... NHÓM 1421 Các phươngphápbảoquảnthực phẩm được. Các phụ giathựcphẩm có tính chất bảoquản thông thường được sử dụng một mình hoặc gắn liền với cácphươngphápbảoquảnthựcphẩm khác. ... 1418 Các phươngphápbảoquảnthực phẩm LỚP 05CDLTP NHÓM 1428 Các phươngphápbảoquảnthực phẩm Chôn dưới đất: Những thựcphẩm có nguồn gốc thực vật như các loại trái, củ, hạt, rau cải Các ... khỏeLỚP 05CDLTP NHÓM 1436 Các phươngphápbảoquảnthựcphẩm Các điều kiện và thời gian bảoquản ở cácthựcphẩm khác nhau là khác nhau. Cần phải có các bước bảoquản và chế biến tiếp theo...
... vào trong hỗn hợp đó tạo lớp màng dính hạn chế vi sinh vật xâm nhập.HỆ VI SINH VẬT THỰCPHẨM TRÊN MỘT SỐ THỰCPHẨMQUAN TRỌNG VÀ CÁCPHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN (15t) Thực phẩm nhất là những sản phẩm ... sự hư hỏng cá và cácphươngphápbảoquản cá?3. Hệ vi sinh vật trứng, sự hư hỏng trứng và các sản phẩm trứng?4. Sữa, hệ vi sinh vật sữa, sự hư hỏng sữa và cácphươngphápbảo quản? IV.7. HỆ VI ... triển nhanh nên dùng phươngphápbảoquản lạnh để hạn chế, ức chế vi sinh vật phát triển.Đối với sữa đã thanh trùng dùng phươngphápbảoquản lạnh để bảoquản lâu hơn.b. Phươngpháp thanh trùngDo...
... Các sản phẩm động vật Các sản phẩm động vậtCác sản phẩm động vật Các sản phẩm động vật An toàn thực phẩm An toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm An toàn thựcphẩm Chơng 9 Các phơng ... toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm An toàn thựcphẩm Chơng 9 Các phơng phápbảoquản thịt và Các súc sản phẩm - Kiểm nghiệm vệ sinh thú y Chủ biên: PGs. Ts. Châu Bá Lộc Lý...
... trên da hoặc trong nhớt cá. Ruột, đặc biệt 3GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁCPHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ24GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁCPHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ2.1 Sạch sẽ: phải chú ý quy tắc này trong suốt ... khâu: gắn kín thựcphẩmtrong hộp , khử trùng thựcphẩmtrong hộp đã được gắn kín, và làm nguội thựcphẩm đóng hộp.- Cá là loại thựcphẩm thơm ngon, nhưng dễ bị nát vụn do các tác động cơ ... 00C là ngày thứ 15.III.CÁC PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN – CHẾ BIẾN CÁ:1. Muối:- Muối cá là phươngpháp truyền thống được sử dụng ở hầu hết các nước trên thế giới. Phươngpháp này thường kết hợp với...
... khác nhau và thời gian bảoquản khác nhau. Về thời gian bảoquản có thể nói bằng phương pháp đông lạnh thịt bảoquản được lâu nhất, dài được 5 – 10 tháng. Các phươngphápbảoquản khác tùy theo ... bên trong khối thịt không bốc ra được, làm cho sản phẩm mềm, nhưng lại không bảoquản được lâu.2.4. Các sản phẩm, thời gian bảo quản: Với từng phươngpháp tùy theo cách thức mà cho sản phẩm ... nhưng ngược lại thời gian bảoquản sẽ dài hơn. Phương pháp làm khô: Tùy theo cách làm khô mà cho sản phẩm và thời gian bảoquản khác nhau. Nếu làm khô sống thì thời gian bảoquản ngắn. Nếu làm...
... chế ướp gia vị, hấp chín- Thựcphẩm chín mềm, ráo nước.I- Phươngpháp chế biến thựcphẩm có sử dụng nhiệt.1. Phươngpháp làm chín thựcphẩmtrong nước:a) Luộc: là làm chín thựcphẩmtrong môi ... thời gian đủ để thực phẩm chín mềm.b) Nấu:là phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật có thêm gia vị trong môi trường nước.Tuần 22 Ngày 17/02/06Tiết 44 CÁC PHƯƠNG PHÁPCHẾ BIẾN THỰC PHẨMI- ... chín thựcphẩmtrong nước gồm: luộc, nấu, kho.+ qs H3.20/ 85 sgk- làm sạch nguyên liệu thực phẩm. - luộc chín thực phẩm. - nước luộc trong +Tphẩm đông vật: chín mềm, không dai, không nhừ.+Tphẩm...
... của thựcphẩm cho đến chín vàng.4. Phươngpháp làm chín thựcphẩmtrong chất béo:a) Rán: là làm chín thựcphẩmtrong một lượng chất béo khá nhiều đun với lửa vừa trong thời gian đủ làm chín thực ... đảo lại thựcphẩmtrong chảo với lượng mỡ hoặc dầu vừa phải. Thực phẩm được kết hợp giữa thực vật và động vật đun lửa to trong thời gian ngắn.Củng cố: 6phútnêu phươngpháp làm chín thựcphẩm ... phẩm. b) Rang: là đảo đều thựcphẩmtrong chảo với lượng rất ít chất béo hoặc không có chất béo, lửa vừa đủ cho thựcphẩm chín từ ngoài vào trong. Tuần 23 Ngày 22/02/06Tiết 45 CÁCPHƯƠNG PHÁP...
... hay nộm):- Trộn cácthựcphẩm đãlàm chín bằng các phươngpháp khác nhau+ gia vị – món ăn có giátrị dinh dưỡng cao.3. Muối chua:là làm thựcphẩm lênmen vi SV trong thời giancần thiết, tạo ... mónăn khác hẳn vị ban đầucủa thực phẩm. - Hai hình thức muốichua:a. Muối xổi: là cách làm thực phẩm lên men vi sv trong thời gian ngắn.b. Muối nén: là muối trong thời gian dài.3 HĐ3: Tổng kết ... TV + gia vị.- thựcphẩm TV làm sạch,cắt thái phù hợp, ngâm nướcmuối độ mặn 25% - sau rửasạch hết vị mặn vắt ráo. Thực phẩm ĐV chế biếnchín mềm thái phù hợp.Trộn nguyên liệu TV + ĐV+ gia...
... thực hiện* Yêu cầu kỹ thuật4.4 . Củng cố(3) - Nắm đợc phơng pháp chế biến thựcphẩmtrong nớc- Vận dụng vào thực tế cuộc sống, giađình em- Mỗi phơng pháp chế biến phù hợp với các loại thực ... thựcphẩm -? Bữa ăn hàng ngày của giađình có những món gì-? Nhiệt có công dụng gì trong chế biến món ănI.Ph ơng pháp chế biến thựcphẩm có sử dụng nhiệt 1. Ph ơng pháp làm chín thựcphẩm ... trí thực hành- Triển khai các bớc thao tácNgày soạn: Ngày dạy: Tiết: 45Đ18. các phơng pháp chế biến thựcphẩm (tiếp )1. Mục tiêu1.1. Về kiến thức: H nắm đợc phơng pháp chế biến thực phẩm...
... nén:Là cách làm thựcphẩm lên men vi sinh trong thời gian dàiMuối được rải đều, xen kẽ với thựcphẩm và nén chặt*Qui trình thực hiện:-Làm sạch nguyên liệu thực phẩm, để ráo--Ngâm thựcphẩmtrong ... giấm:Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính và ngấm cácgia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng•*. Qui trình thực hiện:-Sử dụng cácthựcphẩm thích hợp,làm sạch-Trộn cácthựcphẩm ... án:Muối xổi+ Thời gian làm thựcphẩm lên men ngắn +Thực phẩm được ướp trong dung dịch nước muối, không giữ được lâuMuối nén+ Thời gian làm thựcphẩm lên men dài +Thực phẩm được ướp nhiều...
... bài.Trả lời thực phẩm có sử dụng nhiệtKhái niệm: Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt là làm cho thựcphẩm đợc chín ở nhiệt độ và thời gian thích hợp.1. Phơng pháp làm chín thực phẩm trong nớca. ... sao phải chế biến thực phẩm? (Tạo những món ăn ngon, chín mềm, dễ tiêu hóa, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm) ? HÃy kể những món ăn thờng ngày của giađình em?Chốt lại: thựcphẩm hằng ngày đợc ... bài cũ (7)Nêu các biện phápbảoquản chất dinh dỡng khi chế biến thức ăn?3. Các hoạt động dạy học a. Khởi động (2)Mục tiêu: Giải thích đợc tại sao cần phải chế biến thực phẩm Cách tiến hành:?...
... ác của thực dân Pháp và bọnđế quốc Mỹ trong cuộc chiến tranh nhiều năm ở Việt Nam; phản ánh các chiến dịch lớn của quân và dân ta; phản ánh các sự kiện lịch sử quan trọngcủa đất nước, trong ... triển của đất nước; quá trình thực thi các chủ trương của Đảng và Nhà nước Nhưng hiện nay, tình trạng tài liệu nghe – nhìn bảoquản tại Trungtâm Lưu trữ Quốc gia III đang bị hư hỏng và xuống ... giỳp nhit tỡnh ca cỏc cụ, chỳ trong Trung tõm Lu tr Quc gia III. Qua õytụi xin by t li cm n chõn thnh ti cỏc cụ, chỳ trong Trung tõm Lu trQuc gia III, cỏc thy cụ giỏo trong Khoa Lu tr hc v Qun...