các sắc tố được hình thành trong quá trình gia công chế biến thực phẩm
Chương 6: SẮC TỐ VÀ BIẾN ĐỔI CỦA SẮC TỐ TRONG QUÁ TRÌNH GIA CÔNG CHẾ BIẾN NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM pdf
... rán II CÁC SẮC TỐ ĐƯỢC HÌNH THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH GIA CÔNG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Các nguyên liệu đưa vào chế biến thực phẩm thường chứa thành phần gồm nhiều chất khác Do đó, trình gia công nhiệt, ... tạo màu thực phẩm chia làm loại: - Các sắc tố tự nhiên - Các sắc tố hình thành nên trình gia công kỹ thuật - Các chất màu tổng hợp nhân tạo I CÁC SẮC TỐ TỰ NHIÊN I.1 Cholorophyl - Màu xanh thực ... giáp xác Trong thành phần mai tôm cua, astaxanthin tham gia vào thành lipoprotein gọi xianin Trong trình gia nhiệt, protein bị biến tính, astaxanthin bị tách dạng sắc tố màu vàng đỏ b Biến đổi...
- 30
- 2,734
- 24
chương 6 sự chuyển hoá lipid trong quá trình bảo quản chế biến thực phẩm
... tạo phức VII Sự chuyển hoá lipid trình chế biến thực phẩm Tính chất mức độ biến đổi chất béo trình chế biến thức ăn phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: nhiệt độ, thời gian đun nóng, diện tích tiếp xúc ... Gangliozit: thành phần phức tạp Tham gia vào cấu trúc hệ thần kinh Chương 4: Lipid VI Sự chuyển hoá lipid trình bảo quản Trong điều kiện bảo quản thể, lipid chuyển hoá thành sản phẩm khác Các trình ... β-oxyhoá) - Sản phẩm trình có mùi ôi khó chịu: Acid béo Lypoxygenase alcyl metylceton Page 929 Lipid Uptake Page 929 Glycerol-3P DHAP Glycolysi s Bước Quá trình β - oxyhoá Bước Quá trình β - oxyhoá...
- 52
- 4,866
- 7
Đề tài: Ngộ độc do các chất độc được tạo thành trong quá trình bảo quản và chế biến
... oxi axit - Là trình oxi hóa axit béo không no - Quá trình xảy gồm giai đoạn: + Giai đoạn 1: Oxi hoạt động gắn vào nối đôi axit béo không no →Peroxit +Giai đoạn 2: Peroxit chuyển thành oxi axit ... cuối bị phân hủy thành aldehyt - Trường hợp dầu có mùi tanh: Quá trình oxi hóa lexitin tạo thành trimetylamin → oxi trimetyl amin có mùi cá - Khi gia nhiệt nhiệt độ cao tạo thành acrolein – ... khảPneu n vật c ó a - n l lđộc tố tạo rae si eb l tamin K is H iln _oxodase ii iaml a m i rgan Dane Morg - Một số cách hạn chế nguy ngộ độc thực phẩm: Chọn mua bảo quản cách Luôn rửa tay cẩn thận...
- 22
- 712
- 3
xây dựng quy trình kỹ thuật và kế hoạch kiểm tra khuyết tật mối hàn trong quá trình gia công chế tạo tàu kéo l152 tại công ty công nghiệp tàu thủy dung quất
... tra xong tin hnh nghim thu v bn giao cho ch tu 1.3 GII HN NI DUNG Ta cú th thy rng úng mi mt tu, song song vi quỏ trỡnh gia cụng ch to l quỏ trỡnh kim tra cht lng gia cụng Vỡ vy vic tỡm hiu cỏc ... tit lũ sy lõu hn qui nh bi vỡ kộo di thi gian nung núng dn n lm khụ cht thm thu bờn Thi gian ti a lu gi chi tit bờn lũ sy s khụng vt quỏ hai ln thi gian qui nh cho s bay hi trờn b mt Quỏ trỡnh ... sau ht thi gian hin hỡnh, sau cú s hỳt cht thm thu lờn thỡ thi gian hin hỡnh ti thiu l phỳt v ti a l 30 phỳt Nu s hỳt cht thm thu lờn m khụng lm thay i kt qu kim tra, ú - 41 - thi gian cho phộp...
- 84
- 685
- 1
độc tố thực phẩm - độc tố hình thành trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm
... trùng … - Độc tố thực phẩm bò biến chất, ôi, hỏng: PHẦN ĐỘC TỐ HÌNH THÀNH DO SỰ BIẾN ĐỔI THÀNH PHẦN TRONG Q TRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM 1.1.Tầm quan trọng bảo quản thực phẩm: Cung cấp thực phẩm điều ... 2: ĐỘC TỐ HÌNH THÀNH TRONG Q TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT 2.1 ĐẶT VẤN ĐỀ Q trình chế biến nhiệt q trình cần thiết tất yếu cơng nghệ chế biến thực phẩm, làm thay đổi, cải thiện tính chất thực phẩm: Tính ... mặt thực phẩm Tình trạng nấu thực phẩm (hoặc thời gian chế biến) : Đối với phương pháp chế biến thực phẩm nấu chín q hay thời gian chế biến dài lượng PAHs (đại diện BaP) tăng, đặc biệt thực phẩm...
- 42
- 6,155
- 43
Độc tố hình thành trong quá trình chế biến thực phẩm time new roman
... thực phẩm: Độc tố tồn nhiều trạng thái khác nhau, hình thành lẫn vào thực phẩm nhiều đường khác Các độc tố đưa vào thực phẩm đường sau: Độc tố tạo thành thực phẩm vi sinh vật nhiễm vào thực phẩm ... độc tố xuất trình chế biến: Độc tố xuất trình chế biến hợp chất hóa học tạo trình chế biến từ nguyên liệu đến sản phẩm Rất khó để dự đoán hết loại hợp chất tạo trình chế biến thực phẩm gây hại ... sắc dễ nhận biết kiểm soát Độc tố hình thành nên trình chế biến thực phẩm tương tác tành phần có sẵn nguyên liệu với với điều kiện trình chế biến Đây nhóm độc tố đa dạng khó kiểm soát [2] Trong...
- 139
- 1,065
- 4
vệ sinh an toàn thực phẩm NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC CHẤT ĐƯỢC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN
... 1,2-Diol -Công thức cấu tạo : Khối lượng phân tử 110,5 -Cơ chế hình thành : Được tạo thành phản ứng chất Clo chất béo trình chế biến thực phẩm Phản ứng thúc đẩy nhanh xảy nhiệt độ cao (gia nhiệt) ... Page NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC CHẤT ĐƯỢC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN Ngộ độc ôi hóa lipide -Có hai dạng ôi hóa lipide là: Ôi hóa thủy phân Ôi hóa phản ứng oxy hóa khử Trong ôi hóa phản ... quy định vệ sinh an toàn thực phẩm hoạt động Thực kiểm thực ba bước, lưu mẫu thực phẩm theo quy định, đặc biệt sử dụng nguyên liệu chế biến từ cá, hải sản đông lạnh Độc tố 3-MCDP nước tương -Khái...
- 11
- 1,042
- 3
Báo cáo tiểu luận độc tính của các chất hình thành trong quá trình biến đổi của thực phẩm
... DUNG Độc tính chất hình thành trình biến đổi protein Độc tính chất hình thành trình biến đổi lipit Độc tính chất hình thành trình biến đổi gluxit Độc tính chất hình thành trình biến đổi vitamin, ... Độc tính chất hình thành trình biến đổi lipit Độc tố hình thành trình chế biến Chất béo chuyển hóa (Trans-fat) - TFAs Các acid béo không no có kiểu đồng phân hình học: TFAs thực phẩm TFAs chất ... lò vi sóng Con đường hình thành HCAs IQ IQx Con đường hình thành HCAs β-carboline Độc tố hình thành trình bảo quản Histamin Nguyên nhân hình thành: Histamin hình thành từ trình decacboxyl axit...
- 85
- 401
- 5
Báo cáo tiểu luận độc tính của các chất hình thành trong quá trình biến đổi thực phẩm
... tính chất hình thành QT biến đổi thực phẩm ộc tính chất hình thành QT biến đổi thực phẩm TS Phan Ngọc Hòa kiện nhiệt độ cao (gia nhiệt trình chế biến thực phẩm) Hình 20 : Sự hình thành MDA khả ... Độc tính chất hình thành QT biến đổi thực phẩm ộc tính chất hình thành QT biến đổi thực phẩm TS Phan Ngọc Hòa 1.3.3 Hàm lượng chế hình thành HCAs thực phẩm Hàm lượng HCAs số thực phẩm Hàm lượng ... người hình thành từ trình bảo quản, chế biến thực phẩm hay hình thành dày, ruột, bàng quang người (Mirvish 1975) Nhóm Độc tính chất hình thành QT biến đổi thực phẩm ộc tính chất hình thành QT biến...
- 60
- 445
- 0
Nghiên cứu các yếu tổ tổn thất vải trong quá trình trải- cắt ảnh hưởng đến hiệu suất sử dụng vải
... KHOA HÀ NỘI KHOA CÔNG NGHỆ DỆT MAY- THỜI TRANG thực giảm giá nguyên liệu phải sử dụng nguyên liệu cách tiết kiệm hợp lý Trong qui trình sản xuất sản phẩm may công nghiệp có nhiều công đoạn ảnh ... hàng Xuất phát từ thực tế trên, ngành may hình thành nghiệp vụ hạch toán bàn cắt nhằm cắt sản phẩm, chi tiết đơn hàng theo qui trình công nghệ hợp lý, đảm bảo chất lượng bán thành phẩm, giảm thiểu ... cứu Trong thực tế tượng tổn thất vải trình trải - cắt không nhỏ Đó vấn đề lớn mà doanh nghiệp cần quan tâm : Trong may công nghiệp , giá loại nguyên phụ may chiếm đến 80% giá thành sản phẩm (trong...
- 87
- 4,324
- 21
Nghiên cứu các yếu tổ tổn thất vải trong quá trình trải- cắt ảnh hưởng đến hiệu suất sử dụng vải”.
... hàng Xuất phát từ thực tế trên, ngành may hình thành nghiệp vụ hạch toán bàn cắt nhằm cắt sản phẩm, chi tiết đơn hàng theo qui trình công nghệ hợp lý, đảm bảo chất lượng bán thành phẩm, giảm thiểu ... cứu Trong thực tế tượng tổn thất vải trình trải - cắt không nhỏ Đó vấn đề lớn mà doanh nghiệp cần quan tâm : Trong may công nghiệp , giá loại nguyên phụ may chiếm đến 80% giá thành sản phẩm (trong ... cứu Khảo sát trình trải vải Công ty địa bàn Hà Nội qui mô sản xuất vừa nhỏ: Tổng công ty May Đức Giang - Công ty cổ phần may Đức Giang Phường Đức Giang – Long Biên – Hà Nội − Loại sản phẩm sản xuất:...
- 87
- 747
- 7
Định hướng nền kinh tế đa chiều hình thành trong quá trình định hướng xã hội chủ nghĩa p10 pps
... trị dựa vào giáo hoá để hình thành khống chế bên người Cũng tức biến mục tiêu, tôn chỉ, quan niệm giá trị xí nghiệp thành mục tiêu, tôn quan niệm giá trị thân toàn thể thành viên 22 Mục lục Lời ... quản lý nhanh chóng từ không nếp chuyển biến thành có nếp đức trị tỏ mềm yếu đuối sức Nhưng sau loại tư tưởng, loại quan niệm giá trị người tiếp nhận, thời gian phát huy tác dụng tương đối dài, ... thời gian ngắn, đức trị theo đổi hiệu thời gian dài Pháp trị quản lý tính chiến thuật, đức trị quản lý tính chiến lược 20 Còn chức đức trị chỗ khuyên thiện Nó giảm lưu truyền, ngăn chặn ác cách...
- 6
- 334
- 0
Định hướng nền kinh tế đa chiều hình thành trong quá trình định hướng xã hội chủ nghĩa p9 docx
... Khổng Tử là: Làm muốn thành công phải có danh (lẽ phải), phải biết chọn người hiền tài giúp việc, phải thu phục lòng người, phải đạo phải tiết kiệm Các ông cho người phải chia thành loại: quân tử ... lý truyền thống Trung Quốc, xem xét cách hệ thống thực quản lý doanh nghiệp Đối với tư tưởng, lý luận, chế độ, phương pháp quản lý doanh nghiệp chứng minh qua thực tiễn lâu dài, có đặc điểm văn ... dựng hệ thống tuyển lựa nhân tài cho quốc gia Căn vào kết kỳ thi, người đỗ đạt, dù xuất thân từ giai cấp nào, đề bạt chức vụ quản lý, từ thấp đến cao Chế độ tuyển chọn nhân tài tạo đẳng cấp nhà...
- 6
- 270
- 0
Định hướng nền kinh tế đa chiều hình thành trong quá trình định hướng xã hội chủ nghĩa p8 docx
... thấy việc đáng làm phải làm, không mưu tính lợi cá nhân Cách xử người quân tử, không định phải được, không định được, hợp nghĩa làm, làm không thành Tư tưởng nhân Khổng Tử so sánh với tình bác chúa ... định, giai cấp hợp tác làm ăn mục tiêu chung: kinh tế thịnh vượng, tinh thần tốt đẹp 10 Khổng Tử khuyên nhà quản lý phải khắc phục tư dục, không nên cầu lộc cho cá nhân mình, chuyên tâm làm tốt công ... Di, Thúc Tê, chết đói không thèm cộng tác với kẻ bất nhân, người Nhân Khổng Tử ghét kẻ hữu Dũng bất Nhân, họ nguyên nhân loạn Đạo Khổng Tử không xa cách với đời Nhân Trí - Dũng phẩm chất người...
- 6
- 302
- 0
Định hướng nền kinh tế đa chiều hình thành trong quá trình định hướng xã hội chủ nghĩa p7 ppt
... bổn phận giáo dân cách nêu gương dậy lễ, nhạc, văn, đức, bất đắc dĩ dùng hình pháp Xã hội lấy gia đình làm sở hình mẫu, trọng hiếu đễ, yêu trẻ, kính giá Mọi người trọng tình cảm công bằng, người ... vượng xã hội thành viên Khác với Trang Tử coi đời mộng, kiếp người phù du cốt toàn sinh cho thân, Khổng Tử người nhập thể trăn trở với chuyện quản lý xã hội theo cách tốt Song, ông nhà cách mạng ... trường thuận lợi cho nghiệp công nghiệp hoá quốc gia theo mô hình xã hội ổn định, kỷ cương phát triển Sự đánh giá Khổng Tử khác nhau, trước hết mập mờ lịch sử Ông sống cách nghìn năm trăm năm sau...
- 6
- 306
- 0
Định hướng nền kinh tế đa chiều hình thành trong quá trình định hướng xã hội chủ nghĩa p6 doc
... tiến lên CNXH Mặt khác kinh tế nước ta trước dập khuôn theo mô hình kinh tế Liên xô với chế độ xã hội công hữu tư liệu sản xuất hai hình thức sở hữu toàn dân sở hữu tập thể sở hữu toàn dân đóng ... cá nhân đảm bảo công dân chủ" 51 Tài liệu tham khảo 1.Vốn Đại hội Đảng 6,7,8 Giáo trình kinh tế trị Mác Lê nin tập NXBGD Giáo trình Lịch sử học thuyết kinh tế - NXBGD 1995 Cơ chế thị trường vai ... triển theo chế thị trường định hướng XHCN có quản lý nhà nước Trong 10 năm đổi đất nước ta phải đối phó với nhiều khó khăn nhờ lãnh đạo, quản lý chặt chẽ Đảng đặc biệt vai trò tham gia điều tiết...
- 8
- 237
- 0
Định hướng nền kinh tế đa chiều hình thành trong quá trình định hướng xã hội chủ nghĩa p5 pptx
... yếu trình kinh tế Nó mở đường cho quan hệ kinh tế phát sinh, củng cố trình đổi kinh tế đảm bảo cho trình diễn có trật tự có hệ thống đảo ngược Đảng Nhà nước ta sử dụng pháp luật công cụ thay trình ... phần theo chế thị trường có quản lý Nhà nước Phát triển kinh tế hàng hoá nhiều thành theo chế thị trường có quản lý Nhà nước định hướng để xác định tài quốc gia lành mạnh vững Kinh nghiệm thực tiễn ... chi phối mạnh mẽ quan hệ kinh tế Thực tiễn trình phát triển lịch sử cho thấy không trường hợp pháp luật đóng vai trò người dẫn đường cho trình kinh tế, khai phá lộ trình cho kinh tế phát triển,...
- 9
- 245
- 0
Định hướng nền kinh tế đa chiều hình thành trong quá trình định hướng xã hội chủ nghĩa p4 pps
... xuất kinh doanh theo chế thị trường cách: trì pháp luật, trật tự an toàn xã hội, thi hành quán sách thể chế theo hướng đổi mới, ổn định môi truờng kinh tế thi hành quán sách thể chế theo hướng đổi ... nhàng với tốc độ hiệu cao Nhà nước đưa kế hoạch thực tế tạo điều kiện thuận lợi để doanh nghiệp dự đoán xu 35 hướng biến đổi thị trường mà hành động cách có lợi nhuận khuôn khổ thể chế thị trường ... nghiệp tư nhân Trong trường hợp quan trọng thật cần thiết nhà nước đặt giá cho sản phẩm quan trọng, kiểm soát việc mua bán ngoại tệ Với tư cách người lập kế hoạch, Nhà nước tác động cách trực tiếp...
- 9
- 192
- 0
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ mở máy động cơ lồng sóc các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy phần 3 giới thiệu nguyên liệu chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008