công nghệ chế biến cá khô

... dụng lao động thủ công là chính 3.2.3.4 Thông số công nghệ: nhiệt độ thực hiện không quá 20 o C 3.2.4 Ướp muối: Qui trình công nghệ chế biến cá trích xông khói 3.2.7 Xâu cá : 3.2.7.1 Mục ... cao, các enzym trong cá đã bị vô hoạt do đó các phản ứng hóa sinh hầu như không xảy ra. - Chỉ tiêu sinh học: Không có các vi sinh vật có thể phát triển trong các điều kiện thông thường. Không ... liệu. - Loại sản phẩm mà cá sau khi tan giá dùng để chế biến: phương pháp là tan giá chậm không nên dùng cho cá trích nguyên con đông lạnh dùng để chế biến xông khói vì thịt cá sẽ mềm. 3.2.2.4 Thiết...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 16:41

Ngày tải lên: 18/05/2015, 18:33

... liền với các biến đổi vật lý và hoá lý như tăng tính trương nở, tính giòn… Trong quá trình sấy cà phê không có các biến đổi sinh hoá và sinh học do các enzym đã bị vô hoạt trong các quá trình ... III QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Xay Trích ly Cô đặc Sấy Tạo hạt Đóng gói Lọc Sản phẩm Rang Cà phê nhân Bột trợ lọc Nhiệt Không khí nóng Nước nóng Bao bì Bã Hơi Không khí nguội Trang 11 CN chế biến cà phê ... cả khi các phản ứng được hạn chế tối đa và các chất mùi cần thiết được bổ sung thì cà phê hoà tan vẫn không ngon bằng cà phê pha (brewed coffee). Đó là vì trong cà phê hoà tan không có các hợp...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... chia lm nhiu ngn, trong mi ngn u có các cánh hng  o trn c phờ. ã Chớnh gia thựng l trc rng,dc theo trc là các hàng l cách u nhau  n các ng to nhit, làm nhim v n tác nhân ... cn trỏnh ln các tp cht nh: c i, t, cát và không   nguyên liu b p nát, nu nguyên liu b p nỏt cn ph em ch bin trc. ã Phng tin vn chuyn có th dùng xe ô tô hoc các phng ... to thành trong quá trình lên men, loi b các vt ca p v nht, ây là công n quan trng vì u còn các phm vt k trên bám vào ht cà phê , không nhng chúng làm cho màu sc a ht,...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:19

Ngày tải lên: 22/10/2013, 20:21

Ngày tải lên: 25/11/2013, 17:34

Ngày tải lên: 25/11/2013, 17:36

Ngày tải lên: 20/12/2013, 22:27

... suất xát < 100 %. Các thiết bị xát khô ñược thiết kế dựa trên các tác ñộng cơ học lên nguyên liệu như ñập, xé và ma sát, hai loại máy xát khô thông dụng nhất là máy xát khô Engelber và Hanxa, ... người ta sử dụng hai phương pháp sau: - Phương pháp khô: ñiều kiện chế biến ñơn giản nhưng phụ thuộc hoàn toàn vào thời tiết, thời gian chế biến kéo dài. - Phương pháp ướt: sản xuất chủ ñộng ... phổ biến nhất hiện nay. Bằng cách sử dụng CO 2 , một chất hoá học bền vững, caffein chứa trong cà phê sẽ bị loại bỏ. CO 2 dư thừa có thể ñược thải ra ngoài không khí một cách an toàn và không...

Ngày tải lên: 27/01/2014, 14:20

Ngày tải lên: 20/08/2014, 18:21

Ngày tải lên: 19/12/2014, 08:57

Ngày tải lên: 20/12/2014, 23:54

Ngày tải lên: 02/06/2015, 17:28

... Xâu Cá: 7.1 Mục đích: Chuẩn bị 7.2 Biến đổi 7.3 Thiết bị : thực hiện bằng lao động thủ công là chính 7.4 Thông số công nghệ: 8. Sấy sơ bộ: 8.1 Mục đích: Chuẩn bị Hoàn thiện 8.2 Biến đổi: a. Biến ... dụng 6.Làm ráo : 6.1 Mục đích : Chuẩn bị 6.2 Biến đổi : a .Biến đổi hoá học b. Biến đổi hoá sinh c .Biến đổi sinh học 6.3 Thiết bị :làm ráo tự nhịên 6.4 Thông số công nghệ: 1.Tan giá trong nước bằng thiết ... thờn 3.2 Bin i: ã Bin i vt lý l ch yu ã Cỏc bin i khác không đáng kể 3.3 Thiết bị :Sử dụng lao động thủ công là chính 3.4 Thông số công nghệ : nhiệt độ

Ngày tải lên: 20/08/2014, 16:02

Ngày tải lên: 06/09/2014, 10:30

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM  CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THUỶ SẢN-SÚC SẢN ĐỀ TÀI:CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT-CÁ HUN KHÓI GVHD ... sản thường dùng các loại cá: cá hồi, cá basa, cá trích, cá nục… Nguyên liệu tươi tốt, không nên dùng loại kém phẩm chất, ươn thối. 1.5.2. Gia vị: Nguyên liệu ướp muối là :NaCl, các chất phụ gia ... tác dụng diệt khuẩn nhẹ Các thành phần không hòa tan Tro và nhựa cây là thành phần không mong muốn trong sản phẩm xông khói Các thành phần không ngưng tụ Khí, khí cháy và các hợp chất hữu cơ có...

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:12

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:15

Ngày tải lên: 23/05/2015, 22:22