chất nhũ hóa trong thực phẩm
CHẤT CHỐNG OXY HOÁ TRONG THỰC PHẨM
... II. Phân loại chất chống oxy hoá trong thực phẩm Chất chống oxy hóa trong thực phẩm bao gồm hai nhóm chính: Chất chống oxy hoá tự nhiên. Chất chống oxy hoá tổng hợp. 1. Chất chống oxy ... bảo quản thực phẩm bằng chất chống oxy hóa Theo thực nghiệm cho thấy khi có sự phối hợp các chất chống oxy hóa sẽ có tác dụng tốt hơn trong bảo quản thực phẩm. BHT và BHA là hai chất được ... trình oxi hóa chất khác. Chất chống oxi hóa ngăn quá trình phá hủy này bằng cách khử đi các gốc tự do, kìm hãm sự oxi hóa bằng cách oxi hóa chính chúng. [ Chất chống oxy hóa, chống oxy hóa, làm...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 14:08
Tổng quan về sử dụng chất nhũ hóa trong các sản phẩm bánh nướng
... sản phẩm bánh nướng. Bánh nướng là ngành sử dụng chất nhũ hóa thực phẩm lớn nhất trong công nghệ thực phẩm. Ứng dụng chất nhũ hóa trong thực phẩm tiếp theo sau sự ứng 13 béo không no cũng tương ... ngữ chất nhũ hóa và các tác nhân nhũ hóa , chất hoạt động bề mặt và tác nhân hoạt động bề mặt” thường được thay đổi qua lại trong các tài liệu. Thuật ngữ chất nhũ hóa và các tác nhân nhũ hóa ... nước nhanh chóng của chúng trong bột nhào. Sử dụng hỗn hợp chất nhũ hóa Trong thực tế các nhà cung cấp chất nhũ hóa hoặc các nhà sản xuất thường phối trộn hai hoặc nhiều chất nhũ hóa để khai thác các...
Ngày tải lên: 11/03/2014, 20:19
Tổng quan về sử dụng chất nhũ hóa trong các sản phẩm nước chấm (sauce & dressing)
... THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: PHỤ GIA THỰC PHẨM Đề tài số 5 TỔNG QUAN VỀ SỬ DỤNG CHẤT NHŨ HÓA TRONG CÁC SẢN PHẨM NƯỚC CHẤM 1 TÀI LIỆU ... cửa hàng thực phẩm và nước. Trong thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm ngành công nghiệp Guar gum được sử dụng như một chất kết dính hiệu quả, ổn định hệ nhũ và chất làm đặc. Sử dụng rộng rãi trong các ... sản hoặc làm chất keo tụ trong công nghiệp xử lý nước thải. Trong công nghiệp thực phẩm nó là chất ổn định nhũ tương tự nhiên, chất làm đặc, chất đình chỉ hiện tượng kết dính cục bộ, chất tạo màng,...
Ngày tải lên: 11/03/2014, 20:21
Tiểu luận môn hóa sinh Tìm hiểu Các chất độc có trong thực phẩm và cách loại bỏ
Ngày tải lên: 29/04/2015, 22:56
Phân tích dữ lượng chất kháng sinh trong thực phẩm
... chế phẩm từ chúng Thức ăn, thuốc thú y, hoá chất, chất xử lý môi trường, chất tẩy rửa khử trùng, chất bảo quản, kem bôi da tay trong tất cả các khâu sản xuất giống, nuôi trồng động thực ... kháng sinh trong thực phẩm Đặc biệt việc lạm dụng chất kháng sinh sẽ gây lờn thuốc, dẫn đên sự phát triển của các loại vi khuẩn có khả năng kháng thuốc trong cơ thể động vật cũng như trong thủy ... Sulfonamit trong sản phẩm thuỷ sản bằng sắc ký lỏng hiệu năng cao [16] 2.5.1 Phạm vi áp dụng 35 Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trong thực phẩm 2.4.8 Quy trình thực hiện Để...
Ngày tải lên: 15/09/2012, 17:15
Độc chất từ chất phụ gia trong thực phẩm
... của sản phẩm: các chất nhũ hóa tạo sự đồng nhất cho kết cấu của thực phẩm và ngăn ngừa sự phân tách. Chất ổn định và chất làm đặc tạo cấu trúc nhuyễn mịn. Chất chống vón giúp những thực phẩm dạng ... Thực Phẩm (Food Protection Committee – FPC) – Hoa kỳ: “Phụ gia thực phẩm là một chất hoặc một hỗn hợp các chất, không phải là thành phần cơ bản của thực phẩm, chúng còn sót lại trong thực phẩm ... THỰC PHẨM 1. Khái niệm Các phụ gia thực phẩm là các chất được bổ sung thêm vào thực phẩm để bảo quản hay cải thiện hương vị và bề ngoài của chúng. Một số phụ gia thực phẩm đã được sử dụng trong...
Ngày tải lên: 29/10/2012, 15:44
Chất tạo ngọt trong thực phẩm
... VỀ CHẤT TẠO NGỌT Chất tạo ngọt là phụ gia thực phẩm, được sử dụng khá phổ biến trong công nghệ chế biến và bảo quản thực phẩm. Chất tạo ngọt có nhiều lại ứng với các cấu trúc và tính chất hóa ... hành. Trong danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm của Bộ Y tế ban hành năm 2001 không có chất này. Như vậy về nguyên tắc chất này không được sử dụng trong thực phẩm và ... phép Cục An toàn vệ sinh thực phẩm – Bộ Y tế. Tùy vào năng lực kiểm soát an toàn chất này trong thực phẩm của đơn vị sản xuất thực phẩm mà Cục An toàn vệ sinh thực phẩm cân nhắc cho phép sử...
Ngày tải lên: 30/10/2012, 10:20
Chất tạo ngọt trong thực phẩm 02
... biến hiện nay 63 chấtHương liệu9 02 chấtChất tạo xốp8 01 chấtChất tạo bọt7 03 chấtChất độn6 06 chấtMen5 08 chất iều vị4 29 chấtChất bảo quản3 07 chấtChất tạo ngọt2 35 chấtMàu thực phẩm1 QĐ 3742/QĐ-BYT-2001Nhóm ... sử dụng quá nhiều các loại thực phẩm có sử dụng chất này hằng ngày ! Sử dụng quá nhiều chất này chắc chắn có nguy cơ tác hại về lâu dài trên các cơ quan chuyển hóa và sinh sản 10/30/12 23 Tớnh ... hydrogen hóa thành Xylitol. ( ) 51255105485 22 OHnCOHnCOHC nHOnH n → → ++ Xylan (n 200) ≈ D-Xylose Xylitol 10/30/12 4 Trong 22 nhóm chất, có 9 nhóm chất sau đây thường được sử dụng trong...
Ngày tải lên: 30/10/2012, 10:20
Chất màu vàng trong thực phẩm
... , carotenoid trong thực phẩm rất bền , kể cả ở nhiệt độ cao . Dễ bị oxi hóa trong không khí : làm giảm chất lượng thực phẩm . làm thay đổi màu sắc của thực phẩm . tạo ra nhiều chất mùi . Ví ... màu sắc đặc trưng của thực phẩm , khôi phục màu sắc bị giảm hoặc mất đi do chế biến , tạo cho thực phẩm hấp dẫn hơn . Trong những chất màu thực phẩm, ngoài các thành phần chất màu riêng biệt ... các chất trong nhóm carotenoids . 2)Flavanoid: Ngoài các carotenoids tan trong chất béo ,trong tự nhiên còn một nhóm chất gây màu khác là nhóm flavonoid. Nhóm chất này ta trong nước và có trong...
Ngày tải lên: 30/10/2012, 10:20
Chất trợ lọc trong thực phẩm
... dụng như chất trợ lọc, chất mài mòn nhẹ, thuốc trừ sâu, chất hút làm trong dung dịch… Nó còn là chất chịu nhiệt tốt nên được sử dụng làm chất cách nhiệt hữu hiệu. Tất cả các dạng sản phẩm của ... Australia. 12 TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM o0o BÀI TẬP MÔN HÓA HỌC THỰC PHẨM CHẤT TRỢ LỌC Nhóm SVTH: - Nguyễn Huy Lộc (60801164) - Võ ... dụng và tình hình thị trường, Tạp chí công nghiệp hóa chất số 9, 2000. Vũ Trung, Sử dụng các khoáng chất làm chất trợ lọc, Tạp chí công nghiệp hóa chất số 10, 2004. http://dictionary.bachkhoatoanthu.gov.vn/default.aspx? param=1506aWQ9Mjg5NjkmZ3JvdXBpZD0yNyZraW5kPSZrZXl3b3JkPQ==&page=1 http://en.wikipedia.org/wiki/Perlite http://www.thanhoattinh.com/Than-hoat-tinh/Than-hoat-tinh-va-kha-nang-hap-thu-doc- chat.html Thư...
Ngày tải lên: 30/10/2012, 10:31
Chất màu tím trong thực phẩm (45 trang)
... Norbixin - Phẩm màu Bixin tan trong dầu: dùng cho các sản phẩm của chất béo và sữa, phô mai, bơ, margarin, kem (creams), đồ tráng miệng, thực phẩm nướng và bánh snack. - Phẩm màu Norbixin tan trong ... 40 Màu tím CÁC CHẤT TẠO MÀU CHO THỰC PHẨM I.1 Chất tạo màu: - Màu sắc có liên quan đến chất lượng thực phẩm (độ tươi ⇔ hư hỏng). - Màu sắc ảnh hưởng đến độ ngọt của sản phẩm, độ ngọt sẽ tăng ... tủa, tạo đục trong thực phẩm do chất màu gây ra - pH môi trường - Điều kiện chế biến: nhiệt độ, thời gian - Điều kiện bao gói, bảo quản: ánh sáng, oxy - Nhóm thực phẩm và liều lượng chất màu được...
Ngày tải lên: 30/10/2012, 10:31
Tìm hiểu về chất phụ gia trong thực phẩm
... thực phẩm là những chất không được coi là thực phẩm hay một thành phần chủ yếu của thực phẩm, có hoặc không có giá trị dinh dưỡng, đảm bảo an toàn cho sức khỏe, được chủ động cho vào thực phẩm ... trọng trong công nghiệp thực phẩm do những tính chất hóa lý của chúng. Tinh bột thường dùng làm chất tạo độ nhớt, độ sánh cho các thực phẩm dạng lỏng hoặc là tác nhân làm bền keo hoặc nhũ tương ... nhau trong chế biến thực phẩm. Các polyphosphate sử dụng trong chế biến thực phẩm chia làm 2 loại: Ortophosphate và polyphosphate ngưng tụ (các polyphosphate và meta polyphosphate). Các hợp chất...
Ngày tải lên: 20/03/2013, 16:37
ĐỘC CHẤT TỪ CHẤT PHỤ GIA TRONG THỰC PHẨM
... các loại nguyên liệu thực phẩm và còn sót lại trong thực phẩm, không phải là phụ gia thực phẩm mà chúng là các chất tạp nhiễm của thực phẩm. Hiện nay, ngành công nghiệp thực phẩm trên thế giới ... chất chống oxy hóa lại giúp hạn chế sự phân hủy các vitamin trong thực phẩm và hạn chế các quá trình oxy hóa các chất béo sinh ra các chất độc trong thực phẩm. Thậm chí, trong trường hợp các chất phụ ... của sản phẩm: các chất nhũ hóa tạo sự đồng nhất cho kết cấu của thực phẩm và ngăn ngừa sự phân tách. Chất ổn định và chất làm đặc tạo cấu trúc nhuyễn mịn. Chất chống vón giúp những thực phẩm dạng...
Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:41
MÔN học CÔNG NGHỆ sản XUẤT ĐƯỜNG BÁNH kẹo đề tài 36 CHẤT NHŨ hóa TRONG sản XUẤT BÁNH
Ngày tải lên: 24/12/2013, 09:43
Tài liệu Hiểm họa trong thực phẩm "đẹp" ppt
... trách về an toàn vệ sinh thực phẩm của TP.HCM, những loại thực phẩm nguy cơ cao sử dụng hóa chất phụ gia dùng trong công nghiệp (nhằm có lợi nhuận cao), như: dùng hóa chất để tẩy trắng đường, ... biểu bì, nơi thấm hút rất nhiều hóa chất khi tưới lên… Cà pháo thực phẩm thường được tẩy trắng bằng hóa chất Làm sao để nhận biết thực phẩm bị lạm dụng chất bảo quản? Theo TS Hảo, muốn ... độc nếu dùng loại không nguyên chất, không được phép dùng trong thực phẩm& quot;, TS Hảo nói và khuyến cáo phẩm màu được sử dụng khá phổ biến trong nhóm thực phẩm chế biến sẵn, như: bánh, mứt,...
Ngày tải lên: 19/01/2014, 17:20
Bạn có muốn tìm thêm với từ khóa: