Ngày tải lên :
23/05/2014, 20:57
... cá 1. 1 Cấu trúc mô thịt, cá 1. 2 Thành phần hóa học mô thịt, cá 1. 3 Những biến đổi sau chết thịt, cá 1. 4 Vận chuyển kiểm tra thịt,cá tươi 1. 5 Sơ bảo quản nguyên liệu Chương 2: Bảo quản chế biến ... Thịt heo Trứng Sữa 8 ,1 7,8 7,2 8 ,1 2,3 2,5 4 ,1 2,2 1, 1 1, 4 1, 5 1, 4 4,0 4 ,1 6,3 4,6 4,0 5 ,1 4,9 4,8 5,7 5,0 7,3 6,2 8,4 7,5 9,2 11 ,8 5 ,1 4,9 8,0 6,5 6,6 6,4 6,4 4,3 2,9 3,2 2 ,1 2,6 *Thành phần hóa ... ức chế tốc độ phản ứng, t0 bình thg (10 -50oC) hạ 10 0C tốc độ ph ứng giảm ½ -1/ 3 lần Bảo quản lạnh: hạ nhiệt độ xuống ~-1oC, thực phẩm không đóng băng Bảo quản đông: hạ nhiệt độ xuống -8oC thực...