công nghệ chế biến mứt jam

... (5) CNCB Mứt Jam Nho GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn I GIỚI THIỆU VÀ PHÂN LOẠI MỨT QUẢ 1.1 Giới thiệu Mứt là các sản phẩm chế biến từ tươi từ bán chế phẩm ... loại: mứt đông, mứt khô, và mứt rim Trong bài này, chúng tôi xin giới thiệu mứt đông từ nguyên liệu là puree nho ( mứt jam nho) ... nguyên hay cắt miếng, ta có sản phẩm là marmalade  Mứt nhuyễn đông (mứt jam)  Mứt nhuyễn chế biến từ puree quả, có thể dùng riêng chủng loại hỗn

Ngày tải lên: 20/06/2021, 00:38

... [...]... CNCB Mứt Jam Nho GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Tạo đông Mứt jam nho PHẦN III: GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ A Qui trình 1: 1.1 Phân loại Mục đích công nghệ: chuẩn bị ... thuốc trừ sâu… 28 CNCB Mứt Jam Nho - GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Các biến đổi nguyên liệu... 0,5 – 0,75mm 1.4 Phối trộn,gia nhiệt Mục đích công nghệ: chế biến - Quá trình phối ... Mứt Jam Nho GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Tạo đông Mứt jam nho Quy trình 2: Nho Phân loại tự động Phần không đạt chất lượng Rửa Nghiền xé,tách cuống... trúc cho mứt đông và mứt

Ngày tải lên: 17/11/2015, 21:38

... CNCB Mứt Jam Nho GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn MỤC LỤC PHẦN II: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 25 PHẦN III: GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 27 PHẦN IV: SO ... Bảng 7: Tiêu chuẩn độ tinh pectin sử dụng chế biến 20 Bảng 8: Chỉ tiêu lựa chọn kali sorbate 23 Trạng thái 23 CNCB Mứt Jam Nho GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Bột

Ngày tải lên: 17/03/2023, 14:32

... pectin. b) Mứt đông jam: - Mứt đông chế biến từ puree quả, có thể dùng riêng một chủng loại hoặc hỗn hợp nhiều loại quả, có thể dùng puree quả tươi hay puree quả bán chế phẩm. c) Mứt miếng ... lớn đường tinh khiết. 2/ Phân loại: a) Mứt đông jelly: - Mứt được chế biến từ nước quả trong suốt. - Nếu nước quả sunfit hoá, trước khi nấu mứt phải khử SO 2 bằng cách đun nóng để hàm ... dùng trong sản xuất mứt đông từ nước quả và các mứt dẻo khác từ các loại quả kém tạo đông - Thực tế để sản xuất có thể sử dụng tất cả các loại nước quả chế biến công nghiệp Độ acid

Ngày tải lên: 06/11/2014, 22:38

... TRNG I HC M TP HCM KHOA CÔNG NGH SINH HC BÁO CÁO KHÓA LUN TT NGHIP  tài: NGHIÊN CU QUY TRÌNH CÔNG NGH CH BIN MT ỌNG T QU SUNG KHOA CÔNG NGH SINH HC CHUYÊN NGÀNH: ... nghip. Em xin kính chúc thy cô luôn di dào sc khe, hnh phúc và gt hái đc nhiu thành công trong công vic cng nh trong cuc sng. Cui cùng em xin gi li cm n chơn thƠnh ti gia đình ... chính lƠ pectin ậ mt hp cht to gel đc s dng nhiu trong công ngh thc phm và hin nay nó cng đc s dng nhiu trong công ngh sn xut mt đông ậ mt sn phm hp dn ngi n bi

Ngày tải lên: 24/11/2014, 01:20

... dụng công nghệ chế biến mứt cho phù hợp và tác giả ñã ñưa ra những phương pháp chế biến cho từng loại mứt như công nghệ chế biến mứt nhuyễn, mứt rim, mứt khô Công nghệ chế biến mứt khô Mứt khô ... thay thế sản xuất thủ công phổ biến hiện nay 2.4 Công nghệ chế biến mứt quả Ở nước ta, mứt là sản phẩm truyền thống từ lâu ñã ñược chế biến theo phương pháp thủ công Nói chung mứt quả là một loại ... lượng sản phẩm Tuy nhiên công nghệ mứt mận trên chỉ ựưa ra ựược quy trình chế biến mứt mận quy mô phòng thắ nghiệm Công nghệ chế biến mứt mận hiện nay ựang áp dụng phổ biến tại các cơ sở sản xuất

Ngày tải lên: 15/11/2015, 19:22

... pectin - Mứt nhuyễn đơng (jam) o Mứt nhuyễn chế biến từ puree quả, dùng riêng chủng loại hỗn hợp nhiều loại quả, dùng puree tươi hay puree bán chế phẩm - Mứt miếng đơng o Mứt miếng đơng chế biến ... chín) Trang Mứt đơng từ sơri Hình 4: Cấu tạo hoa sơri III - Ngun tắc chế biến sản phẩm có đường: Ngun tắc làm đơng: Phần lớn dạng mứt cần có độ đơng định, đặc biệt dạng mứt nhừ, mứt nhuyễn mứt đơng ... mục đích phối chế nằm trong từng cấu tử tham gia phối chế Tính tốn khối lượng (hoặc thể... 15 Mứt đơng từ sơri II - Rửa: 1 Mục đích công nghệ: chuẩn bò cho chế biến Nhằm loại

Ngày tải lên: 17/12/2015, 18:37

... dụng công nghệ chế biến mứt cho phù hợp và tác giả ñã ñưa ra những phương pháp chế biến cho từng loại mứt như công nghệ chế biến mứt nhuyễn, mứt rim, mứt khô Công nghệ chế biến mứt khô Mứt khô ... thay thế sản xuất thủ công phổ biến hiện nay 2.4 Công nghệ chế biến mứt quả Ở nước ta, mứt là sản phẩm truyền thống từ lâu ñã ñược chế biến theo phương pháp thủ công Nói chung mứt quả là một loại ... lượng sản phẩm Tuy nhiên công nghệ mứt mận trên chỉ ựưa ra ựược quy trình chế biến mứt mận quy mô phòng thắ nghiệm Công nghệ chế biến mứt mận hiện nay ựang áp dụng phổ biến tại các cơ sở sản xuất

Ngày tải lên: 18/04/2021, 16:19

... dụng công nghệ chế biến mứt cho phù hợp và tác giả ñã ñưa ra những phương pháp chế biến cho từng loại mứt như công nghệ chế biến mứt nhuyễn, mứt rim, mứt khô Công nghệ chế biến mứt khô Mứt khô ... thay thế sản xuất thủ công phổ biến hiện nay 2.4 Công nghệ chế biến mứt quả Ở nước ta, mứt là sản phẩm truyền thống từ lâu ñã ñược chế biến theo phương pháp thủ công Nói chung mứt quả là một loại ... lượng sản phẩm Tuy nhiên công nghệ mứt mận trên chỉ ựưa ra ựược quy trình chế biến mứt mận quy mô phòng thắ nghiệm Công nghệ chế biến mứt mận hiện nay ựang áp dụng phổ biến tại các cơ sở sản xuất

Ngày tải lên: 23/07/2021, 10:46

... [2] Công nghệ chế biến mứt nói chung rất ựa dạng, nhưng với mứt khô (dạng ô mai) chủ yếu thực hiện theo sơ ựồ quy trình công nghệ như sau [2]: Trang 28Hình 2.3 Sơ ựồ quy trình công nghệ chế biến ... cứu về công nghệ chế biến mứt khô ñặc biệt là ô mai ở Việt Nam tính ñến thời ñiểm hiện nay còn rất ít công trình ñược công bố Hiện có một số cơ sở chế biến mứt, ô mai lớn ở Hà Nội là Công ty ... quyết, hoàn thiện công nghệ chế biến mứt mơ khô (dạng ô mai) ở quy mô công nghiệp Dựa trên các kết quả thu ñuợc từ nghiên cứu tổng quan và khảo sát quy trình công nghệ chế biến mứt mơ khô dạng

Ngày tải lên: 23/07/2021, 10:46

... [2] Công nghệ chế biến mứt nói chung rất ựa dạng, nhưng với mứt khô (dạng ô mai) chủ yếu thực hiện theo sơ ựồ quy trình công nghệ như sau [2]: Trang 28Hình 2.3 Sơ ñồ quy trình công nghệ chế biến ... cứu về công nghệ chế biến mứt khô ñặc biệt là ô mai ở Việt Nam tính ñến thời ñiểm hiện nay còn rất ít công trình ñược công bố Hiện có một số cơ sở chế biến mứt, ô mai lớn ở Hà Nội là Công ty ... quyết, hoàn thiện công nghệ chế biến mứt mơ khô (dạng ô mai) ở quy mô công nghiệp Dựa trên các kết quả thu ñuợc từ nghiên cứu tổng quan và khảo sát quy trình công nghệ chế biến mứt mơ khô dạng

Ngày tải lên: 16/11/2014, 12:09

... mứt 2.1.1 Khái quát loại mứt 2.1.2 Quy trình chế biến mứt khơ 2.1.2.1 Sơ đồ quy trình chế biến mứt khơ 2.1.2.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ chế biến ... chế biến mứt dừa có bổ sung nghệ 24 30 TÓM TẮT KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ CẤP CƠ SỞ Tên đề tài: “Nghiên cứu cơng nghệ chế biến mứt dừa có bổ sung màu tự nhiên từ củ nghệ ... hạt sen, loại mứt có hương vị màu sắc đặc trưng tùy theo nguyên liệu dùng để chế biến thành Mứt chế biến nhiều dạng, phân thành dạng: mứt đông, mứt nhuyễn, mứt miếng đông, mứt rim, mứt khô Sự khác

Ngày tải lên: 07/11/2017, 08:46

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KỸ THUẬT HĨA HỌC BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM MỨT? ?JAM? ?NHO GVHD: PGS.TS.LÊ VĂN VIỆT MẪN SVTH:  PHAN THỊ KIỀU CHÂU NGUYỄN HUY LỘC ĐINH THỊ TÚ UN ... TRƯƠNG VĨNH THÚY ANH Nội dung : •Phần 1:  Ngun liệu • Phần 2: Qui trình cơng nghệ • Phần 3: Giải thích qui trình • Phần 4: Sản phẩm mứt jam nho Phần 1: Nguyên liệu NHO • Nho loại trái có sản lượng lớn giới- ... phụ Pectin Phần 2: Qui trình cơng? ?nghệ Phần 2: Qui trình cơng? ?nghệ Phần 3: Giải thích qui trình Thiết bị phân loại   Nguyên lý hoạt động  Thơng số cơng? ?nghệ? ? Bề rộng băng tải: 60 – 70 cm                  

Ngày tải lên: 24/01/2022, 10:46

... cơng nghệ mứt đơng I.4.1 Định nghĩa Mứt đơng : Mứt đơng chế biến từ nước quả hoặc xirơ quả Người... cần làm mứt nguội xuống 50-60 0C, với mứt kém đơng ( như mứt mơ, mứt dâu ... trong suốt.  Mứt nhuyễn: Chế biến từ quả nghiền mịn, sản phẩm đặc, nhuyễn.  Mứt miếng đông: Chế biến từ miếng quả, sản phẩm là 1 khối đông có lẫn miếng quả.  Mứt rim: Chế biến từ nguyên ... hoặc lấy nước quả để chế biến mứt đông, sirô quả, rượu • Đồ hộp mứt quả: Chế biến từ quả, cô đặc với đường đến hàm lượng chất khô: 65 - 70% . Gồm nhiều dạng:  Mứt đông: Chế biến nước quả trong

Ngày tải lên: 20/05/2014, 15:14

... pectin. b) Mứt đông jam: - Mứt đông chế biến từ puree quả, có thể dùng riêng một chủng loại hoặc hỗn hợp nhiều loại quả, có thể dùng puree quả tươi hay puree quả bán chế phẩm. c) Mứt miếng ... lớn đường tinh khiết. 2/ Phân loại: a) Mứt đông jelly: - Mứt được chế biến từ nước quả trong suốt. - Nếu nước quả sunfit hoá, trước khi nấu mứt phải khử SO 2 bằng cách đun nóng để hàm ... dùng trong sản xuất mứt đông từ nước quả và các mứt dẻo khác từ các loại quả kém tạo đông - Thực tế để sản xuất có thể sử dụng tất cả các loại nước quả chế biến công nghiệp Độ acid

Ngày tải lên: 15/10/2014, 10:08

... Đồ hộp mứt quả: Chế biến từ quả, cô đặc với đường đến hàm lượng chất khô: 65 - 70% Gồm nhiều dạng: * Mứt đông: Chế biến nước suốt, sản phẩm có trạng thái đông suốt * Mứt nhuyễn: Chế biến từ ... nhuyễn * Mứt miếng đông: Chế biến từ miếng quả, sản phẩm khối đông có lẫn miếng * Mứt rim: Chế biến từ nguyên nấu với đường, sản phẩm dạng nguyên quả, dạng sirô đặc * Mứt khô: Chế biến từ nguyên ... gia vị - Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với loại đậu gia vị - Đồ hộp chế biến từ thịt chế biến: xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng - Đồ hộp thịt gia cầm: Chế biến từ thịt gà, vịt, ngỗng...

Ngày tải lên: 08/08/2012, 10:09

... Đồ hộp mứt quả: Chế biến từ quả, cô đặc với đường đến hàm lượng chất khô: 65 - 70% Gồm nhiều dạng: * Mứt đông: Chế biến nước suốt, sản phẩm có trạng thái đông suốt * Mứt nhuyễn: Chế biến từ ... nhuyễn * Mứt miếng đông: Chế biến từ miếng quả, sản phẩm khối đông có lẫn miếng * Mứt rim: Chế biến từ nguyên nấu với đường, sản phẩm dạng nguyên quả, dạng sirô đặc * Mứt khô: Chế biến từ nguyên ... gia vị - Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với loại đậu gia vị - Đồ hộp chế biến từ thịt chế biến: xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng - Đồ hộp thịt gia cầm: Chế biến từ thịt gà, vịt, ngỗng...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:29

... Đồ hộp mứt quả: Chế biến từ quả, cô đặc với đường đến hàm lượng chất khô: 65 - 70% Gồm nhiều dạng: * Mứt đông: Chế biến nước suốt, sản phẩm có trạng thái đông suốt * Mứt nhuyễn: Chế biến từ ... nhuyễn * Mứt miếng đông: Chế biến từ miếng quả, sản phẩm khối đông có lẫn miếng * Mứt rim: Chế biến từ nguyên nấu với đường, sản phẩm dạng nguyên quả, dạng sirô đặc * Mứt khô: Chế biến từ nguyên ... gia vị - Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với loại đậu gia vị - Đồ hộp chế biến từ thịt chế biến: xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng - Đồ hộp thịt gia cầm: Chế biến từ thịt gà, vịt, ngỗng...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 15:10

... 8 _Công nghệ chế biến gạo Việt Nam 43 Báo cáo Công nghệ bảo quản chế biến nông sản Nhóm 8 _Công nghệ chế biến gạo Việt Nam 44 Báo cáo Công nghệ bảo quản chế biến nông sản Nhóm 8 _Công nghệ chế biến ... Cám xoa CHƯƠNG 2: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LÚA GẠO Tách Tấm Tách hạt màu 2.1 Quy trình: Hạt màu Bao gói Nhóm 8 _Công nghệ chế biến gạo Việt Nam Sản 15 Báo cáo Công nghệ bảo quản chế biến nông sản 2.2 ... Nhóm 8 _Công nghệ chế biến gạo Việt Nam Báo cáo Công nghệ bảo quản chế biến nông sản CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ LÚA GẠO 1.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ lúa gạo: Trước tìm hiểu sâu công nghệ chế biến...

Ngày tải lên: 27/10/2012, 10:53