công nghệ chế biến tối thiểu rau quả

... bảo quản nông sản thực phẩm có ý nghĩa khoa học thực tiễn lớn 1.2 Chế biến tối thiểu rau 1.2.1 Tình hình sản xuất rau chế biến tối thiểu giới 1.2.1.1 Khái niệm vai trò chế biến tối thiểu công ... cản gặp phải khó giữ độ tươi suốt trình bảo quản [50] 1.2.1.2 Các sản phẩm rau chế biến tối thiểu phổ biến thương mại Thị trường rau chế biến tối thiểu (CBTT) có bước phát triển vượt bậc năm ... học rau chế biến tối thiểu Cắt tạo hình rau, củ đóng vai trò quan trọng chế biến nói chung Ngoài việc làm tăng thêm tính hấp dẫn ăn, rau, củ, cắt với kích thước hợp lý giúp chuyên gia chế biến...

Ngày tải lên: 09/11/2016, 09:49

... HÓA HỌC: Chất dinh dưỡng: Chất ức chế sinh trưởng: Hãy kể tên chất hóa học dùng ức chế sinh trưởng VSV? Chất hoá học Cơ chế tác động Ứng dụng Hợp chất phênol Biến tính pr, loại màng tế bào Khử ... ức chế VSV II – CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC: Nhiệt độ: Độ ẩm: pH: Ánh sáng: Áp suất thẩm thấu: * Nguyên nhân gây áp suất thẩm thấu: chênh lệch nồng độ chất hai bên màng sinh chất ưu trương VD: VSV VSV chết ... loài VSV sinh trưởng giới hạn độ ẩm định Nước ảnh hưởng đến sinh trưởng VSV? *Nước dùng để khống chế nhóm VSV II – CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC: Nhiệt độ: Độ ẩm: pH: - Độ pH ảnh hưởng đến : tính thấm qua...

Ngày tải lên: 23/06/2013, 01:25

... tổng hợp chất 2/ Chất ức chế sinh trưởng: - Có chất hóa học dùng để -Dùng vi khuẩn Trocophan âm ức chế sinh trưởng VSV? kiểm tra thực phẩm -Nêu chế tác động chất ức chế? -Cách làm: Đưa vi khuẩn ... sáng đến VSV? -Bức xạ ánh sáng dùng tiêu diệt ức chế Biết như: năngbiến tính Axit Nucleoic khả làm chịu thích nghi vi sinh vật ánh sáng gây đột biến Axit Nuclric Iôn hóa protein,VSV,giúp cho người? ... kháng sinh +Rau sống ngâm nước muối có tác nên gì? - Nước muối gây co nguyên sinh dụng vi sinh vật khả phân chia - Xà phòng có khả diệt vi khuẩn không (giống khôpng phải +Xà phòngtrên quảng cáo)...

Ngày tải lên: 24/06/2013, 01:25

... triptophan? 07/22/13 05:51 AM b, ảnh hưởng chất ức chế: Chất hoá học Cơ chế tác động Các hợp chất Phenol Biến tính protein, màng Có nhng loại chất ức chế nào? ứng dụng Khử trùng Thanh trùng Cồn Iôt, ... sinh sản, Bức xạ ánh sáng tiêu diệt tổng hợp sắc tố ức chế VSV Gây co nguyên sinh VSV p sut thm thu không phân chia 07/22/13 05:51 AM Bảo quản thực phẩm -Vỡ gi thức n tương đối lâu tủ lạnh? -Vỡ ... ng dng Thanh trùng, kỡm hãm VSV Nhit Tng, giảm tốc độ phản ứng m Là dung môi chuyển hoá Khống chế sinh trư chất ởng nhóm VSV pH ảnh hưởng tới tính thấm Tạo điều kiện nuôi cấy thích hợp màng,...

Ngày tải lên: 22/07/2013, 01:27

... _ Ứng dụng vào đời sống chế biến bảo quản thực phẩm V CÁC BƯỚC LÊN LỚP: BƯỚC 1: Ổn định lớp (1’) BƯỚC 2: Kiểm tra cũ (5’) Kể tên ... dinh dưỡng chất ức chế vi sinh vật Mục tiêu: - Nêu vai trò chất dinh dưỡng vi sinh vật - Phân biệt dược vi sinh vậ nhuyên dưỡng vi sinh vật khuyết dưỡng - Nêu vai trò chất ức chế vi sinh vật 1- ... cầu HS nêu ví dụ chất dinh dưỡng chất ức chế sinh trưởng VK Cho HS đọc phần “Em có biết?” để thấy VSV có khả sinh sản nhanh điều kiện dinh dưỡng đầy đủ tối ưu Bước 5: Dặn dò: - Học 27 Trả lời...

Ngày tải lên: 03/12/2013, 07:11

... (pH = 8), nhóm ưa kiềm (pH > 9) Ứng dụng cà pháo muối Dưa muối Nem chua - Chế biến bảo quản thực phẩm - Trong công nghệ sản xuất bột giặt, tẩy rửa - Bột giặt có tính kiềm enzim ưa kiềm giữ nguyên ... nguyên dưỡng I Chất hóa học Chất ức chế sinh trưởng  Sinh trưởng vi sinh vật bị ức chế nhiều loại hoá chất tự nhiên nhân tạo, người lợi dụng hoá chất để bảo quản thực phẩm vật phẩm khác để phòng ... flo, clo, brom, iod; chất oxy hoá: perocid, ozon, formalin… Chất hoá học Cơ chế tác động Ứng dụng Hợp chất phênol Biến tính pr, loại màng tế bào Khử trùng bệnh viện Các loại cồn Thay đổi khả...

Ngày tải lên: 27/06/2014, 17:26

... thành bào tử sinh sản, sáng để ức chế, ánh tổng hợp sắc tố, chuyển tiêu diệt VSV: sáng động hướng sáng làm biến tính A.Nu, Prôtien áp suất Gây co nguyên sinh làm Bảo quản thực thẩm cho VSV không phân ... chất chất GV: Các chủng VSV hoang dại Các chất ức chế sinh trưởng cua vi sinh vật: môi trường tự nhiên thường (SGK) nguyên dưỡng (?) Vì rửa rau sống nên ngâm nước muối thuốc tím pha loãng 10 ... hữu gọi ? A Chất hoạt động bề mặt C Chất dinh dưỡng phụ B Chất ức chế sinh trưởng D Yếu tố sinh trưởng Câu 3: Nhóm VSV sinh trưởng tối ưu nhiệt độ < 150C ? A Nhóm ưa lạnh C Nhóm ưa ấm B Nhóm ưa...

Ngày tải lên: 04/07/2014, 21:21

... Câu Hướng dẫn trả lời: Cơ chế tác động ứng dụng số hóa chất ức chế sinh trưởng vi sinh vật đời sống: Câu Hướng dẫn trả lời: – Nhân tố sinh trưởng: ... men tốt (lên men đồng hình) chứa nhiều vi khuẩn lactic, chúng tạo môi trường axit (pH thấp) ức chế loại vi sinh vật gây bệnh (vì VSV quen sống môi trường pH trung tính) Do sữa chua vi sinh vật...

Ngày tải lên: 09/07/2014, 08:20

... tử ánh sáng để ức ánh sinh sản, tổng hợp chế, tiêu diệt sáng sắc tố, chuyển động VSV: làm hướng sáng tính biến A.Nu, Prôtien áp Gây co nguyên sinh Bảo quản thực suất làm cho VSV không phẩm thẩm ... dưỡng: VSV tự tổng môi trường tự nhiên hợp chất thường nguyên dưỡng Các chất ức chế sinh trưởng cua vi (?) Vì rửa rau sống nên sinh vật: ngâm nước muối (SGK) thuốc tím pha loãng 10 - 15’ ? Hoạt ... hữu gọi ? A Chất hoạt động bề mặt C Chất dinh dưỡng phụ B Chất ức chế sinh trưởng D Yếu tố sinh trưởng Câu 3: Nhóm VSV sinh trưởng tối ưu nhiệt độ < 150C ? A Nhóm ưa lạnh B Nhóm ưa nhiệt C Nhóm...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 19:21

... lệnh -Cá nhân trả lời 2) Chất ức chế sinh trưởng -H/d HS quan sát -Tìm hiểu bảng tìm hiểu chất ức chế sinh trưởng bảng (SGK) -H/d HS trả lời lệnh -Trả lời lệnh (ngâm rau nước muối gây co nguyên sinh ... nhiệt:(t0 = 75-1000C)VSV ưa nóngNước dung môi CDD, tham Dùng độ ẩm để khống gia thuỷ phân chất 2.Độ ẩm chế ST nhóm VSV 3.Độ PH AH tới tính thấm qua màng, hoạt hoá Tạo điều kiện nuôi cấy enzim, hình thành ... 9-11)-vi khuẩn đất4.ánh -VSV quang dưỡng: AH tới quang Bức xạ ánh sáng dùng để sáng hợp tiêu diệt ức chế -AH đến hình thành bào tử sinh VSV sản, tổng hợp sắc tố, chuyển động hướng sáng… 5.áp suất ASTT...

Ngày tải lên: 11/08/2014, 21:20

... dùng để khống chế sinh trưởng VSV Tạo điều kiện nuôi cấy thích hợp Dùng xạ ánh sáng để ức chế, tiêu diệt VSV: làm biến tính A.Nu, Prôtien áp suất Gây co nguyên sinh làm cho Bảo quản thực phẩm ... hữu gọi ? A Chất hoạt động bề mặt C Chất dinh dưỡng phụ B Chất ức chế sinh trưởng D Yếu tố sinh trưởng Câu 3: Nhóm VSV sinh trưởng tối ưu nhiệt độ < 150C ? A Nhóm ưa lạnh C Nhóm ưa ấm B Nhóm ưa...

Ngày tải lên: 05/11/2014, 11:12

... HÓA HỌC: b Chất ức chế sinh trưởng: Thế chất ức chế sinh trưởng ? - Chất ức chế sinh trưởng chất làm VSV không sinh trưởng làm chậm tốc độ sinh trưởng VSV Chất hoá học Cơ chế tác động Ứng dụng ... chồi gặp nhóm VSV nào? Nêu chế ? I Sinh sản vi sinh vật nhân thực 1- Sinh sản bào tử: 2- Sinh sản phân đôi: 3- Sinh sản nảy chồi -Gặp ở: Nấm men rượu, nấm chổi - Cơ chế: + Từ thể mẹ mọc chồi nhỏ ... nào? Trình bày chế phân I Sinh sản vi sinh vật nhân thực đôi vi sinh vật ? 1- Sinh sản bào tử: 2- Sinh sản phân đôi: - Gặp ở: Nấm men rượu rum, tảo mắt, tảo lục, trùng đế giày … * Cơ chế: - Tế bào...

Ngày tải lên: 01/05/2015, 02:00

... Chất ức chế: - Có chất hóa học dùng để ức chế sinh trưởng VSV ? -Nêu chế tác động chất ức chế ? - Các chất ức chế ứng dụng vào thực tế ? Các chất hóa học Cơ chế tác động Các hợp chất phenol Biến ... Ưa lạnh Ưa ấm Bảo quản thức ăn tủ lạnh Ưa siêu nhiệt Nấu chín thức ăn Các yếu tố lí học Ảnh hưởng đến sinh trưởng vi sinh vật Vai trò Độ ẩm Là dung mơi chất, tham gia Khống chế sinh trưởng nhóm ... Nảy chồi Bào tử kín Bào tử trần Phân đơi phân đôi trùng roi phân đôi trùng đế giày phân đôi trùng biến hình Hiện tượng nảy chồi nấm men rượu Tế bào mẹ ban đầu Nảy chồi Tách thành thể Túi bào tử...

Ngày tải lên: 07/05/2015, 12:00

... vi khuẩn mọc chứng tỏ thực phẩm chứa tritophan 2.CHẤT ỨC CHẾ SỰ SINH TRƯỞNG Chất hoá học Hợp chất phênol Các loại cồn Cơ chế tác động Biến tính pr, loại màng tế bào Thay đổi khả cho qua lipit ... + Dung môi chất khoáng dinh dưỡng + Tham gia trình thủy phân chất - Khống chế sinh trưởng VSV - Phơi sấy khô gây ức chế sinh trưởng, co nguyên sinh Why ? * Vì VK sinh trưởng tốt môi trường có ... Ức chế vi khuẩn kí sinh gây bệnh (VK gây bệnh thường sống điều kiện trung tính) 4.ÁNH SÁNG Tác dông: - Sự hình thành bào tử sinh sản Tổng hợp sắc tố Chuyển động hướng sáng … Bức xạ ánh sáng biến...

Ngày tải lên: 27/06/2015, 00:00

... chứa triptophan? 07/09/13 04:37 PM b, ảnh hưởng chất ức chế: Chất hoá học Có nhng loại chất ức chế nào? Cơ chế tác động Các hợp chất Phenol Biến tính protein, màng ứng dụng Khử trùng Thanh trùng ... sinh sản, Bức xạ ánh sáng tiêu diệt tổng hợp sắc tố ức chế VSV p sut thm thu Gây co nguyên sinh VSV không phân chia 07/09/13 04:37 PM Bảo quản thực phẩm -Vỡ gi thức n tương đối lâu tủ lạnh? -Vỡ ... ng dng Thanh trùng, kỡm hãm VSV Nhit Tng, giảm tốc độ phản ứng m Là dung môi chuyển hoá Khống chế sinh trư chất ởng nhóm VSV pH ảnh hưởng tới tính thấm Tạo điều kiện nuôi cấy thích hợp màng,...

Ngày tải lên: 09/07/2013, 01:25

... thích sâu biến thành nhộng bướm - Phối hợp với ecđixơn gây lột xác bướm - Ức chế trình biến đổi sâu thành nhộng bướm HM Juvenin HM Ecđixon Biến thái không hoàn toàn châu chấu Tirôxin gây biến đổi ... bướm biến thành nhộng bướm? Sơ đồ ảnh hưởng hoocmon đến biến thái bướm I: NHÂN TỐ BÊN TRONG CÁC HM ẢNH HƯỞNG ĐẾN ST VÀ PT Ở ĐV CÓ XƯƠNG SỐNG • Ecđixon: – Gây lột xác sâu bướm – Kích thích sâu biến ... biến đổi nòng nọc thành ếch Cắt bỏ tuyến giáp: nòng nọc không biến đổi thành ếch Thêm Tirôxin vào nước: nòng nọc nhanh chóng biến đổi thành ếch N/cứu H 38.3 tác dụng sinh lí ecđixơn juvenin,...

Ngày tải lên: 16/07/2014, 02:00

... 3/ Độ pH: * Ứng dụng: Tại thực phẩm → tạo mơi quản pH Muối chuasao dưa cà muối lại bảotrườngđượcthấp → ức chế vi khuẩn gâylâu rau lâu thối, bảo quản tươi? cà pháo muối Dưa muối Nem chua Muối ... trưởng thực phẩm triptôphan Một số chất hố học ức chế sinh trưởng VSV thường dùng Ứng dụng Các chất hóa học Cơ chế tác động Các hợp chất phenol Biến tính protein loại Khử trùng phòng thí màng tế ... Diệt khuẩn có tính chọn lọc Dùng y tế, thú y I chÊt ho¸ häc ChÊt dinh dìng Chất ức chế sinh trưởng * Là ức chế sinh chất làm vi sinh vật khơng sinh trưởng Chất làmlà gì? tốc độ sinh trưởng VSV...

Ngày tải lên: 15/10/2014, 14:45

... dùng ức chế sinh trưởng VSV? Chất ức chế sinh trưởng Vì rửa rau sống nên ngâm nước muối hay thuốc tím pha loãng 5-10 phút? I – CHẤT HÓA HỌC Hãy kể tên chất hóa học Chất dinh dưỡng dùng ức chế sinh ... dùng ức chế sinh trưởng VSV? Chất ức chế sinh trưởng formaldehyde Xà phòng có phải chất diệt khuẩn không? Chất hoá học Cơ chế tác động Ứng dụng Hợp chất phênol Biến tính pr, loại màng tế bào Khử ... hợp sắc tố  chuyển động hướng sáng  tiêu diệt ức chế VSV II CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC: Áp suất thẩm thấu: Khi mua miếng thịt lợn cá chưa kịp chế biến, người ta thường sát muối lên miếng thịt cá Hãy...

Ngày tải lên: 26/10/2014, 19:00

... cứu di truyền học Nhiệt độ Ẩm độ đất ảnh hưởng chế độ tưới pH = 5,6 pH = 4,3 ảnh hưởng pH đến hữu dụng số chất dinh dưỡng Năng lượng xạ mặt trời Chế độ quang kỳ BÀI CÁC NGUN TỐ DINH DƯỠNG CẦN ... hữu Sa cấu Cấu trúc Khả trao đổi cation Độ bảo hòa base Độ dốc địa hình Nhiệt độ đất Các yếu tố quản lý - Làm đất -Thốt thủy Độ sâu tầng đất mặt A B Tầng A ảnh hưởng lớn đến sinh trưởng phát triển...

Ngày tải lên: 24/01/2016, 16:16