công nghệ bảo quản lạnh

... hỏng MAP với nồng độ O2 cao cho kết bảo quản tốt kết hợp với điều kiện lạnh Khi bảo quản thịt bị MAP chứa 60% O2 thời gian bảo quản ngày, với 80% O2 20% CO2 bảo quản đến 15 ngày 4oC Tuy nhiên, MAP ... 3.6 HĨA CHẤT BẢO QUẢN Sử dụng hóa chất để ức chế hoạt động VSV hoạt động enzyme thịt Thịt trước xử lý để bảo quản hóa chất cần đảm bảo lượng VSV bị nhiễm nhất, cần trì điều kiện bảo quản sử dụng ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP HCM KHOA KỸ THUẬT HĨA HỌC BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH BẢO QUẢN THỊT BÕ GVHD: Ths TRẦN THỊ THU TRÀ Nhóm sinh viên thực hiện: Lớp:

Ngày tải lên: 18/01/2022, 06:15

... thịt bò 3.2 BẢO QUẢN THỊT BẰNG PHƢƠNG PHÁP GIẢM NHIỆT ĐỘ  Bảo quản thịt bằng nhiệt độ thấp gồm 2 phƣơng pháp: - Bảo quản lạnh: nhiệt độ tốt nhất 0 – 3oC - Bảo quản lạnh đông: ... hỏng MAP với nồng độ O2 cao cho kết bảo quản tốt kết hợp với điều kiện lạnh Khi bảo quản thịt bò MAP chứa 60% O2 thời gian bảo quản ngày, với 80% O2 20% CO2 bảo quản đến 15 ngày 4oC Tuy nhiên, MAP ... 3.6 HÓA CHẤT BẢO QUẢN Sử dụng hóa chất để ức chế hoạt động VSV hoạt động enzyme thịt Thịt trước xử lý để bảo quản hóa chất cần đảm bảo lượng VSV bị nhiễm nhất, cần trì điều kiện bảo quản sử dụng

Ngày tải lên: 03/11/2015, 14:41

... gian bảo quản chất lượng rau quả.Khi làm lạnh trái thanh long chỉ bảo quản được ngắn ngày chỉ từ vài tuần đến vài tháng tùy theo loại thực phẩm Muốn bảo quản lâu hơn thì thực phẩm phải làm lạnh ... gần tối đa hoạt động của vi sinh vật và enzyme, kéo dài thời gian bảo quản hơn nhiều so với bảo quản lạnh thông thường.Bảo quản lạnh đông thanh long là phương pháp làm chậm quá trình hư hỏng của ... PHƯƠNG PHÁP LẠNH ĐÔNG THỰC PHẨMCác phương pháp lạnh đông thực phẩmTùy theo nhiệt độ sản phẩm thực phẩm được đưa vào bảo quản lạnh đông mà người ta chia ra làm lạnh đông một pha và làm lạnh đông

Ngày tải lên: 14/08/2024, 18:17

... định thông số công nghệ bảo quản lạnh vải’’ với mục đích đề xuất sở lý luận cho trình làm lạnh bảo quản lạnh quy mô tập trung cho loại hơ hấp thường biến có vỏ dày, hạt lớn ưa bảo quản lạnh vải Giới ... lạnh bảo quản a Kho lạnh thơng thường Hình 4.13 Kho lạnh cưỡng dàn Hình 4.14 Sơ đồ cơng nghệ kho lạnh có dàn lạnh lạnh quạt gió quạt gió Các kho lạnh có nước ta khơng thích hợp với việc bảo quản ... Bằng xe lạnh - Bằng xe thường Công nghệ xử lý sau thu hoạch Công nghệ lạnh - Làm khô sau sơ chế - Bảo quản lạnh Hình 1.1 Qui trình chế biến vải sau thu hoạch 1.2.2 Các phương pháp bảo quản vải

Ngày tải lên: 06/06/2018, 11:19

... lạnh cần thiết để tái lạnh vải 112 4.5.2 Đề xuất mẫu kho bảo quản phù hợp cho vải Việt Nam 114 4.5.2.1 Phân tích hệ thống kho lạnh bảo quản 114 4.5.2.2 Đề xuất kho lạnh thử nghiệm bảo ... trình bảo quản lạnh vải với kết tính theo mơ hình 108 Bảng 4.3 Chất lượng mẫu số 1: vải bảo quản có làm lạnh sơ năm 2014 117 Bảng 4.4 Chất lượng mẫu số 2: vải bảo quản có làm lạnh sơ ... nhiên vải bảo quản kho lạnh 108 Hình 4.12 Chuỗi lạnh chế biến vận tải vải 109 Hình 4.13 Kho lạnh cưỡng dàn lạnh quạt gió 114 Hình 4.14 Sơ đồ cơng nghệ kho lạnh có dàn lạnh quạt

Ngày tải lên: 06/06/2018, 11:20

... định thông số công nghệ bảo quản lạnh vải’’ với mục đích đề xuất sở lý luận cho trình làm lạnh bảo quản lạnh quy mô tập trung cho loại hơ hấp thường biến có vỏ dày, hạt lớn ưa bảo quản lạnh vải Giới ... lạnh bảo quản a Kho lạnh thơng thường Hình 4.13 Kho lạnh cưỡng dàn Hình 4.14 Sơ đồ cơng nghệ kho lạnh có dàn lạnh lạnh quạt gió quạt gió Các kho lạnh có nước ta khơng thích hợp với việc bảo quản ... Bằng xe lạnh - Bằng xe thường Công nghệ xử lý sau thu hoạch Công nghệ lạnh - Làm khô sau sơ chế - Bảo quản lạnh Hình 1.1 Qui trình chế biến vải sau thu hoạch 1.2.2 Các phương pháp bảo quản vải

Ngày tải lên: 18/05/2021, 12:55

... Nguyễn Mạnh Hiểu Nguyễn Mạnh Hiểu Ngành: Công Nghệ thực phẩm Nghiên cứu công nghệ bảo quản vải ph-ơng pháp lạnh đông nhanh dạng rời Luận văn thạc sĩ công nghệ thực phẩm Khoá 2002 Hà nội, 2004 Lời ... = 0,05 - NhiƯt ®é bảo cho vải lạnh đông phù hợp oC: + Bảo quản d-ới tháng 18oC + Bảo quản d-ới tháng -21oC + Bảo quản 12 tháng - 24oC - Chế độ tan giá phù hợp cho vải đông lạnh: giải đông môi ... Without Replication SUMMARY Count Sum Sau đông lạnh 0.42 Sau tháng bảo quản 0.45 Sau tháng bảo quản 0.55 Sau tháng bảo quản 0.61 Sau 12 tháng bảo quản 0.71 PE 0.93 HDPE 0.9 LDPE 0.91 ANOVA Source

Ngày tải lên: 20/11/2018, 23:04

... TỔNG QUAN VỀ BẢO QUẢN RAU QUẢ 1.1 Tổng quan thị trường rau Việt Nam 1.2 Tổng quan bảo quản rau tươi 11 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình bảo quản 11 Các phương pháp bảo quản rau tươi ... nhiên bao gói 110 4.3 Đánh giá chất lượng bảo quản kiểm chứng mô hình mơ 110 Kết thực nghiệm bảo quản vải bao gói .110 Kết thực nghiệm bảo quản nhãn bao gói 113 4.4 Đề xuất ứng dụng ... Bộ môn Kỹ thuật lạnh ĐHKK cán Viện KH&CN Nhiệt - Lạnh quan tâm giúp đỡ, động viên để tơi hồn thành luận án Tôi xin trân trọng cảm ơn tập thể cán Viện Cơ điện Nông nghiệp Công nghệ STH, đặc biệt

Ngày tải lên: 26/10/2020, 22:39

... lý kỹ thuật xử lý thu hái; Công nghệ bảo quản phù hợp; Vận chuyển tốt, giảm hao hụt, hư hỏng Công nghệ bảo quản không đảm bảo yêu cầu kéo dài thời gian bảo quản, đảm bảo chất lượng rau quả, hạn ... cơng nghệ bảo quản hai loại nêu Bên cạnh phương pháp bảo quản lạnh, phương pháp bảo quản bao gói khí cải biến (Modified Atmosphere Packaging - MAP) sử dụng rộng rãi giới như phương pháp bảo quản ... thời chất lượng bảo quản không cao, thời gian bảo quản ngắn Do đó, vấn đề cấp bách cần giải nghiên cứu cải tiến công nghệ bảo quản rau sau thu hoạch nhằm kéo dài thời gian bảo quản nâng cao chất

Ngày tải lên: 27/10/2020, 19:08

... TỔNG QUAN VỀ BẢO QUẢN RAU QUẢ 1.1 Tổng quan thị trường rau Việt Nam 1.2 Tổng quan bảo quản rau tươi 11 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình bảo quản 11 Các phương pháp bảo quản rau ... nhiên bao gói 110 4.3 Đánh giá chất lượng bảo quản kiểm chứng mơ hình mơ 110 Kết thực nghiệm bảo quản vải bao gói 110 Kết thực nghiệm bảo quản nhãn bao gói 113 4.4 Đề xuất ứng dụng ... Bộ môn Kỹ thuật lạnh ĐHKK cán Viện KH&CN Nhiệt - Lạnh quan tâm giúp đỡ, động viên để tơi hồn thành luận án Tôi xin trân trọng cảm ơn tập thể cán Viện Cơ điện Nông nghiệp Công nghệ STH, đặc biệt

Ngày tải lên: 28/11/2020, 14:09

... cơng nghệ bảo quản lạnh nhanh kết hợp với chất hấp thụ etylen để bảo quản rau, hoa, tươi; công nghệ tạo màng bảo quản rau, quả, thịt, trứng; công nghệ lên men, công nghệ chế biến sâu, công nghệ ... triển công nghệ chiếu xạ, công nghệ xử lý nước nóng, cơng nghệ xử lý nước nóng, công nghệ sấy lạnh, sấy nhanh bảo quản nông sản; công nghệ sơ chế, bảo quản rau, hoa, tươi quy mơ tập trung; cơng nghệ ... phương pháp bảo quản rau tươi hiệu kinh tế Theo [1], lợi ích MAP thời gian bảo quản rau 20-25oC đơn vị thời gian bảo quản MAP gấp đôi, bảo quản lạnh gấp bảo quản MAP kết hợp với lạnh gấp lần

Ngày tải lên: 07/02/2023, 15:40

... THÔNG -□&□ - BÀI TẬP LỚN KỸ THUẬT LẠNH ỨNG DỤNG ĐỀ TÀI: Công nghệ bảo quản, cấp đơng gà, vịt GV HƯỚNG DẪN: TS.Vũ Huy Kh NHĨM LỚP HE1-01 Đề tài 3: Công nghệ bảo quản, cấp đông gà, vịt Tổng quan ... nhập giảm 5,09% Thông số nhiệt vật lý Chế độ bảo quản - Nhiệt độ bảo quản:-18 độ C đến -20 độ C - Vận tốc gió: II.Cơng nghệ bảo quản -Do sản phẩm cần bảo quản gà nguyên qua sơ chế, nên nhóm em xin ... đóng băng, lề, tay khố inox, roăn làm kín có khả chịu lạnh cao • Dàn lạnh: Có dàn lạnh hoạt động độc lập Dàn lạnh có ống, cánh tản nhiệt Dàn lạnh đặt sàn tủ, xả băng nước Mô tơ quạt loại chống

Ngày tải lên: 01/03/2023, 20:38

... hầu hết các công đoạn của quy trình công nghệ bảo quản và chế biến thuỷ sản Trong quy trình công nghệ bảo quản, chế biến cá dũa phi lê lạnh đông ... công nghệ bảo quản và chế biến cá Dũa phi lê lạnh đông” tại Công ty Cổ phần Thuỷ sản Nhật Hoàng. PHẦN 1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NHÀ MÁY 1.1 Vài nét về Công Ty Cổ Phần Thủy sản Nhật Hoàng - Tên công ... các công đoạn chế biến, bảo quản trong quy trình công nghệ Khi cá được đưa ra khỏi môi trường sống thì nước được sử dụng để rửa sạch cá, sau đó dùng đá lạnh để bảo quản

Ngày tải lên: 18/12/2014, 16:39

... Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨMĐề Tài TP.HCM,tháng 10 năm 2010 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM ... lượng tốt nhất đếnngười tiêu dùng 3 Giải quyết vấn đề Cùng với sự phát triển của Công nghệ sau thu hoạch, Công nghệ bảo quản–chếbiến đã góp phần quan trọng đưa sản phẩm có chất lượng đến người tiêu ... vậy công nghệ sau thu hoạch cần phải giải quyết vấn đền bảo quản và vậnchuyển atisô từ Đà Lạt đến nơi cần thiết và vẫn giữ được độ tươi của atisô, cả vềhình thức và chất lượng Kĩ thuật bảo quản

Ngày tải lên: 28/04/2013, 16:32

... Atmosphere, MA .) - Bảoquản nông sảnbằng chấtbảoquản: muối ăn, axit hữucơ, kháng sinh, hoá chất BVTV, ozon, ion, khí trơ. - Bảoquản nông sảnbằng các tác nhân vậtlí(nhiệt độ nóng, lạnh, làm khô, tia ... Th.S truong Thi My Linh CHƯƠNG VII CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN NÔNG SẢN THỰC PHẨM Th.S truong Thi My Linh 1.Mục đích yêu cầu và nguyên tắc của bảo quản nông sản . Mục đích: Giữđượcsố lượng và ... này, có nhiều biện pháp kỹ thuật: - Bảoquảntrongkhothường: khokiêncố, bánkiêncố, kho đơngiản, kho ngoài đồng, hầm đất . - Bảoquản trong kho có điềutiếtkhíhậu: kho lạnh, kho mát, kho có môi trường

Ngày tải lên: 21/08/2013, 08:04

... Trang 1BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HỒ CHÍ MINHVIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC- THỰC PHẨM Tiểu luận môn:Công nghệ bảo quản & chế biến nông sản GVHD: NGUYỄN ... chất lượng Các loại bột mì đưa vào sản xuất đều phải quachuyên chở, bảo quản vì vậy bột mì dễ bị lẫn tập chất và vón cục do bảo quản lâu Bêncạnh đó trong bột mì có thể lẫn một số tạp chất như mảnh ... Trang 8chung tên gọi là mì ướt PHẦN 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT MÌ ƯỚT I Quy trình công nghệ II Thuyết minh quy trình 1 Công đoạn chuẩn bị Trang 9Nước trộn bột: - Đây là quá trình hòa tan các phụ gia

Ngày tải lên: 25/12/2013, 14:02

... Pháttriểncôngnghệsố243.10RD/HĐ‐KHCN,ngày14tháng4năm2010 3 Đề tài tập trung nghiên cứu bảo quản da tươi bằng Ecosept và thử nghiệm công nghệ thuộc da bảo quản bằng Ecosept. ... trường bảo quản ecosept Bước 2: Nghiên cứu đánh giá ảnh hưởng của da bảo quản bằng ecosept tới công nghệ thuộc da Đánh giá chất lượng da sau thuộc được bảo quản ... sử dụng phương pháp bảo quản truyền thống là dùng muối. Đó là công đoạn sơ chế, bảo quản và x ử lý sơ bộ trước khi đem đi thuộc. Tuy nhiên, việc sử dụng muối để ướp bảo quản da lại gây nên

Ngày tải lên: 21/04/2014, 15:05

... Vit.C Hydroxyethyl cellulose Mẫu trước khi bảo quản Mẫu đối chứng sau bảo quản Mẫu bảo quản ở nồng độ HEC 0,5 % Mẫu bảo quản ở nồng độ HEC 1,0 % Mẫu bảo quản ở nồng độ HEC 1,5 % Mẫu (¡) số thứ tự ... THUẬT CÔNG NGHỆ THANH PHO HO CHi MINH `” Ï | CONG TRINH DY THI | SINH VIEN NGHIEN CUU KHOA HOC | NAM 2010 | Tên công trình: ị KHẢO SÁT ĐẶC TÍNH CỦA HYDROXYETHYL CELLULOSE ị TRONG CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN ... quy trình bảo quản sau thu hoạch Các phương pháp bảo quản hiện nay (thông dụng nhất là bảo quản bằng túi plastic có hoặc không có đục 1ỗ) chủ yếu sử dụng kết hợp với nhiệt độ mát hoặc lạnh (tùy

Ngày tải lên: 24/04/2014, 15:37

... pháp công nghệ phù hợp, nhằm giải quyết các vấn đề tồn tại của công nghệ và chất lợng sản phẩm trớc đây, tạo ra đợc 13 công nghệ, trong đó 01 công nghệ bảo quản da nguyên liệu và 12 công nghệ ... trau chuốt Về công nghệ bảo quản da nguyên liệu, cách tiếp cận là nghiên cứu tài liệu, thông tin về phơng pháp bảo quản của... các công đoạn trong công nghệ thuộc ... quyết trong vấn đề công nghệ thuộc da nhằm nâng cao chất lợng sản phẩm da thuộc là những vấn đề về mối liên quan ảnh hởng giữa các công nghệ: công nghệ bảo quản, thuộc lại,

Ngày tải lên: 08/05/2014, 08:13

... môn Nghiên cứu công nghệ và thiết bị Bảo quản nông sản, Viện Cơ điện NN và Công nghệ STH 2 NCV- Bộ môn Nghiên cứu công nghệ và thiết bị Bảo quản nông sản, Viện Cơ điện NN và Công nghệ STH 3 ... môn Nghiên cứu công nghệ và thiết bị Bảo quản nông sản, Viện Cơ điện NN và Công nghệ STH 7 NCV - Bộ môn Nghiên cứu công nghệ và thiết bị Bảo quản nông sản, Viện Cơ điện NN và Công nghệ STH 8 ... Nghiên cứu công nghệ và thiết bị Bảo quản nông sản, Viện Cơ điện NN và Công nghệ STH 9 NCV-Phòng Hóa sinh – Viện nghiên cứu Chè 10 NCV- Bộ môn Nghiên cứu công nghệ và thiết bị Bảo quản nông

Ngày tải lên: 11/05/2014, 14:30