Sinh học 10:Các yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển của vi sinh vật

BÀI 27:CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT... Có bao nhiêu yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng của VSV?. Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng của VSV Chất hóa học Các yế

BÀI 27:

CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT.

Có bao nhiêu yếu tố

ảnh hưởng đến

sinh trưởng của VSV?

Các yếu tố ảnh

hưởng đến sinh

trưởng của VSV

Chất hóa học Các yếu tố lí học

Hãy kể tên một số chất dinh dưỡng?

I – CHẤT HÓA HỌC:

1 Chất dinh dưỡng:

Là các chất hữu cơ: cacbonhiđrat, prôtêin, lipit

Nhân tố sinh trưởng là chất hữu cơ quan trọng với hàm lượng rất ít nhưng cần cho sự sinh trưởng của VSV song chúng không tự tổng hợp được từ các chất

vô cơ Ví dụ: bazơnitơ, vitamin, axitamin…

Nhân tố sinh trưởng là gì?

VSV khuyết dưỡng: Không tự tổng hợp được các nhân

tố sinh trưởng.

I – CHẤT HÓA HỌC:

1 Chất dinh dưỡng:

VSV nguyên dưỡng: Tự tổng hợp được các nhân tố sinh trưởng

Gồm

Dựa vào khả năng tự tổng hợp được nhân tố sinh trưởng

chia VSV làm mấy loại?

Vì sao có thể dùng VSV khuyết dưỡng (Ecoli tritophan âm) để kiểm tra thực phẩm có tritophan hay không?

I – CHẤT HÓA HỌC:

1 Chất dinh dưỡng:

Hãy kể tên chất hóa học dùng ức chế sinh trưởng VSV?

2 Chất ức chế sự sinh trưởng:

Chất hoá học Cơ chế tác động Ứng dụng

Hợp chất

phênol

Các loại cồn

Iôt,rượu

iôt(2%)

Clo, cloramin

Hợp chất kim

loại nặng

Anđêhit

Khí êtilen

ôxit

Chất kháng

sinh

Biến tính pr, các loại màng

tế bào Thay đổi khả năng cho đi qua của lipit ở MSC

Oxi hoá các thành phần TB Sinh O 2 có tác dụng oxh mạnh Gắn vào nhóm SH của

prôtêin làm chúng bất hoạt Bất hoạt prôtêin

Oxh các thành phần tế bào Diệt khuẩn có tính chọn lọc

Khử trùng bệnh viện Thanh trùng trong y tế

Diệt khuẩn trên da

Thanh trùng Diệt bào tử đang nảy mầm

Thanh trùng

Khử trùng Dùng trong y tế, thú y

II – CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC:

Các yếu tố

vật lí

Nhiệt độ pH

Độ ẩm Ánh sáng

Áp suất thẩm thấu

II – CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC:

1 Nhiệt độ: Nhiệt độ ảnh hưởng

như thế nào đến sinh trưởng của VSV?

Ảnh hưởng tốc độ phản ứng sinh hoá học trong TB.

Biến tính các loại prôtêin , axit nuclêic

Phân loại:

Căn cứ vào khă năng chịu nhiệt chia VSV 4 nhóm

II – CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC:

1 Nhiệt độ:

VSV ưa lạnh VSV ưa ẩm VSV ưa nhiệt

VSV ưa siêu nhiệt

Gồm

II – CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC:

1 Nhiệt độ:

* Vai trò của nước:

- Là dung môi

- Tham gia các quá trình thuỷ

phân các chất

*Mỗi loài VSV sinh trưởng trong một giới hạn độ ẩm nhất định.

*Nước dùng để khống chế từng nhóm VSV.

Nước ảnh hưởng như thế nào đến sinh trưởng của VSV?

II – CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC:

1 Nhiệt độ:

2 Độ ẩm:

3 pH:

- Độ pH ảnh hưởng đến : tính thấm qua màng, hoạt động chuyển hoá vật chất trong tế bào,

hoạt tính enzim, sự hình thành ATP,

- Dựa vào độ pH của môi trường chia VSV làm làm 3 nhóm: Nhóm ưa axit, ưa kiềm, ưa trung

Dựa vào độ pH của môi trường có thể chia VSV thành mấy nhóm?

II – CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC:

1 Nhiệt độ:

2 Độ ẩm:

3 pH:

4 Ánh sáng:

Ánh sáng ảnh hưởng như thế nào đến sự sinh trưởng của VSV?

- Ánh sáng tác động đến sự hình thành bào

tử, tổng hợp sắc tố, chuyển động hướng

sáng.

- Bức xạ có thể tiêu diệt hoặc ức chế VSV.

II – CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC:

1 Nhiệt độ:

2 Độ ẩm:

3 pH:

4 Ánh sáng:

5 Áp suất thẩm thấu:

* Nguyên nhân gây áp suất thẩm thấu: sự chênh lệch nồng độ của một chất hai bên màng sinh chất

VD: VSV mất nước co nguyên sinh chất của VSV chết

ưu trương

1.Chất nào sau đây có tác dụng diệt khuẩn có chọn lọc?

a Phênol

b Phoocmanđêhit

c Cồn iôt

d Chất kháng sinh

2 Vì sao thức ăn chứa nhiều nước rất dễ bị nhiễm khuẩn?

3 Vì sao trong sữa chua hầu như không có VSV gây bệnh?

4 Vì sao có thể giữ thức ăn tương đối lâu trong tủ lạnh?

1.Vì sao nên đun sôi lại thức ăn còn dư trước

khi lưu dữ trong tủ lạnh

2 Tại sao thực phẩm khi bảo quản nên rút chân

không ?

1.Đun sôi để diệt vi khuẩn, cho vào tủ lạnh vi khuẩn còn rất ít, cộng với nhiệt độ thấp nên sinh sôi chậm -> bảo quản được lâu

2 Chân không -> không có không khí -> các vi sinh vật hiếu khí không sống được, kị khí cũng khó

mà sống sót

GIẢI ĐÁP: