... 2.1.2 Các đặc điểm gây bệnh của Salmonella 2.1.2.1 Điều kiện gây bệnh Không phải tất cả mọi người khi tiêu thụ thựcphẩm bị nhiễm Salmonella đều bị ngộ độc. Bởi vì Salmonella gâyngộđộc cho ... Salmonella trong các nhóm thực phẩm. Đề tài có ý nghĩa đóng góp một phần nhỏ vào vi c giúp các nhà khoa học và các cơ quan quản lý thựcphẩm đánh giá về vấn đề chất lượng thựcphẩm trên địa bàn ... hoàn gây nên tình trạng nhiễm trùng huyết. Do đó trong thời kỳ đầu, lấy máu người bệnh truyền cấy sẽ phát hiện vi khuẩn. Vikhuẩngâyvi m ruột, phá hỏng tế bào niêm mạc ruột, tiết ra độc tố. Độc...
... thựcphẩm trong đó thịt và các sản phẩm gia cầm là các nguồn bệnh quan trọng. Các báo cáo của Ủy Ban Châu Âu năm 1995 xác định rằng các tác nhân gâyngộđộcthực phẩm, đặc biệt là Salmonella ... trong vi c mua bán và trao đổi hàng hóa thực phẩm giữa các nước. Đồng thời vi c phân biệt các dòng trên còn giúp ích nhiều trong vi c điều tra và kiểm soát dịch bệnh do vikhuẩn này gây ra. ... năng xâm nhiễm, gây bệnh và gây chết giữa các chủng Salmonella có nguồn gốc từ bệnh phẩm và từ thực phẩm. 4/4 chủng Salmonella có nguồn gốc từ bệnh phẩm có khả năng gây bệnh và gây chết chuột....
... CÔNG NGHỆ NÔNG THỰC PHẨM GIẢNG VI N HƯỚNG DẪN: TS. Lê Xuân Đắc Sinh vi n thực hiên: Vũ Văn Vinh Lớp : k2_cnsh2Tên đề tài: Ngộđộcthựcphẩm là gì? Vi sinh vật gây hại thực phẩm? các biện pháp ... khi các chất độcgây biến đổi các tế bào và gây ung thư. Ngộđộc mãn tính thường do ăn phải cácthức ăn ô nhiễm các chất hoá học liên tục trong thời gian dài. Nguyên nhân gây ngộđộcthựcphẩm ... toàn vệ sinh thực phẩm? I. MỞ ĐẦU Ngộđộcthựcphẩm là vấn đề nghiêm trọng, trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Hàng năm có rất nhiều người bị ngộđộcthực phẩm. Ngộđộcthựcphẩm thường...
... các chất hữu cơ. Nhưng phần lớn ngộđộcthựcphẩm do cácvi sinh vật khác nhau gây nên. Có thể do trong thựcphẩm có vi sinh vật hay độc tố của chúng.V. 2.1. Ngộđộc do nấm Ngộ độcthựcphẩm ... đến sức khoẻ.V. 2.3. Ngộđộcthức ăn do độc tố của vikhuẩn a. Ngộđộc do độc tố của vikhuẩnđộc thịt Đây là dạng ngộđộc rất nặng và có tỷ lệ tử vong cao. Vikhuẩnđộc thịt có tên là Clostridium ... lượng vikhuẩn sống tương đối lớn. Vì vậy ngộđộc dạng này còn gọi là dạng ngộđộc do nhiễm khuẩn- độc tố hay ngộđộc thức ăn có điều kiện. Các vikhuẩn mầm bệnh phát triển được trên cả thực phẩm...
... kính hiển vi Vikhuẩn E.coli nuôi cấy trên môi trường Rapid ‘ E.coli sau 24 giờ3. Tính chất gây bệnh : Cơ chế gâyngộ độc: khi cơ thể bị nhiễm vikhuẩn với số lượng nhiều kèm theo độc tố của ... gồm các type: O26, O11, O113, O145, O157 ; đây là ngoại độc tố vetec gây tiêu chảy. Các biến chứng trên do vikhuẩn tiết ra một trong 2 loại ngoại độc tố VT1 (verocytoxin) và VT2 gây ... phòng ngừa ngộđộc E.coli :E.coli gây tiêu chảy thường theo phân ra ngoài do đó dễ gây thành dịch. Do đó cần phải nấu chín kỹ thức ăn và kiểm tra nghiêm ngặt quy trình chế biến thực phẩm. Tài...
... NGỘ ĐỘCTHỰCPHẨM DO VI KHUẨN E.COLIGIẢNG VI N: PHẠM THỊ TUYẾT MAISINH VI N: ĐỒNG THỊ QUYẾT 2.NỘI DUNG2.1; Đặc điểm vikhuẩn E.coli 2.2: Nguyên nhân Vi khuẩn E.coli nhiễm ... gây bệnh khi gặp điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của chúng E.coli một loại vi trùng đường ruột có độc tố. Ngộđộcthựcphẩm thường xẩy ra do ăn phải thực phẩm có nhiễm vikhuẩn hay độc ... là một trong những nguyên nhân gâyngộđộcthực phẩm b; Vikhuẩn nhiễm vào thựcphẩm thường từ 4 nguồn chủ yếu: - Do môi trường không đảm bảo vệ sinh, vikhuẩn từ đất, nước bẩn, không khí,...
... Achromabacterium• Escherichia I. VI SINH V T GÂY B NH TH NG G PẬ Ệ ƯỜ Ặ-Ngu n gây nhi m: t nh ng ng i b vi m mũi gây nên ồ ễ ừ ữ ườ ị vi m xoang, t các ung nh t, ho c các v t th ng b nhi m ừ ọ ặ ... M T S AẬ Ữ Ả Ẩ Ừ Ữ Vi khu n gây h h ng s aẩ ư ỏ ữ : Vi khu n gây đ ngẩ ắ• Streptococcus liquefaciens • Tr c khu n đ ng ru tự ẩ ườ ộ • Vi khu n butiricẩ Vi khu n gây th iẩ ố• Hi u khí: ... ạ ệ ộoC Các vi sinh v t th ng th y : ậ ườ ấ• Pseudomonas• Lactobacillus• Coryneformes VIII. VI SINH V T TRONG BÁNH K O Ậ Ẹ Vi sinh v t t nguyên li uậ ừ ệ Vi sinh v t gây h h ng...
... 13,10 22,76 8,54 Các số liệu phân tích nguyên nhân của các vụ ngộđộcthựcphẩm tại Vi t Nam cho biết,có trên 50% số vụ do vi sinh vật gây ra, 10-25% số vụ ngộđộc do thựcphẩm bị ô nhiễm. Vềnguyên ... giới, mỗinăm Vi t Nam có 8 triệu người (chiếm xấp xỉ 1/10 tổng dân số) bị ngộđộcthựcphẩm hoặc ngộ độc do liên quan đến thực phẩm. Ngộdộcthựcphẩm do nhiều nguyên nhân khác nhau gây ra,nhưng ... bị nhiễm khuẩn. Theo thống kê 4/2009 của bệnh vi n đa khoa tỉnh BìnhĐịnh “Nguyên nhân dẫn đến ngộđộcthựcphẩm do thựcphẩm nhiễm vi sinh vật, trong đó 30 -50% số ca nhập vi n do vikhuẩn Ecoli,...
... chua Các vikhuẩn thường thấy: • vikhuẩn lactic• một số loại nấm men.• nấm mốc• vikhuẩngây thối V. VI SINH VẬT TRONG SỮA VÀ SẢN PHẨM TỪ SỮA Vikhuẩngây hư hỏng sữa: Vi khuẩngây ... bị ngộ độcthực phẩm, trong đó tử vong 35 người, so với cùng kỳ năm ngoái giảm 14 vụ nhưng lại tăng trên 500 người bị ngộđộc thực phẩm - Trong ”Tháng hành động vì vệ sinh an toàn thựcphẩm ... đã xảy ra 22 vụ ngộđộcthực phẩm, với 534 người mắc, trong đó có 14 người tử vong. Số vụ ngộđộcthựcphẩm quy mô trên 50 người là bốn bốn vụ với tổng số 265 người mắc. VII. VI SINH VẬT TRONG...
... bị ngộđộcthức ăn, đốt nóng lá ngải cứu châm vào huyệt cho đến khi nóng đều chung quanh huyệt mới thôi. Các biện pháp đơn giản chữa ngộ độc thựcphẩm Lá mướp đắng có tác dụng giải độc. ... dần. Cho người bị ngộđộc uống mỗi lần 1-2 thìa cà phê, ngày 2-3 lần. - Lá mãng cầu xiêm 30-40 g, phèn chua 30 g, nấu với 15 lít nước cho sôi, để nguội bớt rồi tắm để thoát độc. - Chấm mực ... Khi trúng độc mật cá nóc, nên uống 30 ml rượu cô-nhắc để giải độc. Còn khi ăn phải thịt cá nóc, lấy hoa hòe (sao) 20 g, đổ 2 bát nước sắc còn 8 phân để uống. 3. Ăn nhầm thức ăn có độc nói...
... nhân chính gây tử vong. Vấn đề xét nghiệm độc chất gặp rất nhiều khó khăn. i. Đặt vấn đề Ngộ độcthựcphẩm (NĐTP) có thể do (1) vi sinh vật và các sản phẩm của vi sinh vật, (2) các hoá chất ... sinh vật, (2) các hoá chất có trong thựcphẩm do tình cờ hoặc có chủ ý và (3) do các chất độc có sẵn trong thực phẩm (thực phẩm có độc) [5]. NĐTP do hoá chất gây co giật đà và đang là một vấn ... các chất độc thần kinh sau đó là tim mạch và các cơ quan khác. Điều này càng thể hiện rõ khi thời gian nằm vi n 6,08 6,24 ngày, tối đa 26 ngày, chỉ có 15,8% các BN ngộ độc nhẹ, còn lại ngộ...