Bài 27 các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng của VSV

Bài 27CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT... Chất dinh dưỡng  Các chất hữu cơ như cacbonhiđrat, prôtêin, lipit … là các chất dinh dưỡng..  Các chất hữu cơ như axít am

Bài 27

CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI

SINH VẬT

I Chất hóa học

1 Chất dinh dưỡng

 Các chất hữu cơ như cacbonhiđrat, prôtêin, lipit … là các chất

dinh dưỡng

 Các nguyên tố vi lượng như Zn, Mn, Mo, … có tác dụng điều

hoà áp suất thẩm thấu và hoạt hoá các enzyme

 Các chất hữu cơ như axít amin, vitamin, … với hàm lượng rất

ít nhưng rất cần thiết cho vi sinh vật song chúng không có khả năng tự tổng hợp được gọi là nhân tố sinh trưởng

 Vi sinh vật không tự tổng hợp được nhân tố dinh dưỡng gọi là

vi sinh vật khuyết dưỡng, vi sinh vật tự tổng hợp được gọi là vi sinh vật nguyên dưỡng

I Chất hóa học

2 Chất ức chế sự sinh trưởng

 Sinh trưởng của vi sinh vật có thể bị ức chế bởi nhiều

loại hoá chất tự nhiên cũng như nhân tạo, con người

đã lợi dụng các hoá chất này để bảo quản thực phẩm cũng như các vật phẩm khác và để phòng trừ các vi sinh vật gây bệnh.

 Một số chất diệt khuẩn thường gặp như các halogen:

flo, clo, brom, iod; các chất oxy hoá: perocid, ozon, formalin…

Chất hoá học Cơ chế tác động Ứng dụng

tế bào

Khử trùng bệnh viện

của lipit ở MSC Thanh trùng trong y tế

Iôt,rượu

Hợp chất kim loại

II Các yếu tố lí học

1 Nhiệt độ

 Nhiệt độ ảnh hưởng đến tốc độ các phản ứng sinh hoá bên trong tế bào do đó cũng ảnh hưởng đến tốc độ sinh trưởng của VSV.

 Căn cứ vào khả năng chịu nhiệt chia thành 4 nhóm VSV:

ưa lạnh (< 15oC), ưa ấm (20 - 40oC), ưa nhiệt (55 -

65oC), ưa siêu nhiệt (85 - 110oC).

II Các yếu tố lí học

2 Độ ẩm

Nước cần thiết cho sinh trửơng và chuyển hoá vật chất của VSV Nước là dung môi hòa tan các enzyme, các chất dinh dưỡng và tham gia trong nhiều phản ứng chuyển hoá vật chất quan trọng.

3 Độ pH

 Độ pH ảnh hưởng đến tính thấm của màng, hoạt động chuyển hoá vật chất, hoạt tính enzyme, sự hình thành ATP.

 Dựa vào pH thích hợp chia vi sinh vật thành 3 nhóm:

nhóm ưa axít (pH = 4 - 6), nhóm ưa trung tính (pH = 6 - 8), nhóm ưa kiềm (pH > 9).

Ứng dụng

Dưa muối

cà pháo

muối

Nem chua

- Chế biến và bảo quản thực phẩm

- Trong công nghệ sản xuất bột giặt, tẩy rửa

- Bột giặt có tính kiềm do đó enzim ưa kiềm mới giữ nguyên được bản chất, không bị mất hoạt tính

II Các yếu tố lí học

4 Ánh sáng

 Ánh sáng có tác dụng chuyển hoá vật chất trong tế bào và ảnh hưởng đến các hoạt động sinh trưởng của VSV

 Các bức xạ ánh sáng có thể tiêu diệt hoặc ức chế vi sinh vật

như: tia tử ngoại, tia gamma, tia X

5 Áp suất thẩm thấu

Sự chênh lệch nồng độ của một chất giữa 2 bên màng sinh chất gây nên áp suất thẩm thấu Vì vậy khi đưa vi sinh vật vào trong môi trường có nồng độ cao thì vi sinh vật sẽ bị mất nước dẫn đến hiện tượng co nguyên sinh làm chúng không phân chia

được