0

cơ chế điều hòa phản ứng hóa học trong các quá trình lên men 15 16

ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT LÊN MEN TỪ ĐẬU NÀNH

ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT LÊN MEN TỪ ĐẬU NÀNH

Công nghệ - Môi trường

... Khái niêm chung: [15] .20 2.2 Bản chất trình lên men: [15, 16] 20 2.3 chế điều hòa phản ứng hóa học trình lên men: [15, 16] 21 2.4 Các chu trình lên men[ 15, 16] ... Trong tế bào vi sinh vật, tạo thành thủy phân ATP kết hợp với phản ứng khác Bằng cách vi sinh vật sử dụng hiệu lượng thoát 2.3 chế điều hòa phản ứng hóa học trình lên men: [15, 16] Lên men ... hàng hóa 19 Chương 2: TỔNG QUAN VỀ VI SINH VẬT TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN Chương 2: TỔNG QUAN VỀ VI SINH VẬT TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN 2.1 Khái niêm chung: [15] Sự lên men hiểu theo nghĩa rộng trình...
  • 113
  • 3,926
  • 20
phân lập và tuyển chọn nấm men chịu nhiệt từ thực phẩm lên men

phân lập và tuyển chọn nấm men chịu nhiệt từ thực phẩm lên men

Công nghệ - Môi trường

... đường tinh bột cách kết hợp lên men rượu lên men acid acetic Từ “giấm” tiếng Pháp “vinaigre” nghĩa “vang chua” (Nguyễn Thị Thùy Lam, 2006) chế lên men giấm chủ yếu trình lên men đường thành ... Sinh học Luận Văn Tốt Nghiệp khóa 37 – 2014 Trường Đại Học Cần Thơ 3.2.3 Khảo sát sơ hoạt tính lên men nấm men Mục đích Xác định hoạt tính lên men chủng nấm men dựa vào lượng CO2 sinh trình lên men ... chủng nấm men khả lên men ethanol nhiệt độ cao khảo sát khả lên men ethanol chủng nấm men môi trường rỉ đường Đề tài phân lập 30 chủng nấm men từ loại thực phẩm lên men khác Các chủng nấm men thu...
  • 69
  • 397
  • 1
Thực phẩm lên men cổ truyền

Thực phẩm lên men cổ truyền

Nông - Lâm - Ngư

... DUNG Men giống 1.1 Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam) 1.2 Men rượu – Ragi (Indonesia) 1.3 Men rượu Look pang (Thái Lan) 1.4 Men Meju (Triều Tiên) 1.5 Men Murcha (Nepal, n Độ, Bhutani) 1.6 Men ... (Malaysia) 2.5 Cơm rượu khoai mì – Tapai ubi (Malaysia) 2.6 Cơm rượu nếp – Khaomak (Thái Lan) Tempe/tempeh sản phẩm loại 3.1 Bánh khô dừa lên men – Dage (Indonesia) 3.2 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom ... Chanh, Nước dừa) Cách tiến hành: Cách 1: Bột gạo + Gia vò tán nhỏ + Nước  Trộn thật  Cấy men giống  Tạo bánh men  Đặt lên khay  Nuôi phòng 2–3 ngày  Phơi nắng 2–3 ngày  Ragi Cách 2: Bột gạo...
  • 167
  • 727
  • 0
Tác Dụng Của Thực Phẩm Lên Men potx

Tác Dụng Của Thực Phẩm Lên Men potx

Sức khỏe giới tính

... ức chế vi khuẩn hại Quá trình lên men tạo chất kháng thể, chất kháng sinh ức chế vi khuẩn hại Ảnh: internet Tạo chất dinh dưỡng: Quá trình lên men làm tăng hàm lượng số vitamin Sữa lên men ... amin thịt, cá, trứng… mắm tôm để tạo thành nitrosamin, chất khả gây ung thư cho người Quá trình lên men không không đảm bảo vệ sinh thực phẩm Ảnh: internet Quá trình lên men không không đảm ... luộc 32-38 mg/100g Quá trình lên men phân hủy độc tố thực phẩm Ảnh: internet Lên men lactic làm tăng nồng độ pH ức chế vi khuẩn gây thối, vi khuẩn hại ký sinh trùng Lưu ý Các loại mắm, dưa,...
  • 5
  • 350
  • 0
Nghiên cứu công nghệ và thiết bị sản phẩm chế phẩm vi sinh vật ứng dụng trong sản xuất thực phẩm lên men truyền thống kiểu công nghiệp

Nghiên cứu công nghệ và thiết bị sản phẩm chế phẩm vi sinh vật ứng dụng trong sản xuất thực phẩm lên men truyền thống kiểu công nghiệp

Báo cáo khoa học

... sn xut bỏnh men thng c nghin nh dựng dn Ngi ta thng s dng men ging gc lm ging gõy men Men ging gc l bỏnh men cú cht lng tt ca m trc li, c nghin nh trc phi trn lm men sn xut bỏnh men ngi ta ... glucoza Cỏc loi nm men giỳp quỏ trỡnh lờn men ng thnh ru Trong ú ỏng chỳ ý nht l cỏc loi nm men thuc chng Saccharomyces cerevisiae, chng ny thng cú hot lc lờn men mnh Cụng ngh lm bỏnh men [6], [61] ... li 5% ru c sn dõn tc H vi sinh vt bỏnh men [6], [61] Trong bỏnh men cha mt phc h cỏc vi sinh vt bao gm: nm mc, gi nm men, nm men Cỏc loi nm mc ch yu bỏnh men l Aspergillus, Mucor, Rhizopus, ú...
  • 278
  • 1,059
  • 3
9 thực phẩm lên men tốt cho sức khỏe

9 thực phẩm lên men tốt cho sức khỏe

Y học thưởng thức

... Các trái táo lên men tự nhiên tác dụng tốt cho sức khỏe Nó loại bỏ triệu chứng đầy hơi, táo bón hỗ trợ tiêu hóa hiệu Thậm chí, giúp bạn giảm cân Hãy ... probiotics tuyệt vời cho thể Trong đó, rượu vang đỏ tốt với hàm lượng chất chống oxy hóa cao Khi nho lên men, chúng sản sinh vi khuẩn lợi giúp làm hệ thống tiêu hóa chí làm đẹp da Bạn uống ... thích bạn Sữa chua Không đáng ngạc nhiên sữa chua loại thực phẩm lên men tốt cho sức khỏe Nó chứa probiotics lợi cho tiêu hóa Tuy nhiên, bạn chọn mua loại sữa chua trắng không đường Nấm sữa...
  • 2
  • 277
  • 0
Thực phẩm lên men có thể tạo ra chất độc docx

Thực phẩm lên men thể tạo ra chất độc docx

Sức khỏe giới tính

... dinh dưỡng: Quá trình lên men làm tăng hàm lượng số vitamin Sữa lên men thường giàu vitamin nhóm B Lên men thực phẩm với chủng nấm men Sacchanromyces cerevisia (thường dùng nghề chế biến rượu) ... dày) nấm candida Quá trình lên men tạo chất kháng thể, chất kháng sinh bacteriocm, hydrogen, peroxide, ertanol ức chế vi khuẩn hại Người ta nhận thấy vài men tạo chất chống ôxy hóa hấp thu gốc ... khuẩn hại Quá trình lên men phân hủy độc tố thực phẩm cyanogenic glucosid khoai mì, măng hay mycotoxin hạt ngũ cốc Nếu sử dụng thực phẩm mà chưa qua chế biến chế biến không cách, cyamid...
  • 5
  • 296
  • 0
tiểu luận vi sinh vật học thực phẩm lên men acetic

tiểu luận vi sinh vật học thực phẩm lên men acetic

Công nghệ thực phẩm

... gọi trình oxy hóa không hoàn toàn trình lên men Từ theo thói quen, khái niệm rộng lên men xem bao gồm trình lên men kỵ khí, trình oxy hóa không hoàn toàn, trình nhân sinh khối… - Quá trình oxy hóa ... gian lên men kéo dài 8-10 ngày Trong trường hợp dịch lên men cuối chứa lượng axit axetic thấp, người ta tiến hành tái lên men cách bơm chúng ngược lại từ xuống  Ngoài phương pháp lên men nhanh ... quan trọng trình lên men cần lượng thích hợp, vượt giới hạn giảm hiệu trình lên men Vì thiết kế nồi lên men, người ta chế tạo từ thép carbon, bên nồi 15 Tiểu Luận Vi Sinh Vật Học Thực Phẩm GVHD:...
  • 24
  • 871
  • 2
thực phẩm lên men và vsv thực phẩm bia

thực phẩm lên men và vsv thực phẩm bia

Công nghệ - Môi trường

... trước trình lên men  Tạo pH thích hợp lên men bia  Tạo hương cho bia  Acid hóa dịch đường trước lên men CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN VI SINH VẬT TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN BIA OXY  Sự cung cấp oxy trình ... nấm men nổi, khả tạo bào tử nấm men chìm lâu hạn chế nấm men Công nghệ lên men - Nấm men nổi lên bề mặt dịch cuối trình lên men chính, nấm men chìm lắng xuống đáy thiết bị kết thúc lên men - ... tốc: trình lên men sinh CO2 • Pha cân động: Nấm men không tăng trưởng mà bắt đầu kết Đồ thị tăng trưởng nấm men Quá trình lên men phụ • Tiếp tục lên men phần chất khô sót lại sau lên men • Bão hòa...
  • 50
  • 596
  • 0
Tiểu luận môn vi sinh thực phẩm LÊN MEN RAU QUẢ.doc

Tiểu luận môn vi sinh thực phẩm LÊN MEN RAU QUẢ.doc

Công nghệ thực phẩm

... Lượng muối cuối hòa trộn cho trình lên men thường xấp xỉ – % - Quá trình lên men + Quá trình lên men Sau xử lý nguyên liệu phối trộn gia thành phần đặt bình lên men đậy kín lên men từ – tuần nhiệt ... SINH VẬT TRONG LÊN MEN RAU QUẢCÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN 2.1 Quá trình phát triển vi sinh vật vào sản phẩm .8 2.2 Các vi sinh vật lên men rau 2.3 Các yếu tố ... khí (nấm men dại thường Geotrichumcandidum) 2.2 Các vi sinh vật lên men rau 2.2.1 Lên men lactic Muối chua rau chủ yếu xảy trình lên men lactic tạo thành Lên men lactic trình chuyển hóa đường...
  • 34
  • 1,856
  • 4
Tiểu luận môn vi sinh thực phẩm LÊN MEN RAU QUẢ

Tiểu luận môn vi sinh thực phẩm LÊN MEN RAU QUẢ

Cao đẳng - Đại học

... đổi từ - 3%  pp lên men: • Lên men chia thành hai loại bản: lên men nhiều muối (muối vừa) muối • Thường lên men dung dịch nước muối 5-8%, trình lên men nhiệt độ 15 320C • Quá trình ổn định chuyển ... vật lên men kim chi: Leuconostoc, Lactobacillus, Streptococus, Pediococcus lactococcus • Quá trình lên menĐiều kiện cho phát triển vi sinh vật lên men kim chi • Các yếu tố ảnh hưởng đến trình ... VỀ LÊN MEN RAU QUẢ • Rau lên men sản phẩm chế biến từ rau quả, cách làm cho đường sẵn nguyên liệu đường bổ sung vào chuyển hóa thành axit lactic trình lên men lactic vi khuẩn lactic • Các...
  • 22
  • 1,181
  • 0
Phân lập, tuyển chọn và nghiên cứu vi khuẩn lactic sinh axit lactic cao từ thực phẩm lên men truyền thống

Phân lập, tuyển chọn và nghiên cứu vi khuẩn lactic sinh axit lactic cao từ thực phẩm lên men truyền thống

Công nghệ - Môi trường

... lactic hai kiểu lên men lactic lên men lactic đồng hình lên men lactic dị hình Lên men lactic đồng hình tạo axit lactic sản phẩm trao đổi chất (chiếm > 90%) Trong đó, lên men lactic dị hình ... cao nấm men, cao thịt, loại nƣớc chiết rau, củ, quả… VK lactic đƣợc tìm thấy khắp nơi tự nhiên: dƣới da, hệ tiêu hóa, bề mặt hoa đặc biệt sản phẩm lên men truyền thống… 1.1.3 Các kiểu lên men lactic ... chủng VK lactic thƣờng đƣợc sử dụng lên men sữa chua Sử dụng lên men lactic để chế biến sản phẩm rau, quả, thịt, cá, sữa phƣơng pháp bảo quản thực phẩm phổ biến Lên men lactic giúp kéo dài thời gian...
  • 51
  • 408
  • 0
Vi sinh vật học các thực phẩm lên men (microbiology of fermented foods)

Vi sinh vật học các thực phẩm lên men (microbiology of fermented foods)

Y - Dược

... nhỏ Các sản phẩm sữa lên men nhiều loại giới (hình 15) Các sản phẩm lactic từ nấm men (Yeast Lactic) Sản phẩm đặc trưng trình lên men lactic nhờ nấm men kefir, chứa 2% ethanol Kiểu lên men ... vật học thực phẩm lên men (Microbiology of Fermented Foods) Từ nhỏ Jokichi học giỏi môn Ngôn ngữ Khoa học Năm 16 tuổi ông vào học Trường trung học y tế Osaka Hai năm sau Jokichi chuyển lên học Hóa ... trình lên men xúc xích Izuzhi sản phẩm lên men cá tươi, gạo 7/28 Vi sinh vật học thực phẩm lên men (Microbiology of Fermented Foods) rau xanh vi khuẩn Lactobacillus spp; katsuibushi kết lên men...
  • 28
  • 452
  • 1
Kỹ thuật lên men thực phẩm cổ truyền Việt Nam và các nước trong vùng

Kỹ thuật lên men thực phẩm cổ truyền Việt Nam và các nước trong vùng

Sinh học

... DUNG Men giống 1.1 Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam) 1.2 Men rượu – Ragi (Indonesia) 1.3 Men rượu Look pang (Thái Lan) 1.4 Men Meju (Triều Tiên) 1.5 Men Murcha (Nepal, n Độ, Bhutani) 1.6 Men ... (Malaysia) 2.5 Cơm rượu khoai mì – Tapai ubi (Malaysia) 2.6 Cơm rượu nếp – Khaomak (Thái Lan) Tempe/tempeh sản phẩm loại 3.1 Bánh khô dừa lên men – Dage (Indonesia) 3.2 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom ... Chanh, Nước dừa) Cách tiến hành: Cách 1: Bột gạo + Gia vò tán nhỏ + Nước  Trộn thật  Cấy men giống  Tạo bánh men  Đặt lên khay  Nuôi phòng 2–3 ngày  Phơi nắng 2–3 ngày  Ragi Cách 2: Bột gạo...
  • 167
  • 1,167
  • 7
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 10 potx

Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 10 potx

Cao đẳng - Đại học

... glucose Cách làm : Hấp 100oC Gạo Nấm men Koji Gạo hấp Nước     Koji Moto Gạo hấp Nước     Để nguội Trộn Trộn Cấy mốc Lên men 15 25 ngày 10–17oC Lên men Lọc Lên men Koji Moto (Giống nấm men) ... Cấy giống mốc Cho lên men Giống Nguyên liệu nấu chín Nước Trộn Lên men 25–30oC 15 25 ngày Cất rượu Để rượu ổn định (Chín) Tinh luyện Pha chế SHOCHU Yêu cầu thành phẩm : rượu trong, thay đổi phụ ... độ đường đạt 15% , hàm lượng acid 2g/lít  Cấy men giống, 10% so với dịch  Lên men 5–7 ngày nhiệt độ 28–30 oC  Cho cồn thực phẩm rượu nếp bảo đảm nồng độ rượu 17–20%  Để lên men tiếp nhiệt...
  • 14
  • 571
  • 2
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 9 pdf

Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 9 pdf

Cao đẳng - Đại học

... men (Ragi) khác rau ngót – Sauropus androgyn Merr 5% Cách làm Cách : : Gạo nếp  Đồ  Để nguội  Cấy giống menLên men 4–5 ngày nhiệt độ phòng  Tách nước cơm rượu  Bã ép lấy nước  Nước cơm ... nước  Nước cơm rượu lên men tiếp  Để chín  Rượu BREM BALI Cách Gạo nếp Hấp chín Rau ngót Để nguội Vo Tán nhỏ Men thuốc Lên men 5–7 ngày nhiệt độ phòng Nước Tách nước Cái Lên men tháng Ép Bánh ... Cách làm : Gạo tẻ + Gạo nếp  Hấp chín  Cấy  Men giống (Nuruk) gạo lên men  Cho nước  Lên men  Lọc ép  Bupji Yêu cầu thành phẩm : rượu màu trắng, thơm mùi rượu, hàm lượng rượu ethanol 16% ...
  • 17
  • 614
  • 0

Xem thêm

Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25