Tổng quan một số căn nguyên vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm thường gặp

Bộ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO Bộ Y TÉ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y HÀ NỘI VŨ THỊ KIM CHI TỊNG QUAN MỘT SƠ CĂN NGUN VI KHN GÂY NGỘ DỘC THỤC PHÂM THƯỜNG GẶP KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆP cư NHÂN Y KHOA KHỐ 2019 2023 HÀ NỘI -•c «4 ugc V Hl 2023 BỘ GIÁO DỰC VÀ ĐẢO TẠO BỘ Y TẺ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y HÀ NỘI vữ THỊ KIM CHI TÔNG QUAN MỘT SÔ CĂN NGUYÊN VI KHUẢN GÂY NGỘ DỘC THỤC PHÂM THƯỜNG GẶP Ngành tạo : Kỹ thuật xét nghiệm y học Mà ngành :7720601 KHÓA LUÂN TÓT NGHIỆP NHÂN Y KHOA KHOÁ 2019-2023 Người hướng dẫn khoa học: ThS Nguyễn Minh Hoan H NI 2023 -ãc ô4 ugc V Hl LI CÁM ƠN Trong trinh học tập thục dề tài nảy cm dà nhận quan tàm giúp dờ rat nhiều cua thay có nhà trưởng, gia dinh vã bạn bẽ Em xin dược bãy to lòng biết ơn chân thảnh sâu sắc tới: Ban giâm hiệu Phịng Dào tạo Dại học Bộ mơn Vi sinh Ký sinh trùng lâm sàng - Khoa Kỳ thuật Y học - Trưởng Dại hục Y Hà Nội dà tạo điều kiện tốt cho em trinh học tập thực dề tài Đe hoàn thành khóa luận tốt nghiệp với tất ca kinh trọng, em xin bây tó lóng biết ơn sâu sấc cua tới ThS Nguyền Minh Hoan mịn Vi sinh Ký sinh trùng lãm sàng Bộ Trưởng Dụi học Y Hà Nội thầy người dà truyền cảm hứng chia sè cho em nhiều kinh nghiệm quý bãu chuyên môn, dồng thời thầy người thầy dà trực tiếp hướng dần chi bao tận tinh, giúp dờ dộng viên em rầt nhiêu trinh hục tập hồn thành khóa luận Em xin trân trọng cam ơn tới càc thầy có Hội dồng chấm luận văn dà cho em nhùng dóng góp quý báu dè hoàn thiện khỏa luận Cuối cùng, em xin dược gứi lởi cam ơn chân thành đến gia dinh bạn dà dộng viên, giúp dờ quan tâm em suốt thời gian thục khóa luận Hà NỘI ngà)’ 21 tháng nãm 2023 Sinh viên Vù Thị Kim Chi -c ^H «4 ugc V Hl CỘNG IIÓ,k XẢ HỘI CH Ũ NGHỈA VIỆT NAM DỘC lập Tự (lo Hạnh phúc LỜI CAM ĐOAN Phòng Quăn lý đào tạo Trường Đại học Y Hà Nội Hội (lồng chấm khỏa luận tốt nghiệp Em tên lã Vũ Thị Kim Chi tổ 31 lóp Y4XN chuyên ngành Cư nhãn Xét thuật Y học, Trưởng Đại học Y Hà Nội Em xin cam đoan luận vàn cm trực tiếp thục liiộn hướng dần cua ThS Nguyễn Minh Hoan Nghiên cứu không trùng lập với nghiên cứu khác dà dược còng bố Việt Nam Các số liệu thơng tin nghiên cứu hồn tồn chinh xãc trung thực khách quan Em xin hoàn toàn chịu trách nhiệm tnrởc pháp luật nhùng cam kết Hà Nội ngày ỉ thảng nảrn 2O2 Sinh viờn Vự Th Kim Ch -ãc ^H ô4 ugc V Hl MỤC LỤC LÒI CAM ƠN DANH MỤC VI ÉT TÁT DANH MỤC BANG VÀ BIẺU ĐÔ DANH MỤC HÌNH ANH TĨM TÁT KHĨA LUẬN ĐẬT VẨN ĐÈ Chương 1: TÔNG QUAN 1.1 Sơ lược ngộ độc thực phẩm 1.1.1 Khái niệm ngộ độc thực phẩm 1.1.2 Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm 1.2 Ngộ đ(>c thực phâni vi khuân 1.2.1 Đặc diêm dịch te ngộ độc thực phẩm vi kliuấn 1.2.2 Các hiệu chủng thường gập ngộ đị)C thục phẩm (to vi khuẩn .6 1.2.3 Chân doân ngộ dộc thực phẩm 10 1.2.4 Các xét nghiệm xác định cân nguyên vi khuân 11 Chương 2: MỘT SỎ CẢN NGUYÊN VI KIIƯẢN GẢY NGỌ Độc THỤC PHÀM THƯỜNG GẠP 18 2.1 Các vi khuẩn thuộc họ vi khuẩn dường ruột (Enterobacteriaceaè) 18 2.1.1 Vi khuẩn Escherichia coli 18 2.1.2 Vi khuẩn Salmonella 20 2.1.3 Vi khuân Shigella 22 2.2 Vi khuân Vtbno parahaemolyticus 24 2.3 Vi khuẩn Clostridium botulinum 25 2.4 Vi khuẩn Staphylococcus aureus 27 2.5 Vi khuẩn Bacillus cereus 29 2.6 Vi khuẩn Campylobacter 30 -c ^H «4 ugc V Hl Chương 3: TĨNH HĨNH NGỘ Độc THỤC PHÀM DO VI KHI ÁN O VIỆT NAM TRONG GIAI ĐOẠN GÀN DÂY 33 3.1 Tình hình chung ngộ dộc thục phẩm Việt Nam từ 2017 2023 33 3.2 Các vụ ngộ dộc thực phàm vi khuân Việt Nam 35 3.3 Nhận định 38 Chương 4: PHÒNG NGỪA NGỘ Dộc THỤC PH ÍM DO VIKHI ÁN 41 4.1 Các yếu tố nguy 41 4.2 Các cách phịng ngìra 46 KẾT LUẬN 56 KHUYÊN NGHỊ 57 TÀI LIỆU THAM KHÁO PHỤ LỤC -ãc ô4 ugc V Hl DANH MC VIẫT TAT Acquired Immune Deficiency Syndrome AIDS (Hội chứng suy giam miễn dịch mắc phái) ATTP An toàn thực phẩm BoNT Botulinum neurotoxin (Độc tố botulinum) BVTV Bao vệ thực vật Centers for Disease Control and Prevention CDC CDT ELISA (Trung tâm kiểm sốt phơng ngừa dịch bệnh) Cytolcthal distending toxin (Dộc tố làm cảng te bào) Enzyme linked immunosorbent assay (Xét nghiệm miền dịch hấp thụ liên kết với Enzyme) Food and Drug Administration FDA HBL HIV HUS LAMP MOH (Cục quan lý Thực phàm Dược phẩm Hoa Kỳ) Hemolysin BL (Dộc tổ ly giai hồng cầu) I Inman immunodeficiency virus (Vi rút gày suy giám miền dịch người) Hemolytic uremic syndrome (Hội chứng tan máu tàng urc máu) Loop - mediated isothermal amplification (Khuếch dại ADN điều kiện đàng nhiệt thơng qua cắu trúc vịng) Ministry of Health (Bộ Y tề Việt Nam) multiplex Multiplex Quantitative polymerase chain reaction qPCR (Phan ứng chuồi polymerase định lượng da mỗi) NĐTP Ngộ dộc thực phầm Non-haemolytic enterotoxin NHE (Dộc tố ruột khơng ly giai hồng cầu) -c ZÍM i>: ■*» ■c Hàng trăm người bị NĐTPtại Binh Phước -•c «4 ugc V Hl E coh Binh Phước 50 5/1/2020 51 9/9/2020 52 9/10/2020 53 5/13/2020 Ngộ độc án goi cá rỏ phi nhicm “tá biên” Trưởng tiêu học Tiên Dương V parahaemolyticus Hai Phóng s aureus, Coliform Hà Nội Trường tiều học Lê Hint s aureus, E coll, Tựu Coliform 25 người inấc ăn kem trứng s aureus Hà Nội Quáng Ninh 58 học sinh Trưởng Phô 51 10/1/2020 thõng Dân tộc bán trú E coll, Coliform Láo Cai Tiều học Vinh Yên 55 10/23/2020 56 3/24/2020 57 1/13/2021 58 9/27/2021 59 4/24/2021 60 3/26/2021 61 4/20/2021 62 4/16/2021 63 3/1/2021 Ngộ độc Trường Kid’s Club HỒ Chi E coll, Coliform Ngộ dộc còng ty Kỳ Vi khn đường tiêu Lợi hóa 80 cịng nhân ngộ độc thực phâm Phú Yên Tư vong nhiêm khuân sau án hàu sống Ngộ dộc cóng ty ƯNICO GLOBAL Ngộ độc pate chay miều Chiêu Liêu 100 người ngộ dộc sau dám cưới Trường tiêu hục Isaac Newton Ngộ dộc xà Măng Cành -ãc ô4 ugc V Hl B cereus K parahaemolyticus s aureus c borumlum Minh Đồng Nai Phú Yên Quang Ninh Yên Bãi Binh Dương E coll Dầk Nông Vi khuẩn dường tiêu hóa Hà Nội c botumlum Kon Turn 64 12/6/2021 65 2/24/2021 66 11/17/2022 Ngộ dộc xã Đăk c botiuulum Kon Turn E coh, s aureus Bác Kạn Ngộ dộc Trường Salmonella E coll Khánh iSchool Nha Trang B cereus Hòa Ruồng 80 người ngộ độc tinh Bấc Kạn Vụ 78 người H.Lạc 67 7/31/2022 Dương dự tiệc cưói ngộ s aureus Lâm Đồng độc Ngộ dộc học sinh cua 68 3/28/2023 Trường tiều học Kim s aureus Hà Nội Giang bệnh nhân ngộ độc 69 3/10/2023 thực phẩm Quang c botunihim Nam Nam Ngộ độc chẽ dậu trắng 70 71 2/4/2023 3/13/2023 Quang aureus E coh An Giang An Giang Coliform Ngộ c Hng Yờn -ãc B cereus Shigella.S ô4 ugc V Hl Streptococcus SUIS Hưng Yen