... được, làm cho sản phẩm mềm, nhưng lại không bảoquản được lâu.
2.4. Cácsản phẩm, thời gian bảo quản:
Với từng phươngpháp tùy theo cách thức mà cho sản phẩm khác nhau
và thời gian bảoquản khác ... gian bảoquản có thể nói bằng
phương pháp đông lạnh thịt bảoquản được lâu nhất, dài được 5 – 10 tháng.
Các phươngphápbảoquản khác tùy theo độ mặn, nhạt, sống hay chín mà
thời gian bảoquản ... nhiều phươngphápbảoquản thịt. Hiện nay, cácphươngphápbảo
quản thông thường là: Đông lạnh thịt (freezing), ướp muối (curing), làm khô
(drying) và xông khói (smoking).
Để tìm ra phương pháp...
...
Các sản phẩm động vật
Các sản phẩm động vậtCác sản phẩm động vật
Các sản phẩm động vật
An toàn thực phẩm
An toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm
An toàn thực phẩm
Chơng 9
Các phơng ... phẩm
An toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm
An toàn thực phẩm
Chơng 9
Các phơng phápbảoquản thịt và
Các súc sản phẩm -
Kiểm nghiƯm vƯ sinh thó y
Chđ biên: PGs. Ts. Châu Bá Lộc
Lý...
...
3
GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁCPHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ
24
GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁCPHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ
2.1 Sạch sẽ: phải chú ý quy tắc này trong suốt dây chuyền bảoquản
cá.
- Rửa sạch toàn ... CÁCPHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ
- Nước sốt được làm để bảoquản cá và cácsản phẩm cá gồm hỗn hợp
axit axêtic và muối. Sản phẩm có thời hạn sử dụng lâu hơn và có mùi vị đặc
trưng. Thường dùng các ... 0
0
C là ngày thứ 15.
III.CÁC PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN – CHẾ BIẾN CÁ:
1. Muối:
- Muối cá là phươngpháp truyền thống được sử dụng ở hầu hết các
nước trên thế giới. Phươngpháp này thường kết hợp với...
... triển nhanh nên dùng phươngphápbảoquản lạnh để hạn chế, ức chế vi sinh
vật phát triển.
Đối với sữa đã thanh trùng dùng phươngphápbảoquản lạnh để bảoquản lâu hơn.
b. Phươngpháp thanh trùng
Do ... verrucosum
IV.7. 3. cácphươngphápbảoquản nông sản
a. Phơi khô
Để hạn chế tối đa sự phát triển của các loài vi sinh vật gây hại nông sản, phương
pháp tối ưu nhất hiện nay là làm giảm ẩm độ bằng cách phơi, ... Xuân Phương – NXB xây dựng
Câu hỏi ôn tập chương IV:
1. Hệ vi sinh vật thịt, sự hư hỏng thịt và cácphươngphápbảoquản thịt?
2. Hệ vi sinh vật cá, sự hư hỏng cá và cácphươngphápbảo quản...
... trình bày cácphươngphápbảoquản tài liệu
nghe – nhìn nhằm mục đích hoàn thiện công tác bảoquản tài liệu nghe – nhìn
tại Trung tâm Lưu trữ Quốc gia III. Để đưa ra những phươngphápbảo quản
đối ... nhiều phương
pháp nghiên cứu khác nhau như: Chúng tôi dựa trên cơ sở phươngpháp luận
của chủ nghĩa Mác – Lê Nin và phươngpháp luận của Lưu trữ học, phương
pháp phân tích tổng hợp, phươngpháp ... lĩnh vực bảo quản, chúng tôi đã nghiên cứu các giải pháp nhằm
hoàn thiện công tác bảoquản tài liệu nghe – nhìn tại Trung tâm Lưu trữ Quốc
gia III.
4. Nguồn tài liệu tham khảo và phươngpháp nghiên...
... sống của nông sản, thực phẩm mà không gây ra
tác động xấu.
Các phươngphápbảoquản kín, bảoquản ở nhiệt độ thấp; bảoquản
bằng chiếu xạ; bảoquản trong khí quyển điều chỉnh, bảoquản ở áp
suất ... 05CDLTP NHÓM 14
21
Cácphươngphápbảoquản thực phẩm
được.
Các phụ gia thực phẩm có tính chất bảoquản thông thường được sử
dụng một mình hoặc gắn liền với cácphươngphápbảoquản thực phẩm
khác. ... khỏe
LỚP 05CDLTP NHÓM 14
36
Cácphươngphápbảoquản thực phẩm
Các điều kiện và thời gian bảoquản ở các thực phẩm khác nhau là
khác nhau. Cần phải có các bước bảoquản và chế biến tiếp theo...
... thiết kế cácphương
pháp điều tra lâmsản ngoài gỗ trong tự nhiên chính là phải xuất phát từ thực trạng sử
dụng lâmsản tại từng khu vực cụ thể.
-Công tác điều tra lâmsản ngoài gỗ bao gồm các ... III.CÁC PHƯƠNGPHÁP ĐIỀU TRA LÂMSẢN NGOÀI GỖ
TRONG TỰ NHIÊN.
1. Điều tra LSNG bằng cách lập ô
Các bước tiến hành:
Xác định hoặc không xác định trước các loài sẽ kiểm kê.
Thống nhất cách ... .
III.PHÂN TÍCH ƯU ĐIỂM VÀ NHƯỢC ĐIỂM CỦA CÁC
PHƯƠNG PHÁP ĐIỀU TRA LÂMSẢN NGOÀI GỖ TRONG TỰ
NHIÊN.
1.ĐIỀU TRA LÂM SN BNG CCH LP ễ
ã Vớ d:iu tra nhúm lõm sản ngoài gỗ dùng làm lương thực,thực...
... dùng các biện phápbảoquản khác như: Bảoquản bằng phương pháp
hóa học, phươngphápbảoquản bằng khí quyển, phươngphápbảoquản bằng màng…
vv. Với cácphươngphápphápbảoquản trên phươngpháp ... hiểu về các phương
phápbảoquản rau quả
thực phẩm
Niên luận: Tìm hiểu về cácphươngphápbảoquản rau quả thực phẩm GVHD:Trần Thanh Đời
Hai phươngpháp đầu cho nhiệt độ trong phòng bảoquản không ... người ta chia cácphươngphápbảo quản
thành 3 nhóm:
Nhóm thứ nhất: bao gồm cácphươngpháp dựa trên nguyên lí bảo toàn sự
sống- (Bioza). Thời gian bảoquản rau quả bằng phươngpháp này phụ thuộc...
... ngắn và sản phẩm từ phôi vẫn chưa được
sử dụng phổ biến. Do đó trong đề tài này tôi đã nghiên cứu cácphươngpháp nhằm kéo dài thời
gian bảoquản phôi lúa mì và ứng dụng nó vào trong các thực ... acid của các mẫu trong thời gian bảo quản.
Các thí nghiệm được tiến hành lập 3 lần và lấy kết quả trung bình
3.2.1. Nghiên cứu chỉ số peroxit của các phôi lúa mì trong quá trình bảoquản
Sự ... và C, trong đó hai mẫu B và C không
có sự khác nhau
4. Kết luận
Trong cácphươngpháp tiến hành bảoquản thì phươngpháp sử dụng phôi lúa mì
sấy ở 100
0
C trong 30 phút rồi bổ sung vitamin...
... NGUYỄN THỊ HIỀN CÁCPHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ
1
Luận văn
Các phươngphápbảoquản cá
GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁCPHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ
12
+ Đặt ... 0
0
C là ngày thứ 15.
III.CÁC PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN – CHẾ BIẾN CÁ:
1. Muối:
- Muối cá là phươngpháp truyền thống được sử dụng ở hầu hết các nước
trên thế giới. Phươngpháp này thường kết hợp ... khói là phươngphápbảoquản cá bằng cách sử dụng ba tác động
của nhiệt: giá trị bảoquản của khói, sấy khô do nhiệt lượng của lửa, và đun.
- Khói sinh ra từ củi có chứa một số chất bảoquản như...
... vận chuyển, đóng thùng, bảoquản để sản
phẩm không bị rơi ra ngoài đối với thực phẩm thịt, cá, bánh… Vì thế bao bì bằng carton
sẽ bảo vệ sản phẩm tránh bị hư hỏng và bảoquản được trong một thời ... doanh nghiệp sản xuất bao bì phải áp dụng các tiêu chuẩn
quốc tế trong sản xuất và phân phối sản phẩm bao bì. Các khách hàng do đó trông đợi
vào các nhà sản xuất sẽ mở rộng bao bì cung cấp không ... hàng. Các nhà quản lý thương hiệu sản phẩm ngày càng nhận thức
được tầm quan trọng của nhãn hiệu mang tính quốc tế và nhãn hiệu mang tính quốc gia.
Điều này đặt ra yêu cầu các doanh nghiệp sản...
... tương đối không khí, %
-RQ thường
-Các loại củ
Chuyển động không khí trong kho lạnh, m/ph
Thời gian làm lạnh, h
Bố trí các pallete, cm
-Cách sàn
-Cách trần
-Cách nhau
-Lối đi
Lỗ thoáng khí trên ...
bằng cách tạo ra môi trường không thuận li
ã
Nhúm 3:
ỡnh ch s sng ca nguyờn liu v VSV
–
Nguyên liệu mất đi tính kháng khuẩn
–
Phải có biện pháp chống tái nhiễm không phù hợp
mục đích bảoquản ... giảm
–
Có thể có tác động phụ không tốt, không chín
3.8 Bảoquản bằng chiếu xạ
3.6 Thay i thnh phn khớ quyn
ã
Kim soỏt khụng khớ tại kho bảoquản – CAS –
controlled atmosphere storage :
Thành...