khoảng 13150Bx • Sau khi cô đặc xong nước sốt cà chua, ta tiến hành rót nước sốt vào hộp lúc nhiệt độ còn nóng khoảng hơn 850C theo tỉ lệ : sốt cà /cá = 4/6 sau đó tiến hành ghép nắp 3.3Ghép nắp, đóng hộp  Ghép nắp • Ghép nắp được... ngày càng gắt gao hơn, thực phẩm ngoài việc đáp ứng đầy đủ dinh dưỡng còn phải ngon , đẹp mắt và tiện lợi trong sử dụng Do đó ngành đồ hộp nói chung và sản phẩm cá đóng hộp nói riêng muốn tồn tại và phát triển cần phải cải tiến hơn nữa về công nghệ, nguyên liệu, chất lượng Do đặc tính dễ ươn thối nên các sản phẩm cá hộp hiên nay chỉ gói gọn sản xuất vài loại cá như cá ngừ, cá trích nhiều loại cá có... ứng hóa nâu không enzym IV Cơ chế hoạt động của một số trang thiết bị quan trọng trong sản xuất cá trích sốt cà 4.1 Cô Đặc 4.1.1 Khái quát Cô đặc là làm bốc hơi nước của sản phẩm bằng cách đun sôi Quá trình cô đặc được sử dụng nhiều trong công nghiệp đồ hộp để sản xuất cà chua cô đặc, mứt, nước quả cô đặc, các loại soup khô, sữa đặc 4.1.2 Mục đích Cô đặc nhằm mục đích: - Tăng nồng độ chất khô trong... nhiệt • Màu sắc của cá hồi đóng hộp rất quan trọng, nó ảnh hưởng đến giá trị cảm quan của sản phẩm Cá hồi màu đỏ tươi có giá trị cao hơn cá hồi màu đỏ nhạt, cá hồi màu hồng có giá trị thấp hơn hai loại trên Mỗi loài cá có nhân tố điều khiển màu khác nhau Sử dụng cá kém chất lượng hoặc qua trình thanh trùng không thích hợp là yếu tố ảnh hưởng đến sự biến đổi màu • Sự hóa nâu trong cá hộp liên quan đến... khai thác triệt để Vì vậy để sản phẩm cá hộp phát triển hơn nữa, chúng ta nên nghiên cứu phát triển về nguồn nguyên liệu, đa dạng hóa các sản phẩm cá hộp, ngày một nâng cao chất lượng để đáp ứng như cầu ngày một tăng cao của người tiêu dùng TÀI LIỆU THAM KHẢO 1 Cá trích - http://vi.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1_tr%C3%ADch 2 Cà chua - http://vi.wikipedia.org/wiki/C%C3%A0 _chua 3 Mai Thị Tuyết Nga, A Þorkelsdóttir,... suất hơi trên bề mặt của sản phẩm càng thấp thì nhiệt độ sôi của sản phẩm càng thấp Vì vậy việc tạo độ chân không trong thiết bị cô đặc sẽ giảm được nhiệt độ sôi của sản phẩm Hay nói cách khác là điều chỉnh nhiệt độ sôi bằng cách thay đổi độ chân không Bảng 1 Quan hệ giữa độ chân không và nhiệt độ sôi của nước Khi nồng độ chất khô trong sản phẩm càng lớn thì nhiệt độ sôi càng cao Trong quá trình cô đặc,... bị biến đổi Các chất khoáng, vitamin cũng như một số các cấu tử hòa tan bị hoà tan trong nước chần Lượng các cấu tử hòa tan phụ thuộc vào các yếu tố sau: - Môi trường chất tải nhiệt (nước, hơi nước hay không khí nóng): quá trình hấp sẽ tổn thất chất hoà tan ít hơn chần, tuy nhiên cấu tạo thiết bị phức tạp và chi phí tốn kém hơn - Nhiệt độ, thời gian chần, hấp: nhiệt độ càng cao, thời gian càng dài, sẽ... thời gian dài thường gặp các trường hợp như thay đổi màu sắc, sự ăn mòn hộp, sự tạo thành tinh thể, sự đóng vón nước sốt và sự mất mùi vị • Nhiệt độ bảo quản khoảng 35 C ngăn cản được sự phát triển của các bào tử vi sinh vật sống sót sau quá trình thanh trùng Durand và Thibaud (1980) cho rằng sự ăn mòn bề mặt trong của đồ hộp sắt tây chứa cá mòi và cá thu ngâm dấm hay rót nước sốt sẽ xảy ra sau 2 năm 123doc.vn