các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng VSV-Trí

BÀI 27CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT...  Nhân tố sinh trưởng là chất hữu cơ quan trọng với hàm lượng rất ít nhưng cần cho sự sinh trưởng của VSV song chúng không

Kiểm tra bài cũ:

bằng cách phân đôi, nảy chồi ở vi sinh vật nhân sơ ?

1) Hãy trình bày các hình thức sinh sản ở vi sinh vật nhân sơ ?

BÀI 27

CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT.

Có bao nhiêu yếu tố

I CHẤT HÓA HỌC

1 Chất dinh dưỡng

BẠN CÓ BIẾT KHÔNG

?

Lipit

CacbohidratProtein

Axit aminVitamin

Zn, Mn, Mo

Nhân tố sinh trưởng là gì?

Chất dinh dưỡng là gì?

I – CHẤT HÓA HỌC

1 Chất dinh dưỡng

 Chất dinh dưỡng là các chất hữu cơ: cacbonhiđrat,

prôtêin, lipit

 Nhân tố sinh trưởng là chất hữu cơ quan trọng với hàm

lượng rất ít nhưng cần cho sự sinh trưởng của VSV song chúng không tự tổng hợp được từ các chất vô cơ Ví dụ: bazơ nitơ, vitamin, axit amin…

Dựa vào khả năng tự tổng hợp được nhân tố sinh trưởng

chia VSV làm mấy loại?

Vì sao có thể dùng VSV khuyết dưỡng (Ecoli tritophan âm) để kiểm tra thực phẩm có tritôphan hay không?

Các chủng VSV sống hoang dại từ môi trường tự nhiên thường là những chủng nguyên dưỡng.

VSV khuyết dưỡng để kiểm tra thực phẩm có triptôphan vì:

 Muốn nuôi cấy VSV khuyết dưỡng với nhân tố sinh trưởng nào thì cần phải bổ sung nhân tố đó vào môi trường nuôi cấy

 Vi khuẩn Ecoli triptophan âm bị khuyết dưỡng với nhân tố sinh trưởng triptophan

 Khi nuôi vi khuẩn E.coli triptophan âm vào trong thực phẩm, nếu VK E.coli mọc được và phát triển thì chứng tỏ trong thực phẩm có triptophan

Hãy kể những chất diệt khuẩn thường dùng trong bệnh viện, trường học, gia đình?

Hãy kể tên chất hóa học dùng ức chế sinh trưởng VSV?

Hãy kể tên chất hóa học dùng ức chế sinh trưởng VSV?

Ôxi hoá các thành phần TB Sinh O 2 có tác dụng oxh mạnh Gắn vào nhóm SH của

prôtêin làm chúng bất hoạt Bất hoạt prôtêin

Oxh các thành phần tế bào Diệt khuẩn có tính chọn lọc

Khử trùng bệnh viện Thanh trùng trong y tế

Diệt khuẩn trên da

Thanh trùng Diệt bào tử đang nảy mầm

Thanh trùng Khử trùng Dùng trong y tế, thú y

II CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC:

1 Nhiệt độ: như thế nào đến sinh Nhiệt độ ảnh hưởng

trưởng của VSV?

II CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC:

Nhiệt độ  Ảnh hưởng tốc độ phản ứng

sinh hoá học trong TB.

 Biến tính các loại prôtêin, axit nuclêic

 Nhiệt độ cao để thanh trùng

 Nhiệt độ thấp để kìm hãm sự sinh trưởng của Vi sinh vật

Phân loại:

Căn cứ vào khă năng chịu nhiệt chia VSV 4 nhóm

1 Nhiệt độ:

VSV ưa lạnh VSV ưa ẩm VSV ưa nhiệt

VSV ưa siêu nhiệt

Gồm

II CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC:

II CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC:

2 Độ ẩm

Tác nhân gây hư hại các loại quả, thực phẩm thường là

Nước dùng để khống chế sự sinh trưởng của từng nhóm vi sinh vật.

Vi khuẩn đòi hỏi độ ẩm cao

 Nấm men đòi hỏi ít nước

 Nấm sợi cần độ ẩm thấp

3 pH:

- Dựa vào độ pH của môi trường chia VSV làm làm 3 nhóm: Nhóm ưa axit, ưa kiềm, ưa trung tính.

Dựa vào độ pH của môi trường có thể chia VSV thành mấy nhóm?

II CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC:

 sự hình thành ATP

- Độ pH ảnh hưởng như thế nào đến sinh

trưởng vi sinh vật?

II CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC:

Vi khuẩn nào có mặt trong sữa chua?

Vi khuẩn lactic Nấm men là VSV ưa axit

Saccharomyces cerevisiae

II CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC:

5 Áp suất thẩm thấu:

Khi mua một miếng thịt lợn hoặc một con cá nhưng chưa kịp chế biến, người ta thường sát muối lên miếng thịt hoặc con cá Hãy giải thích tại sao?

Là sự chênh lệch nồng độ của một chất giữa hai

bên màng sinh chất gây nên áp suất thẩm thấu

VD: VSV mất nước co nguyên sinh chất của VSV chết

ưu trương

 Gây co nguyên sinh làm cho

vi sinh vật không phân chia được

 Bảo quản

thực phẩm

1 Vì sao thức ăn chứa nhiều nước rất dễ bị nhiễm khuẩn?

2 Vì sao trong sữa chua hầu như không có VSV gây bệnh?

3 Vì sao có thể giữ thức ăn tương đối lâu trong tủ lạnh?

Củng cố

Về nhà:

Học bài, trả lời câu hỏi SGK.

Chuẩn bị bài mới.

Kẻ bảng trang 106 SGK vào vở.