... khoái giả như mì chính, bột ngọt mà từcáchchế
biến khéo léo, kết hợp muối hầm với các nguyên liệu tạo nên vị ngon ngọt tự
nhiên từ rau củ quả. Đặc biệt mónăn thực dưỡng không bao giờ dùng muối ... muỗng café cho một muỗng café muối.
Ngư i già nên dùng ít muối hơn những ngư i còn trẻ, hoạt động
mạnh.
Ngư i ăn chay ưa trái cây, nên dùng nhiều muối hơn ngư i ăn hoàn
toàn ngũ cốc.
•
Protein ... dương trong món ăn. Chỉ cần bạn nắm được quy luật
âm dương, biết được món nào là âm, món nào là dương rồi kết hợp thì sẽ
làm chủ được tính quân bình của thực phẩm, để làm nên những mónăn ngon...
... nhưng lại khó ăn hơn. Gần
đây, phong trào ăn gạo lứt trị bệnh cũng dần trở nên phổ biến. Tuy nhiên hầu hết
vẫn ăn theo lời đồn mà ít ai hiểu đúng những công dụng cũng như cáchăn của loại
thực ... chức năng vì có tác
dụng phòng và trị bệnh. Nhiều nhà khoa học đã biết đến công dụng này và
đang sử dụng như là một cách ngăn ngừa bệnh tim mạch, ung thư, tiểu
đường,
Cơm rượu chếbiếntừ gạo ... lớn”, bà Lâm nói.
Trà gạo lứt
Đây là cách nấu trà của Giáo sư Nhật Bản (Ngư i đã nghiên cứu thành
công món canh Dưỡng sinh: Củ cải+cà rốt +nấm đông cô+củ ngưu bàng chũa bệnh
nổi tiếng )
nước...
... KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾBIẾNMÓNĂN VIỆT NAM
7
TIÊU CHUẨN VTOS
KỸ THUẬT CHẾBIẾN
MÓN ĂN VIỆT NAM
TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾBIẾNMÓNĂN VIỆT NAM
63
CÔNG VIỆC SỐ 6. CÁC PHƯƠNG PHÁP NẤU ĂN
Giới ... thuật chếbiếnmónăn Âu
5•
Kỹ thuật chếbiếnmónăn Việt Nam
6• Kỹ thuật làm bánh Âu
7 Hệ thống giữ buồng khách sạn
8• An ninh khách sạn
9• Quản lý khách sạn nhỏ
TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾBIẾN ... KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾBIẾNMÓNĂN VIỆT NAM
PHẦN VIỆC 4.2: CÁC THIẾT BỊ LỚN
LÒ VI SÓNG
BẾP NƯỚNG BẾP RÁN SÂU LÒNG ĐUN CÁCH THỦY
NƯỚNG THAN
5
87
6
4
TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾBIẾNMÓNĂN VIỆT...
... khi nấm Mỡ là 23,9 và nấm Rơm là 21,2. Hàm lượng lipid của
nấm BàoNgư là 2,2% thấp hơn rất nhiều so với nấm Mỡ là 8,0 và nấm Rơm là 10,1%.
Xét về năng lượng, nấmBàoNgư lại cung cấp năng ... điểm sinh học của nấmBàoNgưNấmBàoNgư có tên khoa học là Pleurotus. Ở Việt Nam, nấmBàoNgư được
biết đến từ lâu với nhiều tên gọi khác nhau như: NấmBào Ngư, nấm Hương chân
CHƯƠNG 1 TỔNG ... hoạch và bảo quản nấmBàoNgư
1.2.5.1. Thu hoạch
Nấm BàoNgư mọc tập trung thành từng cụm nên khi nấm đã đủ lớn cần hái cả
cụm. Hái nấm đúng độ tuổi sẽ đạt năng suất cao nhất. Hái nấm đúng độ tuổi...
... quả.
- Các mónchếbiếntừ thủy hải sản
- Các mónănchếbiếntừ thịt gia súc, gia cầm.
- Các mónchếbiếntừ trứng
- Các mónăn đợc chếbiếntừ nhiều nguyên liệu
3. Kỹ thuật chếbiếnmónăn Âu
a) ... nghiệp
Phần II.
Thực tập kỹ năng nghề nghiệp
I. Phân loại mónăn và kỹ thuật chếbiếnmónăn Âu - á:
1. Phân loại mónăn theo giá trị sử dụng:
- Mónăn đặc biệt: Là những mónăn đợc sử dụng trong các ... thống từ lâu đời.
+ Mónăn thông thờng: Bao gồm các mónăn hàng ngày đợc là từ những nguyên
liệu bình thờng cách làm đơn giản.
2. Phân loại theo nguồn gốc nguyên liệu:
- Các mónăn đợc chếbiến từ...
... hoặc chuyển từmónăn này
sang mónăn khác.
Liều lượng gia vị cần thiết cho vào mónăn được thể hiện ở công thức chế
biến mónăn trong các tài liệu chếbiếnmón ăn.
Theo từng mónăn khác nhau ... món ăn:
Trang trí, trình bày mónăn làm tăng tính thẩm mĩ cho món ăn, làm hấp dẫn
cho ngư i ăn, từ đó giúp mónăn được được nhiều hơn, doanh thu lớn hơn và lợi
nhuận tăng cao hơn.
Khi mónăn ... khác nhau.
Vì vậy khi chếbiếnmónăn cần phải làm cho mónăn có độ chín phù hợp với
yêu cầu của dạng ăn hoặc yêu cầu cảm quan của mónăn trong các tài liệu nấu ăn.
- Mónăn phải có màu sắc thích...
... thuật chếbiếnmón ăn. Sơ chế còn
đợc phân làm 2 loại:
- Sơ chế thô: là loại bỏ những phần không ăn đợc.
- Sơ chế tinh: bao gồm kỹ thuật cắt thái, xay giÃ, tẩm ớp nguyên liệu để phù hợp
với mónăn ... vào từng nhà hàng, từng mónăn mà quy định nó giao động từ 25 -
70%. Nhà hàng nơi em thực tập thờng giao động từ 35 - 40%
Cụ thể trong một số mónăn tại nhà hàng ta có thể xác định giá cho mọt món ... ngành.
Để làm đợc ra một mónăn ngon và đảm bảo vệ sinh thì ngời đầu bếp phải là
ngời có cái tâm, nấu ăn bằng chính cái tâm của mình. Do đó quy trình chế biến
mónăn phải đợc đồng bộ từ khâu lựa chọn...
... DƯỢNG
TRONG CHẾBIẾNMÓN ĂN
I- MỤC TIÊU
- Kiến thức: Sau khi học xong bài- HS hiểu được:
Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi nấu ăn.
- Kó năng: p dụng hợp lý các quy trình chếbiến ... đáo chất
dinh dưỡng trong khi chế
biến thức ăn.
- Sinh tố C, nhóm B, PP và
chất khoáng.
- Khi chuẩn bị chếbiến và
I- Bảo quản chất
dinh dưỡng khi
chuẩn bị chế biến:
1. Thịt cá:
... hãy nêu nguyên nhân ngộ độc thức ăn?
- Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn?
3. bài mới.
TL THẦY TRÒ KIẾN THỨC
10 Giới thiệu bài:
Qua qtrình chếbiến thức ăn
các chất dinh dưỡng trong
thực...
... khi chế biến.
- Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến?
- Những điểm cần chú ý khi chếbiếnmón ăn?
- Nhiệt độ có ảnh hưởng như thế nào đến chất dinh dưỡng trong thức ăn?
- ... mất trong chếbiến nhất là sinh tố hoà tan trong nước.4. Củng cố: 5
Những điểm cần chú ý khi chếbiếnmón ăn?
Nêu biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng không bị mất trong quá trình chế biến- Nên ... p
2
chếbiến thực phẩm”
Rút kinh nghiệm – Bổ sung.
Tuần 22 Ngày 15/02/06
Tiết 43
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỢNG
TRONG CHẾBIẾNMÓNĂN (tt)
I- MỤC TIÊU
Kiến thức: Sau khi học xong bài HS hiểu được:
Cách...
... khi chế biến
BÀI 17
1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất
dinh dưỡng trong khi chếbiếnmón ăn?
Thực phẩm chếbiến trong thời
gian dài sẽ mất nhiều sinh tố
và khoáng chất.
+ Đun nấu lâu sẽ ... cơm khi nấu sẽ:
II/ Bảo quản chất dinh dưỡng
trong khi chế biến
1. Tại sao phải quan tâm bảo
quản chất dinh dưỡng trong khi
chế biếnmón ăn?
2. nh hưởng của nhiệt đối với Ả
thành phần dinh dưỡng.
... trước khi
ăn.
* Câu đúng: C
chiên (rán ) lâu sẽ mất nhiều sinh tố
A, D, E, K
* Chuù yù :
I/ Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến
II/ Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến
BÀI...
... bé ăn được nhiều
ngay trong những bữa đầu tiên. Việc tập cho bé ăn dặm cần được thực hiện một
cách từ từ, với các loại thức ăn chú ý tập cho trẻ ăntừ ít đến nhiều, từ loãng đến
đặc, thức ăn ... trẻ ăn.
Trong thời gian đầu tập ăn, chủ yếu là cho bé làm quen với thìa và tập nuốt, nguồn
dinh dưỡng vẫn là sữa.
Cách chếbiến thức ăn dặm cho bé 5 đến 6 tháng:
Tư vấn cáchchếbiến ... đến nhiều, từ loãng đến
đặc, thức ăn tăng dần theo từng lứa tuổi.
Bạn có thể tham khảo chế độ ăn cho trẻ từ 5-6 tháng như sau:
- Bắt đầu ăn: Nên cho trẻ ăn thử bột loãng (tỷ lệ 1:10) với lượng...
... TRONG CHẾBIẾNMÓN ĂN
(Tiết 1)
I- MỤC TIÊU:
1. Kiến thức:
Biết được cáchbảo quản các chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chếbiếnmón ăn.
2. Kĩ năng:
Vận dụng những kiến thức đã học vào chếbiếnmón ... dưỡng trong khi chếbiếnmón ăn.
2. Kĩ năng:
Vận dụng những kiến thức đã học vào chếbiếnmónăn tại gia đình.
3. Thái độ:
Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào chếbiếnmónăn đảm bảo chất ... bị chếbiếnmón ăn?
- Nêu cáchbảo quản thịt, cá, rau, củ, quả đậu hạt tươi, đậu hạt khô?
2. Bài mới.
Hoạt động 1: Tìm hiểu tầm quan trọng của việc bảo quản chất dinh dưỡng khi
chế biếnmón ăn
-...