công nghệ thực p

Ngày tải lên: 23/10/2013, 18:20

... xuất trong công nghi p. 2. Hơn 20 loại axit amin cung c p cho các ngành công nghi p khác nhau đều được sản xuất theo phương ph p công nghệ sinh học. 3. Ngày nay sự phát triển công nghệ sinh ... về công nghệ thực phẩm và công nghệ sinh học, với các ngôn từ và kết cấu quan trọng, cách diễn đạt bằng tiếng Anh. Phần 2: Tóm tắt ngữ ph p tiếng Anh p dụng trong khoa học - đó là thứ ngữ ph p ... its phenotype. A phenotype therefore represents any measurable characteristic or distinctive trait possessed by an organism. In contrast, genotype can be explored via the phenotypic expression....

Ngày tải lên: 11/08/2012, 13:15

... truyền vào thực phẩm từ bề mặt & không khí trong lò & ẩm thoát ra từ thực phẩm & thoát ra ngoài lò nướng. Đó là một trong những quá trình công nghệ phức t p, trong đó xảy ra những biến ... x p: Ở nhiệt độ 50-70 o C, protein đông tụ giải phóng nước còn tinh bột thì bị hồ hóa một phần tạo thành khung x p mà trên bề mặt có h p phụ một l p mỡ mỏng. Tạo l p vỏ bánh: Khi cường độ bay ... phẩm • Phôi hạt: chiếm khoảng 2% trọng lượng hạt, là phần phát triển thành cây non khi hạt nảy mầm. Thành phần gồm: đường, chất béo, protein, enzym và vitamin. Phân hạng: bột mì được phân ra...

Ngày tải lên: 11/08/2012, 17:43

... cồn theo phương ph p amylo, người ta sử dụng enzyme theo hướng này. Trong công nghệ sản xuất cồn theo phương ph p amylo, người ta cho nấm sợi Rhizopus spp. hoặc Mucor spp. Phát triển hẳn trong ... trong hỗn h p các đường thường được xác định bằng các phương ph p đặc hiệu như phương ph p Zikhetar – Bleyer hoặc phương ph p dùng glucooxydase. Đơn vị hoạt độ glucoamylase là lu7ọng chế phẩm enzyme ... là phương ph p xác định hoạt độ amylase tiêu chuẩn. Theo phương ph p này, đơn vị HĐA là lượng enzyme xúc tác thuỷ phân 1g tinh bột tan ở 300C, trong một giờ với pH xác định ( đối với chế phẩm...

Ngày tải lên: 19/08/2012, 22:04

... giữa các mối liên kết protein-protein, protein-nước, g p phần tạo nên cấu trúc gel cho khối thịt. Để quết thịt người ta có thể tiến hành theo 2 phương ph p: Phương ph p thủ công: cho thịt sau ... L p 07HTP Trang 25 Đồ án thực phẩm 3 GVHD: Th.s Lê Xuân Phương SVTH: Nguyễn Thị Kim Chung - L p 07HTP Trang 30 Đồ án thực phẩm 3 GVHD: Th.s Lê Xuân Phương Quá trình sản xuất nem chua ở phía ... ứng dụng trong công nghệ thực phẩm. Trong công nghệ thực phẩm, việc sử dụng quá trình lên men lactic không chỉ nhằm mục đích bảo quản mà còn nhằm đưa ra thị trường các loại thực phẩm có tính...

Ngày tải lên: 27/08/2012, 11:54

... - L p 07HTP Trang 11 Đồ án công nghệ thực phẩm II GVHD: Th.S Trần Thị Ngọc Thư CHƯƠNG III PHƯƠNG PH P KIỂM NGHIỆM VÀ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM 3.1 Các chỉ tiêu chất lượng đánh giá sản phẩm ... việc tìm ra các phương ph p lai tạo giống mới cho năng suất cao hơn, chất lượng hơn, kết h p với các phương ph p, công nghệ tiên tiến để tạo nên những sản phẩm có chất lượng đ p ứng được những ... 0.4- 0.7 % nên pH tổng h p là 3.8. SVTH : Trương Thị Thu Hà - L p 07HTP Trang 44 Đồ án công nghệ thực phẩm II GVHD: Th.S Trần Thị Ngọc Thư theo sản phảm mà nước đưòng rót vào h p có nồng độ khác...

Ngày tải lên: 27/08/2012, 11:54

... be of importance for the proc- essing properties of plant foods. Arabinose Monosaccharide of five carbon atoms (pentoses) found predominantly in plants as a com- ponent of complex polysaccharides, ... gas phosphine. Alveograms Records of air pressure inside bubbles formed by inflating pieces of dough until rupture, a test performed on alveographs. Alveographs Apparatus used to analyse the physical ... appetite. Proprietary aperitifs include products based on flavoured wines or spirits. Aphids Common name for plant parasites of the fam- ily Aphididae. Includes insects that suck plant sap and...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 17:55

... DƯỠNG && VỆ SINH AN TOÀN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨMTHỰC PHẨM TỪ PHAN NAM PHƯƠNGTỪ PHAN NAM PHƯƠNG 1 CHƯƠNG TRÌNH HỌC PHẦN 1 DINH DƯỠNGDINH DƯỠNG PHẦN 2 VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨMVỆ SINH ... câu/30 phút, phần I + 20 câu/30 phút, phần II = 8đ → 2 bài t p lớn: SV soạn 12câu trắc nghiệm dạng 4 lựa chọn, có đ p án (tức 3câu trắc nghiệm/ buổi giảng) n p lại vào buổi 5 và 10 BT phần I + BT phần ... DƯỠNG THỰC PHẨMDINH DƯỠNG THỰC PHẨM Năng lượng được lấy từ các thành phần trong thức ăn: 31 1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG DINH DƯỠNG THỰC PHẨMDINH DƯỠNG THỰC...

Ngày tải lên: 18/09/2012, 15:27

... chuyển tryptophan thành niacin), và chuyển hoá lipid →Tham gia quá trình trao đổi protein (như hemoglobin, hormone, cấu trúc protein) →Cần cho sự phát triển của não bộ VITAMIN B6 (Pyridoxine) Pyridoxine 161 11 ... tháng 0.5 2-5 năm 0.7 6-9 năm 1.0 10-13 năm 1.1/1.3 Phụ nữ 1.2 Phụ nữ mang thai 1.5 Phụ nữ cho con bú 1.6 Nam giới 1.6 VITAMIN B6 (Pyridoxine) Pyridoxine 164 5/24/2010 30 1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG ... 5 12-23 tháng 7 2-5 năm 9 6-9 năm 12 10-13 năm 14/16 Phụ nữ 15 Phụ nữ mang thai 17 Phụ nữ cho con bú 20 Nam giới 19 VITAMIN B3 (Niacin, PP) 153 11 33 2 2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGCHẤT...

Ngày tải lên: 18/09/2012, 15:27

... phòng chống thiếu máu) Thịt nạc, tăng cường sắt vào thực phẩm 17 2.1. PN MANG THAI VÀ CHO CON BÚ Nhu cầu dinh dưỡng Đối tượng NL Kcal Pr g/d Ca mg/d Fe mg/d Vit. A µ µµ µg RE/d Vit. C mg/d Phụ ... khẩu phần người lao động trí óc nên hạn chế lipid và carbohydrate. Do ảnh hưởng của lipid thừa đối với xơ vữa động mạch sớm →Carbohydrate, đặc biệt loại phân tử th p (bột xay xát cao, đường, thực ... >60% tổng số protein, đảm bảo cân đối: methionine + cystine, tryptophane và lysine. Vitamin →thành phần cần thiết bắt buộc của khẩu phần, để đảm bảo chuyển hoá và các hoạt động chức phận bình thường của...

Ngày tải lên: 18/09/2012, 15:27

... thức ăn giàu protein Bữa ăn phải ngon lành, phù h p về khẩu vị, trình bày đ p mắt. 1. KHÁI NIỆM 1. KHÁI NIỆM ––YÊU CẦU & NGUYÊN TẮCYÊU CẦU & NGUYÊN TẮC 11 Thực đơn phải phù h p theo mùa → ... ăn Nhóm 3 → 1phần ≈ 50Kcal →1/2 phần dưa hấu →1/2 phần lê 43 3. XÂY DỰNG THỰC Đ3. XÂY DỰNG THỰC ĐƠƠNN VÍ DỤ: →B3. Phân chia phần ăn Nhóm 4 → biết 1phần ≈ 3g Protein →Lấy tổng gam P - số gam P ở nhóm ... magie. tỷ số Ca /P trong khẩu phần nên nằm giữa 0,5– 1,5; tỷ số Ca/Mg trong khẩu phần nên là 1/0,6 Như vậy, muốn có khẩu phần ăn cân đối, h p lý cần phải phối h p nhiều loại thực phẩm với một tỷ...

Ngày tải lên: 18/09/2012, 15:27

Ngày tải lên: 20/09/2012, 14:50

... Serva) Fractogel (Merk) Sephadex (Pharmacia) Sephacryl (Pharmacia) Sepharose (Pharmacia) Glycophase (Plerce) Polycrylamide (P- type) Agarose (A-type) Agarose/polycrylamide Agarose Vinyl polymer (nhiều loại ... protopectinase xúc tác sự phân cắt araban , galactan khỏi protopectin để tạo thành pectin hòa tan và enzyme transeliminase phân cắt phi thủy phân ( không có sự tham gia của phân tử nước ) pectin ... (NH 4 ) 2 SO 4 2%  Độ ẩm 55%. 2.2 Sơ đồ công nghệ Riêng trong công nghệ thực phẩm, lượng enzyme được tiêu thụ nhiều nhất. Số lượng enzyme được ứng dụng trong công nghệ thực phẩm chủ yếu ở các nước châu...

Ngày tải lên: 27/10/2012, 11:12

... bằng phương ph p p: phương ph p này cho hiệu suất cao và đang được p dụng rộng rãi. 9.1.1 Tinh dầu chanh a. Nguyên liệu: vỏ xanh của quả chanh già b. Phương ph p lấy tinh dầu: - Phương ph p ... p ngoài tinh dầu có lẫn t p chất khác như dịch quả, mô… Vì vậy cần có biện ph p xử lý phù h p để thu được tinh dầu nguyên chất . 8.2. Phương ph p chưng cất lôi cuốn hơi nước :  Phương ph p ... menthone, piperitenone, piperitone, carvone… 3.2.2 Sesquiterpenes : Sesquiterpenes có thể xem là h p chất do ba đơn vị isoprene tạo thành. Công thức cấu tạo chung là C 15 H 24 . Cấu trúc sesquiterpenes...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:45

... +>Prolanin (pr ngũ cốc )chỉ htan trong Propanol &isopropanol . +>Glitelu : Pr lúa mỳ lúa mạch .Chỉ htan trong dd axit ,hoặc kiềm loÃng . 2)Pr phức t p : Ngoài pr đơn giản thành phần ... phá vỡ lk peptit đó . E t.tâm hđ . VD : (dạng tiền ko hđ) Pepxinogen Pepxin (hđ) Pepxinaza Cutero Kinaza Kinrotripxinogen Kinrotripxin (hđ) [IV]- cơ chế t.dụng E : E + SES P + E Muốn p/ ... kiềm yếu vmax phtối u Pepxin (dạ dày) phtối u= 1,8-2 Renin(ngăn tầng 4 dạ dày bê)phtối u=2-2,5 Papain : phtối u = 8 Tripxin ,Kimotripxin : phtối u =8-8,5 Subtilizin(VK) : phtối u = 9-11(12) 6)ảnh...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 11:23

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:37

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:10