Bài 27, các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng ở vi sinh vật

+ Vi sinh vật khuyết dưỡng: Khơng tự tổng hợp được nhân tố sinh trưởng + Vi sinh vật nguyên dưỡng: Tự tổng hợp được nhân tố sinh trưởng Thế nào là nhân tố sinh trưởng?. Có, vì nếu đưa vi

Tiết 28- bài 27:

Nội dung bài học

I Chất hóa học

II Các yếu tố lí học

- Một số chất vơ cơ: Zn, Mn cĩ vai trị trong quá trình thẩm thấu, hoạt hố enzim

Chất dinh dưỡng là gì ?

I chÊt ho¸ häc

1 ChÊt dinh d ìng :

- Nhân tố sinh trưởng là một số chất hữu cơ cần cho sự sinh trưởng mà chúng khơng tự tổng

hợp từ chất vơ cơ VD: axit amin, vitamin

+ Vi sinh vật khuyết dưỡng: Khơng tự tổng hợp được nhân tố sinh trưởng

+ Vi sinh vật nguyên dưỡng: Tự tổng hợp được nhân tố sinh trưởng

Thế nào là nhân tố sinh trưởng ?

Dựa vào nhân tố sinh trưởng người ta chia VSV thành những dạng nào?

Cĩ thể dùng VSV khuyết dưỡng (Ecoli tritophan âm) để kiểm tra

thực phẩm cĩ triptophan hay khơng?

Tại sao?

Có, vì nếu đưa vi khuẩn E.coli vào trong thực phẩm, nếu vi khuẩn sinh tr ởng được ưởng được

chứng tỏ thực phẩm chứa triptophan,

nếu không sinh trưởng được thì thực phẩm

không có triptôphan

Ơxy hĩa các thành phần của tế bào Sinh oxi nguyên tử cĩ tác dụng oxi hĩa mạnh

Làm prooteein bất hoạt Bất hoạt các Pr

Oxihóa các thành phần tb

Khử trùng phịng thí nghiệm , bệnh viện

Thanh trùng trong y tế, phịng thí nghiệm

Diệt khuẩn trên da, tẩy trùng trong bệnh viện

Thanh trùng nước máy, các

bể bơi…

Diệt bào tử đang nảy mầm

Chất kháng sinh Diệt khuẩn cĩ tính chọn lọc

Thanh trùng

Khử trùng các dụng cụ nhựa, kim loại

Dùng trong y tế, thú y

Một số chất hố học ức chế sinh trưởng của VSV thường dùng

2 Chất ức chế sinh trưởng

Chất ức chế sinh trưởng là gì?

* Là những chất làm vi sinh vật không sinh trưởng được hoặc làm chậm tốc độ sinh trưởng của VSV

I chÊt ho¸ häc

1 ChÊt dinh d ìng

Hãy kể những chất diệt khuẩn thường dùng trong bệnh viện, trường học và gia đình ?

Vì sao khi rửa rau sống nên ngâm nước muối hay thu c tím ốc tím pha loãng 5 – 10 phút ?

Thành tế bào

Chất nguyên sinh Chất nguyên sinh

Hiện tượng co nguyên sinh

Xà phòng có tác dụng tiêu diệt vsv không?

-> Xà phòng không phải là chất diệt khuẩn

II Các yếu tố lí học

Các yếu tố vật lí Ảnh hưởng đến sinh trưởng của vsv

Nghiên cứu thông tin SGK, thảo luận theo nhóm và hoàn thành phiếu học tập sau trong vòng 3 phút

Các yếu tố lý học Ảnh hưởng đến sinh trưởng của vsv

1 Nhiệt độ e) Ảnh hưởng lớn đến tốc độ của các phản ứng

sinh hóa trong tế bào → vsv sinh sản nhanh hay chậm

2 Độ ẩm c) Hàm lượng nước quyết định độ ẩm mà nước

là dung môi của các chất khoáng, là yếu tố hoá học tham gia vào các quá trình thuỷ phân các chất.

3 pH a) Ảnh hưởng đến tính thấm của màng, hoạt

động chuyển hoá vật chất trong tế bào, hoạt tính enzim, sự hình thành ATP

Ánh sáng b) Vi khuẩn quang hợp cần năng lượng ánh

sáng để quang hợp Ánh sáng thường có tác động đến sự hình thành bào tử sinh sản, tổng hợp sắc tố, chuyển động ánh sáng

Áp suất thẩm thấu d) Gây co nguyên sinh làm vi sinh vật không

phân chia được

II/ CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC

1/ Nhiệt độ:

Đun sôi nước uống có tác dụng gì? Tại sao muốn bảo

quản thực phẩm được lâu người ta lại để thực phẩm trong

tủ lạnh?

Nhiệt độ nào thích hợp cho VSV kí sinh trên động vật?

Căn cứ vào khả năng chịu nhiệt, người ta chia

VSV thành mấy nhóm, là những nhóm nào, sắp

xếp các nhóm vsv đó vào thang nhiệt độ?

Ưa siêu nhiệt

Bảo quản thức ăn trong tủ lạnh Nấu chín thức ăn

Em hãy nêu ứng dụng nhiệt độ trong điều kiển

sinh trưởng của VSV?

VD: Vi khuẩn lactic (làm sữa chua) và vi khuẩn etilic (lên men rượu) ở 40 0 C; nấm penicillium (sx kháng sinh penicillium) ở

25 0 C, nấm rơm 30 0 C -32 0 C , nấm linh chi…

- Tạo nhiệt độ thích hợp cho các vi sinh vật có lợi sinh trưởng.

* Ứng dụng:

- Tạo nhiệt độ bất lợi để kìm hãm vi sinh vật có

hại

VD: Dùng nhiệt độ cao để thanh trùng (dụng cụ y tế, đồ

hộp…), dùng nhiệt độ thấp để bảo quản thực phẩm.

1/ Nhiệt độ:

• Cách xử lý này được đặt tên là " tiệt trùng kiểu Pasteur" đã nhanh chóng thông dụng trên khắp thế giới

Em có biết?

Lui Pasteur

1822-1895

* Vai trò của nước:

- Nước là dung môi hoà tan chất khoáng

- Tham gia vào quá trình thuỷ phân các chất

2/ Độ ẩm

Nước có vai trò gì?

2/ Độ ẩm Em hãy giải thích vì sao để bảo

quản thóc, ngô, sắn, vải thiều

nguời ta phải phơi hoặc sấy khô?

Phơi khô làm giảm độ ẩm -> VSV không sinh trưởng được

Dựa vào nhu cầu về độ ẩm hãy giải thích tại sao mứt, bánh kẹo khi để lâu thì nấm, mốc xuất hiện sớm hơn vi khuẩn? Và vì sao thức ăn nhiều nước

dễ bị nhiễm vi khuẩn?

Bánh kẹo mốc Mứt mốc

* Ứng dụng:

- Tạo độ ẩm phù hợp cho các VSV có ích phát triển

- Phơi sấy khô nông sản để bảo quản

2/ Độ ẩm

* Độ pH là đại lượng đo tính axit hay bazơ của môi trường.

-> Mỗi VSV sinh trưởng trong môi trường có độ pH nhất định

Ưatrungtính

* Ứng dụng:

Tại sao dưa cà muối lại bảo quản được

lâu hơn rau quả tươi?

Muối chua thực phẩm → tạo môi trường pH thấp → ức chế vi khuẩn gây thối, bảo quản được lâu hơn

Dưa muối

3/ Độ pH:

Muối dưa, cà Làm sữa chua

- Cung cấp đủ ánh sáng cho các VSV có ích quang hợp

- Sử dụng các bức xạ để tiêu diệt hoặc ức chế VSV gây hại

Diệt khuẩn trong phòng thí nghiệm Ánh sáng giúp vk lam

quang hợp

Sử dụng ánh sáng để điều tri 1 số bệnh

do vi khuẩn

5/ Áp suất thẩm thấu:

Áp suất thẩm thẩm thấu là gì?

* Áp suất thẩm thấu là do sự chênh lệch nồng độ của một chất giữa bên trong và bên ngoài màng

1 Nồng độ chất tan (muối,

đường) cao hơn trong TB

(môi trường ưu trương)

TB ban đầu

2 Nồng độ chất tan thấp

hơn trong TB (môi trường nhược trương)

Co nguyên sinh Trương nước

Giải thích hiện tượng xảy ra khi cho VSV vào môi trường 1 và 2? Và điều đó ảnh hưởng gì đến VSV?

* Ứng dụng:

Sản xuất nước mắm, muối thịt, làm mứt, ngâm đường hoa quả

Giới hạn thấp nhất về nhiệt độ mà sinh vật có thể sống được:

Sự sao mã và phiên mã ở vi sinh vật

bị ảnh hưởng bởi yếu tố này

d Ưa siêu nhiệt

Hãy chọn phương án trả lời đúng trong các câu sau:

b Sinh trưởng tối ưu

c Sinh trưởng bình thường

d Bị tiêu diệt

Hãy chọn phương án trả lời đúng trong các câu sau: