Giáo án Sinh học 10 bài 27: Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng của VSV

GA Sinh 10 – Tiết PPCT: 27 Bài 27: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT I Mục tiêu Học xong học sinh có thể: Kiến thức - Trình bày đặc điểm số chất hóa học ảnh hưởng đến sinh trưởng vi sinh vật - Trình bày ảnh hưởng yếu tố vật lý tác động đến sinh trưởng vi sinh vật - Nêu số ứng dụng mà người sử dụng yếu tố hóa học vật lý để ức chế vi sinh vật có hại Kĩ - Khái quát vấn đề - Phân tích so sánh Thái độ - Nhận thức tầm quan trọng vi sinh vật đời sống - Có nhận thức hành động đắn việc giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm II Phương tiện dạy học Chuẩn bị giáo viên - Bài giảng trình chiếu Chuẩn bị học sinh: SGK, đọc chuẩn bị III Tiến trình giảng Ổn định: kiểm tra sĩ số Kiểm tra cũ Câu hỏi: Sinh trưởng gì? Nêu đặc điểm sinh trưởng vi sinh vật môi trường nuôi cấy không liên tục - Sinh trưởng quần thể vi sinh vật hiểu tăng số lượng tế bào quần thể - Sinh trưởng vi sinh vật môi trường nuôi cấy không liên tục chia làm pha: + Pha tiềm phát: Vi khuẩn thích nghi với mơi trường, khơng có gia tăng số lượng tế bào, enzim cảm ứng hình thành để phân giải chất + Pha lũy thừa: Trao đổi chất diễn mạnh mẽ, số lượng tế bào tăng theo cấp số nhân, tốc độ sinh trưởng đạt cực đại + Pha cân bằng: Số lượng tế bào đạt cực đại không đổi theo thời gian (số tế bào vi khuẩn sinh số tế bào vi khuẩn chết đi) + Pha suy vong: Số lượng tế bào quần thể giảm dần (do chất dinh dưỡng ngày cạn kiệt, chất độc hại tích lũy nhiều) Bài Đặt vấn đề: Trong môi trường thích hợp vi sinh vật tăng theo cấp số nhân Nhưng thực tế sinh trưởng vi sinh vật khơng tăng theo cấp số nhân môi trường sống vi sinh vật chịu ảnh hưởng nhiều yếu tố Đó yếu tố ảnh hưởng đến vi sinh vật nào? Chúng ta tìm hiểu thơng qua hơm Tiến trình giảng Hoạt động giáo viên Sự sinh trưởng vi sinh vật chịu ảnh hưởng yếu tố lớn là: chất hóa học yếu tố vật lí Hoạt động học sinh Nội dung I Chất hóa học: Chất dinh dưỡng: - Chất dinh dưỡng gì? - Các chất hữu cacbohidrat, - Chất dinh dưỡng chất protein, lipit chất dinh giúp vi sinh vật đồng hóa tăng dưỡng sinh khối thu lượng, gồm hợp chất hữu chất vơ - Chất dinh dưỡng có loại - Các hợp chất hữu như: + Các hợp chất hữu như: nào? cacbohiđrat, protein, lipit,… cacbohiđrat, protein, lipit,… chất dinh dưỡng cần thiết cho chất dinh dưỡng cần thiết cho sinh trưởng phát triển VSV sinh trưởng phát triển VSV Các chất vô chứa nguyên tố + Các chất vô chứa nguyên vi lượng như: Zn, Mn, Mo…có vai tố vi lượng như: Zn, Mn, Mo…có trò quan trọng q trình thẩm vai trò quan trọng q trình thấu, hoạt hóa enzim thẩm thấu, hoạt hóa enzim - Nhân tố sinh trưởng gì? - Nhân tố sinh trưởng số - Nhân tố sinh trưởng số chất chất hữu axit amin, hữu với hàm lượng cần cho vitamin với hàm lượng sinh trưởng vi sinh vật cần cho sinh trưởng VSV lại khơng có khả vi sinh vật song chúng lại không tự tổng hợp chúng từ chất vô tổng hợp từ chất vô Dựa vào khả tự tổng hợp - Dựa vào khả tổng hợp nhân nhân tố sinh trưởng có hai loại vi tố sinh trưởng, VSV chia làm sinh vật là: Vi sinh vật nguyên nhóm: dưỡng vi sinh vật khuyết + Nhóm VSV nguyên dưỡng dưỡng + Nhóm VSV khuyết dưỡng - Nêu điểm khác biệt vi sinh vật - VSV nguyên dưỡng: khuyết dưỡng vi sinh vật VSV tổng hợp nhân tố sinh nguyên dưỡng trưởng VSV khuyết dưỡng: VSV tổng hợp nhân tố sinh trưởng Yêu cầu học sinh trả lời lệnh SGK: - Vì sao, dùng vi sinh vật - Vi sinh vật khuyết dưỡng khuyết dưỡng (Ví dụ: E.coli triptơphan tức khơng có khả triptơphan âm) để kiểm tra thực tổng hợp triptơphan, đưa phẩm có triptơphan hay khơng? vào mơi trường có triptơphan (thực phẩm) mơi trường có triptơphan vi sinh vật sinh trưởng khơng có triptơphan vi sinh vật không sinh sống 2 Chất ức chế sinh trưởng GV cho học sinh quan sát bảng số chất dùng để ức chế sinh trưởng vi sinh vật SGK trang 106 - Chất ức chế có tác động tới sinh trưởng vi sinh vật? Yêu cầu học sinh thực lệnh SGK - Em kể chất diệt khuẩn thường dùng bệnh viện, trường học gia đình - Vì sau rửa rau sống nên ngâm muối hay thuốc tím pha lỗng 5-10 phút? - Xà phòng có phải chất diệt khuẩn khơng? Bên cạnh yếu tố hóa học yếu tố vật lí ảnh hưởng khơng đến sinh trưởng vi sinh vật - Nhiệt độ có ảnh hưởng đến sinh trưởng VSV? - Dựa vào khả chịu nhiệt, người ta chia VSV làm nhóm nào? - Chất ức chế làm cho biến tính prơtêin, thay đổi tính thấm màng, bất hoạt prơtêin, ơxi hóa mạnh thành phần tế bào… - Chất ức chế sinh trưởng chất làm VSV không sinh trưởng hay làm chậm tốc độ sinh trưởng VSV Ví dụ: phenol, loại cồn, Iốt, clo, cloramin, hợp chất kim loại - Bệnh viện: Cồn, iot, rượu iot 2%, nặng… andehit, chất kháng sinh Trường học gia đình: oxy già, iot, thuốc tím - Ngâm rau sống với nước muối vi sinh vật bị co lại nước vi sinh vật khơng phân chia Còn thuốc tím tạo ơxi ngun tử có tác dụng ơxi hóa mạnh - Xà phòng chất tẩy rửa chất diệt khuẩn II Các yếu tố lí học - Nhiệt độ ảnh hưởng lớn đến tốc độ phản ứng sinh hóa học tế bào, làm vi sinh vật sinh sản nhanh hay chậm - Dựa vào khả chịu nhiệt chia VSV làm nhóm: VSV ưa lạnh, VSV ưa ấm, VSV ưa nhiệt, VSV ưa siêu nhiệt VSV ưa lạnh sống nhiệt độ 15oC, VSV ưa ấm thích hợp nhiệt độ 20-40oC, VSV ưa nhiệt 55-65oC, VSV ưa siêu nhiệt 85-110oC Do có VSV thích nghi với nhiệt độ cao nên nhiều trường hợp thức ăn nấu chín bị nhiễm khuẩn khồng phải mà khơng tiếp tục ăn chín uống sơi GV nêu ứng dụng - Vì giữ thức ăn tương đối lâu tủ lạnh? Nhiệt độ: - Nhiệt độ ảnh hưởng đến tốc độ phản ứng sinh hóa tế bào, nhiệt độ cao làm biến tính loại prơtêin, axit nuclêic - Dựa vào khả chịu nhiệt chia VSV làm nhóm: + VSV ưa lạnh + VSV ưa ấm + VSV ưa nhiệt + VSV ưa siêu nhiệt - Ứng dụng: trùng hay kìm hãm sinh trưởng VSV - Đa số vi sinh vật ưa ấm mà nhiệt độ tủ lạnh lại thấp, kìm hãm sinh trưởng vi sinh vật - Nhiệt độ thích hợp cho sinh trưởng vi sinh vật kí sinh động vật? - Nhiệt độ thể - Độ ẩm tác động đến sinh trưởng VSV nào? - Hàm lượng nước định độ ẩm môi trường Nước dung môi chất khống, yếu tố hóa học tham gia vào trình thủy phân chất Mỗi loại VSV sinh trưởng giới hạn nhiệt độ định Do người ta ứng dụng nhiệt độ để khống chế sinh trưởng nhóm vi sinh vật - Theo em, thức ăn chứa nhiều nước dễ bị nhiễm khuẩn? Độ ẩm: - Hàm lượng nước định độ ẩm môi trường - Nước dung mơi chất khống, yếu tố hóa học tham gia vào q trình thủy phân chất - Ứng dụng: Dùng để khống chế sinh trưởng nhóm VSV - Vì có nhiều nước độ ẩm cao, mà VSV lại phát triển tốt mơi trường có độ ẩm cao nên dễ nhiễm khuẩn Nông sản thu hoạch gặp mưa, độ ẩm cao dễ bị nấm móc thu hoạch xong người ta đem phơi - Độ pH ảnh hưởng đến sinh trưởng VSV? Dựa vào độ pH môi trường, người ta chia VSV làm nhóm chính: VSV ưa axit, VSV ưa kiềm, VSV ưa pH trung tính - Vì sữa chua khơng có vi sinh vật gây bệnh? - Độ pH ảnh hưởng đến: tính thẩm thấu qua màng, hoạt động chuyển hóa vật chất tế bào, hoạt tính emzim, hình thành ATP… - Sữa chua loại thực phẩm lên men có nhiều axit lactic mơi trường axit nên ức chế loại vi sinh vật Biết khả thích nghi độ pH VSV giúp cho người chủ động việc tạo điều kiện nuôi cấy VSV đạt hiệu - Ánh sáng ảnh hưởng đến sinh trưởng VSV? - Ứng dụng: tạo điều kiện ni cấy thích hợp - Tác động đến hình thành bào tử sinh sản, tổng hợp sắc tố, chuyển động hướng sáng… - Người ta lợi dụng ảnh hưởng ánh sáng để làm gì? - Em hiểu áp suất thẩm thấu? PH: - Độ pH ảnh hưởng đến: tính thẩm thấu qua màng, hoạt động chuyển hóa vật chất tế bào, hoạt tính emzim, hình thành ATP… - Dựa vào độ pH môi trường, người ta chia VSV làm nhóm chính: VSV ưa axit, VSV ưa kiềm, VSV ưa pH trung tính Ánh sáng: - Vi khuẩn quang hợp cần lượng ánh sáng để quang hợp - Tác động đến hình thành bào tử sinh sản, tổng hợp sắc tố, chuyển động hướng sáng… - Ứng dụng: tiêu diệt hay ức chế VSV Áp suất thẩm thấu: - Áp suất thẩm thấu chênh lệnh nồng độ chất hai bên màng sinh chất - Ảnh hưởng đến phân chia Áp suất thẩm thấu ảnh hưởng đến lượng nước thể VSV, ảnh hưởng đến trình sinh lý VSV làm VSV phân chia VSV Củng cố - Kể tên yếu tố hóa học yếu tố vật lí ảnh hưởng đến sinh trưởng vi sinh vật - Vì nên đun sơi thức ăn dư trước lưu trữ tủ lạnh Dặn dò - Học trả lời câu hỏi SGK/109 - Đọc mục “em có biết” SGK/109 - Chuẩ bị mới: Yêu cầu học sinh xem lại kiến thức học vi sinh vật NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ... ảnh hưởng đến lượng nước thể VSV, ảnh hưởng đến trình sinh lý VSV làm VSV phân chia VSV Củng cố - Kể tên yếu tố hóa học yếu tố vật lí ảnh hưởng đến sinh trưởng vi sinh vật - Vì nên đun sơi thức... khơng? Bên cạnh yếu tố hóa học yếu tố vật lí ảnh hưởng khơng đến sinh trưởng vi sinh vật - Nhiệt độ có ảnh hưởng đến sinh trưởng VSV? - Dựa vào khả chịu nhiệt, người ta chia VSV làm nhóm nào?... Nhân tố sinh trưởng gì? - Nhân tố sinh trưởng số - Nhân tố sinh trưởng số chất chất hữu axit amin, hữu với hàm lượng cần cho vitamin với hàm lượng sinh trưởng vi sinh vật cần cho sinh trưởng VSV