... chừng năm
phút, tắt bếp. Mứt nguội cho vào hũ thủy tinh, đậy kín và giữ trong ngăn mát tủ
lạnh.
8 mónănbiến tấu với táo ta
... ướp với muối, hạt nêm, đường. Xào sườn sơ qua, cho
nước dùng vào hầm. Sườn gần mềm cho tiếp táo xanh nguyên trái vào hầm cùng
với bắp non. Nêm nếm gia vị vừa ăn, rắc ít tiêu, ngò. Dùng nóng với ... bỏ chỉ đen, đem chiên đến khi chín càng. Táo ép lấy
nước. Đun nóng chảo với bơ, cho nước táo vào, nêm muối, đường vừa ăn và thêm
1 muỗng canh bột bắp tạo độ sánh. Rưới phần sốt lên tôm chiên...
... KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾBIẾNMÓNĂN VIỆT NAM
7
TIÊU CHUẨN VTOS
KỸ THUẬT CHẾBIẾN
MÓN ĂN VIỆT NAM
TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾBIẾNMÓNĂN VIỆT NAM
63
CÔNG VIỆC SỐ 6. CÁC PHƯƠNG PHÁP NẤU ĂN
Giới ... thuật chếbiếnmónăn Âu
5•
Kỹ thuật chếbiếnmónăn Việt Nam
6• Kỹ thuật làm bánh Âu
7 Hệ thống giữ buồng khách sạn
8• An ninh khách sạn
9• Quản lý khách sạn nhỏ
TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾBIẾN ... KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾBIẾNMÓNĂN VIỆT NAM
PHẦN VIỆC 4.2: CÁC THIẾT BỊ LỚN
LÒ VI SÓNG
BẾP NƯỚNG BẾP RÁN SÂU LÒNG ĐUN CÁCH THỦY
NƯỚNG THAN
5
87
6
4
TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾBIẾNMÓNĂN VIỆT...
... quả.
- Các mónchếbiến từ thủy hải sản
- Các mónănchếbiến từ thịt gia súc, gia cầm.
- Các mónchếbiến từ trứng
- Các mónăn đợc chếbiến từ nhiều nguyên liệu
3. Kỹ thuật chếbiếnmónăn Âu
a) ... nghiệp
Phần II.
Thực tập kỹ năng nghề nghiệp
I. Phân loại mónăn và kỹ thuật chếbiếnmónăn Âu - á:
1. Phân loại mónăn theo giá trị sử dụng:
- Mónăn đặc biệt: Là những mónăn đợc sử dụng trong các ... là sản phẩm chếbiến ở trạng thái sánh dùng để ăn kèm, trộn lẫn, dội lên
trên mónăn hay để làm nguyên liệu chếbiếnmónăn khác. Làm tăng giá trị cảm quan,
giá trị dinh dỡng của món đồng thời...
... không ăn đợc, những phần có giá trị dinh dỡng thấp và có chất độc hại và
biến đổi nguyên liệu để phù hợp với yêu cầu của kỹ thuật chếbiếnmón ăn. Sơ chế còn
đợc phân làm 2 loại:
- Sơ chế thô: ... trở lên đẹp hơn, tăng tính hấp dẫn, thẩm mỹ của món ăn.
- Yêu cầu cơ bản của kỹ thuật cắt thái
- Phù hợp với phơng pháp chếbiến và tính chất của nguyên liệu.
- Đặc điểm chế biến: Luộc, nớng, ... có cái tâm, nấu ăn bằng chính cái tâm của mình. Do đó quy trình chế biến
mónăn phải đợc đồng bộ từ khâu lựa chọn nguyên liệu, thực phẩm cho đến sơ chế,
tẩm ớp gia vị đến chếbiến qua nhiệt Để...
... DƯỢNG
TRONG CHẾBIẾNMÓN ĂN
I- MỤC TIÊU
- Kiến thức: Sau khi học xong bài- HS hiểu được:
Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi nấu ăn.
- Kó năng: p dụng hợp lý các quy trình chếbiến ... đáo chất
dinh dưỡng trong khi chế
biến thức ăn.
- Sinh tố C, nhóm B, PP và
chất khoáng.
- Khi chuẩn bị chếbiến và
I- Bảo quản chất
dinh dưỡng khi
chuẩn bị chế biến:
1. Thịt cá:
... hãy nêu nguyên nhân ngộ độc thức ăn?
- Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn?
3. bài mới.
TL THẦY TRÒ KIẾN THỨC
10 Giới thiệu bài:
Qua qtrình chếbiến thức ăn
các chất dinh dưỡng trong
thực...
... khi chế biến.
- Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến?
- Những điểm cần chú ý khi chếbiếnmón ăn?
- Nhiệt độ có ảnh hưởng như thế nào đến chất dinh dưỡng trong thức ăn?
- ... mất trong chếbiến nhất là sinh tố hoà tan trong nước.4. Củng cố: 5
Những điểm cần chú ý khi chếbiếnmón ăn?
Nêu biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng không bị mất trong quá trình chế biến- Nên ... và sgk.
Đọc trước bài 18:’ Các p
2
chếbiến thực phẩm”
Rút kinh nghiệm – Bổ sung.
Tuần 22 Ngày 15/02/06
Tiết 43
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỢNG
TRONG CHẾBIẾNMÓNĂN (tt)
I- MỤC TIÊU
Kiến thức: Sau...
... sẽ:
II/ Bảo quản chất dinh dưỡng
trong khi chế biến
1. Tại sao phải quan tâm bảo
quản chất dinh dưỡng trong khi
chế biếnmón ăn?
2. nh hưởng của nhiệt đối với Ả
thành phần dinh dưỡng.
... khi chế biến
BÀI 17
1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất
dinh dưỡng trong khi chếbiếnmón ăn?
Thực phẩm chếbiến trong thời
gian dài sẽ mất nhiều sinh tố
và khoáng chất.
+ Đun nấu lâu sẽ ... trước khi
ăn.
* Câu đúng: C
chiên (rán ) lâu sẽ mất nhiều sinh tố
A, D, E, K
* Chuù yù :
I/ Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến
II/ Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến
BÀI...
... dưỡng trong khi chếbiếnmón ăn.
2. Kĩ năng:
Vận dụng những kiến thức đã học vào chếbiếnmónăn tại gia đình.
3. Thái độ:
Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào chếbiếnmónăn đảm bảo chất ... TRONG CHẾBIẾNMÓN ĂN
(Tiết 1)
I- MỤC TIÊU:
1. Kiến thức:
Biết được cách bảo quản các chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chếbiếnmón ăn.
2. Kĩ năng:
Vận dụng những kiến thức đã học vào chếbiếnmón ... bị chếbiếnmón ăn?
- Nêu cách bảo quản thịt, cá, rau, củ, quả đậu hạt tươi, đậu hạt khô?
2. Bài mới.
Hoạt động 1: Tìm hiểu tầm quan trọng của việc bảo quản chất dinh dưỡng khi
chế biếnmón ăn
-...
... khi chếbiếnmónăn cần phải làm cho mónăn có độ chín phù hợp với
yêu cầu của dạng ăn hoặc yêu cầu cảm quan của mónăn trong các tài liệu nấu ăn.
- Mónăn phải có màu sắc thích hợp:
Loại mónăn ... thực trạng của kỹ thuật chế
biến, cách trình bày và yêu cầu cảm quan của mónăn Á tại Nhà hàng 243
Bao gồm các mónăn điểm tâm, mónăn khai vị, các mónăn chính, các món
ăn tráng miệng.
Các quy ... vào món ăn,
hay sử dụng nước cốt dừa.
Ngư i miền núi thường ăn nhạt hơn các vùng khác, thích ăn các mónchếbiến
từ các loại ngô và gạo nếp.
Ngư i miền biểnăn mặn hơn các vùng khác, hay ăn...
... nguyên liệu, chếbiếnmónăn Âu, Á; Cắt tỉa và trang trí món ăn.
- Phân tích, đánh giá được các hiện tượng xảy ra trong quá trình chếbiếnmón ăn.
4. Yêu cầu về kỹ năng
* Kỹ năng chuyên môn
... tiệc
đứng, tiệc ngồi
- Chếbiến được 250 mónăn Việt Nam và mónăn Âu, Á và một số mónăn tráng miệng.
- Xử lý được các hiện tượng xảy ra trong Quản trị chếbiếnmón ăn.
- Sử dụng được các ... liệu chếbiến và bảo quản tốt
nguyên liệu.
- Thực hiện thành thạo các kỹ năng lựa chọn, sơ chế, cắt thái, gia nhiệt, trang trí món ăn.
- Thiết kế và thực hiện thành thạo thực đơn bữa ăn bình...