cố đònh nấm men trên chất mang bc ở quá trình lên men chính trong sản xuất rượu vang nho
Đề tài Khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ đến động học quá trình lên men chính trong sản xuất rượu vang nho , sử dụng nấm men cố định trong gelalginate
Ngày tải lên :
03/10/2016, 14:09
... 1,44 Ảnh hưởng pH đến đặc tính rượu vang Đặc tính rượu vang Quá trình oxi hóa Cường độ màu Loại màu Quá trình lên men nấm men Độ ổn đònh protein Sự sinh trưởng vi khuẩn Quá trình lên men vi khuẩn ... acid dễ bay thấp Kết luận Ưu điểm nấm men cố đònh pH thấp: thời gian lên men nấm men cố đònh pH 3,5 tương đương với thời gian lên men nấm men tự pH 4,5 Ưu điểm lên men pH thấp (3,5): Tăng khả ức ... Nấm men: S.cerevisiae Sử dụng nấm men cố đònh gel alginate mẫu đối chứng nấm men tự Mật độ tế bào: 5.106 tế bào/mL Nhiệt độ lên men: 22 – 25oC Mật độ tế bào nấm men Tốc độ sinh trưởng riêng nấm...
- 63
- 1.1K
- 0
rượu vang, nho và nấm men dùng trong sản xuất rượu vang
Ngày tải lên :
15/04/2013, 22:34
... 2.1 TỔNG QUAN VỀ RƯU VANG, NHO VÀ NẤM MEN DÙNG TRONG SẢN XUẤT RƯU VANG 2.1.1 Rượu vang Rượu vang nho sản phẩm thu đường lên men cồn từ dòch nho Rượu vang nho sản xuất từ giống nho riêng biệt, từ ... tiên) trình lên men rượu vang sử dụng nấm men tự nấm men cố đònh gel alginate .90 Bảng 4.32: nh hưởng hàm lượng tannin ban đầu đến thời gian lên men rượu vang sử dụng nấm men tự nấm men cố ... Các chất mang cố đònh nấm men sản xuất rượu Kỹ thuật cố đònh nấm men sản xuất rượu vang nghiên cứu rộng rãi, nhiên việc ứng dụng kỹ thuật công nghiệp hạn chế Mục đích việc sử dụng nấm men cố đònh...
- 148
- 1.7K
- 4
Lên men Malolactic trong sản xuất rượu vang
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:06
... Bảng tóm tắt phần QUÁ TRÌNH LÊN MEN MALOLACTIC 22 / 06 / 2007 18 Tổng quan tài liệu : Lên men malolactic sản xuất rượu vang 2- CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG 12345HB phần QUÁ TRÌNH LÊN MEN MALOLACTIC 22 ... công nghệ Xác đònh thời điểm cấy giống Lên men malolactic số kỹ thuật thay – Lên men ML VK cố đònh – Lên men ML nấm men đột biến hay chuyển gen – Lên men ML enzyme malolactic cố đònh 22 / 06 / ... quan tài liệu : Lên men malolactic sản xuất rượu vang 2- GIỐNG VI KHUẨN MALOLACTIC TRONG SẢN XUẤT RƯU VANG 12345H Điều kiện sử dụng: tùy điều kiện lên men cụ thể phần TÁC NHÂN LÊN MEN MALOLACTIC...
- 37
- 2.3K
- 24
Lên men Malolatic trong sản xuất rượu vang
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:08
... cho vang Lên men malolactic sản xuất rượu vang 36 37 CHƯƠNG 3: QUÁ TRÌNH LÊN MEN MALOLACTIC CHƯƠNG QUÁ TRÌNH LÊN MEN MALOLACTIC 3.1 THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA DỊCH LÊN MEN SAU QUÁ TRÌNH LÊN MEN CHÍNH ... 1.2.2 Vò trí lên men malolactic quy trình sản xuất rượu vang Trong công nghiệp sản xuất rượu vang, trình lên men malolactic tiến hành sau lên men chính, dòch lên men thu gọi vang non” tiến hành ... Hình 3.5 Sơ đồ đường hình thành ester nấm men lên men rượu vang Lên men malolactic sản xuất rượu vang CHƯƠNG 3: QUÁ TRÌNH LÊN MEN MALOLACTIC 46 Trong lên men vang tích tụ ester có độ sôi thấp lẫn...
- 115
- 2K
- 17
Ứng dụng lên men malolactic trong sản xuất rượu vang
Ngày tải lên :
21/08/2014, 02:01
... ảnh hưởng đến đời sống nấm men, đến trình lên men chất lượng sản phẩm Nhiều cơng trình nghiên cứu sản xuất rượu vang xác định khoảng nhiệt độ lên men rượu vang trắng thích hợp 15 – 300C, lên men ... q trình lên men [9] Q trình lên men phụ hay lên men malolactic thường thực giai đoạn tàng trữ sản xuất vang đỏ Bảng 3.1 Thành phần dịch nho rượu vang thông thường Hợp chất % dịch nho % rượu vang ... trình lên men có xu hướng trì hỗn trình lên men khởi đầu - Ảnh hưởng đến tốc độ tăng trưởng nấm men - Ảnh hưởng đến tồn sinh vật - Ảnh hưởng đến chuyển hóa chủng phát triển - Trong sản xuất rượu...
- 41
- 1K
- 0
Lên men malolactic trong sản xuất rượu vang
Ngày tải lên :
24/08/2014, 09:47
... ảnh hưởng đến đời sống nấm men, đến trình lên men chất lượng sản phẩm Nhiều cơng trình nghiên cứu sản xuất rượu vang xác định khoảng nhiệt độ lên men rượu vang trắng thích hợp 15 – 300C, lên men ... Quá trình xảy bên tế bào xúc tác enzyme malate carboxylase theo phản ứng sau: [10] 1.2 Vị trí lên men malolactic quy trình sản xuất rượu vang Trong cơng nghiệp sản xuất rượu vang, trình lên men ... nấm men tạo trình trao đổi chất chúng tiết vào môi trường lên men Nhiều sản phẩm trao đổi chất nấm men góp phần tạo hương vị cho vang thành phẩm 11 Trong lên men ethanol, có hai sản phẩm nấm men...
- 40
- 2.5K
- 1
Lên men Malolactic trong sản xuất rượu vang cacao
Ngày tải lên :
30/06/2015, 01:02
... 1.2.2 Vị trí lên men malolactic quy trình sản xuất rượu vang cacao [1] Trong cơng nghiệp sản xuất rượu vang, q trình lên men malolactic tiến hành sau lên men chính, dịch lên men thu gọi vang non” ... ngày cuối q trình lên men chính, tức ngày thứ trình lên men cồn Quá trình lên men ngày lên men malolactic 20 ngày Sau kết thúc trình lên men malolactic, tiến hành tiêu về: pH, hàm lượng chất khơ ... điểm vang Quá trình lên men malolactic có ba ý nghĩa quan trọng với rượu vang: a Làm giảm độ acid dịch vang lên men Trước hết, mặt hóa học, q trình lên men malolactic làm cho pH môi trường lên men...
- 60
- 725
- 1
Nghiên cứu phương pháp cố định nấm men trên bã mía, và khả năng ứng dụng của nó vào sản xuất rựơu vang
Ngày tải lên :
18/03/2013, 10:54
... – o , vang sáng màu nhanh hơn, có hương vị khiết Trong trình sản xuất rượu nấm men thường bị loại bỏ sau kết thúc trình lên men Nấm men sau loại bỏ tái sử dụng gây lãng phí Hơn nữa, nấm men phân ... trúc chất mang bã mía.(a) Hình sợi bã mía ,(b) Hình nấm men bên bã mía, (c) Hình nấm men bám vào nhu mơ bã mía [8] .7 2.5 Q TRÌNH SẢN XUẤT RỰƠU VANG DÂU TẰM: 2.5.1 Bản chất trình lên men: ... nguồn gốc từ nho, nên có tên gọi “Vin” “Wine”, ngày người ta mở rộng ý nghĩa rượu vang rượu không chưng cất từ loại nước Sản xuất rượu trái dựa sở trình hóa sinh xảy q trình lên men loại nước...
- 137
- 1.3K
- 23
Nghiên cứu khả năng cố định nấm men Saccharomyces cerevisia trên táo và ứng dụng trong sản xuất rượu vang dâu tằm
Ngày tải lên :
18/03/2013, 10:54
... vật nho để lên men Đến kỷ thứ mười chín, ngành sản xuất rượu vang đưa vào sản xuất quy mô công nghiệp Hiện có hai phương pháp lên men rượu vang là: lên men tự nhiên lên men nhờ chủng nấm men ... Brettanomyces có mặt q trình lên men rượu gây số biến đổi cảm quan 42 Chương 4: Công nghệ sản xuất rượu vang Sự phát triển nấm men trình lên men rượu: Đầu trình làm rượu vang, nấm men bắt đầu chuyển ... nội dung sau: Nấm men Saccharomyces cerevisia trình cố định nấm men táo ứng dụng nấm men cố định sản xuất rượu vang dâu tằm Chương 2: Nấm men Saccharomyces cerevisiae CHƯƠNG 2: NẤM MEN Saccharomyces...
- 98
- 3.2K
- 26
ứng dụng nấm men saccharomyces trong sản xuất bánh mỳ
Ngày tải lên :
07/12/2013, 22:15
... đặc tính lên men người ta chia nấm men thành hai nhóm: nấm men lên men nấm men lên men chìm Nấm men nổi: nấm men có cường lực lên men nhanh mạnh Nhiệt độ thích hợp cho nấm men sinh trưởng từ ... 1.1.6.1.1 Quá trình sinh trưởng nấm men Saccharomyces Trong pha tiềm phát, nấm men không sinh sản, pha thứ nấm men bắt đầu nảy chồi mạnh lên men Trong pha cân sinh trưởng, nấm men ổn định lên men mạnh ... đổi chất nấm men chìm chủ yếu xảy q trình lên men, nấm men xảy mạnh q trình hơ hấp, sinh khối nầm men thu nhiều nấm men chìm Nấm men chìm có nồng độ enzyme thấp nấm men Khả tạo bào tử nấm men...
- 50
- 1.2K
- 6
Công nghệ sinh học trong sản xuất nấm men sử dụng trong sản xuất rượu vang
Ngày tải lên :
26/05/2015, 21:43
... cách lên men với liều lượng nấm men chủng loại nấm men khác II NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG 2.1Khái quát rượu vang 2.1.1 Lịch sử rượu vang Ảnh hưởng khoa học xã hội có tác động lên lịch sử rượu ... trường lên men luôn bị khuấy động, kéo dài trạng thái lơ lửng nấm men làm tăng nhanh lên men b Các giai đoạn trình lên men : Quá trình lên men rượu vang trải qua giai đoạn: Quá trình lên men - Q trình ... độ: Nhiệt độ lên men có ảnh hưởng đến đời sống nấm men, đến trình lên men chất lượng sản phẩm Nhiều cơng trình nghiên cứu sản xuất rượu vang xác định khoảng nhiệt độ lên men rượu vang trắng thích...
- 37
- 2.4K
- 6
nấm men trong nho và vai trò của chúng trong sản xuất rượu vang
Ngày tải lên :
29/08/2017, 10:36
... nghệ sản xuất rượu bia có phát triển mạnh mẽ Trong trình sản xuất rượu truyền thống, rượu nho lên men tự nhiên có nhiều loại nấm men có sẵn thân nguyên liệu Nguyên liệu: • Trong sản xuất rượu vang, ... • • • • • Đặt vấn đề Định nghĩa nấm men Hình dạng kích thước nấm men Nấm men nho Vai trò nấm men sản xuất rượu nho I Đặt vấn đề • • Rượu vang thức uống nhẹ lên men từ dịch ép trái cây, có giá ... tnh khiết Các yếu tố ảnh hưởng đến nấm men Oxy Axit hữu Nhiệt độ Thế oxy hóa-khử Ánh sáng Đường CO2 V Vai trò nấm men sản xuất rượu vang • Trong điều kiện kỵ khí, nấm men loại CO2 khỏi pyruvate...
- 29
- 956
- 0
Thiết kế nhà máy sản xuất rượu vang nho công suất 2 triệu lít/năm
Ngày tải lên :
30/10/2012, 15:58
... chủng nấm men khiết thường dùng lên men rượu vang Saccharomyces Vini, S cerevisiae, S ovifomis, S chevalieri - Các yêu cầu chọn chủng nấm men sản xuất rượu vang Nấm men sử dụng sản xuất rượu vang ... pyruvic 2.5.3 Quá trình lên men malolactic sản xuất rượu vang Lên men malolactic yếu tố quan trọng vang đỏ loại vang sản xuất từ nho trồng nơi có vùng khí hậu lạnh Lên men malolactic q trình chuyển ... Ảnh hưởng nồng độ cồn Rượu sản phẩm q trình lên men, nồng độ cồn tích tụ tăng dần trình lên men ức chế hoạt động nấm men nên ảnh hưởng đến trình lên men rượu vang Khả lên men chịu nồng độ cồn...
- 143
- 3K
- 79
thiết kế nhà máy sản xuất rượu vang nho năng suất 2 triệu lít/năm
Ngày tải lên :
15/04/2013, 22:32
... rượu vang nho phổ thông, nhóm gồm hai loại: rượu vang trắng rượu vang đỏ Rượu vang trắng: sản phẩm trình lên men dòch nho tách bã Dòch sau lên men mang lắng tàng trữ Người ta thường sử dụng nho ... để lên men vang trắng Rượu vang đỏ: sản phẩm trình lên men dòch nho đỏ, có lẫn xác Trong xác nho đỏ có lẫn nhiều tanin, chất màu, chất trích ly vào dòch trình lên men Tùy vào màu sắc độ chát vang ... Công nghệ sản xuất rượu vang nho CÔNG NGHỆ SẢN SUẤT RƯU VANG NHO SVTH: NGUYỄN VÕ PHÚ THUẬN Trang 22 Chương 2: Công nghệ sản xuất rượu vang nho 1.4 Quy trình công nghệ sản xuất rượu vang trắng...
- 160
- 2.3K
- 48
Ứng dụng công nghệ lên men trong sản xuất rượu vang
Ngày tải lên :
17/01/2014, 12:27
... Quá trình lên men rượu ảnh hưởng lớn đến chất lượng giá trị rượu vang Nên trình lên men rượu cần quan tâm: * Yêu cầu lên men nhanh, lên men hết đường: cho lên men phải tạo điều kiện men Saccharomyces ... cấy từ - 10% * Bánh men khô: cấy vào dịch lên men với tỉ lệ 15 - 20g/l dịch lên men * Dịch lên men giai đoạn lên men mạnh, tỉ lệ 1/3 - 1/5 thể tích nồi lên men (lấy từ lần lên men trước) * Người ... thơm nho bảo quản tuyệt đối Với nhiệt độ (25o đến 35o C) đạt hương vị hoa nhiều hương vị Trong trình lên men để làm rượu vang trắng vang nổ nhiệt độ lý tưởng 10o C cho vang đỏ 30oC Quá trình lên...
- 32
- 1.6K
- 2
Tiểu luận Phương pháp phân tích kiểm tra chất lượng trong sản xuất rượu vang
Ngày tải lên :
30/04/2015, 16:59
... q trình lên men Sự khí CO2 làm cho môi trường lên men luôn bị khuấy động, kéo dài trạng thái lơ lửng nấm men làm tăng nhanh lên men 1.3.2 Quá trình lên men rượu vang Trải qua giai đoạn: lên men ... phân tích chất lượng lên men rượu vang 2.2.1 Tính mức độ lên men Mức độ lên men tiêu quan trọng để đánh giá q trình lên men, tính cơng thức sau: Trong đó: V - Mức độ lên men E - Nồng độ chất khô ... vang Sau q trình lên men vang yếu dần đến kết thúc q trình lên men (đơng nghĩa với bắt đầu trình lên Trang Phân tích thực phẩm men phụ hay gọi lên men phụ tĩnh) Một chu trình lên men kéo dài...
- 31
- 2.4K
- 8
THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG LÊN MEN NHÀ MÁY SẢN XUẤT RƯỢU VANG DÂU TẰM NĂNG SUẤT 500.000 LÍT NGÀY
Ngày tải lên :
04/06/2017, 16:00
... ta bổ sung thêm chủng nấm men dùng sản xuất rượi vàng * Phương pháp lên men: Lên men tự nhiên: sử dụng lường nấm lên men tự nhiên có sẵn ngun liệu, khơng bổ sung nấm men Ưu điểm: Thành phần ... hợp lên men tự nhiên lên men “bán tự nhiên”, nên chất lượng sản phẩm không đặc sắc Lên men bán tự nhiên: Sử dụng nấm nem có sẵn dịch ép trái táo bổ sung lượng nấm men q trinhg lên men • ... PHƯƠNG CHƯƠNG 2: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU VANG DÂU TẰM 2.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất rượu vang dâu tằm 2.1.1 Sơ đồ quy trình công nghệ: Dâu tằm Rửa phân loại Nghiền Nấm men Tăng sinh Sunfit hóa...
- 40
- 1.1K
- 5
Nghiên cứu quy trình cố định nấm men trên chất màng BC và ứng dụng vào quá trình lên men chính RV
Ngày tải lên :
07/11/2012, 14:34
... 2.1 TỔNG QUAN VỀ RƯU VANG, NHO VÀ NẤM MEN DÙNG TRONG SẢN XUẤT RƯU VANG 2.1.1 Rượu vang Rượu vang nho sản phẩm thu đường lên men cồn từ dòch nho Rượu vang nho sản xuất từ giống nho riêng biệt, từ ... tiên) trình lên men rượu vang sử dụng nấm men tự nấm men cố đònh gel alginate .90 Baûng 4.32: nh hưởng hàm lượng tannin ban đầu đến thời gian lên men rượu vang sử dụng nấm men tự nấm men cố ... đề kỹ thuật cố đònh tế bào .11 2.2.2 Các chất mang cố đònh nấm men sản xuất rượu vang .15 2.2.3 Cố đònh nấm men gel alginate 20 2.2.4 Một số tính chất nấm men cố đònh 26...
- 130
- 1.1K
- 10
Nghiên cứu cố định Zr(IV) trên chất mang thích hợp để tách và làm giàu hợp chất se trong môi trường nước
Ngày tải lên :
10/02/2014, 15:29
... với dung dịch so sánh dung dịch bình Kết thực nghiệm trình bày bảng 2.1 2.2 Hóa chất thiết bị 2.2.1 Hóa chất Các hóa chất cần dùng khơng chứa chất phân tích (pA tương đương) 2.2.2 Thiết bị - Máy ... điều kiện cố định Zr(IV) vật liệu 3.1.1 Ảnh hưởng nồng độ [H+] trình chế tạo vật liệu Do vật liệu có chất nên phần nghiên cứu mẫu đại diên nhựa PuroliteC100 Để nghiên cứu đánh giá ảnh hưởng nồng ... MuromaxB1đã cố định Zr(IV) 3.2.1 Khảo sát khả hấp phụ Se(IV) nhựa PuroliteC100 cố định Zr(IV) 3.2.1.1 Ảnh hưởng pH đến khả hấp phụ Se(IV) nhựa PuroliteC100 cố định Zr(IV) Để nghiên cứu ảnh hưởng pH...
- 23
- 431
- 3