điều kiện quá trình lên men 15 16
ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT LÊN MEN TỪ ĐẬU NÀNH
Ngày tải lên :
02/04/2014, 16:13
... Khái niêm chung: [15] .20 2.2 Bản chất trình lên men: [15, 16] 20 2.3 Cơ chế điều hòa phản ứng hóa học trình lên men: [15, 16] 21 2.4 Các chu trình lên men[ 15, 16] ... phẩm lên men nấm men: [16] 35 3.5 Thực phẩm lên men nấm mốc nấm men: [16] 35 3.6 Thực phẩm lên men vi khuẩn nấm men: [3 ,16] 35 3.7 Thực phẩm lên men nhờ nấm mốc vi khuẩn: [16] ... chế trình, chia ra: lên men yếm khí lên men hiếu khí Lên men yếm khí trình phân giải enzim hợp chất hữu phức tạp thành chất đơn giản mà tham gia oxy phân tử Ví dụ, lên men rượu, lên men latic Lên...
- 113
- 3.9K
- 20
phân lập và tuyển chọn nấm men chịu nhiệt từ thực phẩm lên men
Ngày tải lên :
25/11/2015, 17:44
... hợp lên men rượu lên men acid acetic Từ “giấm” tiếng Pháp “vinaigre” có nghĩa “vang chua” (Nguyễn Thị Thùy Lam, 2006) Cơ chế lên men giấm chủ yếu trình lên men đường thành ethanol nấm men trình ... nồng độ ethanol sinh sau ngày lên men dịch rỉ đường nhiệt độ khác Nồng độ Brix Chủng Brix sau pH trước pH sau ethanol Nhiệt độ trước lên nấm men lên men lên men lên men men 20C AD7 18,83 4,10 2,30 ... thích hợp cho trình lên men cải bẹ tốt 20 – 25oC nhiệt độ sản phẩm có chất lượng tốt Nếu lên men nhiệt độ cao sản phẩm có màu xỉn có mùi lạ Thời gian kết thúc trình lên men 15 – 16 ngày (Nguyễn...
- 69
- 397
- 1
Thực phẩm lên men cổ truyền
Ngày tải lên :
14/11/2012, 13:50
... DUNG Men giống 1.1 Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam) 1.2 Men rượu – Ragi (Indonesia) 1.3 Men rượu Look pang (Thái Lan) 1.4 Men Meju (Triều Tiên) 1.5 Men Murcha (Nepal, n Độ, Bhutani) 1.6 Men ... 3.1 Bánh khô dừa lên men – Dage (Indonesia) 3.2 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom hitam (Indonesia) 3.3 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom merah (Indonesia) 3.4 Đậu hũ lên men – Oncom merah ... 14.10.Rượu vang trái điều – Fenni (Ấn Độ) 14.11.Rượu nếp than (Việt Nam) 14.12.Rượu trắng (Việt Nam) 15 Dấm ăn 15. 1 Dấm ăn – Cuka aren (Indonesia) 15. 2 Dấm ăn – Cuka nipah (Malaysia) 15. 3 Dấm ăn – Sirca...
- 167
- 727
- 0
Tác Dụng Của Thực Phẩm Lên Men potx
Ngày tải lên :
20/03/2014, 23:20
... Quá trình lên men tạo chất kháng thể, chất kháng sinh ức chế vi khuẩn có hại Quá trình lên men tạo chất kháng thể, chất kháng sinh ức chế vi khuẩn có hại Ảnh: internet Tạo chất dinh dưỡng: Quá ... dưỡng: Quá trình lên men làm tăng hàm lượng số vitamin Sữa lên men thường giàu vitamin nhóm B Nhờ men, chất đạm cắt nhỏ thành axit amin hấp thu trực tiếp dễ dàng Các thực phẩm giàu đạm lên men nguồn ... thành nitrosamin, chất có khả gây ung thư cho người Quá trình lên men không không đảm bảo vệ sinh thực phẩm Ảnh: internet Quá trình lên men không không đảm bảo vệ sinh thực phẩm Trong trường...
- 5
- 350
- 0
Nghiên cứu công nghệ và thiết bị sản phẩm chế phẩm vi sinh vật ứng dụng trong sản xuất thực phẩm lên men truyền thống kiểu công nghiệp
Ngày tải lên :
16/04/2014, 14:33
... sn xut bỏnh men thng c nghin nh dựng dn Ngi ta thng s dng men ging gc lm ging gõy men Men ging gc l bỏnh men cú cht lng tt ca m trc li, c nghin nh trc phi trn lm men sn xut bỏnh men ngi ta ... nhau, nhng nhỡn chung lờn men miso qua giai on: thy phõn bng enzyme v lờn men bi h vi sinh vt cú dch lờn men Nhit lờn men dao ng t 25-400C, vi thi gian cho lờn men l 15- 30 ngy, v thi gian sn ... li 5% ru c sn dõn tc H vi sinh vt bỏnh men [6], [61] Trong bỏnh men cha mt phc h cỏc vi sinh vt bao gm: nm mc, gi nm men, nm men Cỏc loi nm mc ch yu bỏnh men l Aspergillus, Mucor, Rhizopus, ú...
- 278
- 1.1K
- 3
9 thực phẩm lên men tốt cho sức khỏe
Ngày tải lên :
18/07/2014, 22:06
... nho lên men, chúng sản sinh vi khuẩn có lợi giúp làm hệ thống tiêu hóa chí làm đẹp da Bạn uống lượng rượu vang vừa phải khoảng 148-178 ml ngày Sốt miso (Nhật Bản) Sốt miso làm từ đậu nành lên men ... vào trà xanh sử dụng theo ý thích bạn Sữa chua Không có đáng ngạc nhiên sữa chua loại thực phẩm lên men tốt cho sức khỏe Nó chứa probiotics có lợi cho tiêu hóa Tuy nhiên, bạn chọn mua loại sữa chua ... Các trái táo lên men tự nhiên có tác dụng tốt cho sức khỏe Nó loại bỏ triệu chứng đầy hơi, táo bón hỗ trợ tiêu...
- 2
- 277
- 0
Thực phẩm lên men có thể tạo ra chất độc docx
Ngày tải lên :
11/08/2014, 05:21
... phạm gây ung thư Tạo chất dinh dưỡng: Quá trình lên men làm tăng hàm lượng số vitamin Sữa lên men thường giàu vitamin nhóm B Lên men thực phẩm với chủng nấm men Sacchanromyces cerevisia (thường ... viêm loét dày) nấm candida Quá trình lên men tạo chất kháng thể, chất kháng sinh bacteriocm, hydrogen, peroxide, ertanol ức chế vi khuẩn có hại Người ta nhận thấy vài men tạo chất chống ôxy hóa ... đường có sữa Khi làm sữa chua, 70% đường lactose bị lên men chuyển thành acid lactic nên ăn sữa chua dễ dung nạp Trong môi trường acid thực phẩm lên men, khoáng chất như: calci, kẽm tăng khả hòa tan...
- 5
- 296
- 0
tiểu luận vi sinh vật học thực phẩm lên men acetic
Ngày tải lên :
08/03/2015, 18:35
... sản phẩm giống trình lên men kị khí nên người ta thường gọi trình oxy hóa không hoàn toàn trình lên men Từ theo thói quen, khái niệm rộng lên men xem bao gồm trình lên men kỵ khí, trình oxy hóa ... nghệ lên men thực phẩm, nhiệt độ tối ưu trình lên men không trùng với nhiệt độ tối ưu cho sinh trưởng vi sinh vật Ví dụ sản xuất bia, sử dụng nấm men chìm nhiệt độ thích hợp trình lên men lên men ... acid citric từ Asp.niger Bắt đầu cho trình sản xuất acid citric theo quy mô công nghiệp d) Quá trình lên men citric - Lên men citric trình chuyển hóa đường điều kiện hiếu khí thành acid citric tế...
- 24
- 872
- 2
thực phẩm lên men và vsv thực phẩm bia
Ngày tải lên :
29/03/2015, 13:52
... giảm tốc: trình lên men sinh CO2 • Pha cân động: Nấm men không tăng trưởng mà bắt đầu kết Đồ thị tăng trưởng nấm men Quá trình lên men phụ • Tiếp tục lên men phần chất khô sót lại sau lên men • Bão ... nấm men nổi, khả tạo bào tử nấm men chìm lâu hạn chế nấm men Công nghệ lên men - Nấm men nổi lên bề mặt dịch cuối trình lên men chính, nấm men chìm lắng xuống đáy thiết bị kết thúc lên men - ... trongtrình sẽ tổn thất lênquá trình nhanh tăng nhanh men tăng lên men Thời gian trình lên men mạch điển hình NHIỆT ĐỘ • Nhiệt độ lên men thường thấp so với nhiệt độ tối ưu • Nhệt độ cao: nấm men...
- 50
- 596
- 0
Tiểu luận môn vi sinh thực phẩm LÊN MEN RAU QUẢ.doc
Ngày tải lên :
27/04/2015, 08:52
... muối cuối hòa trộn cho trình lên men thường xấp xỉ – % - Quá trình lên men + Quá trình lên men Sau xử lý nguyên liệu phối trộn gia thành phần đặt bình lên men đậy kín lên men từ – tuần nhiệt độ ... chua lên men: Lên men dưa chuột chia thành ba loại khác nhau: lên men nhiều muối, muối vừa muối Dưa chuột muối trung bình lên men dung dịch nước muối 5-8%, trình lên men thực nhiệt độ khoảng 15 ... chuột lên men bao gồm: Candia krusel, Debaromyces hansenii, Pichia ohmeri, Rhodotorula spp Saccharomyces rousenii (Etchells & Bell, 1950) Quá trình lên men có điều khiển: Quá trình lên men nồng...
- 34
- 1.9K
- 4
Tiểu luận môn vi sinh thực phẩm LÊN MEN RAU QUẢ
Ngày tải lên :
27/04/2015, 08:52
... 740C ,15 phút Nồng độ muối thay đổi từ - 3% pp lên men: • Lên men chia thành hai loại bản: lên men nhiều muối (muối vừa) muối • Thường lên men dung dịch nước muối 5-8%, trình lên men nhiệt độ 15 ... Streptococus, Pediococcus lactococcus • Quá trình lên men • Điều kiện cho phát triển vi sinh vật lên men kim chi • Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men kim chi: Nguyên liệu, muối, đường, nhiệt ... quản trình lên men, 40% trùng 20% làm lạnh Muối chua với là: Được lên men nồng độ nước muối thấp (3-5%) với diện gia vị Lên men giống bắp cải muối chua, tiến hành nhiệt độ 20-260 C Quy trình lên...
- 22
- 1.2K
- 0
Phân lập, tuyển chọn và nghiên cứu vi khuẩn lactic sinh axit lactic cao từ thực phẩm lên men truyền thống
Ngày tải lên :
16/07/2015, 08:32
... lactic Có hai kiểu lên men lactic lên men lactic đồng hình lên men lactic dị hình Lên men lactic đồng hình tạo axit lactic sản phẩm trao đổi chất (chiếm > 90%) Trong đó, lên men lactic dị hình ... VK lactic để sản xuất axit lactic quy mô công nghiệp Lên men lactic trình trao đổi chất lƣợng chủ yếu nhiều nhóm VK lactic Quá trình lên men chuyển hóa đƣờng lactose glucose, galactose thành ... phẩm sữa lên men lactic nhờ vài chủng VK lactic khác Hai chủng: Streptococcus thermophilus Lactobacillus bulgaricus hai chủng VK lactic thƣờng đƣợc sử dụng lên men sữa chua Sử dụng lên men lactic...
- 51
- 408
- 0
Vi sinh vật học các thực phẩm lên men (microbiology of fermented foods)
Ngày tải lên :
29/12/2015, 16:17
... sản phẩm sữa lên men có nhiều loại giới (hình 15) Các sản phẩm lactic từ nấm men (Yeast Lactic) Sản phẩm đặc trưng trình lên men lactic nhờ nấm men kefir, chứa 2% ethanol Kiểu lên men có nguồn ... trình lên men xúc xích Izuzhi sản phẩm lên men cá tươi, gạo 7/28 Vi sinh vật học thực phẩm lên men (Microbiology of Fermented Foods) rau xanh vi khuẩn Lactobacillus spp; katsuibushi kết lên men ... tép sản phẩm lên men xốp với điều kiện có muối tác dụng enzyme proteinase ruột tôm tép số vi khuẩn chịu mặn Quá trình lên men cần dài ngày sản phẩm có độ mặn cao Giấm sản phẩm lên men từ rượu...
- 28
- 452
- 1
Kỹ thuật lên men thực phẩm cổ truyền Việt Nam và các nước trong vùng
Ngày tải lên :
15/09/2012, 15:01
... DUNG Men giống 1.1 Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam) 1.2 Men rượu – Ragi (Indonesia) 1.3 Men rượu Look pang (Thái Lan) 1.4 Men Meju (Triều Tiên) 1.5 Men Murcha (Nepal, n Độ, Bhutani) 1.6 Men ... 3.1 Bánh khô dừa lên men – Dage (Indonesia) 3.2 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom hitam (Indonesia) 3.3 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom merah (Indonesia) 3.4 Đậu hũ lên men – Oncom merah ... Rượu vang trái điều – Fenni (Ấn Độ) 14.11 Rượu nếp than (Việt Nam) 14.12 Rượu trắng (Việt Nam) 15 Dấm ăn 15. 1 Dấm ăn – Cuka aren (Indonesia) 15. 2 Dấm ăn – Cuka nipah (Malaysia) 15. 3 Dấm ăn – Sirca...
- 167
- 1.2K
- 7
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 10 potx
Ngày tải lên :
27/07/2014, 20:20
... Hấp 100oC Gạo Nấm men Koji Gạo hấp Nước Koji Moto Gạo hấp Nước Để nguội Trộn Trộn Cấy mốc Lên men 15 25 ngày 10–17oC Lên men Lọc Lên men Koji Moto (Giống nấm men) Thanh trùng 60–65oC ... độ đường đạt 15% , hàm lượng acid 2g/lít Cấy men giống, 10% so với dịch Lên men 5–7 ngày nhiệt độ 28–30 oC Cho cồn thực phẩm rượu nếp bảo đảm nồng độ rượu 17–20% Để lên men tiếp nhiệt ... : Nước thu trực tiếp từ chỗ cắt cuống hoa cho vào ống tre Lên men tự nhiên ống tre 3–4 ngày nhiệt độ phòng Để thúc đẩy trình lên men người ta cho vào ống tre số định Yêu cầu thành phẩm : rượu...
- 14
- 571
- 2
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 9 pdf
Ngày tải lên :
27/07/2014, 20:20
... nước Nước cơm rượu lên men tiếp Để chín Rượu BREM BALI Cách Gạo nếp Hấp chín Rau ngót Để nguội Vo Tán nhỏ Men thuốc Lên men 5–7 ngày nhiệt độ phòng Nước Tách nước Cái Lên men tháng Ép Bánh ... Gạo nếp Hấp chín Cấy Men giống (Nuruk) gạo lên men Cho nước Lên men Lọc ép Bupji Yêu cầu thành phẩm : rượu màu trắng, thơm mùi rượu, hàm lượng rượu ethanol 16% Vi sinh vật : chủ yếu ... dụng : nước uống 150 VANG GẠO Tên địa phương : BUBOD (Philippines) Nguyên liệu : Gạo 99%, men giống 1% Cách làm : Gạo Nấu chín Để nguội Cấy men giống Cho vào rá sạch, phủ vải Lên men chỗ tối, nhiệt...
- 17
- 614
- 0