... lệnh Nếu việc chếtạo chi tiết sảnphẩm đòi hỏi côngnghệ bình thƣờng không cần tài liệu côngnghệchếtạo (bao gồm đồ gá, khuôn mẫu, quy trình gia công, công cụ phần mềm v v…), côngnghệ cụ thể ... tiếng Nga, thiên côngnghệchếtạo cụ thể: côngnghệ gia công cơ, côngnghệ đúc, côngnghệ hàn, côngnghệ lắp ráp v.v…Ngày nay, với việc hội nhập quốc tế, từ côngnghệ đƣợc mở rộng theo nghĩa ... chủ đƣợc trình hình thành sảnphẩm mới, song song với việc đào tạo đội ngũ thiết kế sảnphẩm ta phải tiếp thu chuyển giao côngnghệ số côngnghệchếtạo đặc thù loại sảnphẩm Tuy nhiên, vấn đề ta...
... oxy hoá ngưng t ch t catechin dư i tác d ng c a polyphenoloxxydase 2.2 Quy trình công ngh s n xu t chè ñen Cáccông ño n ch y u c a phương pháp g m: làm héo, vò sàng chè vò, lên men, s y khô, ... hai lo i chè ñư c tiêu th ch y u hi n trên, ph thu c vào công ngh ch bi n, có lo i chè khác như: chè ñ chè vàng Chè ñ ñư c ch bi n b ng cách ñem nguyên li u chè làm héo lên men, sau ñó vò k t ... hương thơm t nhiên c a chèChè xanh ñư c ch bi n b ng cách c ch hoàn toàn bi n ñ i sinh hoá chè ñ gi ñư c hương v t nhiên c a nguyên li u b ng cách ñem nguyên li u chè di t men (men có s n nguyên...
... + Sảnphẩm tiệt trùng nhiệt độ cao nên ảnh hưởng đến mùi vị sảnphẩm + Người tiêu dùng thích cà phê pha theo cách truyền thống 20 CÀ PHÊ ĐÓNG LON TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiểu luận môn Côngnghệchế ... thiện Phân chia sảnphẩm vào lon chứa, tạo điều kiện thuận lợi cho trình phân phối vận chuyển sảnphẩm Làm giảm tối thiểu lượng oxy hoà tan, giảm nhiễm khuẩn môi trường vào sảnphẩm Làm tăng giá ... Thông số côngnghệ : Áp suất lọc: 1.1 - 1.2 kg/cm2 Áp suất rữa bã: 1.4 kg/cm2 Phối trộn Mục đích: Chế biến: sau phối trộn thành phần hoá học nguyên liệu biến đổi sâu sắc theo hướng tạosảnphẩm Hoàn...
... gói Sản phNm dạng nguyên Sản phNm mỏng Sản phNm dạng bột Cácsản phNm sấy từ rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt Giải thích số trình quan trọng − Lưu ý: Tuỳ thuộc loại nguyên liệu yêu cầu sản phNm ... liệu, chất ổn định màu giúp hoàn thiện giá trị cảm quan cho sản phNm • Các chất phụ gia tạo cấu trúc cho sản phNm: phụ gia tạo sệt, tạo gel ( pectin, loại gum, agar…) 2.4.4 Thiết bị − Thiết bị ... Cácsản phNm sấy từ rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt Sản xuất bột rau 64 6.1 6.2 Bột cam 65 6.3 III Bột chuối 64 Bột cà chua 66 SẢN PHẨM...
... với nhu cầu họ Cácsảnphẩm từ thịt thủy sản thị trường chiếm thị phần lớn, chúng chế biến thành nhiều loại sảnphẩm khác phong phú kiểu cách Một số có dạng sảnphẩm thịt, thủy sản ướp muối Đây ... trình tìm hiểu đề tài: Côngnghệchế biến sảnphẩm thịt, thủy sản ướp muối, nhóm em hiểu thêm nhiều phương pháp chế biến thực phẩm từ bổ sung vào kho kiến thức côngnghệ thực phẩm cho riêng Đối với ... Thủy Sản Súc Sản GVHD: Lê Văn Nhất Hoài Giáo trình Côngnghệchế biến thủy sản, súc sản -Tác giả Lê Văn Liên, Lê Khắc Huy - NXB Nông Nghiệp – năm 1997 Giáo trình Bảo quản chế biến sảnphẩm thực phẩm...
... gói Sảnphẩm Bao bì Côngnghệchế biến: 3.5 Quy trình chế biến: Thủy sản Làm Để Quy trình chế biến thủy sản muối khô Ướp muối Muối Tách nước, khử muối Nước xếpcá lên giàn Sấy khô Bao gói Sảnphẩm ... Quy trình chế biến thịt muối Muối Ướp muối Tách nước Nước Để Bao gói Sảnphẩm Bao bì Côngnghệchế biến: 3.5 Quy trình chế biến: Thủy sản Làm Để Muối Ướp muối Quy trình chế biến thủy sản muối ... khí, số khuẩn lạc g sản 105 phẩm E.coli, số vi khuẩn g sảnphẩm 3 Coliforms, số vi khuẩn g sảnphẩm 50 Salmonella , số vi khuẩn 25 g sảnphẩm B cereus, số vi khuẩn g sảnphẩm 10 Staphylococcus...
... trường Nhóm Trang 40 CôngNghệChế Biến CácSảnPhẩm Khô GVHD: Lê Văn Nhất Hoài 2.2.2.2 Quy trình sản xuất sảnphẩm thủy sản khô tẩm gia vị Nhóm Trang 41 CôngNghệChế Biến CácSảnPhẩm Khô GVHD: Lê ... Nhóm Trang 34 CôngNghệChế Biến CácSảnPhẩm Khô GVHD: Lê Văn Nhất Hoài Tôm khô Mực khô Hình 2: Một số sảnphẩm thủy sản khô mặn thị trường Nhóm Trang 35 CôngNghệChế Biến CácSảnPhẩm Khô GVHD: ... tuyệt đối Cácsảnphẩm khô 2.1 Cácsảnphẩm thịt khô Nhóm Trang 23 CôngNghệChế Biến CácSảnPhẩm Khô Bò khô dạng sợi GVHD: Lê Văn Nhất Hoài Bò khô tẩm dạng miếng Hình 1: Một số sảnphẩm thịt...
... đặc trưng sản phẩm: nem chua tôm chua Nội dung bài: Phần I: Côngnghệsản xuất sảnphẩm lên men từ thịt, côngnghệsản xuất nem chua Phần II: Côngnghệchế biến sảnphẩm lên men từ thủy sản Mặc ... Côngnghệsản xuất sảnphẩm lên men từ thịt thủy sản PHẦN I:CÔNG NGHỆSẢN XUẤT CÁCSẢNPHẨM LÊN MEN TỪ THỊT CÔNGNGHỆSẢN XUẤT NEM CHUA I.GIỚI THIỆU NEM CHUA: 1.1.Giới thiệu chung: Nem chua sản ... Văn Nhất Hoài Nhóm05 Côngnghệsản xuất sảnphẩm lên men từ thịt thủy sản MỤC LỤC Mục lục PHẦN I:CÔNG NGHỆSẢN XUẤT CÁCSẢNPHẨM LÊN MEN TỪ THỊT CÔNGNGHỆSẢN XUẤT NEM CHUA ...
... phương pháp bảo quản thủy sản sử dụng nhiều ngành chế biến thủy sản Với mong muốn tìm hiểu sâu côngnghệsảnphẩm tiềm xuất khẩu, nhóm em tìm hiểu côngnghệchế biến sảnphẩm lạnh đông CHƯƠNG 1: ... CHƯƠNG IV: CÔNGNGHỆCHẾ BIẾN SẢNPHẨM THỦY SẢN LẠNH ĐÔNG 52 4.1 CÁ TRA FILE ĐÔNG LẠNH 52 4.5 XỬ LÝ SẢNPHẨM THỦY SẢN SAU LẠNH ĐÔNG 78 LỜI MỞ ĐẦU Thủy sản ngành ... 15 CN Chế biến sảnphẩm thủy sản lạnh đông GVHD: Th.S Lê Văn Nhất Hoài CHƯƠNG II: TÌM HIỂU CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN LẠNH THỦY SẢN 2.1 Nguyên lý chế biến lạnh thủy sản 2.1.1 Nguyên lý chung chế...
... THỦY SẢN SÚC SẢN Giới hạn cho phép 1g thực phẩm ≤ 3.105 ≤ 50 ≤3 ≤ 10 ≤ 10 ≤ 10 0 45 GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hoài SVTH: Nhóm CHƯƠNG III :CÔNG NGHỆCHẾ BIẾN CÁCSẢNPHẨM LÊN MEN TỪ THỦY SẢN - SẢNPHẨM ... nem muốn ăn thêm nữa! MÔN : CNCB THỦY SẢN SÚC SẢN 16 GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hoài SVTH: Nhóm CHƯƠNG II : CÔNGNGHỆCHẾ BIẾN CÁCSẢNPHẨM LÊN MEN TỪ THỊTSẢN PHẨM NEM CHUA VIỆT NAM 2.1 Nguyên liệu ... khí, số khuẩn lạc g sảnphẩm E.coli, số vi khuẩn g sảnphẩm Salmonella, số vi khuẩn 25 g sảnphẩm B cereus, số vi khuẩn g sảnphẩm Staphylococcus aureus, số vi khuẩn g sảnphẩm Clostridium perfringens,...
... lại cách tạo nhiều dạng thực phẩm khác từ đậu nành Cácsảnphẩm thực phẩmchế biến từ đậu nành đa dạng đậu phụ, nước tương, chao, dầu đậu nành, bột đậu nành, sữa đậu nành,… Một số sảnphẩmchế ... bảo quản sảnphẩm lâu dài Ngoài trình nấu, ta bổ sung thêm dứa nhằm: - Tạo mùi thơm cho sảnphẩm - Làm cho màu sắc sảnphẩm đẹp hài hòa Đồng thời bổ sung thêm đường nhằm tạo vị cho sảnphẩm http://www.ebook.edu.vn ... quản − Các chất tạo màu − Các chất tạo mùi − Các chất cải tạo cấu trúc thực phẩm − Chất phụ gia có nhiều đặc tính Phụ gia tạo gel, tạo đặc: Thuộc nhóm phụ gia cải tạo cấu trúc thực phẩm, bao gồm...
... để chế thử số sảnphẩm đặc thù côngnghệsản xuất Quốc phòng Trong trình nghiên cứu giải vấn đề nảy sinh Thông qua chế thử, khảo nghiệm sau chế thử để đánh giá sảnphẩmCácsảnphẩmcôngnghệ ... để chế thử số sảnphẩm đặc thù côngnghệsản xuất Quốc phòng Trong trình nghiên cứu giải vấn đề nảy sinh Thông qua chế thử, khảo nghiệm sau chế thử để đánh giá sảnphẩmCácsảnphẩmcôngnghệ ... cầu đại hoá công nghiệp Quốc phòng dân dụng, phát huy nội lực, làm chủ côngnghệchếtạosảnphẩm khó, côngnghệchếtạo vũ khí, khí tài quân đại, Đề tài KC.05.23 nghiên cứu côngnghệ ETT-TD,...
... để chế thử số sảnphẩm đặc thù côngnghệsản xuất Quốc phòng Trong trình nghiên cứu giải vấn đề nảy sinh Thông qua chế thử, khảo nghiệm sau chế thử để đánh giá sảnphẩmCácsảnphẩmcôngnghệ ... để chế thử số sảnphẩm đặc thù côngnghệsản xuất Quốc phòng Trong trình nghiên cứu giải vấn đề nảy sinh Thông qua chế thử, khảo nghiệm sau chế thử để đánh giá sảnphẩmCácsảnphẩmcôngnghệ ... cầu đại hoá công nghiệp Quốc phòng dân dụng, phát huy nội lực, làm chủ côngnghệchếtạosảnphẩm khó, côngnghệchếtạo vũ khí, khí tài quân đại, Đề tài KC.05.23 nghiên cứu côngnghệ ETT-TD,...
... để chế thử số sảnphẩm đặc thù côngnghệsản xuất Quốc phòng Trong trình nghiên cứu giải vấn đề nảy sinh Thông qua chế thử, khảo nghiệm sau chế thử để đánh giá sảnphẩmCácsảnphẩmcôngnghệ ... để chế thử số sảnphẩm đặc thù côngnghệsản xuất Quốc phòng Trong trình nghiên cứu giải vấn đề nảy sinh Thông qua chế thử, khảo nghiệm sau chế thử để đánh giá sảnphẩmCácsảnphẩmcôngnghệ ... cầu đại hoá công nghiệp Quốc phòng dân dụng, phát huy nội lực, làm chủ côngnghệchếtạosảnphẩm khó, côngnghệchếtạo vũ khí, khí tài quân đại, Đề tài KC.05.23 nghiên cứu côngnghệ ETT-TD,...