BÀI TẬP LỚN KỸ THUẬT LẠNH ỨNG DỤNG ĐỀ TÀI: Công nghệ bảo quản, cấp đông gà, vịt

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI KHOA ĐIỆN TỬ VIỄN THÔNG □□ BÀI TẬP LỚN KỸ THUẬT LẠNH ỨNG DỤNG ĐỀ TÀI Công nghệ bảo quản, cấp đông gà, vịt GV HƯỚNG DẪN TS Vũ Huy Khuê NHÓM 3 LỚP HE1 01 Đề tài 3 Công n. Chăn nuôi vịt và thủy cầm có vai trò quan trọng trong đời sống kinh tế xã hội của Việt Nam, góp phần xóa đói giảm nghèo, tạo công ăn việc làm, an sinh xã hội, có thể làm giàu từ phát triển kinh tế gia trại, trang trại, doanh nghiệp. Vịt có tính thích nghi với nhiều phương thức nuôi, nhiều vùng sinh thái, sử dụng được nhiều loại thức ăn khác nhau. Do đó, chăn nuôi vịt có tính đa dạng cao, phát triển được ở nhiều vùng miền, rất có lợi thế cạnh tranh, phù hợp với công cuộc tái cơ cấu chăn nuôi, thích ứng biến đổi khí hậu của nhiều địa phương. Ngành chăn nuôi vịt nước ta có nhiều thuận lợi như: Có tính linh hoạt cao, thích hợp với nhiều phương thức nuôi tại nhiều vùng sinh thái, sử dụng được nhiều loại thức ăn, giúp tận dụng các lợi thế do tự nhiên ban tặng. Có truyền thống chăn nuôi lâu đời, người chăn nuôi có nhiều kinh nghiệm. Sản phẩm về vịt đa dạng như thịt, trứng, lông, gan… có giá trị kinh tế cao. Thị trường tiêu dùng trong nước và xuất khẩu rất lớn, nhu cầu của thế giới lớn. Việt Nam có hệ thống nghiên cứu khoa học về loài gia cầm này tương đối tốt, có một số chuyên gia đầu ngành và đội ngũ cán bộ giỏi, đảm nhận được vai trò chọn tạo giống, xây dựng quy trình, đào tạo và chuyển giao công nghệ. Tuy nhiên cũng có nhiều khó khăn: Chăn nuôi vịt chủ yếu vẫn là tự phát, phân tán, tận dụng, quy mô nhỏ; Chăn nuôi hàng hóa quy mô lớn, tập trung chưa phát triển. Năng suất và hiệu quả chăn nuôi thủy cầm thấp, sức cạnh tranh của sản phẩm trên thị trường quốc tế thấp. Công nghiệp giết mổ, chế biến còn lạc hậu, vệ sinh an toàn thực phẩm chưa bảo đảm. Dịch bệnh đã được kiểm soát nhưng vẫn có nguy cơ

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI KHOA ĐIỆN TỬ VIỄN THÔNG -□&□ - BÀI TẬP LỚN KỸ THUẬT LẠNH ỨNG DỤNG ĐỀ TÀI: Công nghệ bảo quản, cấp đơng gà, vịt GV HƯỚNG DẪN: TS.Vũ Huy Kh NHĨM LỚP HE1-01 Đề tài 3: Công nghệ bảo quản, cấp đông gà, vịt Tổng quan sản phẩm Chăn ni vịt thủy cầm có vai trị quan trọng đời sống kinh tế xã hội Việt Nam, góp phần xóa đói giảm nghèo, tạo cơng ăn việc làm, an sinh xã hội, làm giàu từ phát triển kinh tế gia trại, trang trại, doanh nghiệp Vịt có tính thích nghi với nhiều phương thức nuôi, nhiều vùng sinh thái, sử dụng nhiều loại thức ăn khác Do đó, chăn ni vịt có tính đa dạng cao, phát triển nhiều vùng miền, có lợi cạnh tranh, phù hợp với cơng tái cấu chăn ni, thích ứng biến đổi khí hậu nhiều địa phương Ngành chăn ni vịt nước ta có nhiều thuận lợi như: Có tính linh hoạt cao, thích hợp với nhiều phương thức ni nhiều vùng sinh thái, sử dụng nhiều loại thức ăn, giúp tận dụng lợi tự nhiên ban tặng Có truyền thống chăn ni lâu đời, người chăn ni có nhiều kinh nghiệm Sản phẩm vịt đa dạng thịt, trứng, lơng, gan… có giá trị kinh tế cao Thị trường tiêu dùng nước xuất lớn, nhu cầu giới lớn Việt Nam có hệ thống nghiên cứu khoa học lồi gia cầm tương đối tốt, có số chuyên gia đầu ngành đội ngũ cán giỏi, đảm nhận vai trò chọn tạo giống, xây dựng quy trình, đào tạo chuyển giao cơng nghệ.  Tuy nhiên có nhiều khó khăn: Chăn ni vịt chủ yếu tự phát, phân tán, tận dụng, quy mơ nhỏ; Chăn ni hàng hóa quy mơ lớn, tập trung chưa phát triển Năng suất hiệu chăn nuôi thủy cầm thấp, sức cạnh tranh sản phẩm thị trường quốc tế thấp Công nghiệp giết mổ, chế biến cịn lạc hậu, vệ sinh an tồn thực phẩm chưa bảo đảm Dịch bệnh kiểm sốt có nguy xảy Giá trị dinh dưỡng 100g thịt Calo (kcal) Lipid (g) Cholesterol (mg) Natri (mg) Kali (mg) Protein (g) Thịt gà 239 14 88 82 233 27 Thịt vịt 337 28.4 84 59 204 19 Quy trình giết mổ ( sửa gà,vịt thành gia cầm, sửa lại mục lục) Gà, vịt thịt loại nuôi để lấy thịt, thường đến bảy tuần để đạt trọng lượng xuất chuồng Quy trình giết mổ  là giai đoạn gà vịt chúng đạt đến kích thước trọng lượng phù hợp đưa đến nhà máy chế biến 1.1 Đưa đến nhà máy chế biến Bạn nên ý đảm bảo cho vịt an toàn suốt quãng đường ngắn di chuyển từ trang trại tới nhà máy Quãng đường di chuyển nên 60km để vịt khơng phải di chuyển đường dài 1.2 Làm choáng Khi đưa đến nhà máy chế biến, công nhân đào tạo cẩn thận treo chân chúng lên dây chuyền di chuyển Trong vài giây, vịt trở nên bình tĩnh “thanh chà xát”, tạo cảm giác thoải mái ngực vịt Điều kết hợp với ánh sáng yếu giúp gà bình tĩnh trở lại sau quãng đường di chuyển xe   1.3 Làm chống giúp q trình giết mổ thuận lợi Trong nhà máy chế biến gia cầm đại, vịt bị làm cho bất tỉnh, giết thịt nhanh chóng khơng đau Có phương pháp để gây chống trước giết mổ “ gây choáng điện ” Đây phương pháp chủ yếu để làm cho vịt bất tỉnh Một số sở sử dụng hệ thống gây choáng khí có kiểm sốt (CAS) cho gà thịt Các hệ thống sử dụng CO2 để làm cho vịt cảm giác dùng hệ thống CAS khác làm giảm áp suất khí để làm chống vịt Khi vận hành cách, hai hệ thống CAS giám sát, điều chỉnh thích hợp để đảm bảo đáp ứng tiêu chuẩn an toàn 1.4 Giết mổ Công nghệ làm cho việc giết mổ nhanh chóng, giúp giảm thiểu “stress” vịt Thơng thường, vịt bất tỉnh dao cắt cổ để lấy máu Nhưng lưỡi dao bị trượt khỏi cổ vịt lý hỗ trợ người thợ để làm chết Việc bảo trì thiết bị cách hệ thống “con người” dự phòng chìa khóa để có quy trình giết mổ vịt gà nhanh chóng đảm bảo 1.5 Loại bỏ lơng Sau giết mổ bước vào quy trình loại bỏ lông Đây công đoạn cần thiết chế biến gia cầm Quá trình bắt đầu việc cho vịt vào bồn nước nóng Việc loại bỏ lông thực máy gọi “máy nhặt”, bao gồm hàng trăm “ngón tay” cao su nhỏ xoay xung quanh để loại bỏ lông Sau loại bỏ lông, vịt đưa đến dây chuyền cắt mổ bỏ quan nội tạng chân Mọi phận vịt sử dụng làm thực phẩm 1.6 Làm làm lạnh Sau loại bỏ nội tạng, thân thịt làm trước đưa kiểm tra Người ta bổ sung nước chất làm hữu biện pháp bổ sung vào để giảm thiểu vi khuẩn phát triển Bất kỳ chất sử dụng cho mục đích quản lý chặt chẽ chấp thuận sử dụng sản xuất thực phẩm Các nghiên cứu chứng minh việc sử dụng loại nước rửa không gây lo ngại cho sức khỏe người Thay vào đó, việc sử dụng chúng đảm bảo tính vệ sinh cho thành phẩm Trước làm lạnh nhiệt độ thấp để giữ độ tươi sạch, nhân viên QC công ty kiểm tra lại lần chất lượng tính an tồn sản phẩm theo quy định nghiêm ngặt tiêu chuẩn công ty 1.7 Kiểm tra chất lượng Mỗi vịt sau làm lạnh lần kiểm tra mức độ bệnh tật, chất phân vết bầm tím Nếu khơng đáp ứng u cầu loại bỏ khỏi dây chuyền sản xuất Tuy nhiên, tỷ lệ chiếm tỷ lệ nhỏ tổng sản lượng vịt đem giết thịt 1.8 Kiểm tra bổ sung Sau vịt ướp lạnh tiến hành xét nghiệm vi sinh thiết bị sản phẩm nhà máy vịt để đảm bảo an toàn thực phẩm Do quy trình giết mổ vịt đại đảm bảo vệ sinh nên tỷ lệ nhiễm Salmonella  cực nhỏ Nếu xử lý tới nhiệt độ tâm sản phẩm 165 độ mẫu thịt an tồn sử dụng Tuy nhiên, dù kiểm soát tốt việc người tiêu dùng tuân thủ tiêu chí chế biến để đảm bảo an tồn thực phẩm vơ quan trọng 1.9 Phân loại theo sản phẩm Sau kiểm tra làm lạnh cách, thân thịt thường cắt, chia nhiều phần để phù hợp với nhiều loại sản phẩm khác Tùy thuộc vào nhà máy chế biến, sản phẩm thịt gà tươi đông lạnh bán cửa hàng, thịt gà dùng nhà hàng xuất Các sản phẩm tiện lợi bán dạng khay gói thường thấy cửa hàng tạp hóa nhỏ lẻ đùi, cẳng chân, cánh, ức… Tất cả, trước đến tay người tiêu dùng, miếng vịt kiểm tra chất lượng an toàn thực phẩm với 300 lần kiểm tra an toàn tồn quy trình giết mổ gia cầm cơng nghiệp 1.10 Đóng gói Khi thịt gà cắt thành nhiều phần, đóng gói khay bọc lại Sản phẩm đóng sau kiểm tra lại để đảm bảo đáp ứng yêu cầu thẩm mỹ người tiêu dùng khách hàng Sản phẩm sau đóng gói chuyển tới kho để làm lạnh khơng khí Điều giúp kéo dài thời hạn sử dụng giữ cho sản phẩm tươi lâu Lưu ý, thịt giai đoạn làm mát lạnh đơng   Đóng gói thịt gà để cân định lượng bảo quản Sau sản phẩm làm lạnh đến mức độ tiêu chuẩn cân, định giá Sau qua máy dị kim loại để chắn khơng có dị vật bên Cuối cùng, sản phẩm dán nhãn, nhãn dán phải thể đầy đủ thông tin sản phẩm số sở nhà máy, để truy xuất nguồn gốc sản phẩm 1.11 Vận chuyển Trước xếp thùng thành phẩm lên xe tải, kiểm tra xe rơ mooc để đảm bảo hoạt động bình thường, có khả làm mát làm Sau tải xong lơ hàng, rơ-mc niêm phong cẩn thận Thông thường, sản phẩm thịt gà đưa vào cửa hàng tạp hóa công ty ngày giao hàng Các sản phẩm bán lẻ thường chuyển đến kho nhà bán lẻ vào ngày sau rời khỏi nhà máy sản xuất 1.12 Tiêu thụ Tiêu thụ thịt gà Việt Nam Năm 2017, giá thịt heo giảm mạnh nên tiêu thụ thịt heo có xu hướng tăng Đặc biệt giai đoạn từ tháng đến tháng 6, giá heo giảm 20.000 đồng/kg miền Bắc 25.000 đồng/kg miền Nam, kéo giá heo mảnh cịn 35.000 – 40.000 đồng/kg thịt heo ưa chuộng sử dụng bếp ăn tập thể thành phố hộ gia đình khu vực nơng thôn Tuy nhiên, giá thịt chịu sức ép giảm từ việc giảm giá thịt heo nên tổng sản lượng thịt gà tiêu thụ Việt Nam tăng bối cảnh thịt gà nhập có xu hướng giảm Xuất nhập thịt gia cầm theo ngạch Nhập gia cầm sống: Theo số liệu Tổng cục Hải quan, kim ngạch nhập gia cầm sống Việt Nam 10 tháng đầu năm 2017 ước đạt 8,17 triệu USD, giảm 5,7 % so với kỳ năm 2016 Nhập gia cầm sống Việt Nam chủ yếu nhập gà, vịt giống để phục vụ cho chăn nuôi Nhập gia cầm qua giết mổ, lượng thịt nhập gia cầm qua giết mổ 10 tháng đầu năm 2017 đạt 95,06 nghìn tấn, giảm khoảng 16,53% tương đương với 18,8 nghìn so với kỳ năm trước Tương ứng với suy giảm lượng nhập giá trị nhập giảm 5,09% Thông số nhiệt vật lý Chế độ bảo quản - Nhiệt độ bảo quản:-18 độ C đến -20 độ C - Vận tốc gió: II.Cơng nghệ bảo quản -Do sản phẩm cần bảo quản gà nguyên qua sơ chế, nên nhóm em xin chọn phương pháp kết đơng kết đơng nhanh, sử dụng tủ kết đơng dạng gió -Cấu tạo tủ đơng gió: •Vỏ tủ: Cách nhiệt vỏ tủ polyurethan dày 150mm, tỷ trọng 40÷42 kg/m3, hệ số dẫn nhiệt λ= 0,018 ÷ 0,020 W/m.K Bên bên ngồi vỏ tủ inox dày 0,6mm • Tủ có 02 buồng, có khả hoạt động độc lập, buồng có 02 cánh cửa cách nhiệt, kiểu lề, cánh tương ứng mở vào ngăn tủ Hai mặt cánh tủ nox dày 0,6mm Cánh tủ có trang bị điện trở sấy chống đóng băng, lề, tay khố inox, roăn làm kín có khả chịu lạnh cao • Dàn lạnh: Có dàn lạnh hoạt động độc lập Dàn lạnh có ống, cánh tản nhiệt Dàn lạnh đặt sàn tủ, xả băng nước Mô tơ quạt loại chống ẩm ướt, cánh quạt loại hướng trục Lịng quạt máng hứng nước có trang bị điện trở chống đóng băng • Giá đỡ khay cấp đơng: Mỗi ngăn có 01 giá đỡ khay cấp đơng, giá có nhiều tầng để đặt khay cấp đơng, khoảng cách tầng hợp lý để đưa khay cấp đông vào lưu thơng gió q trình chạy máy • Khay cấp đơng: Khay chế tạo inox dày 2mm, có đục lổ bề mặt để khơng khí tuần hồn dễ dàng Khối lượng hàng khay tuỳ thuộc vào công suất tủ mà chọn cho hợp lý Giả thiết thông số đầu vào sản phẩm gà vịt     Nhiệt độ bảo quản: -18 độ C Vận tốc gió: 3-5 m/s Thời gian cấp đơng: 6h mẻ nên công suất cấp đông 1000kg/mẻ Năng suất thiết bị cấp đông :1000 kg/mẻ        Sản phẩm bảo quản: thịt gà Nhiệt đô buồng cấp đông: -35oC Nhiệt độ đầu vào sản phẩm: 20oC Môi chất sử dụng hệ thống lạnh: R507 Độ dày cách nhiệt: 150mm Giá chứa hàng có kích thước: 800Lx550Wx2200H mm Khay đựng sản phẩm có kích thước: 780Lx530Wx90H mm (1 tầng chứa khay)  Khối lượng sản phẩm khay kg (4 con)  Khoảng cách thơng gió khay 60 mm 1.3 Thiết kế số lượng chứa hàng khay tủ - Chiều cao chứa hàng 2200 mm số tầng mà ta chọn là: 14 tầng - Với chiều cao chất tải là: 14.90 + 60.14 = 2100 mm < 2200 mm (thỏa mãn) - Khối lượng gà (vịt) giá chứa hàng là: 14.8 = 112 (kg) - số giá chứa hàng cần thiết buồng để đạt yêu cầu buồng 500kg: 500/112 = 4,46 giá  Chọn giá chứa hàng buồng 500 Vậy có tổng cộng: 2.4 2=125 khay tủ đơng gió Như với thơng số tính ta thiết kế tủ đơng gió:  Theo chiều dài: Tủ có buồng, lớp ngăn buồng panel cách nhiệt 150mm  Với buồng bao gồm giá chứa hàng có kích thước: 800.5=4000 mm Cần có khoảng khơng ngăn chứa bên vách tủ buồng có ngăn ngăn cách panel 100mm Vậy chiều dài buồng là: 4000 + 100.5= 4500 mm Vậy chiều dài tủ là: 4500.2=9000 mm - Với chiều rộng tủ cần có khoảng khơng lắp máy khoảng khơng giá panel Chọn khoảng không lắp máy là: 1400 mm Chiều rộng tồn tủ đơng là: 150.2 + 1400 + 550 + 100.2 = 2450 mm - Với chiều cao lấy khoảng không từ đỉnh giá chứa hàng tới trần 300mm khoảng cách sàn 100mm Chiều cao tủ là: 2200 + 300 + 100 = 2600mm Vậy kích thước tủ là: 9000L x 2450W x 2600H Chọn kích thước cửa là: 800W x 2000H x 125T Bảng tổng kết số liệu tủ đơng gió Năng suất (kg/mẻ) Nhiệt độ sản phẩm vào/ra (oC) Dài Kích Rộng thướ Cao c Cách nhiệt (polyurethan) Vỏ bọc Cửa Giá Kích thước Số lượng Chất liệu Kích thước Số lượng Số tầng Bước kệ Kích thước Số khay Vật liệu 1000 20/-18 9000 2450 2600 150 0,6 800W x 2000H x 125T 10 inox 800Lx550Wx2200H 10 14 60 780Lx530Wx90H 125 nhôm Khay Lượng sản phẩm (kg) kg CHƯƠNG TÍNH TỐN PHỤ TẢI LẠNH Tổng qt Tính nhiệt kho lạnh tính tốn dịng nhiệt từ mơi trường bên ngồi vào kho lạnh Đây dịng nhiệt tổn thất mà máy lạnh phải có đủ cơng suất để thải trở lại mơi trường nóng, đảm bảo chênh lệch nhiệt độ ổn định buồng lạnh khơng khí bên ngồi Mục đích cuối việc tính tốn nhiệt kho lạnh để xác định suất lạnh máy lạnh cần lắp Dòng nhiệt tổn thất vào kho lạnh xác định theo biểu thức: Trong đó: £Q1: Dịng nhiệt qua kết cấu bao che ^Qz: Dòng nhiệt làm lạnh sản phẩm £Q3: Dòng nhiệt xả băng ^Q-i: Dòng nhiệt động quạt Đặc điểm dòng nhiệt chúng thay đổi liên tục theo thời gian Q1 phụ thuộc chủ yếu vào nhiệt độ bên ngồi nên thay đổi theo nlợny theo mùa năm Q2 phụ thuộc vào thời vụ Q3 phụ thuộc vào loại hàng hóa bảo quản: Sản phẩm khơng hơ hấp sản phẩm sống có hơ hấp ( rau, quả, trứng) Q4 phụ thuộc vào quy trình cơng nghệ chế biến, bảo quản hàng hóa Q5 phụ thuộc vào biến đổi sinh hóa sản phẩm hơ hấp Dịng Nhiệt Truyền Qua Kết Cấu Bao Che Q Tổn thất chênh lệch nhiệt độ ngồi tủ đơng Q1 = [kv x Fv + kc x Fc] x (t1 - t2), W Trong đó: kv, kc - Hệ số truyền nhiệt qua vách cửa tủ, W/m2K Fv, Fc - Diện tích bề mặt vách cửa, m2 t1 - Nhiệt độ mơi trường bên ngồi tủ đơng, t1 = 25oC t2 - Nhiệt độ khơng khí bên tủ đơng, t2 = -30oC Tính hệ số truyền nhiệt k: Trong đó: k - hệ số truyền nhiệt, W/m2K; ƠCN - độ dày yêu cầu lớp cách nhiệt, m; ÀCN - hệ số dẫn nhiệt panel cách nhiệt, W/mK; a1 - hệ số tỏa nhiệt phía ngồi tủ (23,3), W/m2K; a2 - hệ số tỏa nhiệt phía tủ (10,5), W/m2K; ôi - Chiều dày lớp vật liệu thứ i, m; Ài - Hệ số dẫn nhiệt lớp vật liệu thứ i, W/mK Bảng 2.1 Thông số lớp vật liệu Vật liệu Chiều dày (m) Hệ số dẫn nhiệt (W/mK) Lớp Inox 0,5 x 10-3 22 PU 0,149 0,02 Lớp Inox 0,5 x 10-3 22 Hệ số truyền nhiệt: k= Bảng 2.2 Thông số chiều dày hệ số dẫn nhiệt cửa tủ đông Vật liệu Chiều dày (m) Hệ số dẫn nhiệt (W/mK) Lớp Inox 0,6 x 10-3 22 PU 0,1238 0,02 Lớp Inox 0,6 x 10-3 22 Hệ số truyền nhiệt: k= ~ĩ , „ 0,6x10-3 , 0,1238ĩ~ + 2x+ 1+ 23 220,02 10,5 =0,158(W/m2K) - Fcửa : 0,8x2=1,6 (m2) F tủ đơng gió: 14,2x2,5x2- 16x1,6+2,5x2,5x2+14.2x2,5x2=122.65(m2) => Q1 =0,158x25,6x(25-(-30))+0,132x122.65x(25-(-30))=1113 W Tổn thất nhiệt làm lạnh sản phẩm M - Khối lượng hàng mẻ, kg; i1, i2 - Entanpi sản phẩm nhiệt độ đầu vào đầu ra, J/kg; Sản phẩm qua chờ đông lấy nhiệt độ đầu vào t1 = 10oC Nhiệt độ trung bình đầu sản phẩm cấp đông phải đạt -18 C T - Thời gian cấp đông mẻ, giây/mẻ Thời gian cấp đông nằm khoảng từ 1,5^2,5 tuỳ thuộc vào loại sản phẩm Thời gian cấp đông giờ/mẻ Khối lượng hàng mẻ: 1024kg Q21 = M x yi—= 1024 x (301~2)T°00 = 42097 W Tx36002x3600 Tổn thất làm lạnh khay Q22 = Mkh x Tx3600 ;x(t1~n2) C ,W Mkh - Tổng khối lượng khay cấp đông, Cp - Nhiệt dung riêng vật liệu làm khay, khay làm nhôm Cp = 880 J/(kg.K) t1, t2 - Nhiệt độ khay trước lấy 25 sau cấp đông lấy buồng - 30 Giả thiết khay nhơm hình hộp chữ nhật khơng nắp có kích thước 730Lx500Wx60H dày 3mm Diện tích khay là: 0,73x0,06x2+0,5x0,06x2+0,73x0,5=0,5126 m2 Diện tích 258 khay: 258x0,5126=132 m2 Mỗi khay có 12 trịn đường kính 50mm để thơng gió tổng: 258x12=3096 Diện tích thống: 0,025x0,025x3,14x3096=6,076 m2 Diện tích khay hữu ích: 132-6,076=126m2 Thông sô vật lý nhôm: Nhiệt dung riêng: 880 J/(kgK) Khôi lượng riêng: 2,7 g/cm3 = 2700 kg/m3 Khôi lượng khay buồng: 126x2700x0,002=680 kg „ _x,Cpx(t1-t2) _880 x (25 + 30) _ => Q22 = Mkh x = 680 x ——= 4571W p Tx36002x3600 Tổn thất làm lạnh thiết bị tủ Q3 _ A 4„ Cpx(t1-t2) AA7 Q3 = Mtl x, W T x 3600 Mtl - Tổng khôi lượng lắc cấp đông, Mtl kg Cp - Nhiệt dung riêng vật liệu làm giá, Cp = 880 J/(kg.K) t1, t2 - Nhiệt độ giá trước sau cấp đông, t1 = 25oC t2 = -30oC Mỗi buồng có giá giá có 32 đỡ khay phía kích thước tự giả thiết 50x530x20mm cột trụ kích thước 50x50, tất vật liệu nhơm Dảy 2mm Tổng diện tích thanh: (0,05x0,02x2+0,53x0,02x2)x512=11,87 m2 Tổng diện tích cột : (0,05x0,05x2+0,05x2,1x2)x64=13,15 m2 Khôi lượng giá : 2700x(11,87+13,15)x0,002=135 kg => Q3 = Mkh x —= 135 x Tx36002x3600 Tổn thất nhiệt xả băng mang vào Q3 = W T Trong đó: Q3 - Cơng suất nhiệt xả băng mang vào, W; T - Thời gian cấp đông, giây; , 25„+.30) 880 x ( =907 W ... Đề tài 3: Công nghệ bảo quản, cấp đông gà, vịt Tổng quan sản phẩm Chăn nuôi vịt thủy cầm có vai trị quan trọng đời sống kinh tế xã hội... đỡ khay cấp đơng: Mỗi ngăn có 01 giá đỡ khay cấp đơng, giá có nhiều tầng để đặt khay cấp đông, khoảng cách tầng hợp lý để đưa khay cấp đông vào lưu thơng gió q trình chạy máy • Khay cấp đông: Khay... thuộc vào công suất tủ mà chọn cho hợp lý Giả thiết thông số đầu vào sản phẩm gà vịt     Nhiệt độ bảo quản: -18 độ C Vận tốc gió: 3-5 m/s Thời gian cấp đông: 6h mẻ nên công suất cấp đông 1000kg/mẻ